【文章內(nèi)容簡介】 品管課 收縮率 縱向收縮率≤ 5%,橫向收縮率≥ 45% 卷取方向 逆時針 條形碼 譯碼正確 1 紙箱標準 檢測項目 標準 拒收 外觀 版面設計按標準確認稿件 粘合情況 接頭兩端對齊，膠水分布均勻用量適中，粘口牢固，不得有松脫現(xiàn)象 印刷、套色 圖文正確清晰，色澤均勻，相互之間不得有明顯差異，套色誤差≤ 1mm 尺寸 450mL X 12支： 260 198 220 1250mL X 6支： 273 180 292 抗壓強度 ≥ 1560N 耐破強度 ≥ 784 Kpa 箱紙壁厚 ≥ 3 條形碼 譯碼正 確 蘇州宏星食品包裝 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日實施 百事果汁飲料 質量手冊 共 41 頁， 第 18 頁 20xx年 10 月 2 日第 1次修訂 (1版 ) 文件編號 核準： 審核： 起草： 品管課 二、制程質量管理 CIP管制項目和標準 參見附件《百事 10%果汁飲料 CIPSIP(原位清洗 原位消毒 )工程表》 制程管制項目和標準 參見附件《百事 10%果汁飲料 PQC 工程表》 工藝流程 百事蜜瓜美味工藝流程： 配方：（配方號為 94129*02*01*01） 1）白砂糖： Kg 2）無水檸檬酸： Kg 3）維生素 C： 4）檸檬酸鈉： Kg 5）濃縮蘋果清汁： Kg 6）哈密瓜混合濃縮液 汁： Kg（ ） 7） 10%β 胡蘿卜素： Kg 8）果膠： Kg 9）羧甲基纖維素鈉 CMC： Kg 10）液體制劑 58339*03*03K： Kg () 11）哈蜜瓜味香精 94129*02： Kg () 12）茉莉花香精 94615*01： Kg (2L) 白砂糖的溶解： 1）在溶糖桶（ TK30)中加 1500LRO 水 (8085℃左右 )，加入 20xxKg 白砂糖溶解完全后經(jīng) 100目以上過濾，打入糖液反應缸（ TK31)。 (分三次溶解入 8t 桶 TK31 熱處理 ,另要以 TK31 體積參考溶解量 ) 2）在糖液反應缸（ TK31)加熱循環(huán)至 8085℃ (攪拌 )，然后加入活性碳和硅藻土，經(jīng)硅藻土過濾機過濾至糖液理化指標合格為止，最后經(jīng)冷卻打入糖液暫存桶（ TK33)。 蘇州宏星食品包裝 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日實施 百事果汁飲料 質量手冊 共 41 頁， 第 19 頁 20xx年 10 月 2 日第 1次修訂 (1版 ) 文件編號 核準： 審核： 起草： 品管課 3）根據(jù)計算將所需的糖液從糖液暫存桶（ TK33)抽入糖漿計量桶（ TK34)，確認無誤后打入調(diào)配桶。 注： 80～ 85℃糖液在反應缸中與活性炭 /硅藻土助濾劑反應 30 分鐘，然后經(jīng)硅藻土過濾機過濾，在 60 分鐘以內(nèi) 完成冷卻進入糖液儲存桶，冷卻后溫度 25℃ (生產(chǎn)中盡量控制 15℃ ). 色值≤ 濁度≤ 糖漿糖度 : 左右（參考值） 無水檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素 C 的溶解： 1）在 TK21 中加 500L（ 20℃）左右的 RO 水，開啟攪拌，加入 無水檸檬酸，再加入 Kg 維生素 C溶液，然后再加入 Kg 檸檬酸鈉溶液，攪拌至完全溶解，觀察其效果，確認后經(jīng) 100 目的過濾網(wǎng)打入調(diào)配桶中。 2）對 TK21 進 行趕水，趕水要徹底。 果汁的溶解（濃縮蘋果清汁在使用前 12～ 24hrs 常溫解凍） 1）在 TK21 或 TK36 中加入 400L 20℃的 RO 水，加入 Kg 蘋果清汁 , Kg 哈密瓜混合濃縮液汁 ,并將盛放容器清洗徹底，打入調(diào)配桶中，然后進行趕水至調(diào)配桶攪拌均勻(不過濾 )。 (考慮調(diào)配時間問題可在 TK21 溶上 步時用 TK36 溶果汁以節(jié)省時間 ) 2）對 TK21 或 TK36 進行趕水，趕水要徹底。 注：①溶果汁不能開啟攪拌，以防產(chǎn)生泡沫 。②果汁要趕水 充分 . 10%β — 胡蘿卜素的溶解 1） 在 TK35 中加入 RO水（ 3238℃）至刻度線，開啟攪拌（轉速為 75rpm，不能有泡沫），緩慢均勻從旋蝸邊加入 %β — 胡蘿卜素，攪拌 10 分鐘，完全溶解后打入調(diào)配桶 (不過濾 )。 2）對 TK35 進行徹底趕水 . 注：①在添加時緩慢均勻從旋蝸邊加入，以防產(chǎn)生上浮物。 ②溶解后確認效果，不能有顆粒存在。 果膠 /CMC 的溶解 1） 在 LIQ21 中加入 RO 水（ 20℃）至刻度線，開啟高速攪拌，加入 果膠，攪拌 10蘇州宏星食品包裝 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日實施 百事果汁飲料 質量手冊 共 41 頁， 第 20 頁 20xx年 10 月 2 日第 1次修訂 (1版 ) 文件編號 核準： 審核： 起草： 品管課 分鐘后觀察其溶解效果，溶解完全后經(jīng) 100 目濾網(wǎng)過濾后打入調(diào)配桶，然后對桶進行徹底趕水 . 2） 在 TK36 中加入 RO水（ 20℃）至刻度線，開啟高剪切攪拌，加入 Kg 羧甲基纖維素鈉 CMC，攪拌至少 10 分鐘后觀察其溶解效果，溶解完全后經(jīng) 100 目濾網(wǎng)打入調(diào)配桶，然后對桶進行徹底趕水 . 注：①果膠加入時需貼近中心點并緩慢加入避免結塊，否則會形成小顆粒，無法溶解。 ②觀察溶解效果，從邊緣取樣無塊狀顆粒 ③高速攪拌 . 調(diào)配工藝： (調(diào)配攪拌速度 55rpm,每次攪拌時間到達后 才可進下一個原料 ) 1）在調(diào)配桶中預加 30003500 升 RO 水 ,開啟攪拌 . 2）糖液進完 ,攪拌 5min。 3） 無水檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素 C、濃縮蘋果清汁、哈密瓜混合濃縮汁進完后 ,攪拌 5min。 4） β — 胡蘿卜素進完后攪拌 10min。 5） 果膠和 CMC 溶液進完成 ,攪拌 5min。 6） 加 Kg 液體制劑至調(diào)配桶，并將容器用 RO 水沖洗干凈至調(diào)配桶，攪拌 5min； 7） 然后加入 Kg 哈蜜瓜味香精、 Kg 茉莉花香精，并將容器用 RO水沖洗干凈至調(diào)配桶； 8） 加水定容至 ，攪拌 5min 后停止攪拌 , 調(diào)配溫度控制在 19℃ . 9） 測其理化指標，調(diào)整糖度、酸度、并做感管品評。 理化指標：糖度 177。 。酸度： 177。 。pH 值 :177。 。密度： 177。10）所有理化指標合格后經(jīng)過均質機后放置于緩沖桶（ TK37）中 (攪拌 19rpm)準備殺菌、充填。 均質前攪拌 5分鐘，然后開始均質 . 若均質設備發(fā)生故障，調(diào)配桶每隔 1h 攪拌 5min. 百事熱帶美味工藝流程： 配料：（配方號： 94010*02*02*01） 1）白砂糖： 蘇州宏星食品包裝 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日實施 百事果汁飲料 質量手冊 共 41 頁， 第 21 頁 20xx年 10 月 2 日第 1次修訂 (1版 ) 文件編號 核準： 審核： 起草： 品管課 2）無水檸檬酸： Kg 3）維生素 C： 4）檸檬酸鈉： Kg 5）濃縮蘋果清汁： Kg 6）熱帶混合濃縮液汁： Kg 7） 10%β 胡蘿卜素： （ ） 8）果膠： Kg 9）羧甲基纖維素鈉 CMC： Kg 10） 液體制劑 58339*03*03J： （ 4 L） 11） 雜果味香精 94010*02： Kg（ L） 12） 桃味香精 92645*04： （ 4 L） 13）消泡劑 07037*09*12DJD： Kg 白砂糖的溶解： 1）在溶糖桶（ TK30)中加 1500LRO 水 (8085℃左右 )，加入 20xxKg 白砂糖溶解完全后經(jīng) 100目以上過濾，打入糖液反應缸（ TK31)。 (分三次溶解入 8t 桶 TK31 熱處理 ,另要以 TK31 體積參考溶解量 ) 2）在糖液反應缸（ TK31)加熱循環(huán)至 8085℃ (攪拌 )，然后加入活性碳和硅藻土，經(jīng)硅藻土過濾機過濾至糖液理化指標合格為止，最后經(jīng)冷卻打入糖液暫存桶（ TK33)。 3）根據(jù)計算將所需的糖液從糖液暫存桶（ TK33)抽入糖漿計量桶（ TK34)，確認無誤后打入調(diào)配桶。 注： 80～ 85℃糖液在反應缸中與活性炭 /硅藻土助濾劑反應 30 分鐘，然后經(jīng)硅藻土過濾機過濾，在 60 分鐘以內(nèi)完成冷卻進入糖液儲存桶，冷卻后溫度 25℃ (生產(chǎn)中盡量控制 15℃ ). 色值≤ 濁度≤ 糖漿糖度 : 左右（參考值） 無水檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素 C 的溶解： 1）在 TK21 中加入 500L20℃的 RO水，開啟攪拌，加入 無水檸檬酸、 維蘇州宏星食品包裝 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日實施 百事果汁飲料 質量手冊 共 41 頁， 第 22 頁 20xx年 10 月 2 日第 1次修訂 (1版 ) 文件編號 核準： 審核： 起草： 品管課 生素 C溶液、 Kg 檸檬酸鈉溶液，攪拌至完全溶解，觀察其效果，確認后經(jīng) 100 目的過濾網(wǎng)打入調(diào)配桶中。 2）對 TK21 進行趕水，趕水要徹底。 果汁的溶解（濃縮蘋果清汁在使用前 12～ 24hrs 常溫解凍） 1） 在 TK21 或 TK36 中加入 400 L 20℃的 RO 水，加入 濃縮蘋果清汁 ,打入調(diào)配桶中然后加入 熱帶水果混合液 ,并將盛放容器清洗徹底，一起打入調(diào)配桶中 (不過濾 )。 (考慮調(diào)配時間問題可在 TK21 溶上 步時用 TK36 溶果汁以節(jié)省時間 ) ）對 TK21 或 TK36 進行趕水，趕水要徹底。 注：①溶果汁不能開啟攪拌，以防產(chǎn)生泡沫 ②果汁要趕水充分 10%β — 胡蘿卜素的溶解 1） 在 TK35 中加入 RO水（ 3238℃）至刻度線，開啟攪拌（轉速為 75rpm，不能有泡沫），緩慢均勻從旋蝸邊加入 %β — 胡蘿卜素，攪拌 20分鐘，完全溶解后打入調(diào)配桶 (不過濾 )。 ）然后對進行徹底趕水 . 注：①在添加時緩慢均勻從旋蝸邊加入，以防產(chǎn)生上浮物。 ②溶解后確認效果，不能有顆粒存在。 果膠 /CMC 的溶解 1） 在 LIQ21 中加入 RO 水（ 20℃）至刻度線，開啟高速攪拌，加入 果膠，攪拌 10分鐘后觀察其溶解效果，溶解完全后經(jīng) 100 目濾網(wǎng)過濾后打入調(diào)配桶，然后對桶進行徹底趕水 . 2） 在 TK36 中加入 RO水（ 20℃）至刻度線，開啟高剪切攪拌，加入 Kg 羧甲基纖維素鈉 CMC，攪拌至少 10 分鐘后觀察其溶解效果，溶解完全后經(jīng) 100 目濾網(wǎng)打入調(diào)配桶，然后對桶進行徹底趕水 . 注：①果膠加入時需貼近中心點并緩慢加入避免結塊，否則會形成小顆粒，無法溶解。 ②觀察溶解效果，從邊緣取樣無塊狀顆粒 ③高速攪拌 . 調(diào)配工藝： (調(diào)配攪拌速度 55rpm, 每次攪拌時間到達后才可進下一個原料 ) 蘇州宏星食品包裝 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日實施 百事果汁飲料 質量手冊 共 41 頁， 第 23 頁 20xx年 10 月 2 日第 1次修訂 (1版 ) 文件編號 核準： 審核： 起草： 品管課 1）在調(diào)配桶中預加 30003500 升 RO水 ,開啟攪拌 。 2）糖液進完，攪拌 5min。 3）無水檸檬酸、檸檬酸鈉、維生素 C，濃縮蘋果清汁、熱帶混合濃縮液汁進完后攪拌 10min。 4）β — 胡蘿卜素進完后攪拌 10min。 5）果膠和 CMC 溶液進完后，攪拌 5min。 6）加 （ 4 L）液體制劑至調(diào)配桶，并將容器用 RO 水沖洗干凈至調(diào)配桶，攪拌 5min； 7）加入 Kg 雜果味香精、 Kg 桃味香精 ,并將容器用 RO水沖洗干凈至調(diào)配桶 。 8）加入 12kg 消泡劑 ,并將容器用 RO 水沖洗干凈至調(diào)配桶 。 9）加水定容至 ，攪拌 5min 后停止攪拌 ,調(diào)配溫度控制在 19℃ . 10）測其理化指標，調(diào)整糖度、酸度、并做感管品評 。