【正文】 培訓的形式有：到同行業(yè)先進企業(yè)實地考察學習、參加各種短期培訓班、各種資格證書的培訓學習等。（5）晉級前的培訓在職培訓培訓的種類B．負責單店培訓計劃的制訂。A．負責審批單店的培訓計劃。培訓的組織與分工第二節(jié)人員培訓B．店經(jīng)理應(yīng)對試用期內(nèi)的員工進行考核鑒定。（16）審批（13）應(yīng)聘者提出申請招聘的程序（4）經(jīng)店經(jīng)理要求，公司店管部根據(jù)招聘崗位要求，對人員供給狀況進行評估，認為可行，經(jīng)店管部報總經(jīng)理審批后，可在整個公司內(nèi)部進行招聘。第四章人員管理第三十六條設(shè)備管理的工具（9）誤收：表現(xiàn)為收銀員看錯鈔票面額，或是誤將假鈔當真鈔。（2）一人負責一臺收銀機。時刻注意有效期，避免物品過期而造成浪費。間接原因餐廳的氣壓大于外界氣壓，洗手間氣壓小于餐廳氣壓，保證餐廳有新鮮、優(yōu)質(zhì)的空氣。音樂：餐廳播放一些輕音樂，聲音大小以“有聽則有、無聽則無”為原則。清潔工作不能干擾顧客，這是清潔工作的最高準則。（13）調(diào)味瓶、煙灰缸。（6）墻面。生產(chǎn)區(qū)（1）操作臺、地面、水池。環(huán)境管理（10）年底的綜合分數(shù)作為評比年度最佳管理單店的重要依據(jù)。檢查結(jié)果：單店之間的互查結(jié)果將以一定的權(quán)重進入公司對單店的考核評價中。由各單店組織相關(guān)人員組成檢查考核互查小組，負責在店管部規(guī)定的區(qū)域內(nèi)對各單店的餐廳服務(wù)進行檢查和考核，并根據(jù)檢查情況如實填寫店管部統(tǒng)一發(fā)放的檢查表單。C.檢查考核小組根據(jù)各項服務(wù)規(guī)范和標準對單店進行檢查，將檢查情況進行整理、歸納，如實填寫各項檢查表單，并及時將結(jié)果上報公司領(lǐng)導(dǎo)。服務(wù)的目的是通過提供100％的顧客滿意，增加回頭客，提升營業(yè)額，增加利潤。（11）各級檢查、考核小組要認真履行職責，實事求是，嚴格填寫檢查考核報表。公司監(jiān)察辦對各單店的檢查占30％B.C.由公司監(jiān)察辦組織相關(guān)人員組成檢查考核小組，負責對所屬單店品質(zhì)管理的檢查考核。全面質(zhì)量管理就是全員參與、全過程監(jiān)督、全方位控制。進貨時要檢查半成品的品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)不符合標準的，應(yīng)退貨，并立即補貨。（6）開錯的發(fā)票不得撕毀、丟棄，應(yīng)加蓋作廢章，連同存根一起貼在發(fā)票上，一并保存。（2）（8）每班收銀員在本班營業(yè)結(jié)束時，應(yīng)將零鈔如數(shù)轉(zhuǎn)交給下一班收銀員，領(lǐng)班或店經(jīng)理應(yīng)對交接過程進行監(jiān)督。備用金的保管與使用單店備用金由店管部根據(jù)單店經(jīng)營情況、日常所需支付費用范圍及金額核定。第十六條資金管理費用支付結(jié)算（5）由單店支付的各項費用包括房租、水、電、氣消耗、服務(wù)員工資、行政管理費用、衛(wèi)生管理費用、業(yè)務(wù)費用、交通費、辦公費用、通訊費用、維修費用等。物料消耗成本由公司財務(wù)部根據(jù)配送到各單店的物料進行結(jié)算，其它成本費用按單店實際發(fā)生額計算。財務(wù)部單店核算會計應(yīng)至少每月一次對單店的現(xiàn)金日記帳進行監(jiān)督審察，如有不符，責成單店查找原因并追究相關(guān)人員責任。第十四條營業(yè)現(xiàn)金管理單店的所有經(jīng)營收入必須及時入帳，實行日清日結(jié)制度。同時將排班計劃報公司店管部備案。店經(jīng)理將擬定的排班計劃發(fā)給員工，征求大家對排班計劃的意見。工時管理的定義店經(jīng)理必須按照每天出入庫的情況，詳細登記臺帳，做到帳物相符。領(lǐng)用（5）各崗位領(lǐng)取經(jīng)營用物料，需要填寫《領(lǐng)料單》（見附件），寫明領(lǐng)取品種、數(shù)量，并經(jīng)過店經(jīng)理審批簽字。A．酒水、飲料入酒水庫，按商品標識規(guī)定分類碼放整齊，碼垛高度應(yīng)符合要求。第七條店經(jīng)理將各批次物料的保質(zhì)期限記錄在案，以保證其及時使用。第六條訂貨量的多少直接影響單店的正常運營和成本控制，因此需要在實踐中總結(jié)經(jīng)驗，認真預(yù)測。H．地區(qū)建設(shè)。D．餐廳發(fā)展趨勢。（4）營業(yè)額預(yù)測。第四條第一節(jié)任職資格（6）具有初中以上文化程度。雜工任職資格（31）根據(jù)飯菜加工規(guī)范進行沙鍋制作，保證飯菜制作的數(shù)量和質(zhì)量。（25）具有一年餐飲服務(wù)經(jīng)驗。（18）負責餐廳環(huán)境、設(shè)施、地面、臺面的整理和清潔衛(wèi)生工作。（13）熟練掌握收款機的使用。（7）每日清機時，進行現(xiàn)金盤點，統(tǒng)計當班營業(yè)收入，做到賬款相符。（27）協(xié)助店經(jīng)理做好對員工的考核評估和業(yè)務(wù)培訓工作，以不斷提高員工的工作技能。主要職責（16）管理或餐飲行業(yè)相關(guān)專業(yè)。（10）負責庫房各種原材料和商品的入庫、保管、出庫工作，負責每天的庫存盤點工作。（5）在公司相關(guān)部門的支持下，負責單店的全面的人員管理工作，確保單店人員的技能和責任心穩(wěn)步提升。店經(jīng)理年度內(nèi)內(nèi)容調(diào)整以補充文件形式發(fā)布，補充文件要求進行編號管理，發(fā)放范圍及發(fā)放回收管理與手冊管理相同。店管部擁有對手冊的解釋權(quán)。726864表七出貨清單...................................................................................................................表三退換貨申請表...........................................................................................................4944...................................................................................................30第七節(jié)保全管理...............................................................................................................第三節(jié)財務(wù)管理...............................................................................................................第三章單店的日常運作管理.............................................................................................................第一節(jié)物料管理1728第二節(jié)人員培訓...............................................................................................................40第二節(jié)505458表十三單店培訓需求表...................................................................................................表十七培訓評估表...........................................................................................................1本手冊主要是為店經(jīng)理進行單店管理時作參考。第二章直接上級：店管部經(jīng)理（隸屬公司運營部）（2）直接下級：領(lǐng)班、服務(wù)員、收銀員、廚工、雜工（7）負責對單店顧客、所處商圈進行調(diào)查和分析，確保單店經(jīng)營的合理性和針對性。（13）負責協(xié)助技術(shù)中心進行新菜品的試驗，并協(xié)助進行相關(guān)分析。（22）與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時向店經(jīng)理反饋客人對菜品、服務(wù)方面信息。任職資格主要職責（4）掌握現(xiàn)金的結(jié)賬方法和結(jié)賬程序。（9）認真保存所有賬單，保證所有賬單聯(lián)號，一張不缺。服務(wù)員（21）做好餐后結(jié)束工作和本崗位的衛(wèi)生清潔工作。（28）身體健康，儀表端莊。（34）統(tǒng)計當天的原料領(lǐng)用和產(chǎn)品出成，并報店經(jīng)理審閱。（39）有兩年以上相關(guān)工作經(jīng)驗。（2）負責洗碗間和所轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。（8）能夠正確使用各種洗滌劑。物料管理的內(nèi)容A．收集信息收貨程序（1）（5）收貨時必須遵循正確的收貨程序和驗收標準。保管調(diào)撥（8）物料調(diào)撥的理由C．調(diào)入物料的單店根據(jù)《調(diào)撥單》檢驗調(diào)撥的物料，合格后，由店經(jīng)理簽字，辦理入庫手續(xù)。工時管理的關(guān)鍵在于排班。根據(jù)員工的反饋意見對排班計劃進行適當修改，形成最終的排班計劃。排班留言本。營業(yè)收入管理流程單店營業(yè)所得現(xiàn)金必須及時全額存入該店的銀行收入賬戶中，不得截留作為或補充單店的備用金、零鈔，店經(jīng)理應(yīng)積極配合公司財務(wù)部單店核算會計對單店營業(yè)現(xiàn)金進行嚴格監(jiān)控。（3）成本費用的控制店經(jīng)理應(yīng)加強對單店庫存物資、后廚加工制作、各種設(shè)備的維護保養(yǎng)、低值易耗品等成本控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理，針對不同性質(zhì)的成本費用項目分別實行預(yù)算總額控制、定額控制與限額控制。（5）備用金由店經(jīng)理向財務(wù)部報銷，報銷時應(yīng)提供發(fā)票等相關(guān)原始憑證，并由經(jīng)辦人簽字，店經(jīng)理審核；如單店經(jīng)理本人為經(jīng)辦人，應(yīng)由店內(nèi)能證明其有正常支出的員工（如收貨人等）簽字證明。第十七條發(fā)票管理（3）店經(jīng)理應(yīng)將使用完的發(fā)票存根及時送交財務(wù)部，以舊換新，以便財務(wù)部或稅務(wù)部門的檢查監(jiān)督。第十八條品質(zhì)管理的內(nèi)容營業(yè)高峰前做食品安全檢查。將“全員參與品質(zhì)控制”的經(jīng)營理念灌輸給每一位員工：質(zhì)量是單店賴以生存的基礎(chǔ)；質(zhì)量問題關(guān)系到單店中的每一位成員，是自上而下每一個人的工作。第二十二條三級質(zhì)量考核檢查A.公司店管部對單店的綜合檢查（3）組織形式與職責由檢查考核小組事先通知進行實地檢查（1次/季度）由檢查考核小組進行隨時檢查由各單店組織相關(guān)人員組成檢查考核互查小組，負責在公司規(guī)定的區(qū)域內(nèi)對各單店的品質(zhì)管理進行檢查和考核，并根據(jù)檢查情況如實填寫公司店管部統(tǒng)一發(fā)放的檢查表單。C.C.除了公司的三級質(zhì)量考核檢查外，單店為了實現(xiàn)目標，控制產(chǎn)品品質(zhì)，也需要進行自查，自查的方式包括單店不同崗位員工的互查和店經(jīng)理對后廚人員的檢查。提供快捷、準確的服務(wù)。第二十五條三級服務(wù)考核檢查公司店管部對各單店的綜合檢查由檢查考核小組事先通知進行實地檢查（1次/季度）l由檢查考核小組進行隨時檢查由公司聘請秘密顧客進行調(diào)查（2次/年）發(fā)放《顧客滿意度調(diào)查表》（發(fā)放的《顧客滿意度調(diào)查表》以餐位數(shù)的10％為準）（1次/季度）C.檢查內(nèi)容：服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、服務(wù)人員的儀表儀容、餐廳設(shè)備設(shè)施等。A.清潔是保證衛(wèi)生的主要手段，是餐廳日常工作的一項重要內(nèi)容。涼菜間（3）操作臺、地面、水池。（8）貨架。（15）柜臺。（21）門框。營業(yè)高峰期間，由于大家忙于為顧客服務(wù)，會忽略了清潔，營業(yè)高峰過后，即在營業(yè)清淡時，有大量的清潔工作要做。沒有顧客，可以放開手腳徹底清潔。冬季電源燈光可自由調(diào)節(jié)。各種電器及照明設(shè)施完好，嚴格按照要求進行安裝與維護。（5）保持準確詳細的現(xiàn)金及支票記錄。第八節(jié)設(shè)備管理分析與總結(jié)是店經(jīng)理日常運作管理的核心內(nèi)容。第三十九條分析與總結(jié)的工具計劃原則：根據(jù)公司發(fā)展需要提出人員招聘計劃，包括確定招聘計劃數(shù)，招聘人員類型、條件等?？加靡恢略瓌t：考試合格者方予試用，試用合格者才能聘用。店經(jīng)理和收銀員由公司店管部組織招聘，其任免和升遷都由店管部根據(jù)具體情況決定。（2）店經(jīng)理A．負責進行單店招聘需求分析工作。招聘方式（6）（9）公司店管部負責對各單店的人員需求預(yù)測進行審核。C．招聘測試內(nèi)容和實施人員。招聘廣告根據(jù)需要可以采取內(nèi)部招聘公告（詳見附件）、招聘現(xiàn)場海報、公司形象宣傳資料等一種形式或多種組合。選拔合適人員（14）資料審查（17）報到員工培訓有助于單店經(jīng)營目標的實現(xiàn)。崗前培訓的目的是提高員工素質(zhì)，使新員工盡快了解工作環(huán)境、工作內(nèi)容，適應(yīng)工作崗位的需要。為讓即將晉級的員工在晉級之前先有心理和能力方面的準備，并且獲得相關(guān)的知識、技能和資料等，店經(jīng)理有必要對有培養(yǎng)前途的員工提前實施培訓。外派培訓人員要與公司簽定員工外派培訓合同，并到店管部辦理相關(guān)手續(xù)。單店的培訓需求是店管部制定年度培訓明確培制訂培組織實評估培訓需求訓計劃施培訓訓效果單店的培訓計劃需提交公司店管部審批、備案。這種方式讓每一位員工都能參與其中，并能發(fā)揮自己獨到的見解。這種方式培訓范圍很廣，理論、實際操作、崗位技術(shù)專業(yè)知識都可以在課堂講解、分析。所有培訓的考勤應(yīng)同正常上班一樣對待，要求學員簽到。筆試題試卷分析及解答。實際操作演示中每一個步驟可按比例給予評分，并事先列好一個評分標準。不管什么考核方式，店經(jīng)理都要對考核結(jié)果進行評分。（15）每次培訓結(jié)束后要及時進行評估，店經(jīng)理要在培訓結(jié)束現(xiàn)場發(fā)給每個學員一張《培訓評估表》（見附件）。因為顧客的情況是會發(fā)生變化的，所以顧客的資料也需要加以調(diào)整，剔除過時或已經(jīng)變化了的資料，及時補充新的資料，對顧客的變化進行跟蹤，使顧客管理保持動態(tài)。一級：長期顧客顧客信息的保密主要目的調(diào)查核實第六章促銷管理店經(jīng)理應(yīng)收集市場情報，包括媒介、政府、競爭對手、展會等渠道的信息。信息的分析促銷管理的意義（23）店經(jīng)理要將原始信息加入信息庫備案。（30）店經(jīng)理將整理后的信息和原始信息加入信息庫備案。（36）注意費用控制和效果控制。（43）依據(jù)評價提出公關(guān)、市