餐飲業(yè)實施現(xiàn)場管理[6t實務]員工培訓資料文本(編輯修改稿)
2025-05-12 02:20 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 的，獨立的督導機制用現(xiàn)場管理（6T實務）評估標準，對我校餐飲業(yè)進行監(jiān)督、指導，防止降低標準和走過場。五、 我校后勤實施“現(xiàn)場管理(6T實務)”的推進工作計劃1． 全員動員和宣傳，工作小組做“四同時”準備工作，“四同時”為：⑴．軟件制度的建立；⑵．硬件設施的添置與改造；⑶．員工崗位知識的培訓；⑷．實施方案的審核和可行性論證。上述四項工作必須同時進行。時間為：2009年3月——6月；2． 飲食中心全面實施“現(xiàn)場管理(6T實務)”，力爭于6月底，飲食中心全面實現(xiàn)“現(xiàn)場管理(6T實務)”。3． 軟件建設：必須在今年5月完成各崗位“崗位責職、操作規(guī)范、操作流程、評估標準等”相關(guān)管理制度的建立，編制各種統(tǒng)計、核查、評估表單、物品標識等，電子建檔、文書造冊、圖版上墻等工作于5月上旬實施；4． 硬件建設：用“模糊”概念統(tǒng)計出大庫、小庫各種物品的（飽和庫存量、安全庫存量）庫存量，并根據(jù)實際需要配置貨架及盛放器皿的規(guī)格及數(shù)量。貨架及器皿的定制和采購工作于5月完成；5． 員工培訓：4月起對員工進行現(xiàn)場管理(6T實務)宣傳和培訓，培訓內(nèi)容分：①宣傳與動員，②觀看現(xiàn)場管理(6T實務)教程（VCD）光盤。具體日程：①徐匯校區(qū)飲食中心4月22日——4月24日。②奉賢校區(qū)飲食中心4月229日。③徐匯商業(yè)中心及桃李居、快餐公司4月30日；六、 現(xiàn)場管理(6T實務)實施要領(lǐng)及步驟1．天天處理的要領(lǐng)：(1) 馬上要用的，暫時不用的，先把它區(qū)別開，一時用不著的，甚至長期不用的要區(qū)分對待。(2) 將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。高用量：每天或每周都要使用的物品，放在工作臺上或隨身攜帶。中用量：六個月以內(nèi)需要使用的物品，放在工作場所較遠的地方。低用量：六個月至一年內(nèi)需要使用的物品，放在離工作場所更遠的地方。(3) 對可有可無的物品，不管是誰買的，無論有多昂貴，都應堅決處理掉，絕不能手軟。清理非必需品時必須把握好的是看物品現(xiàn)在有沒有使用價值，應注意使用價值而不是原來的購買價值。(4) 許多人往往混淆了客觀上的需要與主觀想要的概念，他們在保存物品方面總是采取一種保守的態(tài)度，也就是以防萬一的心態(tài)，最后把工作場所幾乎變成了雜物館，所以對管理者而言準確地區(qū)分需要還是想要是非常關(guān)健的問題。(5)天天處理時對私人物品應減至最低并集中存放，例如：喝水茶杯不能放在工作臺上，要集中存放在茶水站。(6) 天天處理時要貫徹精簡效能的原則，采用最簡單的方法。例如：一張紙的公告，一個小時會議，一套工具(文具)，文件存放在一個地點、一分鐘電話、一站式顧客服務等。天天處理的步驟是：：拋掉或回倉。處理物品是一個永無止境的過程，工作現(xiàn)場每天都在變化，昨天的必需品，今天就有可能是多余的，今天的需要與明天的需求必然有所不同，物品處理要時時做、天天做，只靠突擊大掃除是不行的。天天處理是一個循環(huán)的工作，根據(jù)需要隨時進行，需要的文件物品留下，不需要的馬上放在另外一邊，及時區(qū)分。2．天天整合的要領(lǐng)：(1) 物品存放要做到有(名)有(家)所有東西都有一個清楚的卷標(名)和位置(家)。在每樣物品(瓶、盒子)上都有貼上物品的品名，而在存放該物品的貨架位置上同樣也貼有該物品的品名，做到(名)和(家)
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