【正文】 制劑至調(diào)配桶，并將容器用 RO 水沖洗干凈至調(diào)配桶，攪拌 5min； 7）加入 Kg 雜果味香精、 Kg 桃味香精 ,并將容器用 RO水沖洗干凈至調(diào)配桶 。 ）然后對(duì)進(jìn)行徹底趕水 . 注：①在添加時(shí)緩慢均勻從旋蝸邊加入，以防產(chǎn)生上浮物。 均質(zhì)前攪拌 5分鐘，然后開(kāi)始均質(zhì) . 若均質(zhì)設(shè)備發(fā)生故障，調(diào)配桶每隔 1h 攪拌 5min. 百事熱帶美味工藝流程： 配料：（配方號(hào)： 94010*02*02*01） 1）白砂糖： 蘇州宏星食品包裝 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日實(shí)施 百事果汁飲料 質(zhì)量手冊(cè) 共 41 頁(yè)， 第 21 頁(yè) 20xx年 10 月 2 日第 1次修訂 (1版 ) 文件編號(hào) 核準(zhǔn)： 審核： 起草： 品管課 2）無(wú)水檸檬酸： Kg 3）維生素 C： 4）檸檬酸鈉： Kg 5）濃縮蘋(píng)果清汁： Kg 6）熱帶混合濃縮液汁： Kg 7） 10%β 胡蘿卜素： （ ） 8）果膠： Kg 9）羧甲基纖維素鈉 CMC： Kg 10） 液體制劑 58339*03*03J： （ 4 L） 11） 雜果味香精 94010*02： Kg（ L） 12） 桃味香精 92645*04： （ 4 L） 13）消泡劑 07037*09*12DJD： Kg 白砂糖的溶解： 1）在溶糖桶（ TK30)中加 1500LRO 水 (8085℃左右 )，加入 20xxKg 白砂糖溶解完全后經(jīng) 100目以上過(guò)濾，打入糖液反應(yīng)缸（ TK31)。 理化指標(biāo)：糖度 177。 2）對(duì) TK35 進(jìn)行徹底趕水 . 注：①在添加時(shí)緩慢均勻從旋蝸邊加入，以防產(chǎn)生上浮物。 (分三次溶解入 8t 桶 TK31 熱處理 ,另要以 TK31 體積參考溶解量 ) 2）在糖液反應(yīng)缸（ TK31)加熱循環(huán)至 8085℃ (攪拌 )，然后加入活性碳和硅藻土，經(jīng)硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾至糖液理化指標(biāo)合格為止，最后經(jīng)冷卻打入糖液暫存桶（ TK33)。酵母菌 cfu/ml ≤ 10cfu/g HRM cfu/ml 0 TAB cfu/ml 0 保質(zhì)期 18個(gè)月 哈密瓜混合濃縮液汁標(biāo)準(zhǔn) 檢測(cè)項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn) 拒收 外觀 黃色濁汁 風(fēng)味 甜的新鮮果汁風(fēng)味 糖度（ BRIX， %） 酸度 PH（ 10%） 細(xì)菌總數(shù) cfu/ml ≤ 500cfu/g 霉菌 amp。 7) 干燥期結(jié)束時(shí)，將蓋子蓋上并把器皿放入干燥器中，有一個(gè)器皿要放在 平面溫度測(cè)頭上。 ? 擦干除塵器或夾子。 計(jì)算 首先計(jì)算過(guò)濾用的兩塊濾墊之間的重量差異。 8. 用上述步驟 1 中留置的 300 克熱水沖洗樣品燒杯。 2. 向 1000 毫升燒杯中稱取 300 克（177。 1克。 ? 真空泵－能達(dá)到 25－ 30 英寸汞柱（ 635－ 762 毫米）的真空度。 48小時(shí)之后，仔細(xì)觀察溶液是否有微量的凝聚膠粒。 4. 按照儀器的使用手冊(cè)，用 pH值為 PH計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化（如果是雙重緩沖液 pH計(jì)，則取 ）。 試劑 ? 蒸餾水 蘇州宏星食品包裝 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日實(shí)施 百事果汁飲料 質(zhì)量手冊(cè) 共 41 頁(yè)， 第 8 頁(yè) 20xx年 10 月 2 日第 1次修訂 (1版 ) 文件編號(hào) 核準(zhǔn)： 審核： 起草： 品管課 ? 磷酸， 85% ? 緩沖液 — （對(duì)于含雙重緩沖液的 pH計(jì)， pH值取 ） 設(shè)備的準(zhǔn)備 不要求。 5 顆粒糖中的凝聚膠粒檢測(cè)方法 設(shè)備 ? 天平－精確到177。 ? 向樣品中加入蒸餾水 /去離子水，直到總重量達(dá)到 ? 克。 3. 用天平稱取 150毫升 燒杯和攪棒的總皮重。 4. 在 420 nm 條件下讀取吸光率。 液態(tài)糖和碳處理糖漿 1. 測(cè)定溶液的糖度并校正為真實(shí)糖度。 ? 濾墊 ?m (Millipore HAWP 或同類(lèi)產(chǎn)品 ) ? 預(yù)濾墊，用于較難過(guò)濾的溶液 ( ?m 克 elman Metri 克 ard或同類(lèi)產(chǎn)品 ) ? 燒杯， 400 毫升 ? 磁性攪拌器和攪棒 ? 分析天平，精度為 ? 克 ? Kimwipes 或同類(lèi)產(chǎn)品 試劑 /化學(xué)品 ? 蒸餾水 /去離子水 試驗(yàn)程序 設(shè)備的準(zhǔn)備 1. 接通分光光度計(jì)并讓其加溫 15分鐘。異常樣品需妥善留存，以備會(huì)檢。 所有原物料驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)異常時(shí)（包括扣款和退貨），均需及時(shí) 反饋 。 ? 真空泵。 5. 用真空過(guò)濾器經(jīng)一個(gè) ?m的濾膜對(duì)這部分溶液過(guò)濾。向測(cè)槽內(nèi)加入溶液并用 Kimwipe 擦拭光學(xué)表面。 2. 查找蒸餾水 /去離子水的電導(dǎo)率 (C水 )。 0. 1 克 放到攪盤(pán)上，蓋住并攪拌，直到蔗糖溶解或溶液均勻 蔗糖 液態(tài)蔗糖， M I S 或簡(jiǎn)單糖漿 得出蒸餾水 / 去離子水的電導(dǎo)率 計(jì)算電導(dǎo)率灰份 蘇州宏星食品包裝 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日實(shí)施 百事果汁飲料 質(zhì)量手冊(cè) 共 41 頁(yè)， 第 7 頁(yè) 20xx年 10 月 2 日第 1次修訂 (1版 ) 文件編號(hào) 核準(zhǔn)： 審核： 起草： 品管課 ? 向燒杯中稱取計(jì)算重量的液態(tài)蔗 糖或 MIS。 1667 指的是按 ICUMSA 克 S2/317, 1994，在糖度 28和 20oC (68oF)條件下將電導(dǎo)率換算為灰份百分比的因子。 ? 移液管 — 10毫升。 3. 攪拌至完全溶解。 8. 讓溶液完全靜置 48小時(shí)。 ? 真空過(guò)濾燒瓶－ 至 。 ? 天平－精確到177。 1 克）預(yù)過(guò)濾了的蒸餾水，并加熱至剛好沸騰（放置一邊，以備在步驟 8 中使用）。 7. 利用真空，通過(guò)兩層濾墊對(duì)全部熱樣品溶液過(guò)濾。）。它們可以用鉑或鎳制成，不過(guò)推薦用鋁制器皿。 6) 樣品被干燥 3小時(shí)。酵母菌 cfu/ml ＜ 10 大腸桿菌 MPN/100ml ≤ 30 HRM cfu/ml 0 TAB cfu/ml 0 保質(zhì)期 18個(gè)月 蘇州宏星食品包裝 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日實(shí)施 百事果汁飲料 質(zhì)量手冊(cè) 共 41 頁(yè)， 第 14 頁(yè) 20xx年 10 月 2 日第 1次修訂 (1版 ) 文件編號(hào) 核準(zhǔn)： 審核： 起草： 品管課 香橙混合濃縮液汁標(biāo) 準(zhǔn) 檢測(cè)項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn) 拒收 外觀 亮橙黃色濁汁 風(fēng)味 典型新鮮香橙風(fēng)味 糖度（ BRIX， %） 酸度 PH（ 10%） 細(xì)菌總數(shù) cfu/ml ≤ 500cfu/g 霉菌 amp。Y:2cfu/個(gè) 1標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn) 檢測(cè)項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn) 拒收 外觀 文字圖案清晰，完整； 同批產(chǎn)品顏色無(wú)明顯差異； 各部位無(wú)明顯臟污，卷取紙桶無(wú)明顯變形，卷封平整 色差 版面設(shè)計(jì)按標(biāo)準(zhǔn)確認(rèn)稿件 套印偏差 主要部位≤ ；次要部位≤ 漆膜附著強(qiáng)度 以 3M810 膠帶測(cè)試 ,油墨脫落面積小于總面積的10%,且不影響圖案的完整性 接口 接口位置準(zhǔn)確，標(biāo)志明顯，接口數(shù)不超過(guò) 3個(gè) /卷 折徑 見(jiàn)下面標(biāo)準(zhǔn) 高度 見(jiàn)下面標(biāo)準(zhǔn) 厚度 蘇州宏星食品包裝 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日實(shí)施 百事果汁飲料 質(zhì)量手冊(cè) 共 41 頁(yè)， 第 17 頁(yè) 20xx年 10 月 2 日第 1次修訂 (1版 ) 文件編號(hào) 核準(zhǔn)： 審核： 起草： 品管課 收縮率 縱向收縮率≤ 5%,橫向收縮率≥ 45% 卷取方向 逆時(shí)針 條形碼 譯碼正確 1 紙箱標(biāo)準(zhǔn) 檢測(cè)項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn) 拒收 外觀 版面設(shè)計(jì)按標(biāo)準(zhǔn)確認(rèn)稿件 粘合情況 接頭兩端對(duì)齊，膠水分布均勻用量適中，粘口牢固，不得有松脫現(xiàn)象 印刷、套色 圖文正確清晰，色澤均勻，相互之間不得有明顯差異，套色誤差≤ 1mm 尺寸 450mL X 12支： 260 198 220 1250mL X 6支： 273 180 292 抗壓強(qiáng)度 ≥ 1560N 耐破強(qiáng)度 ≥ 784 Kpa 箱紙壁厚 ≥ 3 條形碼 譯碼正 確 蘇州宏星食品包裝 有限公司 SHOU HONGXIN FOOD PACKING CO.,LTD 20xx 年 3 月 1 8 日實(shí)施 百事果汁飲料 質(zhì)量手冊(cè) 共 41 頁(yè)， 第 18 頁(yè) 20xx年 10 月 2 日第 1次修訂 (1版 ) 文件編號(hào) 核準(zhǔn)： 審核： 起草： 品管課 二、制程質(zhì)量管理 CIP管制項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn) 參見(jiàn)附件《百事 10%果汁飲料 CIPSIP(原位清洗 原位消毒 )工程表》 制程管制項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn) 參見(jiàn)附件《百事 10%果汁飲料 PQC 工程表》 工藝流程 百事蜜瓜美味工藝流程： 配方：（配方號(hào)為 94129*02*01*01） 1）白砂糖： Kg 2）無(wú)水檸檬酸： Kg 3）維生素 C： 4）檸檬酸鈉： Kg 5）濃縮蘋(píng)果清汁： Kg 6）哈密瓜混合濃縮液 汁： Kg（ ） 7） 10%β 胡蘿卜素： Kg 8）果膠： Kg 9）羧甲基纖維素鈉 CMC： Kg 10）液體制劑 58339*03*03K： Kg () 11）哈蜜瓜味香精 94129*02： Kg () 12）茉莉花香精 94615*01： Kg (2L) 白砂糖的溶解： 1）在溶糖桶（ TK30)中加 1500LRO 水 (8085℃左右 )，加入 20xxKg 白砂糖溶解完全后經(jīng) 100目以上過(guò)濾，打入糖液反應(yīng)缸（ TK31)。②果汁要趕水 充分 . 10%β — 胡蘿卜素的溶解 1） 在 TK35 中加入 RO水（ 3238℃）至刻度線，開(kāi)啟攪拌（轉(zhuǎn)速為 75rpm，不能有泡沫），緩慢均勻從旋蝸邊加入 %β — 胡蘿卜素，攪拌 10 分鐘，完全溶解后打入調(diào)配桶 (不過(guò)濾 )。 6） 加 Kg 液體制劑至調(diào)配桶，并將容器用 RO 水沖洗干凈至調(diào)配桶，攪拌 5min； 7） 然后加入 Kg 哈蜜瓜味香精、 Kg 茉莉花香精，并將容器用 RO水沖洗干凈至調(diào)配桶； 8） 加水定容至 ，攪拌 5min 后停止攪拌 , 調(diào)配溫度控制在 19℃ . 9） 測(cè)其理化指標(biāo)，調(diào)整糖度、酸度、并做感管品評(píng)。10）所有理化指標(biāo)合格后經(jīng)過(guò)均質(zhì)機(jī)后放置于緩沖桶（ TK37）中 (攪拌 19rpm)準(zhǔn)備殺菌、充填。 注：①溶果汁不能開(kāi)啟攪拌，以防產(chǎn)生泡沫 ②果汁要趕水充分 10%β — 胡蘿卜素的溶解 1） 在 TK35 中加入 RO水（ 3238℃）至刻度線，開(kāi)啟攪拌（轉(zhuǎn)速為 75rpm，不能有泡沫），緩慢均勻從旋蝸邊加入 %β — 胡蘿卜素，攪拌 20分鐘，完全溶解后打入調(diào)配桶 (不過(guò)濾 )。 5）果膠和 CMC 溶液進(jìn)完后，攪拌 5min。pH 值 :177。 果汁的溶解（濃縮蘋(píng)果清汁在使用前 12～ 24hrs 常溫解凍） 1）在 TK21 或 TK36 中加入 400L 20℃的 RO水，加入 ,62Kg 法蘭西美味混合濃縮果 汁 ,并將盛放容器清 洗徹底，打入調(diào)配桶中，然后進(jìn)行趕水至調(diào)配桶攪拌均勻 (不過(guò)濾 )。 8） 加水定容至 ，攪拌 5min 后停止攪拌 , 調(diào)配溫度控制在 19℃ . 9） 測(cè)其理化指標(biāo)，調(diào)整糖度、酸度、并做感管品評(píng)。 2）對(duì) TK21 進(jìn)行趕水，趕水要徹底。 2）糖液進(jìn)完，攪拌 5min。 。 1℃ ) 倒瓶 (630S) 冷瓶 ＜ 38℃ 一段溫度： 5863℃， 余氯 15ppm 套標(biāo)包裝 :450ml 最高疊 6 層 ， 最高疊 4 層 配方及理化指標(biāo) 砂糖： 蘋(píng)果清汁： () 濃縮液汁： kg() 檸檬酸鈉： 無(wú)水檸檬酸： 維生素 C： 果膠： 羧甲基纖維素鈉（ CMC）： β 胡蘿卜素 10%： 液體制劑 (58339*03*03k)： () 哈密瓜味香精 (94129*02)： () 茉莉花香精 (94615*01)： (2L) Brix： 177。 酸度： 177。 酸度 ： 17