【文章內(nèi)容簡介】 水的正常，要滿足生產(chǎn)需要。 根據(jù)產(chǎn)品加工需要，車間入口處已設(shè)有鞋、靴消毒設(shè)施。 設(shè)有與車間相連接的更衣室，內(nèi)設(shè)洗手消毒槽、鞋消毒池。車間要保持更衣室的衛(wèi)生與清潔，每天都要清掃和清晰一次，并要保證設(shè)施完好，如有破損，及時(shí)修理。衛(wèi)生監(jiān)督員要在生產(chǎn)前和生產(chǎn)中對(duì)衛(wèi)生設(shè)施的清潔情況和消毒液濃度是否足夠進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。 車間的設(shè)備、設(shè)施和工器具如加工流水線、清洗槽、桌、籮筐等均用不銹鋼、瓷磚或塑料等無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作，其構(gòu)造易于清洗消毒。車間要保持它們衛(wèi)生與清潔，并保證它們完好，如有破損，及時(shí)修理或更換。四、原輔料、加工用水衛(wèi)生管理制度 （一）原料 公司生產(chǎn)加工的原料是新鮮蔬菜，須嚴(yán)格控制。蔬菜的采購驗(yàn)收是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵工序。具體按第六章第一節(jié)規(guī)定執(zhí)行。 （二）輔料衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊 14/24本公司使用的輔料僅為冰，做好以下控制工作： 冰的來源必須來自正規(guī)的生產(chǎn)廠家，檢查制冰用水應(yīng)符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)，由制冰廠提供衛(wèi)生部門的檢測報(bào)告，復(fù)印留檔。 運(yùn)冰的容器必須清潔衛(wèi)生，不對(duì)冰造成污染。冰的軋碎儲(chǔ)存場地和設(shè)備應(yīng)保證衛(wèi)生。用冰前應(yīng)檢查所用的冰無雜質(zhì)無污染。 （三）加工用水加工用水要符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，每年對(duì)水質(zhì)衛(wèi)生檢測不少于兩次，正常加工時(shí)，上半年一次、下半年一次。本公司使用的加工用水為自來水，無中間儲(chǔ)備水池。使用時(shí)應(yīng)經(jīng)常注意檢查，若發(fā)現(xiàn)顏色或味道異常，應(yīng)立即停用并查清原因，恢復(fù)正常后方可繼續(xù)使用。五、加工過程衛(wèi)生管理制度 生產(chǎn)設(shè)備布局應(yīng)合理，并保持清潔和完好。具體按第六章第三條生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度執(zhí)行。車間已按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品包裝、成品檢驗(yàn)和成品儲(chǔ)存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設(shè)置，生產(chǎn)操作人員必須在規(guī)定的區(qū)域內(nèi)加工相應(yīng)的產(chǎn)品，不能串換；進(jìn)出物料口不能混用，防止交叉污染。設(shè)備、工器具、桌面等清洗消毒規(guī)定：（1）在每天生產(chǎn)結(jié)束后衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊 15/24立即進(jìn)行清洗，清洗使用清水，對(duì)于難洗的污垢或縫隙，應(yīng)用刷子刷凈，工器具清潔后要擺放整齊。（2）清洗工作由衛(wèi)生監(jiān)督員檢查確認(rèn)，合格后操作人員才可下班。（3）生產(chǎn)開始前，操作人員應(yīng)進(jìn)行檢查，確認(rèn)所有生產(chǎn)用具都清潔衛(wèi)生后才開始加工。（4）如果設(shè)備、工器具、桌面等受到不衛(wèi)生物質(zhì)的污染，應(yīng)用余氯不低于100PPM的漂白粉溶液進(jìn)行消毒，然后用清水洗凈。（5）生產(chǎn)過程中若有工器具、桌面等受到污染，應(yīng)立即清洗消毒。（6）窗口、墻壁每周清洗一次。 盛放蔬菜的容器不得直接接觸地面，用塑料墊板墊起?；剡\(yùn)送蔬菜用的容器不能進(jìn)入車間。對(duì)加工過程中產(chǎn)生的不合格品、跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物，在固定地點(diǎn)用有明顯標(biāo)志的專用容器分別收集，并在檢驗(yàn)人員或衛(wèi)生監(jiān)督員的監(jiān)督下及時(shí)處理，其容器和運(yùn)輸工具及時(shí)消毒。 嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量檢驗(yàn)制度，原料不合格的絕對(duì)不能進(jìn)車間；巡檢不合格的絕對(duì)不能轉(zhuǎn)入下一道工序。對(duì)不合格品應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，具體控制見第六章第二節(jié)。車間蟲害的防治。車間應(yīng)保持塑料門簾和紗門紗窗等三防設(shè)施的完好，防止蚊蠅等飛蟲的進(jìn)入。若在車間發(fā)現(xiàn)蚊蠅等飛蟲，應(yīng)立即物理撲殺，注意不能用殺蟲劑。車間設(shè)置衛(wèi)生監(jiān)督員，負(fù)責(zé)加工過程的衛(wèi)生監(jiān)督管理。衛(wèi)生監(jiān)督員做好監(jiān)督工作，將監(jiān)督情況及時(shí)記錄。班前、班中、班后各記一衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊 16/24次。 六、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生管理制度（一）包裝物管理 用于包裝蔬菜的鈣塑箱或泡沫箱進(jìn)倉庫前由倉庫保管員驗(yàn)收，驗(yàn)收合格的入庫；驗(yàn)收不合格的拒收。質(zhì)量要求：（1）附有商檢合格證。（2）不易褪色。（3）內(nèi)外衛(wèi)生無污染。（4）尺寸、強(qiáng)度、箱外文字符合訂單要求。驗(yàn)收方法：每批抽5只。判定：全部項(xiàng)目都符合的判為合格，有一項(xiàng)不符合的判為不合格。驗(yàn)收后做好記錄。包裝物料儲(chǔ)藏間保持干燥通風(fēng)，清潔衛(wèi)生，不得有污染。 包裝箱使用時(shí)要保持清潔衛(wèi)生并且注意檢查，一旦發(fā)現(xiàn)污染、破損等情況立即剔除。（二）庫房管理規(guī)定 庫房管理員應(yīng)忠于職守，嚴(yán)格把好入庫、出庫關(guān)，不符合要求的原料、成品不準(zhǔn)入庫，不符合要求的成品不準(zhǔn)出庫。 認(rèn)真做好出入庫記錄，按時(shí)填報(bào)日進(jìn)出庫記錄表，并做到帳物相符。 庫內(nèi)不存放有礙衛(wèi)生的物品，同一庫內(nèi)不存放可能造成相互污染或者串味的食品。庫內(nèi)物品與墻壁、地面要保持一定距離。 庫存原料、成品都應(yīng)掛上相應(yīng)的、標(biāo)明日期、數(shù)量、品名及規(guī)格的標(biāo)簽。 搞好庫內(nèi)衛(wèi)生，保持庫內(nèi)清潔，清除污染隱患，發(fā)現(xiàn)霉變品衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊 17/24種及時(shí)清除，保護(hù)好防鼠、防蟲設(shè)施的完好。 冷庫應(yīng)配備自動(dòng)溫度顯示裝置并配備經(jīng)校準(zhǔn)的玻璃溫度計(jì)每天進(jìn)行校對(duì)，巨輪自動(dòng)溫度顯示值和校對(duì)值?？刂茙鞙?3℃。庫房管理員應(yīng)指導(dǎo)工作人員進(jìn)行庫內(nèi)有序堆放，并拒絕無關(guān)人員進(jìn)入冷庫。（三）運(yùn)輸運(yùn)輸工具和容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，原料科應(yīng)要求基地農(nóng)戶選擇固定的、清潔的運(yùn)輸工具和容器運(yùn)輸新鮮蔬菜，在每次裝