【正文】 置「訂位牌」(附表九 )于餐桌中央 留意桌位安排時注 意事項 (五) 其它準備工作流程 其它準備工作 營業(yè)前半個小時檢 視空氣調(diào)節(jié)器 將空調(diào)調(diào)至規(guī)定之 溫度 檢查并調(diào)好所有的 燈光 檢查音樂是否適恰 ，音量是否剛好 (六) 營業(yè)前的檢查工作流程 營業(yè)前的檢查工作 營業(yè)前的準備工作依時完成 領(lǐng)班依「營業(yè)前檢查表」(附表 一)所列項目一一詳細檢查 檢查無誤，則在所列項目旁打 “252。19. 于用餐時間內(nèi)隨時補充工作臺與服務(wù)區(qū)域之器具及用品。15. 客人離開時，向客人致謝并道別。11. 隨時為客人提供額外的服務(wù)。7. 參加經(jīng)理每天所作之簡報。3. 經(jīng)常保持所指定工作臺之清潔及配備充足。教育程度高中程度以上，在學可上班地點工作性質(zhì)直接服務(wù)客人，整理清潔餐廳。19. 其它臨時特殊交辦事項。15. 保持個人儀容之整潔。11. 將使用過的臟杯子清洗及擦拭。7. 確實了解各類冷熱飲品之調(diào)制方法及一般酒吧作業(yè)程序。3. 確使所有器具均清潔良好，堪用無缺口。教育程度高中以上上班地點工作性質(zhì)直接調(diào)酒、備制各種冷熱飲品服務(wù)客人，整理工作區(qū)域與營業(yè)區(qū)之清潔。24. 其它臨時特殊交辦事項。20. 視需要協(xié)助補充其它區(qū)域之器具及用品。16. 臺布臟污時，需更換并準備重新排放餐具。12. 隨時詢問客人對于餐食之反應(yīng)，有任何不滿意，實時報告主管予以妥善處理。8. 歡迎及協(xié)助顧客入座。4. 盡量使器具之破損率及遺失率維持在最低限度。體位要求體健耐勞，無傳染病。餐廳服務(wù)生任職條件部 門餐廳職務(wù)編號職 稱餐廳服務(wù)生工作時間，輪班制對誰負責餐廳領(lǐng)班休 假天/月人 數(shù)經(jīng) 驗略具中、西餐廳、相關(guān)工作經(jīng)驗性 別男或女協(xié)調(diào)聯(lián)絡(luò)相關(guān)各單位年齡限制18 ~ 28工作能力與 專 長擅長于客人用餐之服務(wù)。11. 處理廠商請款、付款事宜。7. 負責「點菜單」(附表六)及柜臺出納「結(jié)賬單」(附表七)的領(lǐng)用、登錄、控制與管理。3. 負責文具用品、點菜單(附表六)、飲料單之領(lǐng)貨與購買工作。教育程度高商以上上班地點工作性質(zhì)處理有關(guān)餐廳收入及客人帳款之工作。19. 其它臨時特殊交辦事項。15. 將任何之抱怨或特別事件盡力化解并報告主任處理。11. 隨時詢問客人對于餐食之反應(yīng)，有任何不滿意，實時妥善處理。7. 負責分配責任區(qū)域之正常操作及人員調(diào)度。3. 檢查各指派之工作臺是否清潔，并且配備充足。教育程度高中(職)以上上班地點工作性質(zhì)直接服務(wù)客人，整理餐廳及管理督導(dǎo)服務(wù)人員。30. 其它臨時或特殊交辦事項。26. 審核并簽名所有之申請單。22. 確使所有員工遵守公司規(guī)定。18. 檢查「輪休表」(附表四)及簽到簿有否確實施行并記錄。14. 督導(dǎo)、指揮并協(xié)助服務(wù)。10. 負責「餐廳日志簿」(附表三)之填寫，以將每天活動有關(guān)事項予記錄并呈送上級核閱。6. 向部屬每天作簡報：檢查服裝儀容、轉(zhuǎn)告公司最近規(guī)定、告知昨日之缺點、營業(yè)情形及今日如何改進、今日特餐、及工作時應(yīng)注意事項。2. 訂定「打烊前檢查表」(附表二)，以確使每日打烊前餐廳的安全。儀表要求主動機極，整潔有禮，親切熱忱，口齒清晰。 讓廚房準備好的食物持續(xù)順暢地出菜178。 冷食送上必須是冷的178。 將食物很整齊的排在盤子里178。當你（妳）把食物送給客人時，你（妳）應(yīng)感到很驕傲 － 將你（妳）準備的每道菜都視為你（妳）個人的名片。早午餐菜單和食譜的設(shè)計，提供了我們的客人獨特、有變化、高質(zhì)量的食物，而且價格合理。THE ONE的客人期待在每次來到THE ONE餐廳都可以享受到美味、質(zhì)量不變的食物。幫助你（妳）記憶的一個方式，是在每個點菜單做標記。當點餐單進入廚房，將需要制作的項目念出。生產(chǎn)線檢查執(zhí)行生產(chǎn)線檢查，以確保該項目被正確的制作和儲存。178。178。組織你（妳）的時間、動作和工作量以增加你的生產(chǎn)力。速度和效率THE ONE餐廳有個歡樂、步調(diào)輕快的環(huán)境，使來到這兒的客人享受歡笑并放松心情。 集合器材第一次閱讀食譜時，請將所有需要的器材集合起來：機器設(shè)備，器皿和材料。178。178。 帽子：干凈的帽子178。THE ONE對餐廳清潔和吸引力的要求標準，也同樣地適用在員工的個人儀表上。 補貨并在每班工作開始前，將之設(shè)好以使每班工作順利178。 產(chǎn)品保存在適當?shù)臏囟认拢ɡ纾豪洳匾赘瘔牡氖澄?，熱食要加熱超過140F）178。 檢查所有前一班剩下的產(chǎn)品的質(zhì)量、保存期限，和日期標簽178。一般職責身為THE ONE餐廳的廚房人員肩負了很大的責任。它幫助我們達到我們的高標準，并提高業(yè)績。身為團隊的一份子，你要幫忙其它的工作伙伴，以保證你（妳）自己成功。沒有任何的訓練課程或書面的手冊可以取代你（妳）的貢獻，以及你（妳）對客人的專注。不論你（妳）在廚房工作，或在外場直接服務(wù)客人，你的工作即是在你（妳）控制的范圍下好好經(jīng)營瞬間的真實感受。我們服務(wù)的每位客人，都提供我們機會去證明THE ONE餐廳比其它餐廳優(yōu)秀。（七） 了解客戶對餐飲之服務(wù)是否滿意，盡力化解顧客抱怨，迅速改進。（三） 負責餐廳營業(yè)場所之各項設(shè)施是否保持清潔整齊高雅。(五) 財務(wù)理念：合法、不任意折扣的財務(wù)政策對外合法經(jīng)營不違反政府財稅政令(如不漏開發(fā)票等)，無隨意價格變動與折扣的財務(wù)政策。追求完美及處處用心的態(tài)度來達成顧客的愿望，并稟持求新求變的精神以因應(yīng)多變的口味與市場的趨勢。壹、餐廳作業(yè)政策一、理念政策(一) 管理理念：珍重個人智能及專業(yè)知識，并肯定每一位成員存在的重要性，進而以大家庭的觀念凝聚出和諧、溫馨的工作環(huán)境。落實安全、和諧與衛(wèi)生的觀念于工作中。對內(nèi)餐廳營收均由柜臺出納處理，未經(jīng)任何授權(quán)其余同仁不得經(jīng)手，以保持公司財務(wù)的單純化。（四） 負責廚房、餐廳及吧臺的各項設(shè)施物品及場地環(huán)境保持清潔衛(wèi)生，并減少遺失破損率。（八） 提高員工服務(wù)水平，訂定員工訓練計劃，會同管理部實施。每一次你（妳）和客人面對時，你（妳）即將THE ONE整體的印象提供給客人。每位客人在離開餐廳前都有難以數(shù)計的瞬間的真實感受。公司雇用你（妳），因為我們認為可以將服務(wù)客人的重任托付給你！ 團隊工作在廚房中，所有的員工都是以團隊的精神一起工作，以生產(chǎn)最好的產(chǎn)品滿足客人的需求。當你（妳）無法在時限內(nèi)完成所有的工作，不要不好意思請求伙伴們的援助，以免危及到顧客經(jīng)驗。同時，團隊工作亦讓你（妳）有交叉訓練的機會，而引導(dǎo)你（妳）事業(yè)生涯更上一層樓。要維護你（妳）自己和THE ONE餐廳的成功有幾項非常重要的職責：178。 依照先進先出的準則，正確的儲存及使用所有準備好的產(chǎn)品178。 和所有員工合作并協(xié)助他們178。 每天晚上要關(guān)閉并徹底清理。178。 襯衫：干凈、熨平的白襯衫。 鞋子：黑色、可擦亮、包頭的皮制鞋子（鞋底最好是橡膠制的）。 抹布：干凈的白抹布。178。為符合我們客人的需求，廚房的步調(diào)也要非常迅速。雖然我們使工作組織化是為了節(jié)省時間和步驟，但在遵照食譜上絕無快捷方式。 將你（妳）的重復(fù)動作聯(lián)合，確定每樣東西都很有效率的設(shè)定。 在開始下一個項目時，一定要把先前的項目處理好。抓量測驗待你（妳）熟悉廚房后，許多材料的份量是以目測或感覺來完成的。當入點餐單時念完點菜項目，你（妳）再重復(fù)一次，讓出菜人員知道你（妳）已經(jīng)聽到他（她）叫的菜，并開始準備。按照順序排在準備食物的工作臺上。當你（妳）每次準備一個項目時，都嚴格遵守食譜，你（妳）即可符合客人的期望。確定你（妳）正制作的食物，是非常美味的早午餐項目，并能超越客人期待的標準。你（妳）可以很自豪的在把客人點的食物送給他們時說” 嗨！我是 （姓名），這道菜是我特別為您準備的，您覺得味道怎樣？”使你（妳）有最好的成品展現(xiàn)：178。