酒店經(jīng)營衛(wèi)生管理制度(編輯修改稿)
2025-05-10 02:44 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 子時拇指只能接觸碟子的邊緣部分。每次品嘗都要使用一清潔的匙，準備食物時要使用各種器皿用具，如用夾子、匙、叉等來取冰塊、黃油、餡料、面包、糕點等，嚴禁用手直接抓取食物。餐飲服務員衛(wèi)生條例 每天用香皂或沐浴劑洗澡。 勤洗頭發(fā)，使之保持整齊、健康干凈，長頭發(fā)要梳理得簡單清爽。 服裝或制服要干凈整潔。 指甲要保持干凈，修剪整齊，指甲縫中無污物。 不要穿戴多余的義務，化裝要淡雅適宜，不要過濃。 為衛(wèi)生及安全起見，除了簡單的紀念戒指外，不要佩帶多余的首飾，不要穿網(wǎng)球鞋、涼鞋、拖鞋和沙灘鞋上班。 穿干凈的低跟便鞋，配不會打滑的干凈短襪。 每次開始工作前要用溫水和香皂洗凈手，從洗手間出來后也要洗手，每次摸過臉、頭發(fā)或臟的物品（如鈔票）后一定要洗手。 在專用的洗手盆中洗手，不要在蓄水池和餐具洗滌槽中洗手。用專用的手巾擦手，不要用擦桌布、圍裙、洗碗布擦手或在制服上擦手。1頭發(fā)要束好，或用發(fā)膠定形，不要讓頭發(fā)絲蓋在臉上或蓋住眼睛，注意不能有脫落的頭發(fā)掉到餐具或菜、茶中。1不要在餐廳或廚房中抽煙或嚼口香糖。1不要在食品邊咳嗽或擤鼻涕，不要把用過的手巾揣在衣袋中，這樣很不衛(wèi)生，最好用一次性的衛(wèi)生紙，用后馬上扔掉。1不要把臟的碟子放在上菜的托盤中，用其他的托盤收撿盤碟。1不要用牙咬單，用手拿單，鉛筆放到口袋中。1送玻璃杯時拿底部，不可拿著玻璃杯口。1不要用客人用過的手巾清潔桌子。餐廳食品衛(wèi)生及安全須知一、時刻保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生及服務人員個人衛(wèi)生。 確保餐具、玻璃器皿等的清潔。 定期進行營業(yè)場所的清潔工作，有效清除四害。 每天勤洗澡勤刷牙，定期洗頭理發(fā)。 保持指甲清潔整齊，不要用指甲油。 不可濃妝艷抹，不可噴過多香水。 保持制服整潔。 穿矮跟適腳的鞋子，女生著肉色絲襪。 除不加裝飾的結婚項鏈外，不要戴珠寶項鏈。 服務員開始工作前和端送飯前須洗手并保持雙手的清潔。 服務過程須按服務規(guī)范進行。二、餐廳防火安全工作 消除火災隱患，餐廳須備有滅火器，每位員工應懂得滅火器的位置及使用方法。 營業(yè)前應檢查在餐廳中使用的煤氣罐及爐具。營業(yè)結束應在安全位置按正確方式存放。 營業(yè)結束后應檢查餐廳各個電源開關是否關閉。廚房食品衛(wèi)生及安全生產(chǎn)須知一、確保食品衛(wèi)生取用原料時，應認真加以鑒定：罐頭食品如已膨脹有異味或汁液混濁不清，不應使用；高蛋白食品有異味或表面粘滑，不應使用；果蔬類食品已腐爛的不應使用。盛放過變質食品的一切器皿應立即清洗消毒。生、熟食品應分人員、分砧板、分器皿且分開存放，用具須定期進行消毒。廚房人員的個人儀表應保持高度整潔，頭發(fā)整潔且發(fā)式簡單，并佩戴好工作帽，及時更換工作衣帽。不得在生產(chǎn)區(qū)吸煙、嚼口香糖，不得對著菜肴講話，不得坐工作臺，以免污染食品。二、時刻注意防火安全使用油鍋應謹慎，使用過程中作業(yè)人員不可離開，以免高溫起燃；操作中應防止油外溢，以免流入供熱設備引起火災。應經(jīng)常清潔設備，定期清洗排油煙罩，防止排煙罩油垢著火。煤氣及煤氣灶的安全使用。對煤氣設備的使用一定要嚴格按照操作規(guī)則。如發(fā)現(xiàn)煤氣灶有漏氣現(xiàn)象，應立即檢查，應完全安全后再
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