【正文】 投影儀,錄像機(jī),麥克風(fēng)等影音設(shè)備d. 預(yù)訂員須及時(shí)通知會(huì)議室負(fù)責(zé)人,讓其根據(jù)客人預(yù)定要求按時(shí)做好相應(yīng)的服務(wù)準(zhǔn)備工作,并按規(guī)定收取費(fèi)用②接受客人就餐預(yù)定a. 須詢問(wèn)客人是否又特殊要求,如:是否又飲食禁忌等.b. 須詢問(wèn)客人是否需要麥克風(fēng),電視等影音設(shè)備.c. 預(yù)訂員須及時(shí)通知宴會(huì)廳或餐廳的負(fù)責(zé)人,其根據(jù)客人預(yù)定要求按時(shí)做好相應(yīng)的服務(wù)準(zhǔn)備工作,并按規(guī)定收取費(fèi)用.更改預(yù)定的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)程序標(biāo)準(zhǔn)①在接收客人更改預(yù)定信息后,預(yù)訂員須問(wèn)清更改預(yù)定客人的姓名及原始預(yù)定情況②同時(shí)須問(wèn)清客人要求更改的具體內(nèi)容①預(yù)訂員在確認(rèn)信的日期之前,首先須確認(rèn)場(chǎng)地情況②在有空?qǐng)龅氐那闆r下,預(yù)訂員方可為客人確認(rèn)并更改預(yù)定,并重新填寫(xiě)預(yù)訂單①如客人更改日期的場(chǎng)地已訂滿,須及時(shí)向客人解釋,同時(shí),預(yù)訂員要禮貌地告知客人預(yù)定暫時(shí)放在候補(bǔ)名單上②如果有空余的場(chǎng)地,須及時(shí)與客人聯(lián)系①更改預(yù)定的完成后沒(méi)預(yù)訂員須再次感謝客人的及時(shí)通知②再次感謝客人的理解與支持(未確認(rèn)時(shí))③預(yù)訂員須將更改預(yù)定的情況及時(shí)通知營(yíng)業(yè)場(chǎng)所及市場(chǎng)營(yíng)銷部取消預(yù)定的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)程序標(biāo)準(zhǔn)在接待取消預(yù)定信息后,預(yù)訂員須問(wèn)清取消預(yù)定客人的姓名等諸項(xiàng)事宜(就餐/會(huì)議的地點(diǎn),時(shí)間)如不是預(yù)訂人本人通知,預(yù)訂員須記錄預(yù)定代理人的姓名及聯(lián)系電話①預(yù)訂員須講取消預(yù)定的信息及時(shí)通知營(yíng)業(yè)場(chǎng)所及市場(chǎng)營(yíng)銷部.②預(yù)訂員須再次詢問(wèn)客人是否要做下一個(gè)階段的預(yù)定(二)餐廳清潔衛(wèi)生與設(shè)施設(shè)備檢查的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)程序標(biāo)準(zhǔn)①公共區(qū)域a. 公共區(qū)域的衛(wèi)生由餐廳經(jīng)理,領(lǐng)班安排公共區(qū)域的服務(wù)員進(jìn)行清潔b. 門,地毯,墻壁,裝飾物及鏡子等須保持潔凈,無(wú)雜物,.c. 清潔完畢后,由餐廳經(jīng)理,領(lǐng)班檢查,驗(yàn)收②餐廳區(qū)域a. 餐廳的衛(wèi)生由餐廳服務(wù)員清掃b. 沙發(fā)和桌椅表面須保持潔凈,無(wú)灰塵,無(wú)污跡,無(wú)雜物c. 灑水車須保持完整,無(wú)污跡,d. 各用具表面保持潔凈,無(wú)灰塵,無(wú)雜物e. 展示臺(tái)和備餐臺(tái)表面保持潔凈,無(wú)灰塵,無(wú)雜物f. 服務(wù)臺(tái)內(nèi)外須保持潔凈,無(wú)雜物,無(wú)灰塵,無(wú)污跡,無(wú)雜物,柜內(nèi)用具須擺放整齊,規(guī)范g. 吧臺(tái)內(nèi)的衛(wèi)生須保持潔凈,無(wú)雜物,酒水展示柜內(nèi)所陳列的各種酒水須潔凈,且擺放整齊,規(guī)范由餐廳服務(wù)員負(fù)責(zé)清潔,標(biāo)準(zhǔn)同上程序標(biāo)準(zhǔn)①電燈,香巾箱、消毒柜須安全,導(dǎo)線須完好,安全,無(wú)破損,無(wú)短路隱患,電源插頭須完好,牢固,安全,電器附近無(wú)易燃,易爆和腐蝕性物品②背景音樂(lè)及燈管開(kāi)關(guān)須安全,完好,靈敏③空調(diào)須正常工作④電熱水爐須安全,完好,工作正常,且表面潔凈①由酒水員負(fù)責(zé)清潔,檢查酒水車的工作②車輪須完好,且轉(zhuǎn)動(dòng)靈活,無(wú)異聲③酒水車嚴(yán)禁推送重物等①餐廳各處地毯須保持完好,②、無(wú)異味①門須完好,使用正常,②開(kāi)關(guān)時(shí),須自如且無(wú)異聲③門把手須完好,使用正常①各餐桌,餐椅,沙發(fā)須安全,牢固,完好,無(wú)脫漆,②,無(wú)開(kāi)縫,無(wú)開(kāi)裂,無(wú)破損(三)擺臺(tái)的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)程序標(biāo)準(zhǔn)①選擇尺寸合適的臺(tái)布,臺(tái)布須潔凈,燙熨平整,無(wú)破損等②手持臺(tái)布立于餐桌的主人位與副主人位的一側(cè),距餐桌邊約40厘米,須將臺(tái)布輕輕地?cái)偫_(kāi),覆蓋在桌面上,臺(tái)布須平整,無(wú)褶皺,無(wú)破洞,臺(tái)布四周下垂的部分須相等,臺(tái)布的四周須蓋住桌腿③①:先將轉(zhuǎn)臺(tái)擺放在桌子的中心,轉(zhuǎn)動(dòng)須自如,轉(zhuǎn)臺(tái)的邊緣與圓桌邊的間距須相等②擺放墊盤(pán):墊盤(pán)的擺放須從主人位按順時(shí)針?lè)较蛞来螖[放,且墊盤(pán)中的店徽對(duì)正③擺放骨碟:骨碟須擺放在墊盤(pán)上,骨碟與墊盤(pán)的中心須對(duì)正,且骨碟與墊盤(pán)之間須放置壓花紙④ 擺放味碟：將味碟擺放在墊碟的右側(cè)，間距為1厘米，與口湯碗成直線，且與口湯碗間距2厘米⑤擺放湯碗,湯匙:講湯碗擺放在墊盤(pán)的左側(cè),將湯匙正放在湯碗內(nèi),且湯匙把須朝左,并與桌邊平行⑥擺放筷架,筷子,牙簽:在距墊盤(pán)右側(cè)2厘米處擺放筷架,墊盤(pán)上側(cè)邊緣與筷架須在同一直線上。（7）,熱情禮貌的接待安排好每位客人的就餐，如餐廳滿座要耐心的安撫客人等待（8）營(yíng)業(yè)中始終保持在崗服務(wù)，禮貌的對(duì)就餐完畢的客人送行。督導(dǎo)、檢查員工的服務(wù)情況及執(zhí)行員工手冊(cè)的情況等,，其行為符合酒店的規(guī)定.（4）工作中協(xié)助餐廳主管做好大型宴會(huì)的工作計(jì)劃,做好餐廳的各項(xiàng)管理工作,處理好餐廳的各項(xiàng)工作,完成每月的營(yíng)業(yè)指標(biāo)（5）負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作,做到每日開(kāi)餐前督導(dǎo),檢查員工的儀表儀容個(gè)人衛(wèi)生狀況及工作區(qū)域的情節(jié),衛(wèi)生狀況,確保其符合酒店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（6）做到開(kāi)餐前將茶餐廳日用品的準(zhǔn)備情況和擺臺(tái)情況,確保餐廳的服務(wù)用品充足,擺臺(tái)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（7）營(yíng)業(yè)中督導(dǎo)、檢查員工完成對(duì)客的優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作,特別須做好訂餐、訂座客人的服務(wù)工作,親自參加對(duì)VIP客人的服務(wù)。（5）每日9:,使經(jīng)理全面掌握預(yù)定情況（6）每月末根據(jù)預(yù)定本提供的數(shù)據(jù),打印當(dāng)月的宴會(huì)、會(huì)議預(yù)定匯總表.（7）完成上級(jí)交給的其他任務(wù).[任職資格]性別:女性工作經(jīng)驗(yàn):(1) 具有一年以上餐飲服務(wù)的工作經(jīng)驗(yàn).(2) 了解餐飲部各營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的服務(wù)規(guī)程(3) 具備一定的語(yǔ)言表達(dá)能力,能使客人進(jìn)行交流,溝通.體能要求:身體健康,無(wú)傳染性疾病,適應(yīng)長(zhǎng)白班工作知識(shí)技能:(1) 具備良好的計(jì)算機(jī)操作技能(2) 熟悉本崗位的工作職責(zé)、程序、標(biāo)準(zhǔn)(3) 熟知餐廳的所有配套服務(wù)與餐廳營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的時(shí)間與收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)中餐廳領(lǐng)班[工作關(guān)系]直接上級(jí):餐廳主管直接下級(jí):服務(wù)員、傳菜員內(nèi)部聯(lián)系:餐廳廚房外部聯(lián)系:酒店客人等[崗位描述]協(xié)助餐廳主管處理好餐廳事務(wù),做好餐廳的各項(xiàng)管理工作。帶領(lǐng)服務(wù)員完成上級(jí)交給的任務(wù).[工作內(nèi)容]（1）按時(shí)上下班,做好餐廳的各項(xiàng)管理工作,并親自參與的日常服務(wù)工作（2）每月進(jìn)行一次工作排班,。熟悉迎賓員、.服務(wù)員、收銀員、酒水員、。（9）積極參與酒店部門、班組的培訓(xùn)、不斷提高服務(wù)技能、技巧（10）完成上級(jí)交給的其他任務(wù)[任職資格]性別:男女不限 學(xué)歷:高中以上工作經(jīng)驗(yàn):(1) 掌握中餐廳的服務(wù)程序、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及本崗位的服務(wù)流程(2) 具有熟練的餐廳業(yè)務(wù)知識(shí)(3) 了解不同客人的習(xí)慣，熟知酒店協(xié)議單位(4) 表達(dá)能力強(qiáng),善于溝通.體能要求:身體健康,知識(shí)技能:(1) 接受過(guò)餐飲服務(wù)方面的專門培訓(xùn)(2) 具有一定酒店禮儀等方面的知識(shí)(3) 、標(biāo)準(zhǔn)中餐廳服務(wù)員[工作關(guān)系]直接上級(jí):餐廳領(lǐng)班[崗位描述]嚴(yán)格按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),完成對(duì)客的各項(xiàng)服務(wù)工作,為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)[工作內(nèi)容]（1）（2）開(kāi)餐前認(rèn)真做好餐廳衛(wèi)生的清潔工作,（3）開(kāi)餐時(shí)須禮貌熱情地問(wèn)候,接待光顧餐廳的客人,為客人介紹菜單,填寫(xiě)客人食品和酒水訂單,為客人提供食品服務(wù)及酒水服務(wù).（4）,注意做好餐廳餐具,注意關(guān)心、照顧病殘及幼小客人,做到在客人示意前或從客人的表情、,準(zhǔn)確地為客人提供服務(wù)（5）（6）,及時(shí)的結(jié)賬服務(wù)(須按照結(jié)賬服務(wù)的工作程序和標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行)后,（7）,須嚴(yán)格地按工作程序與標(biāo)準(zhǔn),始終堅(jiān)持微笑待客,禮貌,（8）營(yíng)業(yè)結(jié)束后,須做好收尾工作?？曜禹毚怪钡?cái)[放在筷架上,筷子的底邊與桌邊的間距須為5厘米。⑥:茶碟須從正主人為依次開(kāi)吃擺放,茶碟邊緣須距桌邊2厘米,并與桌邊平行⑦飲料杯:將飲料杯擺放在口碗與味碟之間，期間距為1厘米,⑧擺放鮮花:鮮花須擺放在方桌的正中央處,且鮮花須新鮮,造型藝術(shù)美觀,無(wú)枯萎?dāng)∪~現(xiàn)象⑨擺放煙缸墊、煙缸”在花瓶的兩側(cè)擺放兩個(gè)煙缸,且三者之間須呈品字狀,店徽須朝外并面向客人①圓桌逐一的擺放:,正,副主人座椅須在一條直線上,且座椅的擺放間距須相等,②方桌座椅的擺放:在方桌的四邊擺放座椅,并與方桌上擺放的每套餐具對(duì)應(yīng)正齊,且座椅與下垂臺(tái)布的間距為1厘米擺臺(tái)須符合以上標(biāo)準(zhǔn)(四)班前會(huì)的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)程序標(biāo)準(zhǔn)每天午餐和晚餐前由餐廳經(jīng)理或餐廳主管主持,時(shí)間約為510分鐘①傳達(dá)酒店及本部門的要求與任務(wù)②對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)糾正,并采取糾正和預(yù)防措施③表?yè)P(yáng)好人好事④征求員工工作意見(jiàn)及建議⑤通報(bào)當(dāng)日廚房特薦菜品及缺菜品種等①制服,須完好,潔凈,潔凈,無(wú)破損,②襪子須完好,③工作鞋保持鞋面光亮,無(wú)破損④手須干凈,無(wú)污跡,指甲須剪短,嚴(yán)禁戴戒指和涂指甲油⑤頭發(fā)須保持清潔,⑥須化淡妝和使用淡色口紅⑦⑧工號(hào)牌須佩戴在左胸前,且工號(hào)牌須端正,(五)中餐服務(wù)的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)程序標(biāo)準(zhǔn)①客人來(lái)到餐廳后,迎賓員須熱情禮貌地問(wèn)候客人,如有外賓須用英語(yǔ)問(wèn)候②迎賓員確定客人預(yù)定后,引領(lǐng)客人到位,在引領(lǐng)客人時(shí)須與客人保持1米左右的距離③服務(wù)員須幫助客人半開(kāi)椅子,待客人站定在座椅前時(shí),將座椅輕輕送回原位,協(xié)助客人就坐①服務(wù)員須站立客人右側(cè)為客人鋪口布,并按先賓后主,女士?jī)?yōu)先的原則②③服務(wù)員須主動(dòng)向客人介紹茶葉品種,詢問(wèn)客人并確定茶葉品種后,為賓客斟倒茶水④服務(wù)員須站立在客人右側(cè),為客人提供依次香巾服務(wù)⑤服務(wù)員從客人右側(cè)打開(kāi)菜單第一頁(yè),將菜單送到客人手中⑥VIP服務(wù)