【正文】 員清機時，應有店經理在場監(jiān)督。（2）店經理根據收銀員打印的《清機表》審核各崗位的《銷售匯總表》和當日營業(yè)現金和支票（如果客人用支票支付，應請示店經理同意）所得，若發(fā)現偏差立即尋找原因。下發(fā)排班計劃排班計劃制定流程排班計劃制定流程說明（1）擬定排班計劃通過有效控制人工成本，達到最佳利潤。第十條排班的依據工時管理第八條店經理要做到每天對庫房所存貨物進行巡查，如發(fā)現有變質食品或其它不合格產品要立即挑出，與合格品分區(qū)域存放，做好記錄。各庫的貨架要進行分類，把同類的物品放在指定的貨架上。（7）若收貨時發(fā)現問題，如數量不符、質量不達標、品種與《訂購單》不一致等，店經理應及時與店管部溝通，由店管部協助解決。（2）根據質量標準對所收各種物料進行檢驗，合格后由店經理在供應商的《發(fā)貨單》或配送員的《調撥單》（見《采購管理手冊》）上簽字。店經理將需求計劃上報公司店管部審批，若店管部對需求計劃有異意，則店經理需要進行相應的修改；若店管部批準需求計劃，則由店管部將單店需求計劃傳達給公司相關部門。訂貨量＝預估需要量－預估本期剩余量＋安全存量訂貨依據（1）全面準確的盤貨記錄。其中，食品用料是物料管理的重中之重。（10）身體健康，體力強壯。（4）負責后廚和庫房區(qū)的清潔衛(wèi)生工作。（41）身體健康。（36）做好餐后結束工作和本崗位的衛(wèi)生清潔工作。廚工直接上級：店經理（23）完成上級交辦的其他工作。主要職責（15）負責開餐前的準備工作，按照規(guī)范要求布置餐廳、餐桌，及補充各種物品。（24）定期檢查、清點設備、餐具等物品，并將結果匯報。（8）按照公司統(tǒng)一要求，負責組織人員執(zhí)行單店的促銷和宣傳活動。（3）負責編制單店的經營計劃，擬訂單店經營目標，并組織落實。單店組織結構圖注意作好手冊保密工作，應與領用者簽訂保密協議。手冊適用人員：店經理第一章總則表十八顧客資料卡...........................................................................................................表十四員工外派培訓申請表...........................................................................................表十應聘申請表...............................................................................................................55504642第三節(jié)薪酬與考核..........................................................................................................29207第二節(jié)工時管理第二章單店的組織結構........................................................................................................................................................................................................第六節(jié)環(huán)境管理...............................................................................................................第四章人員管理39第六章促銷管理第七章附則表二入庫單.......................................................................................................................表六對賬調節(jié)表...............................................................................................................626771目的手冊管理方法任職資格領班（25）督導員工做好餐廳的清潔和安全防衛(wèi)工作。（2）熟悉餐廳的工作流程和菜品的價格。（6）熟練地使用收款機進行收款。任職資格（11）具有高中或以上學歷。（16）按照餐廳規(guī)定的服務流程和服務規(guī)范做好對客服務工作。主要職責負責開餐前的準備工作。（37）完成店經理交辦的其他工作。（5）負責協助其他崗位完成工作。第三章物料管理既包括進貨、存放、使用等物流管理，又包括營業(yè)額預測、訂貨、記錄與盤存、成本核算、保質期管理等信息管理。（2）原輔料使用進展情況。C．促銷活動。G．新的競爭者。其中，“預估需要量”需要根據預估下期營業(yè)額和各種原輔料的用量來計算；“預估本期剩余量”也要根據現有存貨及本期預估營業(yè)額計算出來；“安全存量”就是指保留的合理庫存量。B．匯總分析單店需求計劃店經理和公司店管部均需存檔備案。個別未及檢驗但有冷凍、冷藏要求的貨物，入庫后與檢驗合格品分區(qū)域存放，待檢驗合格后由店經理在發(fā)貨單上簽字，正式辦理入庫手續(xù)，《入庫單》見附件。（8）若單店要求退貨和換貨時，需要由店經理填寫《退換貨申請表》（見附件），并由店管部核實簽字后，才能執(zhí)行。（2）食品類根據《食品衛(wèi)生法》和各自儲存要求分別存放。如有當天到期和即將到期物品，應及時處理使用，避免損失。B．調入：當本店某種物料缺貨或其他單店剩貨時。第九條保證100％的顧客滿意。店經理根據預計營業(yè)額、勞動法規(guī)定、公司的相關制度和已知的員工時間安排進行排班，擬定排班計劃。排班協調本。第三節(jié)財務管理（3）店經理根據審核后的《銷售匯總表》填寫《單店營業(yè)收入日報表》，于每周五將《單店營業(yè)收入日報表》上交財務部單店核算會計作為記帳原始憑證。（2）對于已退物資（包括向公司和供應商或配送方）或根據公司店管部指令調出的物資，店經理應根據《退換貨申請表》或《調拔單》填寫《出貨清單》（見附件），于每周五報送財務部沖減本店庫存物資和應付帳款。（10）對業(yè)務招待費、通訊費、交通費等實行單項管理，但應規(guī)定限額標準，超限額的需報公司總經理審批。年度資金計劃于每年12月前上報店管部，月度資金計劃于每月25日前上報店管部，周資金計劃于周四前上報店管部。零鈔的保管與使用（7）單店零鈔金額由公司財務部根據單店營業(yè)情況進行核定發(fā)放。發(fā)票的領用與保管（1）發(fā)票由店經理向公司財務部領用，領用時應在發(fā)票登記簿上簽字。如店經理不能親自開具發(fā)票，應委托領班或收銀員開具。B.（4）檢查考核的內容、方式和時間檢查結果：公司對各單店的綜合檢查結果將以一定的權重進入公司對單店的考核評價中。檢查內容：菜品質量、衛(wèi)生質量、食品安全、后廚人員的儀表儀容、后廚設備設施等。檢查考核評價（8）評比按百分制的方法計算單店的得分第二十三條服務的目的公司監(jiān)察辦對各單店的抽查（1）組織形式與職責由檢查考核小組事先通知進行實地檢查（1次/季度）檢查考核小組根據各項服務規(guī)范和標準對連鎖店進行檢查，將檢查情況進行整理、歸納，如實填寫各項檢查表單，并及時將結果上報公司領導。（5）重大節(jié)日活動期間的檢查由店管部主要負責。檢查方式與時間：由檢查考核小組事先通知進行實地檢查（1次/月）由檢查考核小組進行隨時檢查發(fā)放《顧客滿意度調查表》（發(fā)放的《顧客滿意度調查表》以餐位數的5％為準）（1次/月）公司店管部對各單店的檢查占40％C.庫房（5）（11）衛(wèi)生間。第三十條保全管理的定義（2）設施方面的原因是指不良的環(huán)境設施所引起的，包括照明不良、維修不當、危險場所的防護設施不當等。搬運時小心，不用力裝卸。第三十四條現金的安全現金控制的內容（7）超收：表現為收銀員未把產品或少把產品打入收銀機，而將錢拿走。良好的設備管理，不僅可以提升單店的管理水平，而且還可以通過最大限度的減少設備損壞來減少營運成本，延長設備壽命。計劃保養(yǎng)表第三十八條分析與總結的內容公司店管部是各單店招聘工作的歸口管理部門。公司店管部與店經理的具體分工如下：（1）公司店管部內部招聘（3）內部招聘對象的主要來源有提升、工作輪換、內部人員重新聘用（下崗人員）等。招聘流程（11）招聘計劃應包括以下內容：（15）面試對于內部招聘的員工，批準錄用后應在一周內做好工作移交，并到公司綜合辦辦理調動手續(xù)，在規(guī)定的時間內到新部門報到。A．新員工到崗必須先進行試用，試用期一般為1個月，試用期內新員工享受試用期待遇。試用期滿合格，員工需填寫轉正申請，辦理轉正手續(xù)，簽訂正式勞動合同，同時店經理應為轉正員工定崗定級，提供相應待遇，并上報店管部審批、備案。員工培訓以不影響本職工作為前提，遵循學習與工作需要相結合、講求實效，以及短期為主、業(yè)余為主、自學為主的原則。公司店管部與店經理的具體分工如下：（1）A．負責單店培訓需求的調查與分析。E．負責推薦單店外派培訓人員。對在培訓中表現極差的新入職員工，店經理可以依據公司的相關規(guī)定予以辭退，并報店管部備案。（4）新知識、新觀念與新技術的培訓外派培訓是指培訓地點在公司以外。培訓的程序（8）對于員工臨時提出的各類外派培訓，均須店經理同意，填報《員工外派培訓申請表》，報公司店管部審核，總經理審批；對于員工臨時提出的內部培訓經店經理審核后，報店管部審批。若因工作要求需要調整培訓計劃，店經理應提前向公司店管部提出申請，由店管部審批。培訓的結果是要解決問題，不能不了了之，店經理一定要經過充分的準備，不能讓學員帶著問題離開。多種培訓方式的結合才能讓學員更快、更多地理解所學內容。培訓的考核主要有以下幾種：這種考核現場解答，全體學員都是考評老師。也可要求受訓者寫出培訓小結，總結在知識、技能、行為、態(tài)度上的進步，與培訓成績一起進入員工個人培訓檔案。本管理辦法主要針對單店顧客資料的收集以及其他潛在顧客資料的收集保管工作，通過對顧客資料的收集分析指導相關人員的顧客開發(fā)與銷售。不同類型的顧客資料很多，要透過這些資料找出重點顧客（重點顧客不僅要包括現有顧客，而且還應包括未來顧客或潛在顧客），這樣才能為單店選擇新顧客、開拓新市場提供參考資料，為單店進一步發(fā)展創(chuàng)造良機。所以顧客資料由店經理負責管理，嚴格顧客情報資料的利用和借閱。店經理應經常更新顧客資料，保證顧客資料的準確性。四級：休克顧客顧客信息備份文件應由店經理保管，任何無關人員不能進入信息儲存的重地。主要宗旨前廳和后廚相關人員配合進行顧客投訴的鑒定分析工作。顧客投訴處理程序受理投訴受理投訴調查核實做出決定結案存檔做出決定店經理負責組織分析、裁決，并負責投訴結果的督導實施。本管理辦法主要針對單店信息的收集、分析、規(guī)范管理，提高信息的利用效率。（20）建立信息臺帳，以備及時查詢。信息的保密店經理負責所收集信息的分析工作，并組織單店相關人員進行討論確認。促銷管理的流程（26）店經理負責向公司店管部提供相關資料。（33）依據公司店管部批示修訂單店公關計劃和市場營銷計劃。（39）總結執(zhí)行過程中的問題，并提出解決方案。（34）將單店公關計劃和市場營銷計劃放入信息庫備案。信息分析（27）店經理負責收集政府政策信息，了解地區(qū)經濟發(fā)展信息，了解工商、稅務、衛(wèi)生、市容管理等方面政策要求。信息收集（21）店經理要熟悉當地的工商、稅務、治安、交通管理、衛(wèi)生、市容城管監(jiān)察和其他政府機關并建立融洽的關系。店經理定期向店管部提供月度及年度信息分析報告。信息的使用信息的收集沒有單店的書面文件，任何人不能對顧客提出的任何意見進行承諾，如由此而引起的一切糾紛將由當事人負責。負責投訴質量檢驗、取證的人員應保證相關資料的真實可靠，如出現資料嚴重偏差而引起的單店經濟損失將直接追究當事人的責任。顧客投訴處理原則第二節(jié)顧客投訴管理辦法禁止任何人以任何方式打印，拷貝顧客資料。顧客信息的整理靈活運用顧客信息管理原則如在培訓前申請了培訓費用，必須對培訓費用進行結報。目前的成績會讓學員清楚自己的位置。這種考核的結果也要記錄在成績單上，作為有效考核。．實際操作考核為了更全面地考核員工的培訓情況，僅有筆試考核是不夠的，員工的實際操作能力，只有通過實際操作演示并考核，才能了解清楚。培訓內容如果是有關理論知識方面的，都可以進行筆試考核。（11）店經理負責對培訓過程和培訓考核結果進行記錄，保存相關資料，如電子文檔、錄音、錄像、幻燈片等，有關培訓資料應分別進入單店和員工培訓檔案。這種培訓主要用于單店對新員工的培訓，店經理將本店新進的員工與資深員工結成“肩并肩”幫帶小組，并給出培訓清單，上面列出培訓標準內容和要求等。B．課堂培訓A．座談式制訂培訓計劃店經理每年十一月初發(fā)放《員工培訓需求調查表》，該表由員工本人填寫，完成后上交店經理。外派