【文章內(nèi)容簡介】 ：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 39頁 安裝檢查 ? 領(lǐng)域： – 加工、灌裝和包裝設(shè)備。 ? 目的： – 確認(rèn)全部是按技術(shù)條件安裝的。 ? 原因： – 確定并補(bǔ)救硬件／軟件接口的缺陷；發(fā)貨途中的損壞。 ? 方法： – 按檢查表目檢、圖紙審查、軟件邏輯審查。 ? 標(biāo)準(zhǔn)： – 合格＝進(jìn)入下一階段；不合格＝添加到“穿孔清單”和補(bǔ)救事項(xiàng)中。 最 佳 規(guī) 范 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 40頁 認(rèn)證協(xié)議 5至 7周 認(rèn)證前測試 2至 4周 工藝認(rèn)證 3周 （ 3天實(shí)施） 商業(yè)無菌狀態(tài)檢測 質(zhì)量體系校驗(yàn) 持續(xù) 發(fā)貨前檢查 安裝檢查 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 41頁 認(rèn)證前檢測 ? 領(lǐng)域： – 所有領(lǐng)域。 ? 目的： – 用水和包裝鑒定加工和灌裝運(yùn)行；檢測空氣／水沖洗器；檢測冷卻隧道運(yùn)行。 ? 原因： – 檢查工藝功效、控制邏輯、閥門和輸送機(jī)運(yùn)行密封完好性、泄漏等。 ? 方法： – 目檢泄漏、包裝輸送泵運(yùn)行情況；檢測軟件邏輯控制器、生產(chǎn)線速度、校正關(guān)鍵儀表。 ? 標(biāo)準(zhǔn) – 合格＝進(jìn)入下一階段；不合格＝補(bǔ)救事項(xiàng)。 最 佳 規(guī) 范 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 42頁 ? 領(lǐng)域： – 熱工藝－－時間和溫度。 ? 目的： – 確認(rèn)有適當(dāng)?shù)臅r間和溫度設(shè)計(jì)。 ? 原因： – 對達(dá)到設(shè)計(jì)的熱滅菌標(biāo)準(zhǔn)很關(guān)鍵。 ? 方法： – 具體測量保溫管長度并檢驗(yàn)流速（為了保證流速恒定，需要連續(xù)裝置）；檢驗(yàn) PLC（ 可編程邏輯控制器）溫度及相應(yīng)的密碼保護(hù)功能。 ? 標(biāo)準(zhǔn)： – 時間／溫度：參見相關(guān)的飲料文件。 – 密碼保護(hù)功能已到位。 強(qiáng)制性 認(rèn)證前檢測 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 43頁 ? 領(lǐng)域： – 熱工藝－－分流。 ? 目的： – 校驗(yàn)低溫分流；高溫報警或分流。 ? 原因： – 對達(dá)到并維持設(shè)計(jì)的熱滅菌標(biāo)準(zhǔn)很關(guān)鍵。 ? 方法： – 校驗(yàn) PLC（ 可編程邏輯控制器）是否有適當(dāng)溫度及密碼保護(hù)；強(qiáng)制性高低溫以檢驗(yàn)分流效果。 ? 標(biāo)準(zhǔn)： – 低溫分流；高溫分流或報警：溫度參見飲料文件。 – 密碼保護(hù)已到位。 強(qiáng)制性 認(rèn)證前檢測 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 44頁 ? 領(lǐng)域： – 熱工藝－－產(chǎn)品循環(huán)。 ? 目的： – 若可行，驗(yàn)證系統(tǒng)不會超過最大循環(huán)率。 ? 原因： – 通過限制熱破壞（營養(yǎng)降解、褐變反應(yīng)等）來保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量。 ? 方法： – 驗(yàn)證 %循環(huán)率（后面的幻燈片）。 ? 標(biāo)準(zhǔn)： – 參見飲料文件。 強(qiáng)制性 認(rèn)證前檢測 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 45頁 循環(huán) %＝（ 循環(huán)流量 ／ 巴氏滅菌器流量） x 100 循環(huán)率計(jì)算 循環(huán)率計(jì)算如下： ? 取得 –灌裝機(jī)速度＝瓶／小時－運(yùn)行速度 –目標(biāo)灌裝體積＝目標(biāo)灌裝高度的升／瓶 –巴氏滅菌器流量＝（升／小時） ? 計(jì)算 –進(jìn)入包裝的流量＝灌裝機(jī)速度 x目標(biāo)灌裝體積 –循環(huán)充量＝巴氏滅茵器流量－進(jìn)入包裝的流量 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 46頁 循環(huán)指導(dǎo)方針 果汁 ( Tropic ana ) 運(yùn)動飲料 (Ga tor ade ) 茶 30% 果汁 30% 果汁 依產(chǎn)品而定 20% 的最大循環(huán)率 10% 的最大循環(huán)率 15% 的最大循環(huán)率 10 – 20% 的最大循環(huán)率 指導(dǎo)方針僅供比較之用；正式要求必須參考相關(guān)的飲料文件 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 47頁 ? 領(lǐng)域： – 消毒。 ? 目的： – 對于所有產(chǎn)品接觸表面，保證有記錄的消毒計(jì)劃已到位。 ? 原因： – 盡量減少熱處理產(chǎn)品的污染或再次污染的機(jī)會。 ? 方法： – 驗(yàn)證系統(tǒng)已記錄有消毒方法、頻率、數(shù)據(jù)收集和記錄保存。 ? 標(biāo)準(zhǔn)： – 系統(tǒng)已到位且符合標(biāo)準(zhǔn)。 強(qiáng)制性 認(rèn)證前檢測 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 48頁 5至 7周 認(rèn)證前測試 2至 4周 工藝認(rèn)證 3周 （ 3天實(shí)施） 商業(yè)無菌狀態(tài)檢測 質(zhì)量體系校驗(yàn) 持續(xù) 發(fā)貨前檢查 安裝檢查 認(rèn)證協(xié)議 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 49頁 ? 領(lǐng)域： – 飲料篩分。 ? 目的： – 驗(yàn)證合適的濾網(wǎng)已到位且處于良好狀況。 ? 原因： – 防止雜質(zhì)和任何粒徑異常的微粒進(jìn)入成品產(chǎn)品。 ? 方法： – 驗(yàn)證濾網(wǎng)規(guī)格和完好性。 ? 建議：對于清澈的 Gatorade配方， 15微米；對于混濁配方， 25－ 40微米 ? 建議：小于 – 確保有在每次 CIP（ 原位清洗）時檢查濾網(wǎng)的后續(xù)程序。 ? 標(biāo)準(zhǔn)： – 符合相關(guān)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)且濾網(wǎng)完好無損。 強(qiáng)制性 工藝認(rèn)證 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 50頁 ? 領(lǐng)域： – 熱工藝－－循環(huán)時間。 ? 目的： – 確認(rèn)控制措施已到位，以盡量減小產(chǎn)品的熱破壞。 ? 原因： – 長時間的高溫會降低產(chǎn)品風(fēng)味并增加異味。 ? 方法： – 驗(yàn)證控制措施已到位，在高溫條件下不會超過最大循環(huán)時間。 ? 標(biāo)準(zhǔn)： – 果汁：最多循環(huán) 3分鐘；對于果汁，開機(jī)時間允許達(dá) 5分鐘。 – Gatorade： 10分鐘 強(qiáng)制性 工藝認(rèn)證 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 51頁 ? 領(lǐng)域： – 熱工藝－－壓差。 ? 目的： – 確認(rèn)壓差（在各處，產(chǎn)品壓力都高于介質(zhì)壓力）。 ? 原因： – 防止熱交換器介質(zhì)的交叉污染。 ? 方法： – 壓力傳感器。 ? 標(biāo)準(zhǔn)： – 熱交換器各段的壓差均大于 （ 5 psi）（ 用電子傳感器測量，則大于 ／ 3 psi）。 強(qiáng)制性 工藝認(rèn)證 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 52頁 工藝認(rèn)證 ? 領(lǐng)域： –熱工藝－－設(shè)計(jì)。 ? 目的： –確認(rèn)關(guān)鍵的熱工藝設(shè)計(jì)特性，以減輕產(chǎn)品的“粘涂”并盡量減輕剪切率。 ? 原因： –過大的剪切率會破壞風(fēng)味乳化作用，造成分離。 –紊流不充分或溫度過高會造成產(chǎn)品“粘涂”，減弱風(fēng)味并引起清潔／消毒方面的問題。 （待續(xù)） 最 佳 規(guī) 范 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 53頁 工藝認(rèn)證 （續(xù) …… ） ? 方法： – 利用飲料驗(yàn)證流速和熱交換器的壓力降。 – 驗(yàn)證加熱介質(zhì)和加熱器上產(chǎn)品之間的溫差（參見下一個幻燈片上的示意圖）。 ? 標(biāo)準(zhǔn)： – 紊流要大于 10,000雷諾茲數(shù)。 – Gatorade－－巴氏滅菌器給料泵出口壓力應(yīng)小于 ；泵速小于 1800 rpm。 – 輸入溫差要小于攝氏 6度－－用輸入加熱介質(zhì)溫度減去產(chǎn)品輸出溫度。 最 佳 規(guī) 范 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 54頁 工藝認(rèn)證 輸入溫度 ＝ 介質(zhì)入口溫度 － 產(chǎn)品出口溫度 逆流式熱交換器 TI 產(chǎn)品出口 TI TI 溫度指示器 PI 壓力指示器 PI PI 產(chǎn)品入口 介質(zhì)入口 介質(zhì)出口 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 55頁 ? 領(lǐng)域： – 熱工藝系統(tǒng)－－產(chǎn)品循環(huán)冷卻器。 ? 目的： – 鑒定產(chǎn)品冷卻器滿足標(biāo)準(zhǔn)要求的能力。 ? 原因： – 長時間高溫會使產(chǎn)品風(fēng)味減弱并造成異味。 ? 方法： – 驗(yàn)證產(chǎn)品循環(huán)冷卻器的規(guī)格能處理來自巴氏滅菌器的全部產(chǎn)品并能夠： ? 標(biāo)準(zhǔn) ? 果汁： 60秒內(nèi)將產(chǎn)品冷卻到攝氏 38度以下。 ? Gatorade： 冷卻產(chǎn)品至投配溫度。 強(qiáng)制性 工藝認(rèn)證 非碳酸飲料質(zhì)量工具：熱灌裝 第 1版： 2020年 6月 熱灌裝 第 56頁 ? 領(lǐng)