餐飲業(yè)實施現(xiàn)場管理[6t實務(wù)]員工培訓(xùn)資料文本(已修改)
2025-04-27 02:20 本頁面
【正文】 上海師范大學(xué)餐飲業(yè)實施現(xiàn)場管理（6T實務(wù)）員工培訓(xùn)資料一、 我校餐飲業(yè)實施現(xiàn)場管理（6T實務(wù)）的重要性和必要性 3二、 現(xiàn)場管理(6T實務(wù))的主要內(nèi)容 31． 天天處理： 32． 天天整合： 33． 天天清掃： 34． 天天規(guī)范： 35． 天天檢查： 36． 天天改進(jìn)： 4三、 餐飲業(yè)實施現(xiàn)場管理（6T實務(wù)）解決哪些問題 41． 縮短崗位適應(yīng)周期： 42． 提高效率： 43． 降低成本、避免陳貨積壓： 44． 改善人際關(guān)系： 45． 提高衛(wèi)生程度： 46． 提高員工素質(zhì)： 4四、 現(xiàn)場管理(6T實務(wù))納入后勤餐飲常效管理范疇 4五、 我校后勤實施“現(xiàn)場管理(6T實務(wù))”的推進(jìn)工作計劃 51． 全員動員和宣傳， 5工作小組做“四同時”準(zhǔn)備工作，“四同時”為： 5⑴．軟件制度的建立； 5⑵．硬件設(shè)施的添置與改造； 5⑶．員工崗位知識的培訓(xùn)； 5⑷．實施方案的審核和可行性論證。 52． 飲食中心全面實施“現(xiàn)場管理(6T實務(wù))”， 53． 軟件建設(shè)： 54． 硬件建設(shè)： 55． 員工培訓(xùn)： 5①宣傳與動員， 5②觀看現(xiàn)場管理(6T實務(wù))教程（VCD）光盤。 5六、 現(xiàn)場管理(6T實務(wù))實施要領(lǐng)及步驟 51．天天處理的要領(lǐng)： 5天天處理的步驟是： 6 6 6 6：拋掉或回倉， 6。 62．天天整合的要領(lǐng)： 6天天整合的推進(jìn)： 6(1) 分析現(xiàn)象： 6（2) 物品分類： 6(3) 決定貯存方法： 7(4) 切實實施： 73．天天清掃的要領(lǐng)： 74．天天規(guī)范的要領(lǐng)： 7A要建立經(jīng)常性的培訓(xùn)制度。 7B要建立經(jīng)常性的激勵制度。 7C要建立經(jīng)常性的獎懲制度。 85．天天檢查的要領(lǐng)： 8(1)要有保證能持久推動前4T的組織架構(gòu)。 8(2)實業(yè)中心中每一位員工都要有個人應(yīng)該履行的職責(zé)。 8(3)編寫和遵守員工(六T實務(wù)手冊)。 9(4)要定期進(jìn)行[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六T實務(wù))]審核。 96．天天改進(jìn)： 9七、我們的宣傳口號 9 上海師范大學(xué)餐飲業(yè)實施現(xiàn)場管理（6T實務(wù)）員工培訓(xùn)資料一、 我校餐飲業(yè)實施現(xiàn)場管理（6T實務(wù)）的重要性和必要性餐飲業(yè)實行現(xiàn)場管理（6T實務(wù)），是上海餐飲行業(yè)協(xié)會多年來總結(jié)和剖析國內(nèi)外餐飲業(yè)管理經(jīng)驗，并經(jīng)過三年時間，上百家餐館實踐，專門針對餐飲業(yè)提出來的行之有效的管理辦法，是提升餐飲行業(yè)管理水平和企業(yè)整體形象、節(jié)能降耗、提高企業(yè)核心競爭力的重要管理工具。學(xué)校是一個人員較為聚集的場所，學(xué)校餐飲食品安全直接關(guān)系到師生的身體健康，學(xué)校教學(xué)、科研及其他各項活動能否正常開展的大事。學(xué)校后勤作為維護(hù)和保障學(xué)校教學(xué)、科研、行政及生活秩序正常運行的重要部門，尤以“吃、住、行”服務(wù)為核心工作，食品安全自當(dāng)作為重中之重去加以重視，并進(jìn)行科學(xué)化管理。我校餐飲在校領(lǐng)導(dǎo)的重視下，硬件和軟件建設(shè)都有了較大的改進(jìn)，但食品安全現(xiàn)狀仍不容樂觀。我校餐飲供應(yīng)量大，尤以學(xué)校特點供應(yīng)時間集中，目前現(xiàn)場管理，操作方法、流程依舊是傳統(tǒng)習(xí)慣，操作現(xiàn)場與現(xiàn)行食品衛(wèi)生安全要求仍有差距，這些因素的存在，使得我校餐飲存在著安全隱患。我們必須盡快尋找
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