【正文】 品的質(zhì)量負(fù)全責(zé)。負(fù)責(zé)本 廠質(zhì)量管理體系的建立、實施和保持，組織質(zhì)量管理體系文件，各項管理制度的編制、實施、負(fù)責(zé)監(jiān)督各部門的質(zhì)量職責(zé)的執(zhí)行。 2 本 廠 的質(zhì)量方針： 質(zhì)量第一，誠信經(jīng)營，品質(zhì)優(yōu)良，顧客至上。更換下來的手冊或插頁及時加蓋“作廢”章，歸檔保存或銷毀。目錄 第一章 總則 ???????????????????????????????????? 1 ????????????????????????????????????? 1 ????????????????????????????????????? 1 ????????????????????????????????????? 1 ????????????????????????????????? 2 第二章 企業(yè)機構(gòu) 崗位人員質(zhì)量職責(zé)及考核辦法 職責(zé)?????????????????????????????????????? 3 ????????????????????????????????????? 3 ????????????????????????????????????? 3 ??????????????????????????????????? 3 ?????????????????????????????????????? 3 長職責(zé)????????????????????????????????????? 4 ?????????????????????????????????????? 4 ???????????????????????????????????? 4 ????????????????????????????????????? 4 ???????????????????????????????????? 5 ????????????? ??????????????????????? 5 ????????????????????????????????? 5 第三章 企業(yè)質(zhì)量管理制度 一、生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施管理制度???????????????????????????????? 5 二、生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度???????????????????????????????? 6 三、廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理制度???????????????????????????????? 7 四、倉庫、儲存、運輸管理制度???????????????? ?????????????? 7 五、生產(chǎn)過程管理制度及考核辦法????????????????????????????? 8 六、人員培訓(xùn)管理制度?????????????????????????????????? 9 七、文件管理制度???????????????????????????????????? 10 八、原輔材料及包裝材料的采購、驗證管理制度??????????????????????? 12 九、不合格產(chǎn)品管理制度????????????????????????????????? 13 十、不合格管理 辦法??????????????????????????????????? 14 十一、檢驗管理制度??????????????????????????????????? 15 十二、檢驗設(shè)備管理制度????????????????????????????????? 17 第四章 工藝文件 一、配料關(guān)鍵質(zhì)量控制點作業(yè)指導(dǎo)書 ?????????????????????????? 11 二、包裝工序操作規(guī)程?????????????????????????????????? 18 三、包裝機操作規(guī)程?????? ????????????????????????????? 18 第五章 其他制度 一、生產(chǎn)車間管理制度?????????????????????????????????? 18 二、物料管理制度???????????????????????????????????? 19 三、質(zhì)檢科管理制度??????????????????????????????????? 19 四、產(chǎn)品銷售管理制度?????????????????????????????????? 19 五、食品召回制度????????????????? ??????????????????? 20 第一章 總 則 質(zhì)量手冊的管理 1 概述 質(zhì)量手冊是實施質(zhì)量管理各項活動的綱領(lǐng)和指南，為確保本廠質(zhì)量手冊的充分、適宜與有效，必須加強對質(zhì)量手冊的管理。 質(zhì)量手冊修訂或換版由質(zhì)檢科負(fù)責(zé)，廠長審批。 質(zhì)量手冊由質(zhì)檢科負(fù)責(zé)解釋。 貫徹落實企業(yè)各項質(zhì)量管理制度，組織開展監(jiān)督檢查，保證質(zhì)量管理 體系的有效運行。 負(fù)責(zé)建立、實施質(zhì)量體系，并對實施情況進(jìn)行檢查考核，分配各類人員的職責(zé)和權(quán)限，為體系的運行提供充分的資源。 生產(chǎn)車間職責(zé) （ 1）嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝要求及設(shè)備操作規(guī)范，保證生產(chǎn)每個環(huán)節(jié)的工作質(zhì)量；負(fù)責(zé)本車間生產(chǎn)過程的控制，對組織生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。 （ 7）負(fù)責(zé)本車間的現(xiàn)場管理，原輔料、成品、半成品擺放整齊，做好標(biāo)識。 （ 4）負(fù)責(zé)本車間的質(zhì)量記錄和信息上報。 （ 2）貫徹企業(yè)的采購政策， 保證采購的原材料質(zhì)量符合本企業(yè)原材料標(biāo)準(zhǔn)要求。驗證合格后接收并保管、發(fā)放。 （ 8）負(fù)責(zé)組織顧客市場的信息收集傳遞工作，負(fù)責(zé)顧客滿意情況的調(diào)查，組織領(lǐng)導(dǎo)售后服務(wù)，及時向 廠長 報告顧客對產(chǎn)品質(zhì)量的反饋意見。 （ 5）負(fù)責(zé)監(jiān)督、管理原料到成品的檢驗工作、獨立行使質(zhì)量職權(quán)，不受任何人干預(yù)。 質(zhì)檢科長職責(zé) (1)貫徹落實企業(yè)各項質(zhì)量管理制度，組織開展監(jiān)督檢查，保證質(zhì)量管理體系的建立、實施、保持和有效運行。 （ 7）做好本 廠 制定的《質(zhì)量管理體系實施檢查記錄》工作， 定期對企業(yè)負(fù)責(zé)人、質(zhì)檢科、生產(chǎn)車間、供銷等部門崗位、人員履行職責(zé)進(jìn)行考核。 （ 3） 負(fù)責(zé)建立檢測設(shè)備檔案并進(jìn)行管理。 （ 4）協(xié)助檢驗人員做好產(chǎn)品入庫前驗證、檢驗工作。監(jiān)督人員因工作粗心造成的數(shù)據(jù)不準(zhǔn)，每發(fā)現(xiàn)一次罰 10元。 本考核辦法采用獎罰制，每月 考核一次，年終進(jìn)行總評比。 3 職責(zé) 生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的管理工作，負(fù)責(zé)按規(guī)定操作，并負(fù)責(zé)日常維護(hù)和衛(wèi)生清理。 保管、維護(hù)好本崗位的工具及維修用設(shè)備，并做到擺放合理有序。 ，對車間工作人員在設(shè)備方面的要求不準(zhǔn)推辭刁難，做到隨叫隨到。 二、 生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度 1 目的 實施對車間生產(chǎn)的衛(wèi)生控制，保證車間生產(chǎn)設(shè)施及人員的衛(wèi)生條件符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求。 車間內(nèi)生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施裝有的防護(hù)罩完好。 4． 5嚴(yán)禁生產(chǎn)人員不按規(guī)定穿戴勞保用品及衛(wèi)生防護(hù)用品進(jìn)入生產(chǎn)工作崗位。 三、 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理制度 1 目的 對本 廠 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行控制，防止廠區(qū)環(huán)境存在衛(wèi)生危害。 保持廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生 ,按時定期清掃廠區(qū)，并清洗和消毒。 2 適用范圍 產(chǎn)品的搬運、貯存、防護(hù)運輸交付工作管理。挑出的不合格品按不合格產(chǎn)品控制制度處理。 ，倉庫管理做到帳、卡、物相符。 供銷科長根據(jù)合同要求，填寫發(fā)貨單，財務(wù)蓋章后由倉庫辦理交付手續(xù)。 ，并按工藝文件要求組織生產(chǎn)。 車間操作人員每年進(jìn)行一次健康查體，具有衛(wèi)生部門的健康證。 包裝 包裝時先觀察 蛋品 的質(zhì)量，如有 破損、漏氣 ， 外觀不符質(zhì)量的產(chǎn)品 ，則不得包裝，需另行處理。 7 記錄 《食品加工過程防護(hù)措施記錄》 《工藝規(guī)程作業(yè)指導(dǎo)書職工操作檢查記錄》 《過程檢驗記錄》 六、人員培訓(xùn)管理制度 1 目的 為滿足質(zhì)量管理體系有效運行的要求，對企業(yè)與質(zhì)量有關(guān)的進(jìn)行質(zhì)量意識教育和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，以確保質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)的實現(xiàn)。培訓(xùn)結(jié)束后，將學(xué)習(xí)成績證明或證書復(fù)印件交質(zhì)檢科記入個人檔案。 培訓(xùn)記錄 質(zhì)檢科負(fù)責(zé)建立本 廠 的人力資源檔案，保存與質(zhì)量有關(guān)的人員的教育，培訓(xùn)技能和經(jīng)驗的記錄，及有關(guān)培訓(xùn)的記錄。 ，完成質(zhì)量記錄。 4 內(nèi)部文件編寫與使用 提出文件編寫要求的情況有：領(lǐng)導(dǎo)的指令；員工的要求；顧客或其他相關(guān)方的要求；質(zhì)檢科長應(yīng)識別以上要求，確定是否需要編寫文件，確需編寫文件的，指定相關(guān)的人員在規(guī)定的日期內(nèi)編制完成。 內(nèi)部文件批準(zhǔn) 文件編寫完成后，由該文件的擬使用部門的負(fù)責(zé)人對其內(nèi)容進(jìn)行審核 ,應(yīng)履行批準(zhǔn)發(fā)布手續(xù) 。 （ 7）批準(zhǔn)意見應(yīng)注明在存檔文件的相應(yīng)位置上，意見應(yīng)包括文件的發(fā)布日期和實施日期。核對無誤后由質(zhì)檢科長指定專人按《文件檔案記錄》上填寫的發(fā)放 范圍進(jìn)行發(fā)放，并由領(lǐng)用人和發(fā)放人同時在《文件檔案記錄》上簽字并注明發(fā)放日期。 （ 5） 其它原因?qū)е碌奈募鲝U。 文件借閱 借閱申請由質(zhì)檢科長進(jìn)行識別，借閱人只能借閱密級范圍內(nèi)的文件。 ２ 范圍 規(guī)定了 供方的評價、選擇和控制的原則和方法，規(guī)定了采購文件的編制與審批要求，以及采購材料包裝材料驗證的有關(guān)規(guī)定。 采購物資的分類，根據(jù)對最終產(chǎn)品或過程產(chǎn)品質(zhì)量影響的程度可分為： Ａ 類為對產(chǎn)品質(zhì)量起關(guān)鍵作用的原材料： 鮮鴨蛋 ； Ｂ 類為對產(chǎn)品質(zhì)量起一定作用的原材料： 食用鹽 等； Ｃ 類為對產(chǎn)品質(zhì)量影響不大的原材料：包裝箱等。 1）對供方的產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗； 2）本 廠 對供方定期評價； 3）對信譽好的老供方只須驗證其產(chǎn)品合格檢驗報告。 確保規(guī)定采購要求充分和適宜。 采購產(chǎn)品的驗證 雖對供方進(jìn)行了評價和控制，但對產(chǎn)品仍要驗證，驗證的方式可多 種多樣，取決于其重要性和供方能力。 (2)質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)對不合格產(chǎn)品作出處理決定。 糾正后驗證 當(dāng)產(chǎn)品的包裝質(zhì)量或計量出現(xiàn)不合格，由車間負(fù)責(zé)人匯同維修調(diào)試人員進(jìn)行調(diào)試，設(shè)備正常后，由質(zhì)檢科長簽字認(rèn)可，準(zhǔn)予重新開機生產(chǎn)，直至生產(chǎn)出質(zhì)量和計量符合要求的產(chǎn)品。 4 工作程序 不合格品，是指對照產(chǎn)品要求、工藝文件、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行檢驗和試驗，被判定為一個或多個質(zhì)量指標(biāo)不符合（未滿足）規(guī)定要求的產(chǎn)品（包括：成品、半成品、采購品）。 B）重新認(rèn)識：屬一般不合格項的控制。 B 評審目的：通過評審決定對不合格采購的處置方式，包括： —— 拒收：退貨應(yīng)為首選方式； —— 讓步接收：僅限于輔料在標(biāo)稱的重量方面不達(dá)標(biāo)。 不合格的處置及跟蹤 A 質(zhì)檢科長向車間下達(dá)《不合格處理 (糾正 )記錄》，檢驗員對不合格品的處置結(jié)果進(jìn)行跟蹤。 評審后，供銷科與顧 客進(jìn)行溝通，就處理辦法達(dá)成一致，通常應(yīng)全范圍招回，也可以調(diào)換其他產(chǎn)品。 留樣依據(jù)有：國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。取樣地點為成品庫。質(zhì)檢科委托棗莊市質(zhì)檢 所或滕州市質(zhì)檢所和滕州市衛(wèi)生防疫站對照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗檢疫。 計量 檢驗到以下情況，判定該批次產(chǎn)品計量和包裝質(zhì)量不合格： a）抽樣產(chǎn)品單件出現(xiàn)負(fù)偏差； b）抽樣產(chǎn)品單件出現(xiàn)正偏差超過 20克； c）出現(xiàn)封品不嚴(yán)、標(biāo)簽短少或包裝破損。 。封存和報廢儀器集中存放，并掛標(biāo)識牌，標(biāo)明設(shè)備狀態(tài)。 容器具檢查 檢查各種與配料相關(guān)的容器具及機械電氣，是否完好無損，運轉(zhuǎn)正常，然后檢查各計量器具是否完好準(zhǔn)確，以保證物料計量準(zhǔn)確。 注意事項 : 保持車間干燥通風(fēng) 2 入庫 裝好箱的皮蛋，送入產(chǎn)品庫內(nèi)貯存，成品庫的溫度應(yīng)保持在常溫以下，入庫時要輕拿輕放，間隔時間為 20分鐘之內(nèi)，以 50件為一個入庫單位。 全體車間干部職工必須嚴(yán)格遵守上、下班制度，提前 10 分鐘點名，做到不遲到、不早退。 工作時間要堅守崗位，不得脫崗、串崗、看小說、打毛衣、下象棋、打撲克、睡覺等與工作無關(guān)活動，發(fā)現(xiàn)一次扣發(fā)當(dāng)天工資，發(fā)現(xiàn)三次以上停薪、停班，上 班時間嚴(yán)禁喝酒，生產(chǎn)場所嚴(yán)禁吸煙及隨地吐痰，每發(fā)現(xiàn)一次罰款 5 元。環(huán)境衛(wèi)生必須保持清潔，文明生產(chǎn)，各部位衛(wèi)生責(zé)任到人，每班至少打掃一次。車間退回的殘次品要及時收集保存并及時調(diào)帳。 嚴(yán)把成品質(zhì)量關(guān)，跟班化驗員，要及時準(zhǔn)確地把產(chǎn)品質(zhì)量反映到生產(chǎn)一線，做到夜間和白天一樣。 縮小原來所欠款，做到現(xiàn)行貨款及時回籠，所賒銷的物、款屬個人行為，責(zé)任由本人承擔(dān)。 （一）食品安全危害調(diào)查的主要內(nèi)容包括： （ 1）是否 符合食品安全法律、法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)的安全要求； （ 2）是否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品； （ 3）食品的主要消費人群的構(gòu)成及比例； （ 4）可能存在安全危害的食品數(shù)量、批次或類別及其流通區(qū)域和范圍。 自確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品之日起，一級召回應(yīng)當(dāng)在 1日內(nèi) ,二級召回應(yīng)當(dāng)在 2日內(nèi) ,三級召回應(yīng)當(dāng)在 3日內(nèi)，通知有關(guān)銷售者停止銷售，通知消費者停止消費。