餐飲業(yè)實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)管理[6t實(shí)務(wù)]員工培訓(xùn)資料文本(編輯修改稿)
2025-05-12 02:20 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的，獨(dú)立的督導(dǎo)機(jī)制用現(xiàn)場(chǎng)管理（6T實(shí)務(wù)）評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)我校餐飲業(yè)進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)，防止降低標(biāo)準(zhǔn)和走過(guò)場(chǎng)。五、 我校后勤實(shí)施“現(xiàn)場(chǎng)管理(6T實(shí)務(wù))”的推進(jìn)工作計(jì)劃1． 全員動(dòng)員和宣傳，工作小組做“四同時(shí)”準(zhǔn)備工作，“四同時(shí)”為：⑴．軟件制度的建立；⑵．硬件設(shè)施的添置與改造；⑶．員工崗位知識(shí)的培訓(xùn)；⑷．實(shí)施方案的審核和可行性論證。上述四項(xiàng)工作必須同時(shí)進(jìn)行。時(shí)間為：2009年3月——6月；2． 飲食中心全面實(shí)施“現(xiàn)場(chǎng)管理(6T實(shí)務(wù))”，力爭(zhēng)于6月底，飲食中心全面實(shí)現(xiàn)“現(xiàn)場(chǎng)管理(6T實(shí)務(wù))”。3． 軟件建設(shè)：必須在今年5月完成各崗位“崗位責(zé)職、操作規(guī)范、操作流程、評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)等”相關(guān)管理制度的建立，編制各種統(tǒng)計(jì)、核查、評(píng)估表單、物品標(biāo)識(shí)等，電子建檔、文書造冊(cè)、圖版上墻等工作于5月上旬實(shí)施；4． 硬件建設(shè)：用“模糊”概念統(tǒng)計(jì)出大庫(kù)、小庫(kù)各種物品的（飽和庫(kù)存量、安全庫(kù)存量）庫(kù)存量，并根據(jù)實(shí)際需要配置貨架及盛放器皿的規(guī)格及數(shù)量。貨架及器皿的定制和采購(gòu)工作于5月完成；5． 員工培訓(xùn)：4月起對(duì)員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)管理(6T實(shí)務(wù))宣傳和培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容分：①宣傳與動(dòng)員，②觀看現(xiàn)場(chǎng)管理(6T實(shí)務(wù))教程（VCD）光盤。具體日程：①徐匯校區(qū)飲食中心4月22日——4月24日。②奉賢校區(qū)飲食中心4月229日。③徐匯商業(yè)中心及桃李居、快餐公司4月30日；六、 現(xiàn)場(chǎng)管理(6T實(shí)務(wù))實(shí)施要領(lǐng)及步驟1．天天處理的要領(lǐng)：(1) 馬上要用的，暫時(shí)不用的，先把它區(qū)別開，一時(shí)用不著的，甚至長(zhǎng)期不用的要區(qū)分對(duì)待。(2) 將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。高用量：每天或每周都要使用的物品，放在工作臺(tái)上或隨身攜帶。中用量：六個(gè)月以內(nèi)需要使用的物品，放在工作場(chǎng)所較遠(yuǎn)的地方。低用量：六個(gè)月至一年內(nèi)需要使用的物品，放在離工作場(chǎng)所更遠(yuǎn)的地方。(3) 對(duì)可有可無(wú)的物品，不管是誰(shuí)買的，無(wú)論有多昂貴，都應(yīng)堅(jiān)決處理掉，絕不能手軟。清理非必需品時(shí)必須把握好的是看物品現(xiàn)在有沒(méi)有使用價(jià)值，應(yīng)注意使用價(jià)值而不是原來(lái)的購(gòu)買價(jià)值。(4) 許多人往往混淆了客觀上的需要與主觀想要的概念，他們?cè)诒４嫖锲贩矫婵偸遣扇∫环N保守的態(tài)度，也就是以防萬(wàn)一的心態(tài)，最后把工作場(chǎng)所幾乎變成了雜物館，所以對(duì)管理者而言準(zhǔn)確地區(qū)分需要還是想要是非常關(guān)健的問(wèn)題。(5)天天處理時(shí)對(duì)私人物品應(yīng)減至最低并集中存放，例如：喝水茶杯不能放在工作臺(tái)上，要集中存放在茶水站。(6) 天天處理時(shí)要貫徹精簡(jiǎn)效能的原則，采用最簡(jiǎn)單的方法。例如：一張紙的公告，一個(gè)小時(shí)會(huì)議，一套工具(文具)，文件存放在一個(gè)地點(diǎn)、一分鐘電話、一站式顧客服務(wù)等。天天處理的步驟是：：拋掉或回倉(cāng)。處理物品是一個(gè)永無(wú)止境的過(guò)程，工作現(xiàn)場(chǎng)每天都在變化，昨天的必需品，今天就有可能是多余的，今天的需要與明天的需求必然有所不同，物品處理要時(shí)時(shí)做、天天做，只靠突擊大掃除是不行的。天天處理是一個(gè)循環(huán)的工作，根據(jù)需要隨時(shí)進(jìn)行，需要的文件物品留下，不需要的馬上放在另外一邊，及時(shí)區(qū)分。2．天天整合的要領(lǐng)：(1) 物品存放要做到有(名)有(家)所有東西都有一個(gè)清楚的卷標(biāo)(名)和位置(家)。在每樣物品(瓶、盒子)上都有貼上物品的品名，而在存放該物品的貨架位置上同樣也貼有該物品的品名，做到(名)和(家)
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