【正文】 工作，負責(zé)每天的庫存盤點工作。（11）建立庫房物品明細帳，做到帳物相符，并負責(zé)協(xié)助公司財務(wù)部人員進行月底盤點工作。（12）負責(zé)處理單店的公共事務(wù)。（13）負責(zé)協(xié)助技術(shù)中心進行新菜品的試驗，并協(xié)助進行相關(guān)分析。（14）完成店管部經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。任職資格（15）大學(xué)?？萍耙陨蠈W(xué)歷。（16）管理或餐飲行業(yè)相關(guān)專業(yè)。（17）5年以上本崗位或相關(guān)崗位工作經(jīng)驗，3年以上管理崗位經(jīng)驗。（18）具備計算機應(yīng)用的基礎(chǔ)知識。當(dāng)單店發(fā)生人員短缺或某些職責(zé)無人承擔(dān)時，單店經(jīng)理是責(zé)任的第一承擔(dān)者。領(lǐng)班隸屬關(guān)系直接上級：店經(jīng)理直接下級：服務(wù)員主要職責(zé)（21）配合店經(jīng)理檢查服務(wù)質(zhì)量，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。（22）與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時向店經(jīng)理反饋客人對菜品、服務(wù)方面信息。（23）每天檢查餐廳衛(wèi)生情況和員工的儀表儀容，及遵守店規(guī)店紀(jì)情況，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。（24）定期檢查、清點設(shè)備、餐具等物品，并將結(jié)果匯報。（25）督導(dǎo)員工做好餐廳的清潔和安全防衛(wèi)工作。（26）妥善處理餐廳服務(wù)中的問題和客戶的投訴，并及時向店經(jīng)理匯報。（27）協(xié)助店經(jīng)理做好對員工的考核評估和業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高員工的工作技能。（28）完成店經(jīng)理交辦的其他工作。任職資格（1）中專及以上文化程度。（2）熟悉餐廳的工作流程和菜品的價格。熟練掌握收款機的使用。收銀員直接上級：店經(jīng)理主要職責(zé)（4）掌握現(xiàn)金的結(jié)賬方法和結(jié)賬程序。（5）開餐前備好零用錢，清理所管轄的區(qū)域衛(wèi)生。（6）熟練地使用收款機進行收款。（7）每日清機時，進行現(xiàn)金盤點，統(tǒng)計當(dāng)班營業(yè)收入，做到賬款相符。（8）掌握餐廳各類酒、飲料、菜品的價目，并且要了解餐廳服務(wù)知識。（9）認(rèn)真保存所有賬單，保證所有賬單聯(lián)號，一張不缺。（10）完成店經(jīng)理交辦的其他工作。任職資格（11）具有高中或以上學(xué)歷。（12）財會專業(yè)優(yōu)先。（13）熟練掌握收款機的使用。（14）熟悉餐廳的工作流程和菜品的價格。服務(wù)員直接上級：店經(jīng)理、領(lǐng)班主要職責(zé)（15）負責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)范要求布置餐廳、餐桌，及補充各種物品。（16）按照餐廳規(guī)定的服務(wù)流程和服務(wù)規(guī)范做好對客服務(wù)工作。（17）主動征詢客人對菜品和服務(wù)的意見，接受客人的意見并及時向領(lǐng)班和店經(jīng)理匯報。（18）負責(zé)餐廳環(huán)境、設(shè)施、地面、臺面的整理和清潔衛(wèi)生工作。（19）負責(zé)將所有使用后的餐具送到洗滌間分類擺放，并及時補充餐具柜應(yīng)有的干凈餐具。（20）負責(zé)在賓客走后翻臺。（21）做好餐后結(jié)束工作和本崗位的衛(wèi)生清潔工作。（22）掌握客用衛(wèi)生間的清潔流程和清潔規(guī)范，完成客用衛(wèi)生間的清潔工作。（23）完成上級交辦的其他工作。任職資格（24）高中及以上學(xué)歷。（25）具有一年餐飲服務(wù)經(jīng)驗。（26）有熟練的服務(wù)技能技巧和一定的應(yīng)變能力，能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)的一般性問題。（27）掌握餐廳服務(wù)規(guī)范。（28）身體健康，儀表端莊。廚工直接上級：店經(jīng)理主要職責(zé)負責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作。（30）根據(jù)生產(chǎn)計劃領(lǐng)料，合理控制成本。（31）根據(jù)飯菜加工規(guī)范進行沙鍋制作，保證飯菜制作的數(shù)量和質(zhì)量。（32）根據(jù)涼菜加工規(guī)范進行涼菜加工，保證涼菜加工的數(shù)量和質(zhì)量。（33）負責(zé)主食的加熱工作。（34）統(tǒng)計當(dāng)天的原料領(lǐng)用和產(chǎn)品出成，并報店經(jīng)理審閱。（35）負責(zé)廚房和涼菜間的清潔衛(wèi)生工作。（36）做好餐后結(jié)束工作和本崗位的衛(wèi)生清潔工作。（37）完成店經(jīng)理交辦的其他工作。任職資格（38）具有中專以上學(xué)歷，烹飪等相關(guān)專業(yè)。（39）有兩年以上相關(guān)工作經(jīng)驗。（40）熟悉菜品制作的工藝流程。（41）身體健康。第二條雜工直接上級：店經(jīng)理主要職責(zé)（1）負責(zé)按規(guī)定的消毒流程與規(guī)范清洗所有餐具和用具并進行消毒。（2）負責(zé)洗碗間和所轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。（3）負責(zé)破損餐具的揀剔和餐具的補充工作。（4）負責(zé)后廚和庫房區(qū)的清潔衛(wèi)生工作。（5）負責(zé)協(xié)助其他崗位完成工作。任職資格（6）具有初中以上文化程度。（7）具有餐具及用具衛(wèi)生方面的知識。（8）能夠正確使用各種洗滌劑。（9）有較強的責(zé)任心和敬業(yè)精神，能吃苦耐勞。（10）身體健康，體力強壯。第三章單店的日常運作管理第一節(jié)物料管理第三條物料管理的內(nèi)容物料包括原材料、輔料等食品用料，還包括各種機械設(shè)備、辦公用品、工作服等所有餐廳財產(chǎn)。其中，食品用料是物料管理的重中之重。物料管理既包括進貨、存放、使用等物流管理，又包括營業(yè)額預(yù)測、訂貨、記錄與盤存、成本核算、保質(zhì)期管理等信息管理。第四條物料管理的流程第五條訂貨訂貨依據(jù)（1）全面準(zhǔn)確的盤貨記錄。（2）原輔料使用進展情況。（3）損耗量及缺貨情況。（4）營業(yè)額預(yù)測。影響未來一段時間內(nèi)營業(yè)額的因素包括：A．季節(jié)變化。B．雙休日、節(jié)假日。C．促銷活動。D．餐廳發(fā)展趨勢。E．重要的再投資項目。F．新產(chǎn)品推出。G．新的競爭者。H．地區(qū)建設(shè)。I．天氣。訂貨量計算訂貨量＝預(yù)估需要量－預(yù)估本期剩余量＋安全存量其中，“預(yù)估需要量”需要根據(jù)預(yù)估下期營業(yè)額和各種原輔料的用量來計算；“預(yù)估本期剩余量”也要根據(jù)現(xiàn)有存貨及本期預(yù)估營業(yè)額計算出來；“安全存量”就是指保留的合理庫存量。訂貨量的多少直接影響單店的正常運營和成本控制，因此需要在實踐中總結(jié)經(jīng)驗，認(rèn)真預(yù)測。需求計劃制定流程（5）需求計劃制定流程圖（6）需求計劃制定流程說明A．收集信息店經(jīng)理從餐廳各相關(guān)崗位收集物料需求信息和庫存信息，如各種原料、輔料、餐具、設(shè)備等，需求信息要有相應(yīng)的需求說明。B．匯總分析店經(jīng)理根據(jù)物料需求說明和餐廳的實際情況分析各種需求信息，必要時與相關(guān)人員進行溝通，以便確定實際需求。C．形成需求計劃根據(jù)確定的物料需求的種類和每種物料的實際需求量，制定需求計劃（《需求計劃》見附件）。D．上報審批店經(jīng)理將需求計劃上報公司店管部審批，若店管部對需求計劃有異意，則店經(jīng)理需要進行相應(yīng)的修改；若店管部批準(zhǔn)需求計劃，則由店管部將單店需求計劃傳達給公司相關(guān)部門。單店需求計劃店經(jīng)理和公司店管部均需存檔備案。第六條收貨收貨程序（1）店經(jīng)理依據(jù)《訂購單》（見《采購管理手冊》）審查供應(yīng)商所提供的貨物，包括包裝是否完整，品名、規(guī)格、數(shù)量是否正確。（2）根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對所收各種物料進行檢驗，合格后由店經(jīng)理在供應(yīng)商的《發(fā)貨單》或配送員的《調(diào)撥單》（見《采購管理手冊》）上簽字。個別未及檢驗但有冷凍、冷藏要求的貨物，入庫后與檢驗合格品分區(qū)域存放，待檢驗合格后由店經(jīng)理在發(fā)貨單上簽字，正式辦理入庫手續(xù)，《入庫單》見附件。（3）店經(jīng)理將各批次物料的保質(zhì)期限記錄在案，以保證其及時使用。收貨注意事項（4）所有接收物料都必須經(jīng)過數(shù)量和質(zhì)量的檢驗。（5）收貨時必須遵循正確的收貨程序和驗收標(biāo)準(zhǔn)。（6）做好收貨區(qū)的維護工作，并準(zhǔn)備好每日的收貨處理工作。（7）若收貨時發(fā)現(xiàn)問題，如數(shù)量不符、質(zhì)量不達標(biāo)、品種與《訂購單》不一致等，店經(jīng)理應(yīng)及時與店管部溝通，由店管部協(xié)助解決。（8）若單店要求退貨和換貨時，需要由店經(jīng)理填寫《退換貨申請表》（見附件），并由店管部核實簽字后，才能執(zhí)行。第七條保管與領(lǐng)用保管（1）單店庫房分為物料庫、干貨酒水庫、生鮮食品庫（冷凍庫）。各庫的貨架要進行分類，把同類的物品放在指定的貨架上。（2）食品類根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和各自儲存要求分別存放。A．酒水、飲料入酒水庫，按商品標(biāo)識規(guī)定分類碼放整齊，碼垛高度應(yīng)符合要求。B．禽類與蛋類分開存放，肉類與干貨分開存放。C．冷凍食品放入冷庫。店經(jīng)理要做到每天對庫房所存貨物進行巡查，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)食品或其它不合格產(chǎn)品要立即挑出，與合格品分區(qū)域存放，做好記錄。如有當(dāng)天到期和即將到期物品，應(yīng)及時處理使用，避免損失。（4）要隨時保證庫房衛(wèi)生，保持清潔、整齊、物品碼放合乎標(biāo)準(zhǔn)。領(lǐng)用（5）各崗位領(lǐng)取經(jīng)營用物料，需要填寫《領(lǐng)料單》（見附件），寫明領(lǐng)取品種、數(shù)量，并經(jīng)過店經(jīng)理審批簽字。（6）物料出庫要根據(jù)先進先出的原則。（7）店經(jīng)理必須監(jiān)督物料出庫，并根據(jù)《領(lǐng)料單》核對數(shù)量、品種是否一致。調(diào)撥（8）物料調(diào)撥的理由A．調(diào)出：當(dāng)本店某種物料偏多或快過期，或其他單店急用借出。B．調(diào)入：當(dāng)本店某種物料缺貨或其他單店剩貨時。（9）物料的調(diào)撥A．物料的調(diào)撥需由店管部審批調(diào)度，并填寫《調(diào)撥單》，單店根據(jù)店管部的《調(diào)撥單》進行物料的調(diào)撥。B．調(diào)出物料的單店要根據(jù)店管部的《調(diào)撥單》辦理相應(yīng)物料的出庫手續(xù)，由店經(jīng)理在《調(diào)撥單》上簽字。C．調(diào)入物料的單店根據(jù)《調(diào)撥單》檢驗調(diào)撥的物料，合格后，由店經(jīng)理簽字，辦理入庫手續(xù)。第八條盤存店經(jīng)理必須按照每天出入庫的情況，詳細登記臺帳，做到帳物相符。店經(jīng)理必須進行每日的庫存盤點工作，并在盤點記錄上簽字。店經(jīng)理要協(xié)助財務(wù)部門每月對庫房進行一次盤點，做好詳細的盤點記錄第二節(jié)工時管理第九條工時管理的定義工時管理就是對員工工作時間的合理、有效的利用。一方面，要合理的安排合適的人員，保證滿足公司經(jīng)營的要求，另一方面，要盡量控制勞動力成本。工時管理的關(guān)鍵在于排班。第十條排班的依據(jù)保證100％的顧客滿意。在恰當(dāng)?shù)臅r候，把最合適的人員安排在最合適的崗位上。營業(yè)額的變化。提供適當(dāng)?shù)膯T工，滿足營業(yè)額變化的需要。最佳利潤。通過有效控制人工成本，達到最佳利潤。遵守勞動法。個人發(fā)展。為個人發(fā)展安排充足的訓(xùn)練和工作時間。第十一條排班計劃的制定流程排班計劃制定流程排班計劃制定流程說明（1）擬定排班計劃店經(jīng)理根據(jù)預(yù)計營業(yè)額、勞動法規(guī)定、公司的相關(guān)制度和已知的員工時間安排進行排班，擬定排班計劃。（2）征求排班意見店經(jīng)理將擬定的排班計劃發(fā)給員工，征求大家對排班計劃的意見。若員工有不同意見，及時提出，與店經(jīng)理溝通，并由店經(jīng)理協(xié)調(diào)解決。（3）修改排班計劃根據(jù)員工的反饋意見對排班計劃進行適當(dāng)修改，形成最終的排班計劃。（4）下發(fā)排班計劃將排班計劃打印公布，并監(jiān)督實施。同時將排班計劃報公司店管部備案。第十二條排班工具排班留言本。留下員工能提供的工作時間記錄，提前一周留言。排班協(xié)調(diào)本。登記留言，記錄訓(xùn)練情況。排班表。編號、姓名、崗位、工時、營業(yè)額等內(nèi)容。第三節(jié)財務(wù)管理第十三條營業(yè)收入管理單店的所有經(jīng)營收入必須及時入帳，實行日清日結(jié)制度。任何一項銷售業(yè)務(wù)，收銀員應(yīng)開銷售小票并將銷售額記入計算機系統(tǒng)，不得發(fā)生任何帳外銷售。營業(yè)收入應(yīng)以獲取現(xiàn)金或支票的方式實現(xiàn)，不得發(fā)生任何賒銷業(yè)務(wù)。營業(yè)收入管理流程營業(yè)收入管理流程說明（1）每日營業(yè)結(jié)束后，各崗位根據(jù)本崗位的銷售小票編制《銷售匯總表》，同時將銷售小票粘貼在《銷售匯總表》后作為核算的原始憑證交給店經(jīng)理審核。（2）店經(jīng)理根據(jù)收銀員打印的《清機表》審核各崗位的《銷售匯總表》和當(dāng)日營業(yè)現(xiàn)金和支票（如果客人用支票支付，應(yīng)請示店經(jīng)理同意）所得，若發(fā)現(xiàn)偏差立即尋找原因。（3）店經(jīng)理根據(jù)審核后的《銷售匯總表》填寫《單店營業(yè)收入日報表》，于每周五將《單店營業(yè)收入日報表》上交財務(wù)部單店核算會計作為記帳原始憑證。第十四條營業(yè)現(xiàn)金管理營業(yè)現(xiàn)金管理流程營業(yè)現(xiàn)金管理流程說明單店營業(yè)所得現(xiàn)金必須及時全額存入該店的銀行收入賬戶中，不得截留作為或補充單店的備用金、零鈔，店經(jīng)理應(yīng)積極配合公司財務(wù)部單店核算會計對單店營業(yè)現(xiàn)金進行嚴(yán)格監(jiān)控。收銀員下班前，應(yīng)將當(dāng)班營業(yè)現(xiàn)金清點入帳并填寫《收銀機賬薄》（見《財務(wù)管理手冊》），將總額與計算機打印數(shù)據(jù)核對，如有不符，應(yīng)查找原因并追究相關(guān)人員責(zé)任，如果金額低于帳務(wù)，是個人原因造成的，由相關(guān)責(zé)任人補齊，如果金額高于帳務(wù)，不能查到原因的，這部分高出金額應(yīng)作為營業(yè)所得，不得歸任何個人所有。收銀員清機時，應(yīng)有店經(jīng)理在場監(jiān)督。（2）收銀員將營業(yè)現(xiàn)金上交店經(jīng)理，由店經(jīng)理向營業(yè)員出具收款收據(jù)并填寫現(xiàn)金日記帳。財務(wù)部單店核算會計應(yīng)至少每月一次對單店的現(xiàn)金日記帳進行監(jiān)督審察，如有不符，責(zé)成單店查找原因并追究相關(guān)人員責(zé)任。（3）店經(jīng)理應(yīng)于每天下午15：00將當(dāng)天營業(yè)現(xiàn)金存入開戶銀行，15：00之后至停止?fàn)I業(yè)期間收進的現(xiàn)金，應(yīng)存入店內(nèi)的保險柜，于第二天早上9：00及時送存銀行。（4）店經(jīng)理應(yīng)于每周五將單店在銀行的營業(yè)現(xiàn)金存款上交公司財務(wù)部，同時提交銀行收款憑證、銀行存款余額調(diào)節(jié)表，由財務(wù)部單店核算會計審查核對后，向店經(jīng)理出具收款憑證。第十五條成本費用管理單店必須對本店發(fā)生的成本費用進行詳細核算并編制相應(yīng)報表上報公司財務(wù)部，公司財務(wù)部根據(jù)業(yè)務(wù)信息系統(tǒng)提取的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和各部門提供的有關(guān)數(shù)據(jù)對各單店的成本費用進行核對、監(jiān)控、匯總、統(tǒng)計和分析。物料消耗成本核算（1）由單店進行核算的成本費用項目主要包括物料消耗成本、房租、水、電、氣消耗、員工工資福利、行政管理費用、稅金、業(yè)務(wù)費用、服裝費、辦公費用、通訊費用、交通費、維修費用等。物料消耗成本由公司財務(wù)部根據(jù)配送到各單店的物料進行結(jié)算，其它成本費用按單店實際發(fā)生額計算。（2）店經(jīng)理根據(jù)供應(yīng)商或配送方的《發(fā)貨單》、公司配送員的《調(diào)拔單》填寫《收貨清單》，《收貨清單》（見附件）背后應(yīng)附有驗收報告及供應(yīng)商或配送方的《發(fā)貨單》、公司配送員的《調(diào)拔單》以作為核算單店物料成