【文章內(nèi)容簡介】 勞，無傳染病。餐廳服務生職掌說明1. 協(xié)助維持整個餐廳經(jīng)常保持清潔無污，并將需要修理或更新之處即刻報告領(lǐng)班或經(jīng)理。2. 檢查所有之器具均清潔、良好無缺口。3. 經(jīng)常保持所指定工作臺之清潔及配備充足。4. 盡量使器具之破損率及遺失率維持在最低限度。5. 檢查調(diào)味品及一般用品數(shù)量是否充足。6. 營業(yè)前之準備工作及營業(yè)后之整理工作，依照規(guī)定之程序完成。7. 參加經(jīng)理每天所作之簡報。8. 歡迎及協(xié)助顧客入座。9. 為客拉椅子。10. 服務餐食飲料上桌。11. 隨時為客人提供額外的服務。12. 隨時詢問客人對于餐食之反應，有任何不滿意，實時報告主管予以妥善處理。13. 清除用畢的餐盤、餐具及桌面雜物。14. 于客人要付帳或簽帳時，有禮而很清楚地指示客人前往柜臺結(jié)帳。(待討論后定案)15. 客人離開時，向客人致謝并道別。16. 臺布臟污時，需更換并準備重新排放餐具。17. 完全認識自助餐臺上之每一項目。18. 保持工作臺與服務區(qū)域于用餐時間內(nèi)之整潔。19. 于用餐時間內(nèi)隨時補充工作臺與服務區(qū)域之器具及用品。20. 視需要協(xié)助補充其它區(qū)域之器具及用品。21. 學習餐廳各方面之服務，而不忽視其應有之職責，并與其它人員協(xié)調(diào)一致。22. 依公司規(guī)定保持個人儀容與清潔衛(wèi)生。23. 參加總公司與餐廳定期或不定期的訓練、會議或活動。24. 其它臨時特殊交辦事項。餐廳飲料員任職條件部 門餐廳職務編號職 稱餐廳飲料員工作時間9小時/天，輪班制對誰負責餐廳領(lǐng)班休 假天/月人 數(shù)經(jīng) 驗略具酒水制備經(jīng)驗性 別男或女協(xié)調(diào)聯(lián)絡相關(guān)各單位年齡限制工作能力與 專 長了解中、西飲料名稱、成份，略具冷熱飲品調(diào)制。職 責調(diào)制客用酒水，保持區(qū)內(nèi)整潔。儀表要求主動機極，整潔敏捷，服務親切。教育程度高中以上上班地點工作性質(zhì)直接調(diào)酒、備制各種冷熱飲品服務客人，整理工作區(qū)域與營業(yè)區(qū)之清潔。體位要求體健耐勞，無傳染病。餐廳飲料員職掌說明1. 向餐廳領(lǐng)班報告，并執(zhí)行其所交辦之工作。2. 檢查所指定之酒水吧服務區(qū)域經(jīng)常保持清潔無污，并將任何需要修理或更新之處報告領(lǐng)班。3. 確使所有器具均清潔良好，堪用無缺口。4. 盡量使器具之破損率及遺失率維持在最低限度。5. 參加每天之簡報。6. 經(jīng)常保持所服務酒水吧器具充足。7. 確實了解各類冷熱飲品之調(diào)制方法及一般酒吧作業(yè)程序。8. 確實遵守各類飲類調(diào)制程序。9. 確實嚴格遵守飲料調(diào)制時所規(guī)定的份量、質(zhì)量及調(diào)制方法。10. 補充酒水吧冰塊、杯子。11. 將使用過的臟杯子清洗及擦拭。12. 會同財務部及資財部共同盤點存貨，以便盤存結(jié)果正確無誤。13. 確使酒水吧陳列架上所有瓶罐于營業(yè)結(jié)束后均已上鎖。(待確認)14. 將任何之抱怨或特別事件盡力化解并向領(lǐng)班或主任報告。15. 保持個人儀容之整潔。16. 提出認為需要之改進建議給領(lǐng)班或主任。17. 維持作業(yè)之順暢，并確使服務素質(zhì)經(jīng)常維持在最高水平。18. 參加總公司與餐廳定期或不定期的訓練、會議或活動。19. 其它臨時特殊交辦事項。餐廳工讀生任職條件部 門餐廳職務編號職 稱餐廳工讀生工作時間視需要而定對誰負責餐廳領(lǐng)班休 假無人 數(shù)經(jīng) 驗略具中、西餐廳、相關(guān)工作經(jīng)驗性 別男或女協(xié)調(diào)聯(lián)絡相關(guān)各單位年齡限制工作能力與 專 長擅長于客人用餐之服務。職 責服務客人用餐，餐席之排列與餐桌擺設并負責區(qū)內(nèi)整潔。儀表要求主動機極，服務親切，品貌端正。教育程度高中程度以上，在學可上班地點工作性質(zhì)直接服務客人，整理清潔餐廳。體位要求體健耐勞，無傳染病。餐廳工讀生職掌說明1. 協(xié)助維持整個餐廳經(jīng)常保持清潔無污，并將需要修理或更新之處即刻報告領(lǐng)班或經(jīng)理。2. 檢查所有之器具均清潔、良好無缺口。3. 經(jīng)常保持所指定工作臺之清潔及配備充足。4. 盡量使器具之破損率及遺失率維持在最低限度。5. 檢查調(diào)味品及一般用品數(shù)量是否充足。6. 營業(yè)前之準備工作及營業(yè)后之整理工作，依照規(guī)定之程序完成。7. 參加經(jīng)理每天所作之簡報。8. 歡迎及協(xié)助顧客入座。9. 為客拉椅子。10. 服務餐食飲料上桌。11. 隨時為客人提供額外的服務。12. 隨時詢問客人對于餐食之反應，有任何不滿意，實時報告主管予以妥善處理。13. 清除用畢的餐盤、餐具及桌面雜物。14. 于客人要付帳或簽帳時，有禮而很清楚地指示客人前往柜臺結(jié)帳。15. 客人離開時，向客人致謝并道別。16. 臺布臟污時，需更換并準備重新排放餐具。17. 完全認識自助餐臺上之每一項目。18. 保持工作臺與服務區(qū)域于用餐時間內(nèi)之整潔。19. 于用餐時間內(nèi)隨時補充工作臺與服務區(qū)域之器具及用品。20. 視需要協(xié)助補充其它區(qū)域之器具及用品。21. 學習餐廳各方面之服務，而不忽視其應有之職責，并與其它人員協(xié)調(diào)一致。22. 依公司規(guī)定保持個人儀容與清潔衛(wèi)生。參. 標準作業(yè)流程圖一 營業(yè)前的準備工作流程領(lǐng)臺、服務員領(lǐng)班餐廳經(jīng)、副理 (一)服務臺的清潔工作 (二)餐廳的清潔工作 (三)餐桌、餐具的布置 與擺設 (四)餐臺擺設 (五)接待員準備工作 (六)其它準備工作 (七)營業(yè)前的檢查 工作 (八)主持簡報 (一) 服務臺的清潔準備工作流程 服務臺的清潔工作 將服務臺擦拭干凈 隔板與臺面補足服務臺抽屜內(nèi)的叉匙補足服務臺隔板內(nèi)的餐墊紙補足服務臺隔板內(nèi)的餐巾紙補足服務臺隔板內(nèi)的紙包衛(wèi)生筷更換服務臺旁垃圾桶的垃圾袋，并蓋上蓋子備妥濕抹布數(shù)條與穩(wěn)潔一瓶備妥圓拖盤數(shù)個 重新檢查是否所需 備品都已足夠 (二) 餐廳清潔工作流程 1. 制服、臺布送洗流程 制服、臺布送洗 將臟的各式布巾與制 服分類 清點數(shù)量后送至總務 處同總務對點與登錄 依約定時間，總務將 員工制服二天 臟污之布巾與制服交 清洗一次，布 外包廠商清洗 巾每周更換與 清洗一次 依約定時間至總務處 領(lǐng)回所登錄數(shù)量之布 巾與制服 將布巾依照尺寸分類 歸定位 制服則整齊吊掛于更 衣室中 2. 地板清掃流程 地板清掃 把地板上的牙簽或不易 被掃起的東西先撿起來 清掃時的方向需由里往 外 清掃時需將椅子挪開 清掃的區(qū)域包括餐廳內(nèi) 部及備餐區(qū) 3 擦拭家具流程 擦拭家具 依順時鐘方向擦拭 濕擦：擦拭木制家 若有家具脫漆或損 俱、門框、門板等 壞應登記并告知領(lǐng) 班 干擦：寫字臺、玻 璃鏡面、茶幾、沙 抽屜應打開來擦拭 發(fā)、燈泡等 若為特殊質(zhì)材之家 俱，可使用其它清潔劑來輔助之 檢視餐廳內(nèi)部之設 故障應立即請修 施是否正常 4 擦拭酒杯流程(待討論) 擦拭酒杯 備一冰酒桶并盛裝開水 備一條干凈的服務巾 服務巾以棉質(zhì)