【文章內(nèi)容簡介】 加工，及加工避免細菌感染作了規(guī)定。（五）服務(wù)體系由服務(wù)大師悉心輔導的服務(wù)隊伍，分設(shè)零點宴會、商務(wù)公務(wù)、包房三種生態(tài)服務(wù)中心。服務(wù)內(nèi)容：食品。設(shè)備設(shè)施用餐用具。整潔衛(wèi)生。環(huán)境氣氛。安全。技能技巧。禮儀禮貌。服務(wù)態(tài)度。服務(wù)的核心：以顧客為核心，包括三個原則：以創(chuàng)造引導或滿足顧客需求為原則。以協(xié)助顧客為原則。以消除顧客不安為原則。服務(wù)工作的范圍：餐前準備，餐中服務(wù)，餐后服務(wù)。服務(wù)質(zhì)量管理：設(shè)計質(zhì)量標準。建立顧客反饋系統(tǒng)。建立標準化的作業(yè)程序。建立服務(wù)質(zhì)量的控制系統(tǒng)。服務(wù)理念：零缺陷服務(wù)，百分之百顧客滿意。1．5王君敏的環(huán)境以科學為依據(jù)形成建筑結(jié)構(gòu)布局的綠色環(huán)保和生態(tài)。一方面，整個店內(nèi)，從層高到溫度、濕度、燈光的照度、亮度，餐位餐臺之間，墻壁地板、臺布、員工服裝等顏色的搭配，空氣的質(zhì)量指數(shù)，全按人體工程學、環(huán)境生態(tài)學等科學測定的數(shù)據(jù)進行。另一方面裝修的材料盡量選用對人體無害的天然材料，一系列科學原理的運用，使現(xiàn)在的王君敏讓人感到特別的舒服、愜意，并為餐飲營建全面科學化、生態(tài)化提供了范例環(huán)境是關(guān)鍵因素，20000余棵花木美化了環(huán)境，增加了氧氣含量使王君敏成為真正的綠色生態(tài)店。1．6王君敏的規(guī)模投資近2000萬元，餐用面積5400平方米，餐位1600座，接待能力2000人次/日。1． 7王君敏的背景王君敏酒樓系由云南王君敏生物制品有限公司與中國食文化研究會，中國烹飪會專家共同營建的“大型生態(tài)餐飲項目”。云南王君敏生物制品有限公司，系由國家大一型企業(yè)（云南省彌勒糖業(yè)有限責任公司）于2001年11月經(jīng)改制而組建的股份制公司，有雄厚的資金實力和一流的人才隊伍，是跨地區(qū)經(jīng)營的大型企業(yè)集團。（一）菜品體系王君敏以滇菜為主，75%為滇菜，25%為其它幾大菜系經(jīng)典菜，王君敏的滇菜以傳統(tǒng)味型為主，巧妙地將云南稀有的原料與其他菜系的加工方法結(jié)合，將云南本土的烹制與其它菜系的烹制方法或原料相結(jié)合，將漢民族的烹制方法與其他少數(shù)民族的烹制方法結(jié)合，制出1600余道菜，分設(shè)滇式海鮮宴、野菌花卉宴、山珍海味宴、民族宴等，王君敏的菜品加工以現(xiàn)代工業(yè)的工序管理為藍本，標準化、科學化，讓傳統(tǒng)僅靠廚師技藝的加工方式逐漸退出舞臺，使出品更穩(wěn)定。（二）菜品加工體系綠色的原料；綠色的餐料；綠色的用水；膳食平衡及科學；烹制過程無污染；完善的質(zhì)量保證體系。（三）菜品研發(fā)體系王君敏有一個健全的研發(fā)體系。目前，王君敏正在以蓬勃的氣勢發(fā)展，但我們也看得到前面的路還長，不管過去的成績是多么驕人，我們?nèi)詫⒁蝗缂韧夭恍笂^斗，為滇菜、為中國餐飲業(yè)、餐飲文化的發(fā)展作出積極貢獻。第二章 員工的權(quán)利和義務(wù) 每一個員工都擁有以下基本權(quán)利：咨詢權(quán)、建議權(quán)、反映權(quán)。 員工在確保工作和業(yè)務(wù)順利開展的前提下，有權(quán)向上司提出咨詢，上司有責任作出合理的解釋與說明。 員工以改善經(jīng)營管理與工作具有合理化建議權(quán)，員工有權(quán)對認為不合理的處理向部門反映，反映必須實事求是，不得影響本職工作或干擾部門的正常工作。 公司鼓勵員工對公司及本職工作的主人翁意識與行為。 每個員工主要通過干好本職工作為公司作貢獻。員工應(yīng)努力擴大視野，深入領(lǐng)會公司目標對自己的要求，養(yǎng)成為企業(yè)作貢獻的思維方式，提高協(xié)作水平與技巧。 員工應(yīng)遵守職責間的制約關(guān)系，避免越俎代皰，出現(xiàn)因職責不清掩蓋管理漏洞與問題的現(xiàn)象。 員工有義務(wù)實事求是的越級報告被掩蓋的管理中的弊端與錯誤。 允許員工在緊急情況下便宜行事，為公司把握機會，躲避風險，以及減輕災情作貢獻。 遵守本企業(yè)各項規(guī)章制度，服從上級指示，維持良好的工作秩序。同事間應(yīng)團結(jié)協(xié)作，按時完成企業(yè)交付的各項任務(wù)。 盡忠職守，有保護企業(yè)財產(chǎn)的權(quán)力和義務(wù)，并保守業(yè)務(wù)上的一第三篇：餐飲業(yè)的員工管理事情是人做的，員工管理對于任何企業(yè)都是頭等重要的大事。不論大企業(yè)，還是小餐廳，都應(yīng)該有人力資源管理的意識，因為它是企業(yè)穩(wěn)定和發(fā)展的重要基礎(chǔ)。在餐廳管理軟件中，員工管理一般會包括員工檔案、員工考勤和員工績效這三方面的內(nèi)容。餐飲企業(yè)員工的流動性一般都很大，建立員工檔案尤其必要，因為它是進行人力資源規(guī)劃的基礎(chǔ)。員工檔案一般應(yīng)該包括員工的基本資料，如姓名、性別、出生年月、民族、身份證號碼、婚姻及家庭狀況、血型、學歷、工種或職務(wù)、個人經(jīng)歷、獎懲狀況、興趣愛好等等，還應(yīng)包括員工的聯(lián)系方式，如家庭信址、手機號碼、EMAIL地址等等，對于離職員工還應(yīng)該包括離職時間、離職原因、去了何處、從事何種工作等等。記錄了員工的身份證號碼，將有助于日后對某些事件的追查；清楚了員工的血型，將有助于因突發(fā)事件致傷時的緊急救治；掌握了員工的專長、興趣愛好、工作才能因材施教、重點培養(yǎng)的客觀依據(jù)；根據(jù)員工的生日，餐廳可以組織一些活動，比如贈送生日賀卡，或舉辦生日聚會。這些看似很小的活動，卻會讓員工深深感受到組織的關(guān)愛，也必將鼓舞整個團隊的士氣，“高薪不如高興”啊！需要強調(diào)的是，企業(yè)不僅應(yīng)該建立健全在職員工和后備員工檔案的建立和管理，因為離職員工和后備員工也是企業(yè)的重要人力資源。員工離職的原因多種多樣，很多情況下，并不是員工因為不喜歡這個餐廳而離開，而往往是出于自身的無奈，或者是想多掙一些錢，或者是想多學一點手藝其實這些完全是人之常情，無可厚非。另外，由于曾經(jīng)在餐廳工作過，離職人員熟悉餐廳的環(huán)境、規(guī)章和業(yè)務(wù)流程，這是難得的優(yōu)勢。只要在員工檔案中記錄好他們的聯(lián)系方式，餐廳經(jīng)營管理人員定期和他們進行溝通，相信總有一天，他們會在新的層面上和餐廳進行合作。比如，原有的服務(wù)員可能會勝任領(lǐng)班的工作，原有的配菜可能會變成廚師等等，因為每個人都在進步，需要的只是溝通和關(guān)注以及餐廳領(lǐng)導者的開放心態(tài)。后備員工可以理解為餐廳的經(jīng)營管理者在餐飲行業(yè)中的一些朋友，把他們的資料收錄在數(shù)據(jù)庫中，餐廳缺人的時候先看看他們中間有無合適人選，至少可以減少招聘成本，也為人力資源的儲備做一些積累。在餐廳管理軟件中員工考勤和手工做沒有太大的區(qū)別，只是方便了保存和統(tǒng)計。員工績效考核的對象一般是專職的點菜服務(wù)員，軟件可以記錄并統(tǒng)計服務(wù)員在統(tǒng)計區(qū)間內(nèi)的銷售額，餐廳可以根據(jù)其銷售額的大小進行不同的獎勵。如果餐廳對某些菜品（常見的如高檔酒水和高檔海鮮）有銷售提成，軟件系統(tǒng)一般可以對它們進行統(tǒng)計，計算出某個點菜服務(wù)員開出了哪些提成菜和應(yīng)該得到的提成金額等等。“人”也是財富，這個道理很多人都知道，但更應(yīng)該知道的是財富是需要積累的。只有一點一滴地做好“人”的積累，“人”才會真正成為餐廳永不枯竭的財富。第四篇：餐飲業(yè)員工管理問題研究餐飲業(yè)員工管理問題研究隨著社會經(jīng)濟的變化，各式各樣的連鎖餐飲業(yè)如雨后春筍般地產(chǎn)生，然而由于市場發(fā)展空間有限，再加上同行業(yè)的激烈競爭，眾多企業(yè)猶如壓石底下的青草很難健康、茁壯地成長。所以，在這樣的市場背景下，如何尋找發(fā)展出路便成了要探討的問題。餐飲業(yè)是一種人性化的服務(wù)業(yè)，服務(wù)品質(zhì)的好壞直接影響到經(jīng)營效果，而服務(wù)品質(zhì)是由企業(yè)員工創(chuàng)造出來的，所以企業(yè)員工素質(zhì)的高低也就變成了主宰企業(yè)命運的重要因素。談到企業(yè)的員工素質(zhì)，無疑會讓人