【正文】 30 / 30。f. 經(jīng)核查無(wú)誤后，將卡單底聯(lián)和身份證、信用卡交還客人，并表示感謝。d. 將卡單據(jù)拿回餐桌，請(qǐng)客人簽字。服務(wù)員:Would you sign the check first please ,sir/madam.先生/小姐，請(qǐng)您先在帳單上簽字。6 、信用卡結(jié)帳a ．對(duì)國(guó)內(nèi)卡須請(qǐng)客只出示身份證。服務(wù)員：Would you wait a moment please.請(qǐng)稍侯。服務(wù)員：Thank you very much.非常感謝您。服務(wù)員： would you please show me the hotel ?或者您可以出示酒店的貴賓嗎？b. 根據(jù)客人身份請(qǐng)其出示房卡或貴賓卡。5 、簽單結(jié)帳和信用卡結(jié)賬：只有住店客人中持貴賓卡的客人和酒店指定簽單人可以簽單掛帳。And this is the receipt. Thank You very much.先生/小姐，打擾了，這是您的找零，一共XX 元。d. 找零用帳夾夾好，逞送給客人，并將帳單第一聯(lián)作為收據(jù)給客人，同時(shí)向客表示感謝。先生/小姐，請(qǐng)稍侯，我馬上拿來(lái)您的找零。b. 如需找零，則請(qǐng)客人行稍等一會(huì)。4 、現(xiàn)金結(jié)帳：a. 收取客人現(xiàn)金后須當(dāng)面點(diǎn)清，并報(bào)出所收總數(shù)。3 、在客人右邊，用雙手將帳單夾打開(kāi)逞示客人。1 、在客人招呼結(jié)帳后，當(dāng)即到收銀臺(tái)拿取帳單，并核對(duì)臺(tái)號(hào)和內(nèi)容。6 ）完成備餐間收尾清潔工作，檢查水、電、是否關(guān)閉。4 ）將所有服務(wù)用具全部清洗入柜。2 ）將所有托盤(pán)全部過(guò)洗碗機(jī)清潔、整齊擺放。12 ）隨時(shí)保持備餐間及傳菜通道的干爽、清潔。10 ）必要時(shí)協(xié)助對(duì)前臺(tái)的餐具補(bǔ)充。8 ）若有菜很長(zhǎng)的時(shí)間沒(méi)出來(lái)時(shí)，應(yīng)向廚房詢問(wèn)，若漏單時(shí)應(yīng)馬上通知廚房補(bǔ)上，或通知領(lǐng)班處理。6 ）如廚房出燉蠱、甜品等菜，必須配上茶碟作墊底，有湯汁盅類(lèi)需附帶湯更。4 ）出菜必須用托盤(pán)，冷熱菜分開(kāi)擺放。（餅房，廚房，酒吧）2 ）根據(jù)下單，應(yīng)事先備好服務(wù)用具及特殊配料。3 ）準(zhǔn)備好跟菜肴的服務(wù)用品（公勺、酒精爐等），保證其用量、安全。將已裝好的調(diào)味瓶分類(lèi)排好，送到各服務(wù)點(diǎn)。打開(kāi)每一個(gè)待裝調(diào)味瓶的蓋子，將各種調(diào)味品分類(lèi)裝入，注意不能裝得過(guò)滿或過(guò)淺，并盡量保持干凈，不能撒得到處都是，并檢查鹽、胡椒瓶的出孔是否暢通。傳菜工作標(biāo)準(zhǔn)程序1 、準(zhǔn)備1 ）見(jiàn)“營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序”2 ）準(zhǔn)備調(diào)味，洗手蠱：根據(jù)基本菜譜，制定好預(yù)先準(zhǔn)備的調(diào)味品，具體操作步驟如下：收集餐廳里所有的調(diào)味品瓶子，置于備餐間?！薄癝orry , I’m not sure ,May I check it first ,then I’ll call you back ”2 ）一般午餐可預(yù)訂至中午11 ：30AM ，晚餐可預(yù)訂至7 ：30PM ，長(zhǎng)時(shí)間的留座，對(duì)餐廳的營(yíng)收是不利的，淡季可變通。6 、將預(yù)訂登記歸檔。5 、大型宴會(huì)（指5 席以上）的通知單，必須經(jīng)Famp?！薄癟hank you for your calling ,we will be expecting you and your friends at X X (time) then ,Thank you,goodbye.”3 、當(dāng)面預(yù)訂的順序同電話預(yù)訂。”“Your reservation will be kept about 30 minutes.”（淡季可靈活變通）。3 ）人數(shù)：“請(qǐng)問(wèn)有多少人定餐？”“How many persons in your party?”4 ）對(duì)公司名稱：“請(qǐng)問(wèn)能知道是什么公司嗎？”“May I have the name of your pany?”5 ）詢問(wèn)對(duì)方有無(wú)其它要求：“請(qǐng)問(wèn)您還有什么需要嗎？”“Is there anything else?”6 ）請(qǐng)留下聯(lián)系電話號(hào)碼：“Please give me your telephone number?”7 ）復(fù)述以上信息給客人。B office),X X is speaking,May I help you 。4 、上述巡視制度，必須嚴(yán)格執(zhí)行，按事實(shí)如實(shí)記錄。2 、待處理事宜若超越本崗位職權(quán)范圍，必須及時(shí)上報(bào)上級(jí)，不得延誤時(shí)間或隱瞞事實(shí)。6 、當(dāng)日?qǐng)?bào)表的編制。4 、檢查電、煤氣、火、水、門(mén)鎖等安全措施的執(zhí)行情況。2 、對(duì)貴重物品的清點(diǎn)的回收、存放。四、對(duì)本班營(yíng)業(yè)后的巡視。5 、及時(shí)處理客人的投訴和突發(fā)事件。3 、當(dāng)區(qū)客人的就餐反應(yīng)。1 、客流量及其分布。7 、對(duì)管轄區(qū)域的整體形象檢查。5 、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的清潔程度。3 、備用餐具、用具準(zhǔn)備情況。1 、工作人員到崗情況。6 、上級(jí)交辦，待辦的特別事宜。4 、營(yíng)業(yè)用品的準(zhǔn)備情況。2 、本班出勤率。5 、備餐間的要求:1 ）備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面）；2 ）備餐間一切設(shè)備完好有效、整潔；3 ）無(wú)隔餐的垃圾；4 ）一切用具與物料整齊歸檔。1 ）瓷器餐具：無(wú)缺口、無(wú)裂縫、無(wú)污跡、清潔完好，保持光亮；2 ）銀質(zhì)餐具：無(wú)彎曲、無(wú)污垢、無(wú)破損、保持光亮；3 ）玻璃器皿：無(wú)裂縫、無(wú)缺口、無(wú)破損、保持光亮；4 ）布件：清潔完好、熨燙平整、無(wú)污跡、光亮如新；5 ）服務(wù)用具：無(wú)油膩、無(wú)污跡、使用靈活、清潔完好；3 、家具的清潔標(biāo)準(zhǔn)：1 ）轉(zhuǎn)臺(tái)：清潔、無(wú)臟痕、無(wú)油膩、轉(zhuǎn)動(dòng)靈活；2 ）餐桌、餐椅：完好無(wú)損、物品擺放整齊序、無(wú)污跡、無(wú)破損、備用物品一應(yīng)俱全、無(wú)隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務(wù)車(chē)完好有效、無(wú)事故隱患；3 ）餐廳工作臺(tái)，隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品。餐廳衛(wèi)生管理制度1 、檢查分為每日（每周）例行檢查和隨機(jī)抽查形式。4 、結(jié)帳：（見(jiàn)結(jié)帳程序）。B 咨客服務(wù)流程）。4 ）檢查攪拌器、開(kāi)瓶器、壓榨機(jī)等各類(lèi)用具是否干凈整潔、完好有效；5 ）備足各類(lèi)酒水；6 ）檢查環(huán)境衛(wèi)生。3 、更換菜肴的處理：1 ）接到客人更換菜肴的要求；2 ）應(yīng)知會(huì)傳菜部領(lǐng)班了解該菜是否已烹飪；3 ）已在烹飪的菜肴，就轉(zhuǎn)告客人，表示無(wú)法更改，并盡快上菜；4 ）若未烹飪，因重新填寫(xiě)點(diǎn)菜單，按點(diǎn)菜單發(fā)送次序進(jìn)行，原由菜肴由經(jīng)理/主管寫(xiě)注銷(xiāo)證明，并通知廚房取消原有菜式。即刻烹飪：客人要求即刻烹飪，應(yīng)馬上通知廚房。餐廳清退、取消、更改食物工作程序在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，有客人提出清退、取消食物及更改食物的要求時(shí)，必須嚴(yán)格遵守如下規(guī)定：1 、清退食物處理流程1 ）廚房認(rèn)為該菜已沽清或品質(zhì)不夠標(biāo)準(zhǔn)，不能再提供給客人食用；2 ）由廚房發(fā)出指令至傳菜部領(lǐng)班，并講明理由；3 ）由傳菜部領(lǐng)班或傳菜部服務(wù)員通知值臺(tái)服務(wù)員/該區(qū)領(lǐng)班；4 ）退菜：由經(jīng)理/主管在原菜單上簽字認(rèn)可，方可退菜，并報(bào)收銀臺(tái)；5 ）更換菜肴：服務(wù)員重新填開(kāi)一張點(diǎn)菜單；2 、無(wú)上菜（漏菜）接到客人催菜的要求，向客人表示歉意，應(yīng)馬上檢查點(diǎn)菜單，核實(shí)是否有該菜，并檢查工作臺(tái)有無(wú)存放該菜，查實(shí)確定點(diǎn)有該菜，馬上到傳菜部了解情況，若是上錯(cuò)臺(tái)，應(yīng)立即烹調(diào)或客人表示不在等候時(shí)，予以退菜，或客人要求退菜，馬上通知廚房退菜，然后由經(jīng)理/主管出注銷(xiāo)證明，并至收銀員。2 ）提醒客人帶齊隨身物品。