【正文】 2注意作好手冊保密工作，應(yīng)與領(lǐng)用者簽訂保密協(xié)議。手冊適用人員：店經(jīng)理適用范圍第一章總則表十八顧客資料卡...........................................................................................................表十六員工培訓(xùn)記錄表...................................................................................................表十四員工外派培訓(xùn)申請表...........................................................................................表十二員工培訓(xùn)需求調(diào)查表...........................................................................................表十應(yīng)聘申請表...............................................................................................................57555350附件主要表單46第一節(jié)市場信息管理辦法...............................................................................................4240第三節(jié)薪酬與考核..........................................................................................................第一節(jié)人員招聘...............................................................................................................292620127第二節(jié)工時管理.................................................................................第二章單店的組織結(jié)構(gòu)目錄第一章總則.........................................................................................7...............................................................................................................第四節(jié)品質(zhì)管理...............................................................................................................第六節(jié)環(huán)境管理...............................................................................................................第八節(jié)設(shè)備管理...............................................................................................................第四章人員管理3039第一節(jié)顧客信息管理辦法...............................................................................................第六章促銷管理44第七章附則.......................................................................................................表二入庫單.......................................................................................................................表四領(lǐng)料單.......................................................................................................................表六對賬調(diào)節(jié)表...............................................................................................................表八顧客滿意度調(diào)查表...................................................................................................6265676971目的適用于 范圍。手冊管理方法由公司店管部負(fù)責(zé)手冊的發(fā)放、更換和回收管理工作，并制作手冊領(lǐng)用記錄。手冊每年更新一次，年度更新時應(yīng)將年度內(nèi)補(bǔ)充文件分類歸并到手冊各章節(jié)。（1）（12）負(fù)責(zé)處理單店的公共事務(wù)。任職資格（18）具備計算機(jī)應(yīng)用的基礎(chǔ)知識。領(lǐng)班（25）督導(dǎo)員工做好餐廳的清潔和安全防衛(wèi)工作。（2）熟悉餐廳的工作流程和菜品的價格。直接上級：店經(jīng)理（6）熟練地使用收款機(jī)進(jìn)行收款。（8）掌握餐廳各類酒、飲料、菜品的價目，并且要了解餐廳服務(wù)知識。任職資格（11）具有高中或以上學(xué)歷。（16）按照餐廳規(guī)定的服務(wù)流程和服務(wù)規(guī)范做好對客服務(wù)工作。（20）負(fù)責(zé)在賓客走后翻臺。（27）掌握餐廳服務(wù)規(guī)范。主要職責(zé)負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作。（33）負(fù)責(zé)主食的加熱工作。（37）完成店經(jīng)理交辦的其他工作。主要職責(zé)（1）負(fù)責(zé)按規(guī)定的消毒流程與規(guī)范清洗所有餐具和用具并進(jìn)行消毒。（5）負(fù)責(zé)協(xié)助其他崗位完成工作。具有餐具及用具衛(wèi)生方面的知識。第三章第三條物料管理既包括進(jìn)貨、存放、使用等物流管理，又包括營業(yè)額預(yù)測、訂貨、記錄與盤存、成本核算、保質(zhì)期管理等信息管理。第五條（2）原輔料使用進(jìn)展情況。A．季節(jié)變化。C．促銷活動。E．重要的再投資項目。G．新的競爭者。I．天氣。其中，“預(yù)估需要量”需要根據(jù)預(yù)估下期營業(yè)額和各種原輔料的用量來計算；“預(yù)估本期剩余量”也要根據(jù)現(xiàn)有存貨及本期預(yù)估營業(yè)額計算出來；“安全存量”就是指保留的合理庫存量。需求計劃制定流程（5）需求計劃制定流程圖（6）需求計劃制定流程說明B．匯總分析根據(jù)確定的物料需求的種類和每種物料的實際需求量，制定需求計劃（《需求計劃》見附件）。單店需求計劃店經(jīng)理和公司店管部均需存檔備案。收貨個別未及檢驗但有冷凍、冷藏要求的貨物，入庫后與檢驗合格品分區(qū)域存放，待檢驗合格后由店經(jīng)理在發(fā)貨單上簽字，正式辦理入庫手續(xù)，《入庫單》見附件。收貨注意事項（4）所有接收物料都必須經(jīng)過數(shù)量和質(zhì)量的檢驗。（8）若單店要求退貨和換貨時，需要由店經(jīng)理填寫《退換貨申請表》（見附件），并由店管部核實簽字后，才能執(zhí)行。保管與領(lǐng)用（2）食品類根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和各自儲存要求分別存放。B．禽類與蛋類分開存放，肉類與干貨分開存放。如有當(dāng)天到期和即將到期物品，應(yīng)及時處理使用，避免損失。（7）店經(jīng)理必須監(jiān)督物料出庫，并根據(jù)《領(lǐng)料單》核對數(shù)量、品種是否一致。B．調(diào)入：當(dāng)本店某種物料缺貨或其他單店剩貨時。店經(jīng)理必須進(jìn)行每日的庫存盤點工作，并在盤點記錄上簽字。第九條一方面，要合理的安排合適的人員，保證滿足公司經(jīng)營的要求，另一方面，要盡量控制勞動力成本。保證100％的顧客滿意。提供適當(dāng)?shù)膯T工，滿足營業(yè)額變化的需要。為個人發(fā)展安排充足的訓(xùn)練和工作時間。店經(jīng)理根據(jù)預(yù)計營業(yè)額、勞動法規(guī)定、公司的相關(guān)制度和已知的員工時間安排進(jìn)行排班，擬定排班計劃。（3）修改排班計劃第十二條排班工具排班協(xié)調(diào)本。編號、姓名、崗位、工時、營業(yè)額等內(nèi)容。第三節(jié)財務(wù)管理營業(yè)收入應(yīng)以獲取現(xiàn)金或支票的方式實現(xiàn)，不得發(fā)生任何賒銷業(yè)務(wù)。（3）店經(jīng)理根據(jù)審核后的《銷售匯總表》填寫《單店營業(yè)收入日報表》，于每周五將《單店營業(yè)收入日報表》上交財務(wù)部單店核算會計作為記帳原始憑證。營業(yè)現(xiàn)金管理流程說明（2）（4）店經(jīng)理應(yīng)于每周五將單店在銀行的營業(yè)現(xiàn)金存款上交公司財務(wù)部，同時提交銀行收款憑證、銀行存款余額調(diào)節(jié)表，由財務(wù)部單店核算會計審查核對后，向店經(jīng)理出具收款憑證。店經(jīng)理根據(jù)供應(yīng)商或配送方的《發(fā)貨單》、公司配送員的《調(diào)拔單》填寫《收貨清單》，《收貨清單》（見附件）背后應(yīng)附有驗收報告及供應(yīng)商或配送方的《發(fā)貨單》、公司配送員的《調(diào)拔單》以作為核算單店物料成本的原始憑證。對于已退物資（包括向公司和供應(yīng)商或配送方）或根據(jù)公司店管部指令調(diào)出的物資，店經(jīng)理應(yīng)根據(jù)《退換貨申請表》或《調(diào)拔單》填寫《出貨清單》（見附件），于每周五報送財務(wù)部沖減本店庫存物資和應(yīng)付帳款。（10）對業(yè)務(wù)招待費(fèi)、通訊費(fèi)、交通費(fèi)等實行單項管理，但應(yīng)規(guī)定限額標(biāo)準(zhǔn)，超限額的需報公司總經(jīng)理審批。管理的范圍包括對單店營業(yè)現(xiàn)金、單店備用金、及零鈔的管理。年度資金計劃于每年12月前上報店管部，月度資金計劃于每月25日前上報店管部，周資金計劃于周四前上報店管部。（4）單店備用金的使用范圍為：單店經(jīng)營所需緊急物資的采購、公司允許的零星采購、突發(fā)事件所需費(fèi)用等必須由單店即時支付的資金。零鈔的保管與使用（7）單店零鈔金額由公司財務(wù)部根據(jù)單店營業(yè)情況進(jìn)行核定發(fā)放。發(fā)票的領(lǐng)用與保管（1）發(fā)票由店經(jīng)理向公司財務(wù)部領(lǐng)用，領(lǐng)用時應(yīng)在發(fā)票登記簿上簽字。如店經(jīng)理不能親自開具發(fā)票，應(yīng)委托領(lǐng)班或收銀員開具。第四節(jié)品質(zhì)管理用料時，檢查其有效期，并堅持先進(jìn)先出原則。（2）檢查考核的內(nèi)容、方式和時間B.（4）檢查考核的內(nèi)容、方式和時間檢查方式與時間：檢查結(jié)果：公司對各單店的綜合檢查結(jié)果將以一定的權(quán)重進(jìn)入公司對單店的考核評價中。組織形式與職責(zé)檢查內(nèi)容：菜品質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、食品安全、后廚人員的儀表儀容、后廚設(shè)備設(shè)施等。由檢查考核小組進(jìn)行隨時檢查發(fā)放《顧客滿意度調(diào)查表》（發(fā)放的《顧客滿意度調(diào)查表》以餐位數(shù)的5％為準(zhǔn)）（1次/月）檢查考核評價（8）評比按百分制的方法計算單店的得分公司店管部對各單店的檢查占40％（12）檢查人員在檢查工作中必須嚴(yán)格執(zhí)行本制度，盡職盡責(zé)，對于表現(xiàn)突出的單店和個人將給予通報表揚(yáng)，對于問題較多的單店要及時指出或者上報公司領(lǐng)導(dǎo)。第二十三條服務(wù)的目的第二十四條服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)公司監(jiān)察辦對各單店的抽查（1）組織形式與職責(zé)：服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、服務(wù)人員的儀表儀容、餐廳設(shè)備設(shè)施等。由檢查考核小組事先通知進(jìn)行實地檢查（1次/季度）檢查考核小組根據(jù)各項服務(wù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)對連鎖店進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行整理、歸納，如實填寫各項檢查表單，并及時將結(jié)果上報公司領(lǐng)導(dǎo)。檢查方式與時間：（5）重大節(jié)日活動期間的檢查由店管部主要負(fù)責(zé)。A.檢查方式與時間：由檢查考核小組事先通知進(jìn)行實地檢查（1次/月）由檢查考核小組進(jìn)行隨時檢查發(fā)放《顧客滿意度調(diào)查表》（發(fā)放的《顧客滿意度調(diào)查表》以餐位數(shù)的5％為準(zhǔn)）（1次/月）檢查考核評價（8）評比按百分制的方法計算單店得分公司店管部對各單店的檢查占40％C.（12）檢查人員在檢查工作中必須嚴(yán)格執(zhí)行本制度，盡職盡責(zé)，對于表現(xiàn)突出的單店和個人將給予通報表揚(yáng)，對于問題較多的單店要及時指出或者上報公司領(lǐng)導(dǎo)。餐廳是為顧客提供飲食享受和精神享受的場所，所以建設(shè)一個衛(wèi)生、健康、愉快的環(huán)境非常重要。庫房（5）冰箱、冰柜。（11）衛(wèi)生間。柜臺服務(wù)區(qū)（14）收銀機(jī)。（20）標(biāo)志、廣告牌。第二十八條空氣：餐廳一年四季備有空調(diào)，特別是夏天，更為重要，給顧客恰到好處的室溫。采光：自然采光照度不低于100LX，各服務(wù)區(qū)域的燈光照度不低于50LX。第三十條保全管理的定義造成安全事故的原因分為直接原因和間接原因。（2）設(shè)施方面的原因是指不良的環(huán)境設(shè)施所引起的，包括照明不良、維修不當(dāng)、危險場所的防護(hù)設(shè)施不當(dāng)?shù)?。由于店?jīng)理責(zé)任心不強(qiáng)，導(dǎo)致安全管理制度和安全管理組織不完備、安全管理標(biāo)準(zhǔn)不明確等。定期滅蠅、滅鼠。搬運(yùn)時小心，不用力裝卸。每天營業(yè)結(jié)束后，盤點貨物。第三十四條現(xiàn)金的安全（4）定期存款，每天下午15：00存款一次?，F(xiàn)金控制的內(nèi)容（7）超收：表現(xiàn)為收銀員未把產(chǎn)品或少把產(chǎn)品打入收銀機(jī)，而將錢拿走。良好的設(shè)備管理，不僅可以提升單店的管理水平，而且還可以通過最大限度的減少設(shè)備損壞來減少營運(yùn)成本，延長設(shè)備壽命。設(shè)備手冊的內(nèi)容包括：詳細(xì)的例圖說明，設(shè)備零件資料，安全程序和故障排除步驟，機(jī)器型號，生產(chǎn)廠家，聯(lián)系電話，零件編號，注意