餐飲業(yè)實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)管理[6t實(shí)務(wù)]員工培訓(xùn)資料文本-文庫(kù)吧
2025-03-31 02:20 本頁(yè)面
【正文】 出一套符合自身特點(diǎn)行之有效的現(xiàn)場(chǎng)管理辦法以實(shí)施常效管理，去解決目前的問(wèn)題，消除隱患，保障安全供給，維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定、社會(huì)和諧。二、 現(xiàn)場(chǎng)管理(6T實(shí)務(wù))的主要內(nèi)容現(xiàn)場(chǎng)管理(6T實(shí)務(wù))的主要內(nèi)容是：6T是指6個(gè)天天要做到。即：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。1． 天天處理：將必需的物品和非必需的物品分開(kāi)，工作現(xiàn)場(chǎng)不放置非必需品。將必需品的數(shù)量降低到最低程度,按高、中、低用量分別存放,分層管理；2． 天天整合：將必需品放置在任何人都能立即取得的狀態(tài),實(shí)行物品分類(lèi)集中放置，有合理容器、有“名”有“家”。能在30秒內(nèi)取出和放回文件和物品；3． 天天清掃：將國(guó)家對(duì)餐飲業(yè)食品安全衛(wèi)生的法規(guī)要求變成從管理層到每個(gè)員工每天要做到的簡(jiǎn)單易行的操作規(guī)范，人人做清掃，天天保清潔；4． 天天規(guī)范：采用透明度、視覺(jué)管理、看板管理等公開(kāi)直覺(jué)一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，使餐飲企業(yè)的各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化，提高辦事效率；5． 天天檢查：通過(guò)檢查養(yǎng)成持續(xù)的、自律的遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。每個(gè)員工自行制訂每天收工前五分鐘行6T(自已定6點(diǎn)只需花五分鐘就能做好的事情)，養(yǎng)成習(xí)慣；6． 天天改進(jìn)：企業(yè)要在完成第一輪現(xiàn)場(chǎng)管理的目標(biāo)后要有第二輪(6T實(shí)務(wù))的新目標(biāo)，螺旋向上不斷改進(jìn)。員工要天天找不足，口號(hào)為“明天會(huì)更好”。三、 餐飲業(yè)實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)管理（6T實(shí)務(wù)）解決哪些問(wèn)題1． 縮短崗位適應(yīng)周期：用簡(jiǎn)單易行的現(xiàn)場(chǎng)管理操作方法(例如視覺(jué)管理法),使文化程度低、流動(dòng)性大的第一線員工一看就明白自己應(yīng)該做什么、怎么做，并迅速適應(yīng)崗位工作內(nèi)容，成為合格的一線員工；2． 提高效率：將長(zhǎng)期無(wú)用的物品或清除或歸倉(cāng)，將有用的物品按使用量的大小分高、中、低分別存放，所有物品有清楚的標(biāo)簽，“有名有家”，保證需要的東西在30秒內(nèi)找到。在設(shè)備上表明操作規(guī)程，維持透明度、視覺(jué)及顏色管理、故障P牌，即使該崗位員工離開(kāi)，臨時(shí)換一個(gè)來(lái)也能準(zhǔn)確操作，管理者與員工的工作將效率大為提高；3． 降低成本、避免陳貨積壓：執(zhí)行物料先進(jìn)先出、左進(jìn)右出的倉(cāng)庫(kù)物料管理辦法，設(shè)置物料庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)（設(shè)置安全庫(kù)存和飽和庫(kù)存），用控制量表的方法，－3天的量，大庫(kù)存量不超過(guò)飽和庫(kù)存量，大大減少由于一時(shí)找不到物品而重復(fù)采購(gòu)的成本浪費(fèi)，減少流動(dòng)資金，提高資金周轉(zhuǎn)率；4． 改善人際關(guān)系：每一個(gè)崗位、區(qū)域都有專(zhuān)門(mén)的負(fù)責(zé)人，并將負(fù)責(zé)人的名字及照片貼在相應(yīng)處，避免了責(zé)任不清、互相推諉的情況發(fā)生，且通過(guò)不斷鼓勵(lì)與評(píng)比，增強(qiáng)員工榮譽(yù)感與上進(jìn)心，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎么做及自己要負(fù)的責(zé)任；5． 提高衛(wèi)生程度：通過(guò)對(duì)店內(nèi)所有范圍包括廚房天花、風(fēng)口、隔油槽、油煙罩等死角的衛(wèi)生包干（明確責(zé)任、范圍、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）徹底清掃，使各處看起來(lái)井井有條、光潔明亮，給顧客以信任感和食品衛(wèi)生安全感；6． 提高員工素質(zhì)：?jiǎn)T工通過(guò)反復(fù)執(zhí)行正確的操作而形成好的行為規(guī)范，使員工養(yǎng)成講秩序、愛(ài)清潔、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，員工在不知不覺(jué)中將好的習(xí)慣到了家中、生活中變得更加文明。四、 現(xiàn)場(chǎng)管理(6T實(shí)務(wù))納入后勤餐飲常效管理范疇我校餐飲服務(wù)范圍廣、量能大，現(xiàn)場(chǎng)管理（6T實(shí)務(wù)）作為提升我校后勤餐飲行業(yè)管理水平和企業(yè)整體形象、節(jié)能降耗、提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要管理工具，應(yīng)成立一個(gè)在后勤實(shí)業(yè)中心領(lǐng)導(dǎo)下
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1