【正文】 店） 客人到吧臺點酒水，主動熱情介紹，并讓服務(wù)員跟客人一起到餐臺確認臺號下單 排號客人點酒水開外賣，當時跟客人說要結(jié)賬 服務(wù)人員取酒水物品，吧臺人員快速拿取 客人手機充電要求或者臨時存放物品要求客人留姓氏及電話號碼，取走時報信息核對好再給客人 吧臺陳列酒水展示柜和冰柜酒水取走后及時添加補充擺上，保持飽滿。及時提貨、補貨了解庫存情況，及時與采購溝通，及時補庫檢查餐前衛(wèi)生中午11點至11：30餐前檢查 培訓(xùn)員工業(yè)務(wù)技能（可全體可個體） 對開市前工作安排及工作要求 檢查餐前準備，備菜質(zhì)量，備菜數(shù)量，備菜色澤，如不符合質(zhì)量要求的，立即重新制作?？腿艘筚I單及時去吧臺和收銀審核，保證客人結(jié)賬時賬單的準確無誤1未開啟酒水征詢客人意見退或存1餐中及時補充各項翻臺用的餐具、筷子、提高翻臺速度1協(xié)助保潔部收臺、擦桌子、掃地、盡快讓客人入座用餐1下班后做好各項單據(jù)交接和服務(wù)交接1餐后收尾工作按收尾標準做好，合格后方可下班1做好區(qū)域的節(jié)能降耗工作，空調(diào)、電視、吊燈等開關(guān)時間，配合樓面部長做好區(qū)域易耗品控制工作1 積極參加樓面主管和上級制定的各項培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，提升自身綜合素質(zhì)。負責(zé)菜品的傳送工作嚴格把握好菜品的質(zhì)量關(guān)，確保菜品的質(zhì)量和數(shù)量、標準、衛(wèi)生配合前廳完成某道菜品跟蹤及特殊要求信息傳達工作，保證及時上菜餐中傳菜協(xié)助樓面回收廚房餐具至洗刷間當餐結(jié)束后，協(xié)助服務(wù)員做好收尾工作做好餐后收尾工作和值班交接工作清洗傳菜部的托盤其他物品回收調(diào)料至廚房，調(diào)料加蓋入柜1協(xié)助上級做水、電的節(jié)約使用控制工作，降低低值易耗品，做到節(jié)約不浪費。、質(zhì)量及衛(wèi)生情況，做好花樣翻新每日不重樣。、質(zhì)量、衛(wèi)生及投料的標準，使其達到酒店標準，親自掌握各類菜品的出品率。、冰柜內(nèi)食品擺放情況及新鮮程度，食品是否做到“四隔離”。，抓好成本管理及使用，控制費用提高利潤。（9）忌只會提供與匯報對自己有利的情報以為只手可以遮天的店長，整天挖空心思欺下瞞上，終也會有暴露的一天。這樣就不具備身為店長的資格，部下也永遠不會心悅誠服。如果真有不同想法，想與經(jīng)營者交流，最好辦法是選擇適當?shù)臅r機與經(jīng)營者面談，當面提出自己不同的建議。六、每天與一名員工溝通，分析員工需求，修改工作偏差，將提高員工滿意度作為首要工作。二、熟知店內(nèi)和總部的組織結(jié)構(gòu)和人員。［具體“訪價、比價規(guī)定”見附件二］?！肮緱l例：修改為13不準一、管理人員十三嚴禁：，禁止背后以不正當心態(tài)議論領(lǐng)導(dǎo)。、愛崗敬業(yè)，努力做好本職工作，服從上級指揮，保質(zhì)保量完成各項工作任務(wù)。晚17：00—22：00分。H在巡視過程中隨時檢查清潔狀況，重點餐中衛(wèi)生間清潔保持，餐具杯具消毒。店長每日工作流程9:50到店:A檢查門前環(huán)境衛(wèi)生是否達標；B門前牌匾是否完好潔凈；C外掛風(fēng)機、設(shè)備是否在正常狀態(tài)；D昨日垃圾清理是否及時、干凈而清潔；E供應(yīng)商送貨是否及時,質(zhì)量是否按要求；入店:A檢查昨日夜間收市清潔工作是否徹底；B各部門早班員工到崗情況；C應(yīng)該夜間維護的設(shè)備、設(shè)施是否完工；D廚房各部門昨日收市清潔是否到位，重點冰箱、儲物柜、碗柜、餐具、器具、地溝；E廚房冷藏柜庫存及清潔情況，重點生熟混放情況、層架、墻壁是否清潔、昨日菜品是否過量、各種蔬菜類/米飯類是否清潔并加蓋保鮮膜、其它食品是否放置不當、各類腌制、自制肉品、是否加蓋保鮮膜。經(jīng)驗工作經(jīng)驗餐飲或零售業(yè)4年以上中高層管理經(jīng)驗；知識機構(gòu)知識：1. 熟悉公司經(jīng)營目標與企業(yè)文化；2. 熟悉機構(gòu)組織架構(gòu)與各部門職責(zé)；3. 精通店面營運流程與標準；4. 掌握企業(yè)政策制度、各部門工作標準流程。3. 對連鎖店直線下屬人員的入、轉(zhuǎn)、離有建議權(quán)；4. 對連鎖店財務(wù)晉升有考核權(quán)；5. 對單店各部門人員定編的建議權(quán)；6. 對單店經(jīng)理級和除前廳外其他部門經(jīng)理級以下員工的調(diào)薪、績效、晉升、降級、任免的建議權(quán)。 ［具體的“連鎖店紀律管理條例”見附件六］單店管理架構(gòu)圖電工店會計店長采購采購副店長收銀員出納傳菜部長服務(wù)員洗手間保潔砧板加工萬能工店會計店長廚師長傳菜員副店長收銀員出納樓面主管協(xié)臺保潔刨肉洗碗工葷配素配配鍋底單店人員配備及職責(zé)描述崗位名稱配備原則主要職責(zé)備注店長1名主持店內(nèi)全面工作，菜品、服務(wù)、衛(wèi)生、安全、協(xié)調(diào)管理等工作副店長1名營業(yè)場所服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)員、保潔、保安隊伍管理，客戶營銷管理；配合店長工作會計1名負責(zé)店內(nèi)賬目建設(shè)，賬目審查監(jiān)督，并兼?zhèn)}庫管理工作出納1名負責(zé)店內(nèi)資金管理收銀員2名負責(zé)客人結(jié)賬，收取營業(yè)款服務(wù)員12名負責(zé)按照服務(wù)工作流程接待客人保安1名負責(zé)按標準指揮車輛、自行車擺放、停車次序暢通；確保店內(nèi)安全及客人車輛安全根據(jù)需要配備傳菜員4名負責(zé)菜品傳送及餐桌擦拭后廚7名負責(zé)按出品要求快速有序上菜含廚師長一名后廚保潔2名負責(zé)店內(nèi)刷碗和清洗葉菜保潔員3名負責(zé)公共區(qū)域衛(wèi)生清掃、收餐、協(xié)助服務(wù)、洗手間衛(wèi)生清潔水電工1名水、電、氣維修及桌椅日常維修采購1名負責(zé)店內(nèi)物品購買總計37名備注：此表格按照單點40張臺面人員配置店長崗位說明書一、基本信息機構(gòu)部門營運部編寫時間崗位連鎖店長崗位定員1人任職者直接下級人數(shù)***直接上級崗位城市經(jīng)理/區(qū)域督導(dǎo)直接上級二、工作關(guān)系機構(gòu)外部客戶房東供應(yīng)商機構(gòu)內(nèi)部財務(wù)城市經(jīng)理或區(qū)域店長廚師長、經(jīng)理、主管、財務(wù)、人事訓(xùn)練、采購營運部、采購部、財務(wù)部、培訓(xùn)部、人力資源部 機構(gòu)外部政府部門（工商、稅務(wù)、商務(wù)局、衛(wèi)生防疫站、勞動局、派出所、環(huán)保局、消防、街道辦）、政府公共事業(yè)部門（水、電、煤氣）三、崗位目的 在連鎖管理機構(gòu)的管理體系規(guī)定下，帶領(lǐng)連鎖店人員開展日常運營工作。，誰點火，誰負責(zé)，人走火熄。液化氣罐使用時嚴禁傾倒放置。、使用,其他部門使用時應(yīng)有責(zé)任人看管。、設(shè)施、電源線連接處是否老化、松動，有無照明燈線路短路現(xiàn)象。選用高錳酸鉀為消毒劑，經(jīng)稀釋后使用。特頒布規(guī)定，要求各級領(lǐng)導(dǎo)以身作則、認真遵守。11．員工寢室必須配備、洗手池、淋浴間、蹲便等等；同時，必須有寢室管理制度、住寢人員衛(wèi)生值班表，每周店內(nèi)訓(xùn)練經(jīng)理帶領(lǐng)搞一次衛(wèi)生。7．客人消費過程，不允許有其他因素影響客人就餐。連鎖店不準擅自調(diào)整固定出品種類、數(shù)量（標準按總部要求執(zhí)行），如需調(diào)整必須上報。 如店長、廚師長擅自調(diào)整將給予書面警告至記過處分。8．店長及經(jīng)理層應(yīng)嚴格按照考勤制度，制定作息時間表并嚴格執(zhí)行，并計入年底績效。12．經(jīng)理層成員上崗期間必須著職業(yè)裝。規(guī)定如下： （除婚戒）等首飾，不得涂抹指甲油，不能留長指甲。使用過程中必須按照操作標準執(zhí)行，杜絕消毒液傷到眼睛、手等。如有老化、破損馬上報修或更換；各部門人員發(fā)現(xiàn)照明燈線路短路，立刻通知工程人員查找原因，及時維修或更換電源線（非工程人員嚴禁維修）。確保無違規(guī)操作,加強員工實操培訓(xùn)。使用后先關(guān)閉氣罐閥門，再關(guān)閉爐灶閥門。，每天早會由店長或廚師長統(tǒng)計前一天水電費用，并做統(tǒng)計分析，發(fā)現(xiàn)問題及時上報、追蹤處理。，每臺設(shè)備責(zé)任到人。通過計劃、指導(dǎo)實施、檢查、改進等方法，確保出品和服務(wù)達到規(guī)定要求，提升顧客滿意，實現(xiàn)連鎖店經(jīng)營目標。監(jiān)督權(quán)1. 連鎖店各部門管理狀況、計劃實施、預(yù)算執(zhí)行、財務(wù)支出、下屬運營管理等方面的監(jiān)督權(quán)；2. 規(guī)章制度執(zhí)行的監(jiān)督權(quán)；3. 出品及服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督權(quán)；4. 各崗位工作狀況及績效的監(jiān)督權(quán)。專業(yè)知識：1. 掌握火鍋餐飲店面運營管理、財務(wù)、人力資源、市場營銷知識 相關(guān)知識： 1. 了解國家和地方政府相關(guān)行政管理法律法規(guī)知識；2. 計算機辦公軟件應(yīng)用。F洗碗間區(qū)重點在杯器具清潔消毒清潔；G辦公區(qū)、員工餐等公共區(qū)域清潔情況。13：00正是營運疲勞期，店長應(yīng)與下屬進行有效溝通，并能進行有效激勵。F在餐臺營業(yè)期間，應(yīng)交叉巡視到各個部門含至設(shè)備間、各店小雜物間及員工休息區(qū)；G在巡視過程中隨時檢查清潔狀況，重點餐中衛(wèi)生間清潔保持，餐具杯具消毒。，認真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識、機構(gòu)會議精神、管理文件，提高業(yè)務(wù)水平，追求經(jīng)濟效益。11禁止私自安排自己親朋好友在本店或本部門擔(dān)任財務(wù)管理等重要部門。（包括病疫情）進行了解，第一時間向上級領(lǐng)導(dǎo)反饋。充分掌握店內(nèi)人員結(jié)構(gòu)，各崗位人員的資料（出勤、工資、工齡、階段性表現(xiàn)等），尤其是重要崗位：如加工間、葷菜、素菜、洗碗間、收銀、洗手間，熟知總部的工作程序和組織結(jié)構(gòu)，及時、準確、高效地進行工作溝通。七、嚴格遵守財務(wù)相關(guān)規(guī)定和制度，認真做好成本與費用管理，每月召開一次經(jīng)營分析會，根據(jù)會議結(jié)果及時調(diào)整不足。（2）忌處事猶豫不決，當斷不斷在權(quán)責(zé)范圍內(nèi)所遇到的大小事情，必須當機立斷，并敢于承擔(dān)責(zé)任。這種店長常會感到來自部下工作上的不配合與對其職位的挑戰(zhàn)。（10）忌只會注意別人缺點，從不關(guān)心別人優(yōu)點不會挖掘下屬的優(yōu)點，不會適度地贊賞部下，只會對下屬的缺點斤斤計較，挑撥離間、等于給自己工作設(shè)置障礙。，合理調(diào)配各崗位人員傳達總經(jīng)理會議精神及要求，總結(jié)前一日工作、布置當日工作重點。抽查菜品的投料、速度、質(zhì)量等，并根據(jù)實際情況提出新的要求。，合理調(diào)配員工工作，不定期組織員工進行業(yè)務(wù)考核和競賽。監(jiān)督、檢查員工餐是否合理的分配飯菜、是否打人情飯、是否有浪費現(xiàn)象。1認真做好本區(qū)域的設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)，衛(wèi)生清潔工作，按照正確方法進行操作，發(fā)現(xiàn)異常要及時上報維修1積極參加各項業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)及前廳各項會議；不斷提高自己綜合素質(zhì)。1 熟知店內(nèi)的各項規(guī)章制度并認真執(zhí)行1 完成上級交辦的其他工作。中午：11：30分至14點晚上17：35分至22：00餐中 檢查出品質(zhì)量，操作浪費控制，食品供應(yīng)，環(huán)境衛(wèi)生，親自協(xié)助各崗位操作(客量高峰時間），與主管，員工溝通估清與欠奉，并做運營過程中存在問題記錄。 退單：經(jīng)核實由內(nèi)部原因造成的退單，需服務(wù)員先用加菜單手工開單，并注明退單原因，如（菜品臨時估清、菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題、點錯菜點重菜、菜長時間未上客人不愿意等檢查各部門出庫情況。掌握用餐進度，及時檢查湯鍋，避免出現(xiàn)異常狀況、如糊鍋現(xiàn)象細心巡視臺面，跟蹤久未上臺菜品與樓面管理員保持聯(lián)系，保證盡快上臺。如：開餐前本區(qū)域衛(wèi)生工作，打調(diào)料領(lǐng)調(diào)料用品等，能夠確保開餐后工作順利進行。，經(jīng)常組織噴灑藥物消滅“四害”，杜絕食物中毒及食品事故的發(fā)生。保證加工間空間通風(fēng)、設(shè)備安全。、遵守勞動紀律，杜絕不規(guī)范用語的出現(xiàn)。、各崗位具體工作內(nèi)容、職責(zé)規(guī)范、出品質(zhì)量標準，并監(jiān)督貫徹實施。（8）忌不具備基本知識柔時連鎖店九個系統(tǒng)：前廳、廚務(wù)、營銷、人力資源、培訓(xùn)、采購、財務(wù)、招商、政府關(guān)系與危機管理，須掌握這九個系統(tǒng)的基本知識。（4）忌喜歡獨占成果如果成功就夸大自己的能力，如果失敗就推給部下逃避責(zé)任。這樣很容易在員工與經(jīng)營者之間形成隔膜，以致員工對自己的前途失去信心，造成影響非常惡劣。針對顧客需求，每月召開一至兩次主管以上經(jīng)理層分析會。，時刻自我約束、學(xué)習(xí)、提升，以適應(yīng)機構(gòu)的管理要求與發(fā)展。，對供應(yīng)商的供貨價格和選購進行監(jiān)控。，久無成績。、謙讓、廉潔、謹慎、勤勉，和睦相處，爭取機構(gòu)的共同榮譽。，牢記“永遠讓客人滿意，永遠讓自己滿意”的核心價值觀，全力貫徹跨界經(jīng)營理念，宣揚企業(yè)文化，達到全員熟知、領(lǐng)會，并切實在日常工作中體現(xiàn)出來。晚餐開始:A店長應(yīng)親自迎接第一批客人；B同時觀察各崗位人員是否進入工作狀態(tài)，所有出品是否準備到位；C菜品質(zhì)量是否達標，各部門負責(zé)人是否到崗督導(dǎo)；餐廳對客服務(wù)是否井然有序；D管理人員在各部門巡視能夠給員工以激勵；E營業(yè)高峰需在現(xiàn)場11：0013：30分。 周六周日正常營業(yè)期間，也按此標準進行。素質(zhì)敬業(yè)、廉潔奉公、心胸寬廣、心態(tài)積極，有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感。六、任職資格要求學(xué)歷和專業(yè)學(xué)歷和專業(yè)：大專以上旅游與酒店管理、工商企業(yè)管理等相關(guān)專業(yè)。五、主要權(quán)限建議權(quán)1. 對各項營運制度的優(yōu)化、資產(chǎn)管理、薪酬管理、人員安排的建議權(quán)；2. 對單店各部門人員定編的建議權(quán)。，如餐臺射燈、吧臺射燈等。，不許高出超市價格的5%。過濾殘渣沉淀。液化氣罐須放在通風(fēng)良好的地方，距離火種二米以外。，查看電路是否老化，及時維修更換。（如滅菌燈）,由專人負責(zé)開關(guān)，并每周進行清洗、維護，以確保達到滅菌效果。,對使用的各種器具等均要進行消毒。店面營運管理規(guī)定（二）各連鎖店必須關(guān)注店內(nèi)的安全和質(zhì)量管理，同時也要調(diào)動全體員工的積極性，以實現(xiàn)營運細節(jié)的有效管理，從而提升公司的營運管理水平。10．店長