【正文】 員清機(jī)時(shí)，應(yīng)有店經(jīng)理在場(chǎng)監(jiān)督。（2）店經(jīng)理根據(jù)收銀員打印的《清機(jī)表》審核各崗位的《銷(xiāo)售匯總表》和當(dāng)日營(yíng)業(yè)現(xiàn)金和支票（如果客人用支票支付，應(yīng)請(qǐng)示店經(jīng)理同意）所得，若發(fā)現(xiàn)偏差立即尋找原因。下發(fā)排班計(jì)劃排班計(jì)劃制定流程排班計(jì)劃制定流程說(shuō)明（1）擬定排班計(jì)劃通過(guò)有效控制人工成本，達(dá)到最佳利潤(rùn)。第十條排班的依據(jù)工時(shí)管理第八條店經(jīng)理要做到每天對(duì)庫(kù)房所存貨物進(jìn)行巡查，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)食品或其它不合格產(chǎn)品要立即挑出，與合格品分區(qū)域存放，做好記錄。各庫(kù)的貨架要進(jìn)行分類(lèi)，把同類(lèi)的物品放在指定的貨架上。（7）若收貨時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，如數(shù)量不符、質(zhì)量不達(dá)標(biāo)、品種與《訂購(gòu)單》不一致等，店經(jīng)理應(yīng)及時(shí)與店管部溝通，由店管部協(xié)助解決。（2）根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所收各種物料進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后由店經(jīng)理在供應(yīng)商的《發(fā)貨單》或配送員的《調(diào)撥單》（見(jiàn)《采購(gòu)管理手冊(cè)》）上簽字。店經(jīng)理將需求計(jì)劃上報(bào)公司店管部審批，若店管部對(duì)需求計(jì)劃有異意，則店經(jīng)理需要進(jìn)行相應(yīng)的修改；若店管部批準(zhǔn)需求計(jì)劃，則由店管部將單店需求計(jì)劃傳達(dá)給公司相關(guān)部門(mén)。訂貨量＝預(yù)估需要量－預(yù)估本期剩余量＋安全存量訂貨依據(jù)（1）全面準(zhǔn)確的盤(pán)貨記錄。其中，食品用料是物料管理的重中之重。（10）身體健康，體力強(qiáng)壯。（4）負(fù)責(zé)后廚和庫(kù)房區(qū)的清潔衛(wèi)生工作。（41）身體健康。（36）做好餐后結(jié)束工作和本崗位的衛(wèi)生清潔工作。廚工直接上級(jí)：店經(jīng)理（23）完成上級(jí)交辦的其他工作。主要職責(zé)（15）負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)范要求布置餐廳、餐桌，及補(bǔ)充各種物品。（24）定期檢查、清點(diǎn)設(shè)備、餐具等物品，并將結(jié)果匯報(bào)。（8）按照公司統(tǒng)一要求，負(fù)責(zé)組織人員執(zhí)行單店的促銷(xiāo)和宣傳活動(dòng)。（3）負(fù)責(zé)編制單店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，擬訂單店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，并組織落實(shí)。單店組織結(jié)構(gòu)圖注意作好手冊(cè)保密工作，應(yīng)與領(lǐng)用者簽訂保密協(xié)議。手冊(cè)適用人員：店經(jīng)理第一章總則表十八顧客資料卡...........................................................................................................表十四員工外派培訓(xùn)申請(qǐng)表...........................................................................................表十應(yīng)聘申請(qǐng)表...............................................................................................................55504642第三節(jié)薪酬與考核..........................................................................................................29207第二節(jié)工時(shí)管理第二章單店的組織結(jié)構(gòu)........................................................................................................................................................................................................第六節(jié)環(huán)境管理...............................................................................................................第四章人員管理39第六章促銷(xiāo)管理第七章附則表二入庫(kù)單.......................................................................................................................表六對(duì)賬調(diào)節(jié)表...............................................................................................................626771目的手冊(cè)管理方法任職資格領(lǐng)班（25）督導(dǎo)員工做好餐廳的清潔和安全防衛(wèi)工作。（2）熟悉餐廳的工作流程和菜品的價(jià)格。（6）熟練地使用收款機(jī)進(jìn)行收款。任職資格（11）具有高中或以上學(xué)歷。（16）按照餐廳規(guī)定的服務(wù)流程和服務(wù)規(guī)范做好對(duì)客服務(wù)工作。主要職責(zé)負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。（37）完成店經(jīng)理交辦的其他工作。（5）負(fù)責(zé)協(xié)助其他崗位完成工作。第三章物料管理既包括進(jìn)貨、存放、使用等物流管理，又包括營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)、訂貨、記錄與盤(pán)存、成本核算、保質(zhì)期管理等信息管理。（2）原輔料使用進(jìn)展情況。C．促銷(xiāo)活動(dòng)。G．新的競(jìng)爭(zhēng)者。其中，“預(yù)估需要量”需要根據(jù)預(yù)估下期營(yíng)業(yè)額和各種原輔料的用量來(lái)計(jì)算；“預(yù)估本期剩余量”也要根據(jù)現(xiàn)有存貨及本期預(yù)估營(yíng)業(yè)額計(jì)算出來(lái)；“安全存量”就是指保留的合理庫(kù)存量。B．匯總分析單店需求計(jì)劃店經(jīng)理和公司店管部均需存檔備案。個(gè)別未及檢驗(yàn)但有冷凍、冷藏要求的貨物，入庫(kù)后與檢驗(yàn)合格品分區(qū)域存放，待檢驗(yàn)合格后由店經(jīng)理在發(fā)貨單上簽字，正式辦理入庫(kù)手續(xù)，《入庫(kù)單》見(jiàn)附件。（8）若單店要求退貨和換貨時(shí)，需要由店經(jīng)理填寫(xiě)《退換貨申請(qǐng)表》（見(jiàn)附件），并由店管部核實(shí)簽字后，才能執(zhí)行。（2）食品類(lèi)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和各自?xún)?chǔ)存要求分別存放。如有當(dāng)天到期和即將到期物品，應(yīng)及時(shí)處理使用，避免損失。B．調(diào)入：當(dāng)本店某種物料缺貨或其他單店剩貨時(shí)。第九條保證100％的顧客滿(mǎn)意。店經(jīng)理根據(jù)預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)額、勞動(dòng)法規(guī)定、公司的相關(guān)制度和已知的員工時(shí)間安排進(jìn)行排班，擬定排班計(jì)劃。排班協(xié)調(diào)本。第三節(jié)財(cái)務(wù)管理（3）店經(jīng)理根據(jù)審核后的《銷(xiāo)售匯總表》填寫(xiě)《單店?duì)I業(yè)收入日?qǐng)?bào)表》，于每周五將《單店?duì)I業(yè)收入日?qǐng)?bào)表》上交財(cái)務(wù)部單店核算會(huì)計(jì)作為記帳原始憑證。（2）對(duì)于已退物資（包括向公司和供應(yīng)商或配送方）或根據(jù)公司店管部指令調(diào)出的物資，店經(jīng)理應(yīng)根據(jù)《退換貨申請(qǐng)表》或《調(diào)拔單》填寫(xiě)《出貨清單》（見(jiàn)附件），于每周五報(bào)送財(cái)務(wù)部沖減本店庫(kù)存物資和應(yīng)付帳款。（10）對(duì)業(yè)務(wù)招待費(fèi)、通訊費(fèi)、交通費(fèi)等實(shí)行單項(xiàng)管理，但應(yīng)規(guī)定限額標(biāo)準(zhǔn)，超限額的需報(bào)公司總經(jīng)理審批。年度資金計(jì)劃于每年12月前上報(bào)店管部，月度資金計(jì)劃于每月25日前上報(bào)店管部，周資金計(jì)劃于周四前上報(bào)店管部。零鈔的保管與使用（7）單店零鈔金額由公司財(cái)務(wù)部根據(jù)單店?duì)I業(yè)情況進(jìn)行核定發(fā)放。發(fā)票的領(lǐng)用與保管（1）發(fā)票由店經(jīng)理向公司財(cái)務(wù)部領(lǐng)用，領(lǐng)用時(shí)應(yīng)在發(fā)票登記簿上簽字。如店經(jīng)理不能親自開(kāi)具發(fā)票，應(yīng)委托領(lǐng)班或收銀員開(kāi)具。B.（4）檢查考核的內(nèi)容、方式和時(shí)間檢查結(jié)果：公司對(duì)各單店的綜合檢查結(jié)果將以一定的權(quán)重進(jìn)入公司對(duì)單店的考核評(píng)價(jià)中。檢查內(nèi)容：菜品質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、食品安全、后廚人員的儀表儀容、后廚設(shè)備設(shè)施等。檢查考核評(píng)價(jià)（8）評(píng)比按百分制的方法計(jì)算單店的得分第二十三條服務(wù)的目的公司監(jiān)察辦對(duì)各單店的抽查（1）組織形式與職責(zé)由檢查考核小組事先通知進(jìn)行實(shí)地檢查（1次/季度）檢查考核小組根據(jù)各項(xiàng)服務(wù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)連鎖店進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行整理、歸納，如實(shí)填寫(xiě)各項(xiàng)檢查表單，并及時(shí)將結(jié)果上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)。（5）重大節(jié)日活動(dòng)期間的檢查由店管部主要負(fù)責(zé)。檢查方式與時(shí)間：由檢查考核小組事先通知進(jìn)行實(shí)地檢查（1次/月）由檢查考核小組進(jìn)行隨時(shí)檢查發(fā)放《顧客滿(mǎn)意度調(diào)查表》（發(fā)放的《顧客滿(mǎn)意度調(diào)查表》以餐位數(shù)的5％為準(zhǔn)）（1次/月）公司店管部對(duì)各單店的檢查占40％C.庫(kù)房（5）（11）衛(wèi)生間。第三十條保全管理的定義（2）設(shè)施方面的原因是指不良的環(huán)境設(shè)施所引起的，包括照明不良、維修不當(dāng)、危險(xiǎn)場(chǎng)所的防護(hù)設(shè)施不當(dāng)?shù)取０徇\(yùn)時(shí)小心，不用力裝卸。第三十四條現(xiàn)金的安全現(xiàn)金控制的內(nèi)容（7）超收：表現(xiàn)為收銀員未把產(chǎn)品或少把產(chǎn)品打入收銀機(jī)，而將錢(qián)拿走。良好的設(shè)備管理，不僅可以提升單店的管理水平，而且還可以通過(guò)最大限度的減少設(shè)備損壞來(lái)減少營(yíng)運(yùn)成本，延長(zhǎng)設(shè)備壽命。計(jì)劃保養(yǎng)表第三十八條分析與總結(jié)的內(nèi)容公司店管部是各單店招聘工作的歸口管理部門(mén)。公司店管部與店經(jīng)理的具體分工如下：（1）公司店管部?jī)?nèi)部招聘（3）內(nèi)部招聘對(duì)象的主要來(lái)源有提升、工作輪換、內(nèi)部人員重新聘用（下崗人員）等。招聘流程（11）招聘計(jì)劃應(yīng)包括以下內(nèi)容：（15）面試對(duì)于內(nèi)部招聘的員工，批準(zhǔn)錄用后應(yīng)在一周內(nèi)做好工作移交，并到公司綜合辦辦理調(diào)動(dòng)手續(xù)，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)到新部門(mén)報(bào)到。A．新員工到崗必須先進(jìn)行試用，試用期一般為1個(gè)月，試用期內(nèi)新員工享受試用期待遇。試用期滿(mǎn)合格，員工需填寫(xiě)轉(zhuǎn)正申請(qǐng)，辦理轉(zhuǎn)正手續(xù)，簽訂正式勞動(dòng)合同，同時(shí)店經(jīng)理應(yīng)為轉(zhuǎn)正員工定崗定級(jí)，提供相應(yīng)待遇，并上報(bào)店管部審批、備案。員工培訓(xùn)以不影響本職工作為前提，遵循學(xué)習(xí)與工作需要相結(jié)合、講求實(shí)效，以及短期為主、業(yè)余為主、自學(xué)為主的原則。公司店管部與店經(jīng)理的具體分工如下：（1）A．負(fù)責(zé)單店培訓(xùn)需求的調(diào)查與分析。E．負(fù)責(zé)推薦單店外派培訓(xùn)人員。對(duì)在培訓(xùn)中表現(xiàn)極差的新入職員工，店經(jīng)理可以依據(jù)公司的相關(guān)規(guī)定予以辭退，并報(bào)店管部備案。（4）新知識(shí)、新觀(guān)念與新技術(shù)的培訓(xùn)外派培訓(xùn)是指培訓(xùn)地點(diǎn)在公司以外。培訓(xùn)的程序（8）對(duì)于員工臨時(shí)提出的各類(lèi)外派培訓(xùn)，均須店經(jīng)理同意，填報(bào)《員工外派培訓(xùn)申請(qǐng)表》，報(bào)公司店管部審核，總經(jīng)理審批；對(duì)于員工臨時(shí)提出的內(nèi)部培訓(xùn)經(jīng)店經(jīng)理審核后，報(bào)店管部審批。若因工作要求需要調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃，店經(jīng)理應(yīng)提前向公司店管部提出申請(qǐng)，由店管部審批。培訓(xùn)的結(jié)果是要解決問(wèn)題，不能不了了之，店經(jīng)理一定要經(jīng)過(guò)充分的準(zhǔn)備，不能讓學(xué)員帶著問(wèn)題離開(kāi)。多種培訓(xùn)方式的結(jié)合才能讓學(xué)員更快、更多地理解所學(xué)內(nèi)容。培訓(xùn)的考核主要有以下幾種：這種考核現(xiàn)場(chǎng)解答，全體學(xué)員都是考評(píng)老師。也可要求受訓(xùn)者寫(xiě)出培訓(xùn)小結(jié)，總結(jié)在知識(shí)、技能、行為、態(tài)度上的進(jìn)步，與培訓(xùn)成績(jī)一起進(jìn)入員工個(gè)人培訓(xùn)檔案。本管理辦法主要針對(duì)單店顧客資料的收集以及其他潛在顧客資料的收集保管工作，通過(guò)對(duì)顧客資料的收集分析指導(dǎo)相關(guān)人員的顧客開(kāi)發(fā)與銷(xiāo)售。不同類(lèi)型的顧客資料很多，要透過(guò)這些資料找出重點(diǎn)顧客（重點(diǎn)顧客不僅要包括現(xiàn)有顧客，而且還應(yīng)包括未來(lái)顧客或潛在顧客），這樣才能為單店選擇新顧客、開(kāi)拓新市場(chǎng)提供參考資料，為單店進(jìn)一步發(fā)展創(chuàng)造良機(jī)。所以顧客資料由店經(jīng)理負(fù)責(zé)管理，嚴(yán)格顧客情報(bào)資料的利用和借閱。店經(jīng)理應(yīng)經(jīng)常更新顧客資料，保證顧客資料的準(zhǔn)確性。四級(jí)：休克顧客顧客信息備份文件應(yīng)由店經(jīng)理保管，任何無(wú)關(guān)人員不能進(jìn)入信息儲(chǔ)存的重地。主要宗旨前廳和后廚相關(guān)人員配合進(jìn)行顧客投訴的鑒定分析工作。顧客投訴處理程序受理投訴受理投訴調(diào)查核實(shí)做出決定結(jié)案存檔做出決定店經(jīng)理負(fù)責(zé)組織分析、裁決，并負(fù)責(zé)投訴結(jié)果的督導(dǎo)實(shí)施。本管理辦法主要針對(duì)單店信息的收集、分析、規(guī)范管理，提高信息的利用效率。（20）建立信息臺(tái)帳，以備及時(shí)查詢(xún)。信息的保密店經(jīng)理負(fù)責(zé)所收集信息的分析工作，并組織單店相關(guān)人員進(jìn)行討論確認(rèn)。促銷(xiāo)管理的流程（26）店經(jīng)理負(fù)責(zé)向公司店管部提供相關(guān)資料。（33）依據(jù)公司店管部批示修訂單店公關(guān)計(jì)劃和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃。（39）總結(jié)執(zhí)行過(guò)程中的問(wèn)題，并提出解決方案。（34）將單店公關(guān)計(jì)劃和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃放入信息庫(kù)備案。信息分析（27）店經(jīng)理負(fù)責(zé)收集政府政策信息，了解地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展信息，了解工商、稅務(wù)、衛(wèi)生、市容管理等方面政策要求。信息收集（21）店經(jīng)理要熟悉當(dāng)?shù)氐墓ど?、稅?wù)、治安、交通管理、衛(wèi)生、市容城管監(jiān)察和其他政府機(jī)關(guān)并建立融洽的關(guān)系。店經(jīng)理定期向店管部提供月度及年度信息分析報(bào)告。信息的使用信息的收集沒(méi)有單店的書(shū)面文件，任何人不能對(duì)顧客提出的任何意見(jiàn)進(jìn)行承諾，如由此而引起的一切糾紛將由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)投訴質(zhì)量檢驗(yàn)、取證的人員應(yīng)保證相關(guān)資料的真實(shí)可靠，如出現(xiàn)資料嚴(yán)重偏差而引起的單店經(jīng)濟(jì)損失將直接追究當(dāng)事人的責(zé)任。顧客投訴處理原則第二節(jié)顧客投訴管理辦法禁止任何人以任何方式打印，拷貝顧客資料。顧客信息的整理靈活運(yùn)用顧客信息管理原則如在培訓(xùn)前申請(qǐng)了培訓(xùn)費(fèi)用，必須對(duì)培訓(xùn)費(fèi)用進(jìn)行結(jié)報(bào)。目前的成績(jī)會(huì)讓學(xué)員清楚自己的位置。這種考核的結(jié)果也要記錄在成績(jī)單上，作為有效考核。．實(shí)際操作考核為了更全面地考核員工的培訓(xùn)情況，僅有筆試考核是不夠的，員工的實(shí)際操作能力，只有通過(guò)實(shí)際操作演示并考核，才能了解清楚。培訓(xùn)內(nèi)容如果是有關(guān)理論知識(shí)方面的，都可以進(jìn)行筆試考核。（11）店經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)培訓(xùn)過(guò)程和培訓(xùn)考核結(jié)果進(jìn)行記錄，保存相關(guān)資料，如電子文檔、錄音、錄像、幻燈片等，有關(guān)培訓(xùn)資料應(yīng)分別進(jìn)入單店和員工培訓(xùn)檔案。這種培訓(xùn)主要用于單店對(duì)新員工的培訓(xùn)，店經(jīng)理將本店新進(jìn)的員工與資深員工結(jié)成“肩并肩”幫帶小組，并給出培訓(xùn)清單，上面列出培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容和要求等。B．課堂培訓(xùn)A．座談式制訂培訓(xùn)計(jì)劃店經(jīng)理每年十一月初發(fā)放《員工培訓(xùn)需求調(diào)查表》，該表由員工本人填寫(xiě)，完成后上交店經(jīng)理。外派