【文章內(nèi)容簡介】 資客臺旁微笑自然。 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領賬 客人走上 樓梯時，迎賓員應面帶笑容并主動上前問候。 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領賬 如知道客人姓名，問候時最好用其姓名稱呼對方。 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作 流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領賬 2．介紹 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù) 以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領賬 問清客人姓氏或尊姓（但不強求），然后寫在臺背上，以便服務員服務時稱呼。 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電 話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領賬 問清客人人數(shù)，事先是否有預訂等情況。 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領賬 主動向客人介紹餐廳環(huán)境，菜肴特色，并根據(jù)客人提問進行合理解釋和正確介紹。 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭 驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領賬 3．引座 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領賬 迎賓員應面帶笑容、身體 微傾，同時使用手勢和敬語，走在客人左前方，與客人保持 1 米左右距離，并按客人步伐節(jié)奏行走，要注意不要走得太快，以免使客人感到匆忙。 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆 邑恐郎領賬 在為客人指示方向時，不能用一個手指，必須四指合攏，手心向上，同時用親切的語調(diào)不時向客人進行提示。 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領賬 根據(jù)客人 的要求、人數(shù)、對象、應活應變，領至最適合的位置。 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領賬 4．入座 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓 資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領賬 征求客人對桌子和方位的意見，待客人同意后，請客人入座。 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操 作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領賬 先用雙手和右腳尖將椅子稍微后撤，幫助客人輕輕拉開座椅，待客入座前，將椅子輕輕送前，并說“請坐”使客人坐好。 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐 方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領賬 入座時一般女客為先，如：宴會則主賓或女士為先。 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲， 拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領賬 客人就座后，將值臺服務員介紹給客人，并向服務員介紹客人的尊稱。 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上 好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領賬 傳臺服務員應立即招呼客人，并自我介紹。如說“晚上好，歡迎光臨餐廳用餐，我叫 XX，我將為你們服務”等。 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好， ***者純柄 鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領賬 完成上述任務后，迎賓員回到迎賓崗，將賓客人數(shù)到達時間，臺號寫在訂臺本上。 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市 枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領賬 5．送客 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領賬 服務員主動幫客人提行李。 北京 順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領賬 迎賓員面帶笑容，有禮貌地向客人致謝，并表示歡迎再來。 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領賬 五、 茶水服務的操作規(guī)程 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種 。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領賬 操作程序 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好， *** 者純柄 鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領賬 1． 客人點茶后，服務員到茶水間取干凈、無破損的茶壺，放入適當份量的茶葉，沖入 1000C 開水。 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰 葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領賬 2． 站在客人右手邊，從主賓開始斟茶，斟茶時要于骨碟上放一塊茶壺墊，再墊住茶壺避免茶水滴到臺布或客人身上，要雙手斟茶，并不能超過座臺中心斟茶，斟八分滿即可。 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預訂和當面預訂兩種。電話預訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領賬 3． 如客人點的是茶皇，茶皇員工要說“先生 /小姐，這是您要的茶皇”。并把茶葉拿給客人看，服務員要把