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正文內(nèi)容

某奶業(yè)公司企業(yè)質(zhì)量管理手冊(編輯修改稿)

2025-05-11 06:14 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 蛋白質(zhì)≥%,酸度50176。T—85176。T,有果奶正常滋氣味。(3)無菌包裝滅菌,計量檢驗(yàn):超高溫滅菌溫度138℃,均質(zhì)壓力20mpa,包裝容量達(dá)標(biāo)。牛奶出廠檢驗(yàn)中出現(xiàn)的不合格及時報質(zhì)檢科負(fù)責(zé)人,按《不合格管理辦法》規(guī)定的程序進(jìn)行處理。過程檢驗(yàn)3中的不合格立即糾正,對出現(xiàn)的非正常現(xiàn)象進(jìn)行記錄,并總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。(六)檢驗(yàn)設(shè)備管理制度由質(zhì)檢科負(fù)責(zé)檢驗(yàn)設(shè)備管理,定期檢定/校準(zhǔn),檢查檢驗(yàn)人員對檢驗(yàn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況。由化驗(yàn)員每天清除每個崗位的工作臺,實(shí)驗(yàn)臺、儀器設(shè)備及器皿上的灰塵,保持清潔。檢驗(yàn)結(jié)束后將儀器、器皿、臺面擦干凈,一切廢物要放入紙簍或廢物箱,并及時處理。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)各種儀器、器皿、設(shè)備按規(guī)定放置,不能任意堆放、振動。電熱高溫爐、烘箱、高壓滅菌器或電熱蒸餾器,使用時嚴(yán)格操作規(guī)程進(jìn)行,使用過程中操作人員不得離崗。實(shí)驗(yàn)室高溫電氣設(shè)備必須裝有接地線和保險裝置,使用時不得超過允許的溫度范圍。(七)不合格管理辦法 定期由經(jīng)理召開質(zhì)量例會,與質(zhì)量有關(guān)的管理人員參與。 由質(zhì)量負(fù)責(zé)人及各科室負(fù)責(zé)人匯報生產(chǎn)中、銷售過程中出現(xiàn)的存在的問題,對存在的問題,尋找解決辦法,制定糾正預(yù)防措施。 嚴(yán)明獎懲制度,對于不按操作規(guī)程造成的質(zhì)量事故、責(zé)任心不強(qiáng)造成的質(zhì)量事故進(jìn)行處罰,對提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低損耗人員進(jìn)行獎勵。 對外來檢查人員提出的問題及企業(yè)內(nèi)部查出來的問題及時性時研究,分析原因,及時想辦法,及時提出預(yù)防措施,并監(jiān)督實(shí)施。 不合格的處理 (1)對于采購原輔材料出現(xiàn)的不合格,應(yīng)做拒收或退貨處理。 (2)對于過程檢驗(yàn)中:脂肪、蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo),雜質(zhì)度超標(biāo),計量不足,滅菌溫度不夠等情況,操作人員應(yīng)立即采取糾正,保證生產(chǎn)的正常運(yùn)行。(3)出廠檢驗(yàn)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)時,對不合格項目從該批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢,復(fù)檢結(jié)果仍有一項不符合標(biāo)準(zhǔn),則制定該批產(chǎn)品為不合格品,應(yīng)由質(zhì)檢科對成品庫中該批產(chǎn)品進(jìn)行辨別和標(biāo)識,發(fā)《不合格通知書》由生產(chǎn)科對該批產(chǎn)品進(jìn)行報廢處理,由質(zhì)檢科長組織生產(chǎn)質(zhì)檢、化驗(yàn)等技術(shù)人員對不合格原因進(jìn)行分析,提出糾正和預(yù)防措施,由生產(chǎn)科改進(jìn)后再重新投入生產(chǎn),不合格品嚴(yán)禁出廠銷售,置于不合格區(qū),設(shè)不合格品臺帳,包膜包裝箱刷不清、錯印,不完整、臟等該包膜包箱為不合格品,更換包材,將不合格包材置于不合格區(qū),等后集中處理。成品超過保質(zhì)期為不合格品,置于不合格區(qū)等候集中處理。對于不合格的處理,由質(zhì)檢科向經(jīng)理匯報情況,按規(guī)定由質(zhì)檢科做相應(yīng)處理并且對處理要有明確記錄。(八)質(zhì)量責(zé)任制考核辦法為保證企業(yè)的質(zhì)量管理工作,使全體員工按各項管理制度要求執(zhí)行,做到人盡其責(zé)制定本辦法。質(zhì)檢科負(fù)責(zé)公司的質(zhì)量管理工作,對出廠的產(chǎn)品負(fù)全面責(zé)任,有權(quán)對各職能部門各崗位人員執(zhí)行質(zhì)量管理,各項規(guī)定的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督考核。本考核辦法采用打分制度,每月考評一次,每次10分,年終進(jìn)行總評比(總120分)。凡在考核中發(fā)現(xiàn)未按管理制度執(zhí)行未履行職責(zé)的部門、—5分。對玩忽職守造成質(zhì)量損失的要追究其責(zé)任,每發(fā)現(xiàn)一次扣10分,對造成重大質(zhì)量事故的,按不合格處理?!?分的加分,特殊貢獻(xiàn)者經(jīng)廠長批準(zhǔn)加5—20分。年終總評比總分低于100分,年度考核不合格,扣發(fā)部門年終獎金,高于110分發(fā)給年終獎金,高于120分者由廠長研究決定發(fā)獎金。由經(jīng)理對質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)進(jìn)行考核,每季度一次,對考核合格的科室進(jìn)行獎勵,不合格的進(jìn)行處罰。(九)生產(chǎn)過程的管理與考核制度本公司對生產(chǎn)進(jìn)行全過程的管理和控制,對所發(fā)生的不合格及時進(jìn)行糾正和預(yù)防,避免上一工序的不合格流入下一工序造成更大面積的不合格和損失。工作人員進(jìn)入車間前,進(jìn)到更衣室更換工作服、工作帽、水鞋,然后把換下的衣物放置到規(guī)定位置,戴好防護(hù)手套并洗手消毒,雙腳通過消毒池,進(jìn)行車間。根據(jù)各自分工,首先應(yīng)檢查電源、氣源、及所在崗位主要設(shè)備工作是否正常,安全可靠。并且檢查各管道連接處閥門開啟狀態(tài),活接、連接狀況是否正常,以免造成不必要的損失。配料員要將配料完畢的乳取樣拿到化驗(yàn)室化驗(yàn),達(dá)標(biāo)后方可進(jìn)行下一步的生產(chǎn)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的標(biāo)準(zhǔn)化乳(配料完畢的乳)經(jīng)巴氏殺菌冷卻打到巴氏奶儲罐暫存。暫存溫度為25℃以下,并且保存時間不易太長,應(yīng)低于4小時。如果時間稍長,需做蛋白變性試驗(yàn),或煮沸試驗(yàn),如不變性,即可生產(chǎn),否則停止生產(chǎn)。超高溫滅菌機(jī)、均質(zhì)機(jī)、無菌包裝機(jī)及管線、閥門等要經(jīng)過徹底清洗、滅菌后方可投入生產(chǎn)。每臺包裝機(jī)前30袋奶都要?dú)У?,隨后取6袋奶,其中3袋做蛋白質(zhì)、脂肪化驗(yàn)用,并做好記錄;其余3袋做好標(biāo)記用于保溫試驗(yàn)。并且在生產(chǎn)過程中每100袋取出1袋做好標(biāo)記,用于保溫試驗(yàn)。在包裝過程中,隨時抽樣檢查包裝容量,不合格隨時檢出,并對這段時間的奶進(jìn)行復(fù)檢。同時,調(diào)整罐裝機(jī)的罐裝容量,直到達(dá)標(biāo)為止。裝箱工逐袋檢查包裝物圖案的好壞,是否有漏包、打碼是否清晰,如有問題及時通知操作人員調(diào)整。包裝機(jī)操作人員在生產(chǎn)前一定要對本工作區(qū)域進(jìn)行空間消毒,并檢查雙氧水的濃度,如低于30%一定要更換,不足要及時補(bǔ)充。在生產(chǎn)過程中,嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度和操作規(guī)程,并有檢查、有記錄、有考核。要對各生產(chǎn)過程中各工作崗位的運(yùn)行程序操作狀況及機(jī)械設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,明確到人。殺菌消毒過程要對消毒液的配制比例及消毒時間單獨(dú)記錄。質(zhì)量是企業(yè)命脈,在生產(chǎn)過程中要對關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行檢查記錄,設(shè)備要做到專人負(fù)責(zé),專人保養(yǎng)。考核辦法:以上9條與本《質(zhì)量手冊》所規(guī)定的各項管理制度和操作規(guī)程共同組成過程管理的考核體系。質(zhì)檢科負(fù)責(zé)過程管理的考核工作??己说姆绞剑嘿|(zhì)檢科對于生產(chǎn)過程不合格的管理與控制,同時也是對生產(chǎn)過程的考核。對于發(fā)現(xiàn)的不合格,記入《不合格登記臺帳》,作為年終評價各車間和班組工作業(yè)績的依據(jù)。由經(jīng)理每季度組織過程管理考核會議,綜合評議各項不合格的危害及糾正和預(yù)防措施是否合理有效,對各班組進(jìn)行綜合評價和獎罰。(十)倉庫管理制度倉庫內(nèi)溫度、濕度應(yīng)達(dá)到原輔料及成品的存放要求。倉庫應(yīng)有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施,地面平滑無裂縫,衛(wèi)生清潔,物品擺放整齊。物品應(yīng)離地、離墻存放,成品庫中的產(chǎn)品應(yīng)有“已檢、待檢、不合格”等標(biāo)識。按先進(jìn)先出的原則出入庫,避免發(fā)生過期變質(zhì)的現(xiàn)象。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。倉庫管理人員應(yīng)認(rèn)真記錄物品出入庫情況。 (十一)原輔材料驗(yàn)收細(xì)則材料要求:a、不得使用非食用性原輔材料生產(chǎn)食品。 b、使用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)。 c、所購原輔材料、包裝材料要有檢驗(yàn)報告或質(zhì)量合格證明,并且檢驗(yàn)或驗(yàn)證的手續(xù),記錄齊全,采購實(shí)施生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品作為原料時,要查驗(yàn)其生產(chǎn)許可證。d、食品標(biāo)簽標(biāo)識要符合要求。輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)a、白糖、香精、穩(wěn)定劑必須選用生產(chǎn)許可證、獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,要有隨貨同行的同批次產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)報告或質(zhì)檢部門監(jiān)督抽檢驗(yàn)報告復(fù)印件、生產(chǎn)許可證復(fù)印件,出廠合格證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),并上網(wǎng)查詢生產(chǎn)許可證的真實(shí)性。b、包裝箱、食品袋在定制前應(yīng)到技術(shù)監(jiān)督部門進(jìn)行食品標(biāo)準(zhǔn)簽備案,驗(yàn)收時對印刷質(zhì)量進(jìn)行查驗(yàn)、核對,同時核對其檢驗(yàn)報告合格證明、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。c、消毒液應(yīng)采用殺菌、無色、無味、無毒、無害,高穩(wěn)定性、長效性的食品及消毒液,核對其檢驗(yàn)報告、合格證明、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。生鮮牛乳常規(guī)檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)一、滴定酸度:應(yīng)按照GB/—2001檢驗(yàn),酸度176。T≤。二、酒精試驗(yàn) 于試管內(nèi)先垂直注入(不要碰管壁)2ml牛乳,然后再垂直注入(不要碰管壁)2ml的70176?!?5176。的酒精(中性)與牛乳混合,勻力振搖5次之后,立刻在自然光下觀察檢驗(yàn)結(jié)果,若發(fā)現(xiàn)有蛋白變性點(diǎn)(或絮片)沿試管壁流下,則制定為酒精實(shí)驗(yàn)陰性乳,則不合格。三、煮沸試驗(yàn) 取約40ml牛乳,放入試管中,置于沸水浴中5ml,取出觀察管壁有無絮片出現(xiàn)或發(fā)生凝固現(xiàn)象。如產(chǎn)生絮片或發(fā)生凝固,表示牛乳已不新鮮,蛋白變性為不合格品。四、理化指標(biāo) 采用MF1200直接測定,合格品:脂肪≥%,蛋白質(zhì)≥%。 五、雜質(zhì)度的測定 按GB/進(jìn)廠生鮮牛奶感官檢驗(yàn)的原則和方法 感官檢驗(yàn)是決定產(chǎn)品總體質(zhì)量的重要環(huán)節(jié),而原料奶的感官檢驗(yàn)是我們感官質(zhì)量控制工作中最重要的環(huán)節(jié)之一,甚至占有決定性的地位,所以對進(jìn)廠生鮮牛奶的感官檢驗(yàn)工作也是我們檢驗(yàn)化驗(yàn)工作中必不可少的一個項目。 為了保證原料奶感官檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性,特作出如下要求: a、化驗(yàn)員要對所有到工廠里的生鮮牛奶進(jìn)行感官品償檢驗(yàn),檢驗(yàn)過程如下: 將10—15ml的原料奶放入50ml的小燒杯中,迅速加熱至沸騰后冷卻至18—20℃進(jìn)行感官質(zhì)量檢驗(yàn)制度。 b、由于舌上的不同部位對種味道的感愛強(qiáng)度有所不同,所以我們在進(jìn)行感官檢驗(yàn)時,樣品的量應(yīng)能夠遍布于整個舌面,以使味覺細(xì)胞能充分感受各種味道,而作出明確的綜合判斷。 c、感官檢驗(yàn)前不能吃得過飽,也不能處于饑餓狀態(tài),不能吃鼓掌過濃或刺激的食物,以免影響食欲和減弱味覺敏感。化妝品的使用也是需要注意的問題,頭發(fā)、臉部和手上若是有強(qiáng)烈的化妝品氣味,會給正常品評檢驗(yàn)帶來不利影響。另外,存在身體(生?。┎贿m等情況時,不能參與品嘗工作。 d、得到樣品后立即聞味,否則樣品接觸空氣后會變淡,一般來說,總是先聞味后嘗味,嗅覺要比味覺敏感得多。 e、每品嘗完一個樣品后,吐出來,然后要用清溫水或含有少量鹽份的溫水徹底漱口,以免口中殘留物大對下一相樣品的品評產(chǎn)生干擾作用。 f、感官檢驗(yàn)時應(yīng)獨(dú)立工作,互不干擾g、風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn):具有新鮮牛乳固有的純香味,無其他異味。有風(fēng)味缺陷原料奶的判定結(jié)果要使用標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語。常見風(fēng)味缺陷如下:(1)牛舍味(含臭味);(2)豆?jié){味;(3)藥味(含抗生素藥味、維生素藥味等); (4)咸味; (5)苦味; (6)酸味。備注:品嘗過程若有豆?jié){味和抗生素藥味檢出時,要進(jìn)行豆?jié){試驗(yàn)和SNAP試驗(yàn)(或活性試驗(yàn))檢驗(yàn)。原輔料驗(yàn)收程序 a、原料進(jìn)廠后,通知質(zhì)檢科,根據(jù)驗(yàn)收細(xì)則驗(yàn)收,對所進(jìn)產(chǎn)品進(jìn)行抽料檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格后方可入庫。 b、入庫時一定要詳細(xì)檢查產(chǎn)品合格證,檢驗(yàn)報告單,生產(chǎn)評可證等質(zhì)量證明,符合要求方可入庫。 c、所采用的包裝物必須是有質(zhì)量保證的企業(yè)所造,進(jìn)廠包裝物一律按合同要求對其材料圖案,文字、進(jìn)行嚴(yán)格審查,發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量
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