【文章內(nèi)容簡介】 故所在部門應(yīng)立即報告生產(chǎn)技術(shù)科和廠領(lǐng)導(dǎo)；涉及人身傷亡事故，還應(yīng)及時報告有關(guān)主管部門，并保護好現(xiàn)場。，應(yīng)在一天內(nèi)由生產(chǎn)技術(shù)科組織有關(guān)部門進行調(diào)查分析和處理。重大設(shè)備事故，由廠長組織有關(guān)部門進行調(diào)查分析和處理。涉及人身傷亡的重大惡性設(shè)備事故，按國家有關(guān)規(guī)定處理。，事故責任者與群眾未受教育不放過，沒有防范措施不放過。17設(shè)備的報廢： （1）超過使用年限的老、舊設(shè)備，其主要結(jié)構(gòu)和部件已嚴重損壞，不能修復(fù)及修復(fù)費用大于或接近新置費用者； （2）因自然災(zāi)害或事故損壞致使無法修復(fù)或修復(fù)費用過大者； （3）經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)繼續(xù)使用將嚴重危及安全并隨時可能引起嚴重事故，而且無法修復(fù)或不經(jīng)濟者；（4）機型陳舊、效率低、能耗大、影響產(chǎn)品質(zhì)量、備品配件困難的雜舊設(shè)備。，生產(chǎn)技術(shù)科組織有關(guān)人員進行技術(shù)鑒定并報廠長批準后實施報廢。18記錄 設(shè)備申購單； 設(shè)備驗收記錄；設(shè)備臺賬；設(shè)備維護保養(yǎng)記錄；設(shè)備檢修計劃；設(shè)備檢修記錄； 事故調(diào)查分析及處理報告；設(shè)備報廢申請單。1概述 人員是保證產(chǎn)品質(zhì)量的決定性因素，本廠配備數(shù)量足夠、能力相當?shù)娜藛T，并適時進行教育、培訓(xùn)，以提高人員素質(zhì)和技能，使其勝任工作。2職責、培訓(xùn)和考核。 廠長負責人事按排。3人員配備，給每個崗位配備數(shù)量足夠的人員。 每個崗位人員都經(jīng)過與其承擔的任務(wù)相適應(yīng)的教育、培訓(xùn)，擁有相應(yīng)的技術(shù)知識和經(jīng)驗，符合相應(yīng)崗位的任職條件，考核合格經(jīng)批準后上崗。 主要崗位人員任職條件或上崗資格 （1）廠領(lǐng)導(dǎo)：具有一定的質(zhì)量管理知識和食品專業(yè)知識，有良好的質(zhì)量意識和組織領(lǐng)導(dǎo)能力，了解產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)有關(guān)要求，了解生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責任和義務(wù)。 （2）質(zhì)量管理人員：具有一定質(zhì)量管理知識及相關(guān)食品生產(chǎn)知識，熟悉產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)，明確產(chǎn)品質(zhì)量責任和義務(wù)，了解技術(shù)標準要求。 （3）技術(shù)人員：具有一定的質(zhì)量管理知識，掌握食品生產(chǎn)專業(yè)技術(shù)知識。（4）檢驗人員：具有一定的質(zhì)量管理和質(zhì)量檢驗知識，熟悉產(chǎn)品質(zhì)量標準，掌握質(zhì)量檢驗技術(shù)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格持證上崗。（5）生產(chǎn)操作人員：身體健康，無傳染性疾?。唤?jīng)過食品生產(chǎn)知識培訓(xùn)，熟悉并掌握本崗位的“應(yīng)知應(yīng)會”知識，能看懂相關(guān)技術(shù)文件，能正確熟練操作設(shè)備。4人員培訓(xùn) 辦公室根據(jù)各部門崗位的培訓(xùn)要求和培訓(xùn)需求，制定培訓(xùn)計劃，經(jīng)廠長批準后組織實施。 人員培訓(xùn)計劃包括：培訓(xùn)性質(zhì)、參加人員、時間安排、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、考核方法等。 人員培訓(xùn)內(nèi)容： （1）質(zhì)量法律、法規(guī)、規(guī)章； （2）《食品質(zhì)量安全市場準入審查通則》； （3）產(chǎn)品標準、工藝規(guī)程等技術(shù)文件； （4）質(zhì)量管理知識； （5）質(zhì)量手冊； （6）專業(yè)知識、崗位技能及其它應(yīng)知應(yīng)會知識等。 培訓(xùn)方式 （1）參加各類培訓(xùn)班、講座； （2）送外部機構(gòu)培訓(xùn)； （3）邀請有關(guān)專家來本廠指導(dǎo)、講課； （4）自己組織培訓(xùn)。 對人員新上崗或轉(zhuǎn)崗，或由于技術(shù)文件更新，或新擴建項目等造成人員不適應(yīng)工作時，各部門應(yīng)及時提出人員培訓(xùn)要求，辦公室及時組織培訓(xùn)。5 人員考核（如質(zhì)量部門工作實效、檢驗人員工作實效）進行考核，考核內(nèi)容包括：德、能、勤、績和“應(yīng)知應(yīng)會”知識。，重新培訓(xùn)考核合格方可上崗。6記錄 人員培訓(xùn)計劃； 人員培訓(xùn)記錄；人員考核記錄。1概述 技術(shù)標準是組織生產(chǎn)、產(chǎn)品交付、物資驗收的重要依據(jù)，技術(shù)標準文本必須齊全、正確、規(guī)范、統(tǒng)一。2職責。3產(chǎn)品國家標準、行業(yè)標準及地方標準、行業(yè)標準及地方標準收集齊全。4企業(yè)產(chǎn)品標準。，應(yīng)嚴于或達到相應(yīng)強制性國家標準或行業(yè)標準的要求?！稑藴驶ぷ鲗?dǎo)則 第1部分:標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》。，征求各部門和有關(guān)人員意見后，編制標準草案送審稿。，編制審查紀要。根據(jù)審查意見編制標準草案報批稿，經(jīng)廠長批準發(fā)布，報送標準化行政管理部門備案登記。5原輔材料及包裝材料質(zhì)量要求，生產(chǎn)技術(shù)科應(yīng)制定質(zhì)量驗收標準?！稑藴驶ぷ鲗?dǎo)則 第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》。，征求各有關(guān)部門意見并進行修改后，報送廠長批準發(fā)布。1概述工藝文件是指導(dǎo)現(xiàn)場生產(chǎn)操作的重要技術(shù)文件。本廠制定并實施所生產(chǎn)各種產(chǎn)品的工藝文件。2職責。3工藝文件的設(shè)計：（1） 工藝文件應(yīng)正確、完整、統(tǒng)一、清晰，科學(xué)、合理；（2） 盡可能采用國內(nèi)外先進工藝技術(shù)和經(jīng)驗；（3） 在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，盡量提高生產(chǎn)率和降低消耗；（4） 必須考慮安全和工業(yè)衛(wèi)生措施；（5） 所用術(shù)語、符號、代號要符合相應(yīng)標準的規(guī)定；（6） 計量單位應(yīng)使用法定計量單位；（7） 簽署必須完整、正確。、工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等。，經(jīng)有關(guān)部門會簽，報送廠長批準。4工藝文件的使用，各部門工藝文件必須一致。，防止損壞、污染、丟失、泄密。5工藝文件的更改： （1）生產(chǎn)技術(shù)科填寫工藝文件更改通知單，經(jīng)有關(guān)部門會簽，報廠長批準；（2）生產(chǎn)技術(shù)科下發(fā)工藝文件更改通知單；（3）按工藝文件更改通知單要求進行修改；（4）相關(guān)文件必須同時修改；（5）修改應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)完成。： （1）修改時不得涂改，應(yīng)劃改，使劃去部分仍能看清，在附近填寫更改后的內(nèi)容，并在更改處加蓋更改章；（2）文件經(jīng)修改后模糊不清或已不清晰的，應(yīng)在修改后重新打??；（3）換發(fā)新版文件時，舊文件必須收回，蓋“作廢”章存檔或銷毀。6記錄工藝文件更改通知單。1概述 對技術(shù)文件和質(zhì)量文件進行控制，確保對質(zhì)量管理體系有效運行起重要作用的所有場所，都能及時得到相應(yīng)文件的有效版本。2職責。3本廠制定并實施《文件管理制度》（見第 章），對所有技術(shù)文件和質(zhì)量文件進行適當控制，防止使用無效和/或作廢的文件。4技術(shù)文件由生產(chǎn)技術(shù)科組織有關(guān)人員編制，經(jīng)廠長批準頒發(fā)；質(zhì)量文件由質(zhì)管科組織有關(guān)人員編制，廠長批準頒發(fā)；以確保文件是清晰和適宜的。5 文件修改一般由原審查和批準人員審查和批準。若另指定人員進行修改，被指定人員應(yīng)獲得進行審查和批準所依據(jù)的有關(guān)背景資料。6文件管理員負責文件管理工作。7文件管理員應(yīng)用時將有效文件發(fā)放給使用部門，確保使用部門可隨時獲得文件的有效版本。8對出于法律或知識保存目的而保留的作廢文件適當標識，以防誤用。1目的 對文件的編制、審批、發(fā)放、修改、換版、作廢、銷毀等活動進行有效控制，確保本廠使用的文件均為有效版本。2適用范圍 適用于本廠所有技術(shù)文件和質(zhì)量文件。3職責、修改和管理。、修改和管理。、登記和歸檔保管。4文件的管理范圍：a）標準、規(guī)范； b）工藝規(guī)程；c）操作規(guī)程；d）生產(chǎn)過程各項原始記錄；e) 質(zhì)量手冊；f) 其它文件等。5文件的編制、審核、批準技術(shù)文件由生產(chǎn)技術(shù)科組織有關(guān)人員編制，由廠長或廠長指定人員審核，經(jīng)廠長批準發(fā)布；質(zhì)量文件由質(zhì)管科組織有關(guān)人員編制，由廠長或授權(quán)指定人員審核，廠長批準發(fā)布。6文件的發(fā)放。受控文件在封面上方蓋“受控”章，非受控文件在封面上方蓋“非受控”章。，并領(lǐng)取蓋有“受控”印章的文件。 ，不得隨意借用其他人的文件復(fù)印，應(yīng)到文件管理員處辦理領(lǐng)用手續(xù)。本廠內(nèi)不得使用未加蓋“受控”印章的文件，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即由文件管理員收回。 當文件破損嚴重影響使用時，文件使用人應(yīng)到文件管理員處辦理更換手續(xù)。交回破損文件，補發(fā)新文件。 當文件丟失，使用人應(yīng)及時報告有關(guān)負責人并辦理補領(lǐng)手續(xù)。文件管理員補發(fā)新文件，并在文件發(fā)放記錄上注明原文件丟失，必要時通知各部門，防止誤用。 文件一般不外傳。若需對外提供，須經(jīng)廠長批準，蓋上“非受控”印章，文件管理員予以登記。7 文件的修改、質(zhì)管科定期評審文件，必要時進行修改，確保其持續(xù)適用。 文件的修改經(jīng)原審批人批準，由原文件編制人員負責修改。修改時注明修改人標記和修改生效時間，并按文件發(fā)放記錄名單發(fā)放修改后的文件，同時收回作廢的舊文件。，批準人應(yīng)獲得原審批依據(jù)的有關(guān)資料。8文件的換版 文件經(jīng)多次修改或文件需大幅度修改時，應(yīng)進行換版。9文件的作廢 被修訂的原文件和換版后的舊版文件作廢。 作廢的文件由文件管理員按文件發(fā)放記錄收回并記錄，作廢文件加蓋“作廢”印章，文件管理員填寫文件銷毀清單，經(jīng)廠長批準后統(tǒng)一銷毀。 需保留的作廢文件，申請人填寫文件留存申請單，經(jīng)廠長批準后，文件管理員加蓋“保留”印章后方可保留。10文件的保管 文件經(jīng)編制審批后，原版文件由文件管理員填寫文件存檔登記表存檔保管。 文件持有者，應(yīng)妥善保管文件，防止損壞或丟失。11 文件的收集 有關(guān)部門應(yīng)及時收集標準、規(guī)范等文件，交生產(chǎn)技術(shù)科、質(zhì)管科進行分類、登記、發(fā)放。12文件的現(xiàn)行有效性對本廠所有文件，生產(chǎn)技術(shù)科、質(zhì)管科定期組織有效性檢查，對過期失效的文件及時進行處理。13 記錄文件發(fā)放記錄；文件銷毀清單；文件留存申請單；文件存檔登記表；有效文件清單。1概述原輔材料及包裝材料是食品生產(chǎn)的必備條件，其質(zhì)量直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量，必須進行控制，以確保其質(zhì)量符合規(guī)定要求。2職責。3本廠制定并實施《采購管理制度》（見第 章）、《委托服務(wù)采購管理辦法》（見第 ），對采購原輔材料、包裝材料及服務(wù)進行質(zhì)量控制。4本廠從能充分保證質(zhì)量、具有良好信譽的供方采購物資。5供銷科按批準的采購文件組織采購。6 質(zhì)管科對采購物資進行質(zhì)量檢驗或驗證。1目的 對采購過程進行控制，確保所采購的物資滿足規(guī)定的要求。2適用范圍 適用于本廠原輔材料及包裝材料的采購。3職責、生產(chǎn)技術(shù)科對供方進行評價；制定采購文件并組織采購。4供方評價供銷科負責選擇供方，會同質(zhì)管科、生產(chǎn)技術(shù)科對供方進行評價。5采購文件供銷科負責制定主要原輔材料的采購文件，并報廠長批準。6采購 供銷科根據(jù)批準的采購文件實施采購，采購的原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標準、行業(yè)標準及有關(guān)規(guī)定，不得采購非食用性原料生產(chǎn)食品。7采購物資的質(zhì)量檢驗或驗證，倉管員填寫申檢單交質(zhì)管科，采購的源水必須經(jīng)有關(guān)部門檢驗合格。，組織質(zhì)量檢驗或驗證，并予以記錄。，質(zhì)管科按合同或協(xié)議中規(guī)定的方法進行驗證。，質(zhì)管科出具檢驗或驗證報告，由供方送貨人或供銷科負責辦理入庫手續(xù)，檢驗合格的源水方可投入生產(chǎn)。，質(zhì)管科出具檢驗或驗證報告，在不影響冷凍飲品生產(chǎn)質(zhì)量的前提下，經(jīng)廠長批準后，可經(jīng)協(xié)商作降價處理，若協(xié)商不成的由供銷科負責辦理退貨或索賠手續(xù)，不合格的源水要停止使用。8供銷科根據(jù)到貨日期及質(zhì)量狀況，填寫供方交貨記錄。9記錄申檢單；檢驗或驗證記錄；檢驗或驗證報告； 交