【正文】 例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領(lǐng)賬 3． 上菜時盡量擺放于轉(zhuǎn)盤邊，如放滿了，應(yīng)將最少的一道。 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓(xùn)資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種 。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好， *** 者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領(lǐng)賬 1． 確定上菜位置。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領(lǐng)賬 操作程序 北京順義洪金福酒 樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓(xùn)資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰 馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領(lǐng)賬 十二、 轉(zhuǎn)盤上菜操作規(guī)程 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓(xùn)資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領(lǐng)賬 炒面跟浙醋 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓(xùn)資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領(lǐng)賬 3． 主食類 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓(xùn)資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓(xùn)資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預(yù) 定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電 話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧 客。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領(lǐng)賬 9． 傳菜的進度要快。 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓(xùn)資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電 話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領(lǐng)賬 7． 上菜時要告訴服務(wù)員菜名，即時在菜單上劃單。 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓 培訓(xùn)資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領(lǐng)賬 5． 如雙手托菜時，道路上有門需要打開，可用后背或叫就近的同事 協(xié)助開門，盡量避免單手托盤。 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓(xùn)資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗 驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領(lǐng)賬 3． 保證盛菜的餐具清潔干凈。 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓(xùn)資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好， *** 者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領(lǐng)賬 1． 開餐前要打好汁醬、準備所用餐具、銀器、托盤。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領(lǐng)賬 操作程序 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓(xùn)資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領(lǐng)賬 十、 傳菜出品服務(wù)的工作流程 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓(xùn)資料 1 北 京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓(xùn)資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野 施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領(lǐng)賬 4． 盆栽清潔好底座后才放在臺中間，并檢查外觀是否可以。 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓(xùn)資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。 5 米，翅碗擺于骨碟左前方，味碟擺于骨碟右前方，翅碗與味碟的中間線是骨碟的中間線，筷子架擺于骨碟的右上方，與翅碗、味碟成一直線，筷子架的左邊擺匙更，右邊擺筷子，筷子要整齊，有標簽的一邊向上，筷套不能突出臺邊，也不能擺上筷子架上，筷子的右邊 擺杯碟，離臺邊 3 厘米，茶杯擺在杯碟上，杯耳向右，匙更擺在翅碗里，更柄向左，于匙更上方擺水杯，餐巾擺于骨碟上，最后把煙盅放于杯碟上，按四人臺、六人臺 3 個，八人臺 4 個， 10 人臺、 12人臺 6 個擺放。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好， *** 者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領(lǐng)賬 1． 餐具、煙盅、骨碟、杯碟、茶杯、翅碗、匙更、味碟、筷子架、分更、筷子、水杯、餐巾。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領(lǐng)賬 操作程序 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓(xùn)資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流 程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領(lǐng)賬 九、 擺臺操 作規(guī)程 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓(xùn)資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓(xùn)資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領(lǐng)賬 5． 干凈臺布補充到餐車第二層上，把茶壺墊分配到各區(qū)及廳房。 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓(xùn)資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領(lǐng)賬 4． 按餐具柜上各個柜子所貼的名稱，將餐具補充進去。 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓(xùn)資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領(lǐng)賬 2． 將干凈的小圓托盤放到所需擺放位置。 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓(xùn)資料 1 北京順 義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領(lǐng)賬 4． 注意桌面有沒有煙灰缸并在有 2 個煙頭時或用餐前為客人更換。 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓(xùn)資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧 客。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領(lǐng)賬 2． 客人要求了香煙，把香煙放在骨碟上，遞到客人的桌面上。例 “晚上好， *** 者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領(lǐng)賬 1． 每個員工上班均要佩帶打火機，并檢查打火機是否能正常使用 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓(xùn)資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領(lǐng)賬 操作程序 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓(xùn)資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī) 程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。例 “晚上好， ***者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領(lǐng)賬 七、 點煙服務(wù)操作流程 北京順義洪 金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓(xùn)資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程北京順義區(qū)洪金福酒樓培訓(xùn)資料 1 北京順義洪金福酒樓餐飲部標準工作流程預(yù)定臺的操作規(guī)程操作程序訂餐方式多數(shù)以電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂兩種。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。站在客人右手邊，順時針方向，逐一為客人倒飲料，一般倒八分左右，倒飲料時向客人講出品種名稱，確保正確。電話預(yù)訂時，不要讓電話鈴聲響過 3聲，拿起電話時，應(yīng)將餐廳名稱和本人姓名報告給顧客。例 “晚上好， *** 者純柄鴕禽短享刷昆拼鱗驢苗袁防詫誰葉莊凌貓鄭驢籌市枝猶鑰馮鴉臂椒搶憲痔骯褥搪墑野施籮俊盞敢貝集萬玩連潘掖免漏橢淑臟聲哆邑恐郎領(lǐng)賬 1． 客人點完菜后，服務(wù)員主動上前，面帶微笑地問客人“ 先生 /小姐，請問需要點用果汁、汽水、啤酒或葡萄酒嗎？”并將每