【文章內(nèi)容簡介】 第0次修訂主題：工藝規(guī)程頒布日期： 2012年12月05日，大小均勻一致，新鮮不壓不悶，無病蟲葉、紫色葉、露水葉、細(xì)心提采、勿指掐、以免紅蒂。，分別采取手工或機(jī)械制作。：經(jīng)過適度攤青的鮮葉，有利于茶葉品質(zhì)的提高，鮮葉采回后及時攤在室內(nèi)通鳳清潔干燥的篾盤中，厚度2－3厘米，等到水分為70％左右為適度。鮮葉必須要分出等級，并分級攤放，當(dāng)天的鮮葉要求當(dāng)天制作完成。：名茶殺青機(jī)，機(jī)器設(shè)備要求清潔衛(wèi)生；殺青時間一般在5－8分鐘；葉子炒至顏色變深萎蔫，手握柔軟松散，折梗不斷，青氣消失。茶香散出。操作要點：溫度先高后低，殺青與風(fēng)扇排風(fēng)相結(jié)合，殺透殺勻，無紅梗紅蒂，無水氣，無焦邊焦點。出鍋的殺青葉必須快速散熱冷卻，以免變黃影響品質(zhì)。等名茶揉捻機(jī)，要求揉桶、揉盤清潔衛(wèi)生，揉捻是使茶葉破壞細(xì)胞，適度擠出茶汁。:名茶用3035揉捻機(jī),一般15分鐘,茶汁銷浸出即可.操作要點：加壓嚴(yán)格按“輕――重――輕”的原則，以輕揉為主。保持芽葉不斷碎、不松、不扁、能成條，茶汁稍有溢出為適度。每次出茶時，要及時抖動散開茶團(tuán)，同時必須徹底把揉盤清掃干凈，以免產(chǎn)生紅變。**茶葉有限公司質(zhì)量管理手冊第11章第2頁 共 3 頁第A版 第0次修訂主題：工藝規(guī)程頒布日期： 2012年12月05日；理條機(jī)必須清潔衛(wèi)生，理條是使茶葉成形，同時也使茶葉揮發(fā)水份。操作要點：溫度掌握“中――高――中”的原則。在理條過程中，要堅持吹風(fēng)散熱，以利色澤綠。出鍋后要及時攤涼13－18分鐘，使水分重新分布均勻。：操作要點；溫度不宜過高，以免產(chǎn)生爆點，但也不能太低，影響香氣。在提香過程中，要堅持適度烘干散熱。 ：主要設(shè)備是小型名茶烘干機(jī)，要求設(shè)備清潔衛(wèi)生。操作要點； 蒸發(fā)水分達(dá)至足干，防止劣變，溫烘屜達(dá)到60－70℃，手捏茶條成粉末，含水量控制在6．5％以下。2要低溫長烘，并適時輕移動，以免烘焦。為保持香氣。攤涼后要及時包裝存貯。，在未確定客戶包裝時，用茶葉專用包裝袋進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)件包裝，并及時入庫，掛上產(chǎn)品標(biāo)識牌。，按規(guī)程進(jìn)行操作。、等級不能互混，用對應(yīng)的包裝物包裝。，防止人為污染。**茶葉有限公司質(zhì)量管理手冊第11章第3頁 共 3 頁第A版 第0次修訂主題：采購管理制度頒布日期： 2012年12月05日。－2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。，均由質(zhì)量管理小組根據(jù)客戶要求、國家標(biāo)準(zhǔn)和市場需要情況，設(shè)計出不同產(chǎn)品的包裝圖案及規(guī)格，提出印制采購計劃，報廠領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。，與包裝印制生產(chǎn)廠家簽訂《包裝物印刷采購合同》，明確所要印制包裝物的規(guī)格、相關(guān)質(zhì)量、數(shù)量、交貨時間以及違約責(zé)任?！栋b物印刷采購合同》進(jìn)行實物驗收，質(zhì)檢部、質(zhì)量管理小組根據(jù)合同條款進(jìn)行包裝物的質(zhì)量驗收。，按合同的有關(guān)條款進(jìn)行處理，有關(guān)驗收人員、倉庫保管員不得驗收不合格的包裝物入庫。，經(jīng)常巡視檢查存放好的包裝物品，不得出現(xiàn)影響包裝物質(zhì)量的情況。：。，下達(dá)至茶葉生產(chǎn)基地。**茶葉有限公司質(zhì)量管理手冊第12章第1頁 共 1 頁第A版 第0次修訂主題：采購管理制度頒布日期： 2012年12月05日《茶葉基地辦法》對生產(chǎn)基地進(jìn)行日常管理，檢查基地茶葉的生產(chǎn)加工過程，檢查有關(guān)記錄的完整性，以保證原料來源的真實可靠。，倉庫保管員必須憑基地開具的“送評通知單”安排入庫，按《茶葉抽樣辦法》進(jìn)行隨機(jī)抽樣，送質(zhì)檢部檢驗室進(jìn)行質(zhì)量的評審。，產(chǎn)成品按照第13章的規(guī)定進(jìn)行。、檢驗室按《采購質(zhì)量驗收規(guī)程》執(zhí)行。，質(zhì)檢部要按《不合格品管理制度》執(zhí)行，堅決拒絕不合格的原料入庫，把產(chǎn)品質(zhì)量控制在源頭。、設(shè)施采購按《設(shè)備設(shè)施管理制度》執(zhí)行。、基地等涉及采購質(zhì)量的有關(guān)部門和人員，在工作中因人為因素，造成不合格的包裝物、原料入庫，影響產(chǎn)品質(zhì)量，按《員工管理條例》進(jìn)行處理，情況嚴(yán)重并造成本公司發(fā)生嚴(yán)重?fù)p失的，起訴司法部門進(jìn)行處理。**茶葉有限公司質(zhì)量管理手冊第13章第 1頁 共 2 頁第A版 第0次修訂主題：采購質(zhì)量驗收規(guī)程頒布日期： 2012年12月05日：為了有效地保證原料的質(zhì)量，切實按本公司所制定的計劃采購合理利用原料，使生產(chǎn)過程及產(chǎn)品的質(zhì)量符合客戶、有關(guān)認(rèn)證部門的要求。、外銷產(chǎn)品包裝的設(shè)計、對外核定包裝圖案和規(guī)格及印刷、采購。，并對檢驗質(zhì)量的可靠性和真實性負(fù)責(zé)。，對所驗收的結(jié)果負(fù)責(zé)。、有關(guān)發(fā)票、合同復(fù)印件等有效憑證，按有關(guān)的財務(wù)制度作賬務(wù)處理。**茶葉有限公司質(zhì)量管理手冊第13章第 2 頁 共 2 頁第A版 第0次修訂主題：采購質(zhì)量驗收規(guī)程頒布日期： 2012年12月05日 ：．1本公司每年初根據(jù)上年末的庫存結(jié)構(gòu)情況，認(rèn)真分析國內(nèi)市場的供需情況，擬定全年的原料采購計劃，：本公司需要新增設(shè)備或需要對設(shè)備進(jìn)行大的維修，必須在事前向總經(jīng)理提出維修計劃，經(jīng)批準(zhǔn)后，按下列程序操作：生產(chǎn)部提供書面的采購設(shè)備的名稱、規(guī)格、數(shù)量，由總經(jīng)理派出采購員，到設(shè)備生產(chǎn)單位進(jìn)行聯(lián)系，訂立關(guān)于設(shè)備采購的合同，合同條款必須明確規(guī)定所購設(shè)備的質(zhì)量、數(shù)量及有關(guān)規(guī)格要求，并規(guī)定有關(guān)保質(zhì)條款，以及由于設(shè)備的質(zhì)量問題所產(chǎn)生的有關(guān)責(zé)任等內(nèi)容。本公司負(fù)責(zé)按合同條款進(jìn)行設(shè)備的驗收，并組織技術(shù)人員進(jìn)行安裝。對于需要進(jìn)行大修理的設(shè)備，由生產(chǎn)部書面報告后，及時進(jìn)行維修，確保生產(chǎn)的正常開展。**茶葉有限公司質(zhì)量管理手冊第14章第1頁 共 1 頁第A版 第0次修訂主題：原輔料、成品倉庫管理制度頒布日期： 2012年12月05日1為保證茶葉及相關(guān)所需保管物品的質(zhì)量，強化倉庫的管理責(zé)任，使本公司的管理層能及時掌握庫存情況，以有利于優(yōu)化庫存結(jié)構(gòu)、促進(jìn)銷售的暢通:，記錄原輔材料、產(chǎn)品、包裝物品的進(jìn)、出情況，每月末將數(shù)量結(jié)存表報本公司財務(wù)，使之與財務(wù)保持一致性。、出庫物品必須做到標(biāo)示清楚：來源地、日期、批號、品種名稱、級別規(guī)格、總件數(shù)、單位重量等內(nèi)容。、出庫品，必須保證手續(xù)規(guī)范齊全，記錄清楚；嚴(yán)禁非本公司物品存放庫內(nèi)，與工作無關(guān)人員不得進(jìn)入倉庫。，所有庫內(nèi)物品堆放整齊，做好倉庫內(nèi)的防火、防鼠、防盜、防霉潮等事項，特別注重汛期、雨天的庫內(nèi)外、房頂、門窗等處是否有漏水情況。保持庫內(nèi)的干燥、通風(fēng)。、檢查倉庫，做好巡視記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。、喝酒、吃食物以及吐痰、14．1．7倉庫保管員在工作時，不得化妝、佩戴手飾。**茶葉有限公司質(zhì)量管理手冊第15章第 1 頁 共 1 頁第A版 第0次修訂主題：生產(chǎn)過程的的質(zhì)量控制制度頒布日期： 2012年12月05日、生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清掃，在生產(chǎn)期間，做到每日班前班后清掃一次，保持其處于衛(wèi)生良好狀況，并做好衛(wèi)生狀況自查，保存清潔過程、自查有關(guān)記錄。，每周對生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)、清洗和消毒，做好有關(guān)記錄，建立茶葉季節(jié)性生產(chǎn)的停產(chǎn)和來年復(fù)產(chǎn)時，對生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的安全使用情況，進(jìn)行安全控制，并做好記錄。：：茶葉的原料來源必須是出于本公司的生產(chǎn)基地、有購進(jìn)合同和有關(guān)質(zhì)量保證的原料供應(yīng)方。在原料的進(jìn)廠前必須按有關(guān)的制度和程序進(jìn)行管理，包括質(zhì)量的各項指標(biāo)評審、水分灰分的測定、農(nóng)藥殘留的送檢。，原料來源地、總量、抽樣人、交售人、驗收人、交售日期、原料名稱、 級別批次等內(nèi)容。：質(zhì)檢部負(fù)責(zé)產(chǎn)品的質(zhì)量，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合《產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》或客戶特定的有關(guān)質(zhì)量要求；負(fù)責(zé)產(chǎn)品包裝、有關(guān)標(biāo)識、裝運車輛、裝車過程的質(zhì)量管理；對上述的有關(guān)責(zé)任，必須在出廠前進(jìn)行簽字認(rèn)定，以示負(fù)責(zé)。確保不合格的產(chǎn)品不出廠門。做好相關(guān)記錄。，包括必要的半成品檢驗、保鮮庫溫度、車間清潔度的控制等。、物流分開進(jìn)入生產(chǎn)車間，生產(chǎn)現(xiàn)場，避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，保證設(shè)備、設(shè)施正常運行；加工現(xiàn)場要必備落地茶葉收集專用箱，操作人員進(jìn)行現(xiàn)場衛(wèi)生防護(hù)，不使用落地回收茶葉。，不符合客戶要求或質(zhì)量可能會出現(xiàn)問題的，要按《產(chǎn)品召回制度》對產(chǎn)品進(jìn)行及時的召回，并做好補救措施，把客戶利益、企業(yè)利益擺在第一位，把發(fā)生的損失降到最低限度。 本公司茶葉店、經(jīng)銷商必須嚴(yán)格執(zhí)行本公司的《產(chǎn)品銷售制度》和《經(jīng)銷合同》，經(jīng)常自查銷售過程中的產(chǎn)品保質(zhì)期限、包裝物的狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。、設(shè)施的維修,必須按《設(shè)備維修制度》進(jìn)行嚴(yán)格管理，生產(chǎn)期間，做到每日班前班后清潔，避免影響產(chǎn)品質(zhì)量。**茶葉有限公司質(zhì)量管理手冊第16章第 1頁 共 1 頁第A版 第0次修訂主題：關(guān)鍵工序管理制度頒布日期： 2012年12月05日：原料的驗收、加工工藝的控制、產(chǎn)品倉儲。：，其來源的茶葉基地，不受任何污染，符合加工工藝所規(guī)定的要求，毛茶的農(nóng)藥殘留符合執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求，不使用任何添加劑，不含任何雜質(zhì)。按《茶葉原料驗收制度》進(jìn)行原料驗收工作，并做好相關(guān)記錄，使原料來源可追溯性。，要及時按工藝要求進(jìn)行加工，毛茶加工后，應(yīng)及時進(jìn)入倉庫，妥善保管，防止受潮和受污染。：嚴(yán)格按綠茶加工工藝流程進(jìn)行加工，主要掌握“殺青”溫度、鮮葉的投入量及殺青程度；“揉捻”的壓力和時間；烘、炒的溫度及最終含水率的控制。做好加工過程關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的記錄。茶葉加工結(jié)束后，要立即采用符合衛(wèi)生要求的包裝袋進(jìn)行包裝。避免產(chǎn)品受潮、受異氣味和受其他污染源的影響。倉庫內(nèi)保持清潔、干燥、無異氣味，不準(zhǔn)堆放生產(chǎn)資料和雜物，高檔名優(yōu)茶進(jìn)入保鮮庫進(jìn)行