【正文】 r ing Sir/Madam,Have a nice day Goodbye ”“先生/小姐，謝謝光臨，祝您愉快 再見(jiàn)!”3：餐飲部維修標(biāo)準(zhǔn)工作程序1 、餐飲部領(lǐng)班級(jí)以上管理人員每次上班和下班須對(duì)所屬場(chǎng)地設(shè)備的運(yùn)作性能狀況和外觀進(jìn)行例常檢查，其內(nèi)容包括：1 ）燈光、空調(diào)、排風(fēng)的工作性能和開(kāi)關(guān)調(diào)控裝置的完好狀況?！? 、適時(shí)到樓面收回餐牌。5 、為保證有人迎侯客人，咨客不可在樓面逗留過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，如遇客人要求幫助，可作解釋，然后立即知會(huì)領(lǐng)班和服務(wù)員。3 、單個(gè)客人應(yīng)安排靠邊的小餐桌。五、領(lǐng)位原則1 、餐廳滿座時(shí)，要向客人說(shuō)明情況和提出建議咨客：“I’m sorry Sir/Madam the restaurant is full ,mind to have a aperitif or cocktail in thebar first? I’ll e to call you as the –table be ready ”“先生/小姐，非常抱歉餐廳現(xiàn)在客滿，您是否愿意在酒吧先用一點(diǎn)開(kāi)胃酒或飲料？餐桌準(zhǔn)備完畢，我將即刻通知您”。四、離開(kāi)1 、?？腿擞貌陀淇旌偷绖e咨客：“Enjoy your breakfast/lunch/dinner , ,Sir/Madam”“先生/小姐，祝您用餐愉快！”2 、后退兩小步，然后轉(zhuǎn)身離去，不應(yīng)在客人身邊直接轉(zhuǎn)身離去。3 、到達(dá)了餐桌邊后應(yīng)先征詢客人意見(jiàn)咨客：“Is this table all right Sir/Madam?”“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)這個(gè)位置您滿意嗎？”如果客人不滿意，應(yīng)在情況許可的情況下，盡量根據(jù)其要求予以更換，如果客人要求的餐桌已有預(yù)訂，應(yīng)作出解釋和建議。大堂吧：根據(jù)客人人數(shù)提供相同數(shù)量酒水牌。中餐：六人桌及以下提供一套餐牌，六人桌以上提供二套餐牌，預(yù)訂套餐無(wú)需提供餐牌，只需提供一至二本酒水牌，一本特別介紹。“下午/中午/早上好/歡迎光臨”3 、詢問(wèn)客人是否有預(yù)訂咨客：“Do you have reservation, Sir/madam ”“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您有預(yù)訂嗎？”4 、對(duì)所有預(yù)訂的客人須核查預(yù)訂資料，對(duì)已抵達(dá)之客人需注明。2 、有客人到達(dá)時(shí)，面帶微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬禮，并向客人問(wèn)好和表示歡迎。4 、清潔迎賓區(qū)域，迎賓臺(tái)、大門餐區(qū)推廣牌和指示牌。2 、查詢上個(gè)班次遺留的工作及完成執(zhí)行的情況。D 、咨客臺(tái)電話。B 、留座卡。*檢查員工的精神狀態(tài)及隨身攜帶的服務(wù)用品是否充足。*通報(bào)酒店及部門新出臺(tái)的方針政策。3 ）餐廳主管組織領(lǐng)班進(jìn)行儀容儀表狀況。7 、召開(kāi)餐前會(huì)1 ）于開(kāi)餐前15 分鐘在各自餐區(qū)召開(kāi)。3 ）憑單領(lǐng)貨后，按類按需存放4 ）收回領(lǐng)貨單，存根交Famp。6 、補(bǔ)充物料1 ）檢查好當(dāng)日及未來(lái)幾天，所需領(lǐng)用的物品、品種數(shù)目、規(guī)格。4 ）特別關(guān)注室溫、背景音樂(lè)、燈光的適宜程度。2 ）檢查好所有電力用具是否運(yùn)作正常。5 、開(kāi)始并檢查設(shè)施設(shè)備。13 ）備好適量的廳面燃料（如酒精燈等）。11 ）檢查及清理賬單夾。9 ）備好適量的調(diào)料。7 ）補(bǔ)充開(kāi)餐期間的餐具、牙簽、火柴、奶盅、糖缸、紙巾入廚單、酒水單等。5 ）所有的菜牌、特別介紹，要統(tǒng)一擺放且清潔無(wú)損。3 ）臺(tái)布鋪設(shè)是否整齊，有否破洞。1 ）檢視并補(bǔ)充餐臺(tái)的擺設(shè)是否合乎規(guī)格。3 、將各種指示牌放在餐廳門口。餐飲部操作標(biāo)準(zhǔn)程序與制度1：營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作1 、考勤按酒店規(guī)定的要求在打卡機(jī)上打卡，然后按各崗位著裝要求進(jìn)入崗位后，再次在簽到本上簽到（二次簽到），以簽到時(shí)間為上崗時(shí)間。2 、開(kāi)燈、開(kāi)空調(diào)。4 、準(zhǔn)備足夠物料以供開(kāi)餐之用。2 ）瓷器是否清潔光亮。4 ）餐椅、餐桌是否清潔、安全，留意餐椅、桌需否維修。6 ）折好毛巾（擰之不出水的熱毛巾）、餐巾。8 ）清潔托盤且備好足夠的數(shù)量。10 ）了解沽清情況及特別介紹菜肴。12 ）準(zhǔn)備適量的迎賓茶原料。14 ）檢視地毯、地面的衛(wèi)生是否殘留垃圾，并及時(shí)拾起。1 ）開(kāi)啟電燈、熱水器、冷暖氣。3 ）檢查水源、電梯、所有門窗是否正常開(kāi)啟。5 ）如有上述之設(shè)施設(shè)備問(wèn)題，即刻通知維修部門。2 ）正確填寫領(lǐng)貨單后，需交由部門主管確認(rèn)，部門主管需確實(shí)了解所需的物品及數(shù)量后，才可給予批準(zhǔn)。B office 存檔。2 ）由各餐廳主管組織，全體員工以迎接客人的姿式知悉當(dāng)日VIP情況，預(yù)定人數(shù)及廚房估清。4 ）主管轉(zhuǎn)達(dá)*通報(bào)工作日餐廳運(yùn)作情況，出現(xiàn)的問(wèn)題及整改方案。*通報(bào)當(dāng)餐的工作任務(wù)和特別介紹菜肴。2：餐飲部迎送程序一、準(zhǔn)備工作：1 、工作物品，內(nèi)容包括：A 、餐廳預(yù)訂簿。C 、餐區(qū)推廣牌和告示牌。E 、相關(guān)文具。3 、參加班前會(huì)議，匯報(bào)預(yù)訂情況，團(tuán)隊(duì)用餐計(jì)劃，熟記所有預(yù)訂資料。二、迎候客人：1 、咨客按規(guī)定著裝，站立指定位置，站姿優(yōu)雅，不得依靠門或其他物體。咨客：“Good moring/afternoon/evening ,sir/madam wele to our restaurant ”。5 、詢問(wèn)客人人數(shù)：“How many person in your party, Sir/madam?”“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)幾位？”三、領(lǐng)位如果客人是用散點(diǎn)，根據(jù)客人人數(shù)合理安排桌子。西餐：根據(jù)客人人數(shù)提供相同數(shù)量餐牌。1 、右手應(yīng)平行指引方向作出請(qǐng)的手勢(shì)咨客：“This way please, Sir/Madam ”“先生/小姐，這邊請(qǐng)！”2 、走在客人略偏右的位置，相距約三步，行走速度要合適，并注意回頭觀察客人是否跟上了，遇到轉(zhuǎn)彎時(shí)要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再繼續(xù)前行。咨客：“I’m sorry Sir/Madam, this table is reserved, How about that table?”“先生/小姐，非常抱歉，這張餐桌已預(yù)訂了，那張餐臺(tái)好嗎？”4 、客人對(duì)餐桌表示滿意后，協(xié)助服務(wù)員幫客人落座，同時(shí)詢問(wèn)客人就餐方式（自助餐OR散點(diǎn)）。3 、若服務(wù)生不在附近，需即時(shí)將有關(guān)新到客人的信息知會(huì)他們。2 、如果是情人，應(yīng)安排幽靜靠窗邊的餐桌。4 、帶有小孩的客人應(yīng)安排在盡可能不打擾其他客人的地方。咨客：“Would you mind to wait a moment please,Sir /Madam? The captain will e to help you”“先生/小姐，請(qǐng)稍候，我們的領(lǐng)班馬上來(lái)為您服務(wù)。六、送客：1 、面帶微笑向客人行三十度鞠躬禮，主動(dòng)為客人按電梯按鈕。2 ）地面、墻面、門窗、天花、櫥窗的裝修完好狀況和上鎖狀況。4 ）燃?xì)夤艿溃O(shè)備的性能和開(kāi)關(guān)調(diào)控裝置完好況。6 ）家俱、營(yíng)業(yè)車輛的工作性能和外表完好狀況。2 、工程部定期對(duì)設(shè)備實(shí)施檢查保養(yǎng)，并由餐飲部派出專人協(xié)助該項(xiàng)工作進(jìn)行。4 、工程部值班室當(dāng)值工程師須在維修單上簽收并附上收單時(shí)間，其中一聯(lián)由餐廳送單人收回備案。6 、對(duì)營(yíng)業(yè)餐區(qū)維修，以非營(yíng)業(yè)時(shí)間為主，不影響餐區(qū)客人觀瞻為原則。8 、不經(jīng)維修或采取臨時(shí)措施，將會(huì)嚴(yán)重阻滯餐區(qū)工作效率，問(wèn)題必須由餐區(qū)經(jīng)理與工程部值班長(zhǎng)協(xié)調(diào)采