【文章內(nèi)容簡介】 保健品開發(fā)、生產(chǎn) 生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品 微生物 、 營養(yǎng)學(xué) 、 發(fā)酵技術(shù)、食品保鮮技術(shù)、食品包裝技術(shù)、 食品 加工技術(shù) 、 食品 質(zhì)量與安全控制技術(shù)、食品現(xiàn)代分析與檢測技術(shù)、食品摻偽鑒別檢驗(yàn)、食品有害微生物檢驗(yàn)技術(shù)、食品營銷、食品加工與營銷 專題講座 等 企業(yè)頂崗實(shí)習(xí) 專業(yè)技 能訓(xùn) 練 和生 產(chǎn) 實(shí) 習(xí) （校企共同完成） 基礎(chǔ)技能訓(xùn)練 （主要校內(nèi)完成） 品質(zhì)檢驗(yàn) 管理 、營 銷 食品加工與營銷 保健品生產(chǎn)與營銷 15 表 1 優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課程建設(shè)規(guī)劃表 序號(hào) 課程名稱 完成時(shí)間 經(jīng)費(fèi)預(yù)算 （萬元） 負(fù)責(zé)人（企業(yè)） 負(fù)責(zé)人（學(xué)院） 建設(shè)目標(biāo) 1 食品微生物 2 車建美 吳 楊 院 級(jí)精品課程 2 食品工藝學(xué) 6 劉開松 黃 瓊 省級(jí) 級(jí)精品課程 3 食品化學(xué) 2 李敏雄 黃曉梅 院級(jí)精品課程 4 食品分析與 感觀鑒評(píng)技術(shù) 3 凃杰鋒 劉彩珍 院級(jí)精品課程 5 食品保鮮技術(shù) 3 葉松景 陳 嬋 院級(jí) 精品課程 6 食品現(xiàn)代分析 與檢測技術(shù) 5 余 華 鄭祥正 院級(jí)精品 課程 7 食品 安全 衛(wèi)生 1 宋祖瑩 周紅艷 院級(jí)重點(diǎn)課程 8 營養(yǎng)學(xué) 1 陳相訓(xùn) 陳 豐 院級(jí)重點(diǎn)課程 9 保健食品 1 葉桂津 劉彩珍 院級(jí)重點(diǎn)課程 10 果蔬 貯藏與加工技 術(shù) 1 黃 輪 陳 嬋 院級(jí)重點(diǎn)課程 特色 教材建設(shè) 按照專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課程建設(shè)規(guī)劃， 結(jié)合 福建區(qū)域經(jīng)濟(jì) 特點(diǎn)、食品行業(yè) 發(fā)展的實(shí)際 以及食品生物技術(shù) 領(lǐng)域高科技、新成果、新技術(shù)、新工藝層出不窮的現(xiàn)實(shí)，為滿足現(xiàn)代 食品生物 技術(shù)應(yīng)用的需要， 組織本專業(yè)教師重點(diǎn)將 《 食品現(xiàn)代分析與檢測技術(shù)》、 《保健食品 》、 《 果蔬貯藏與加工技術(shù) 》編寫為具有符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的高職特色教材，體現(xiàn)理論與實(shí)踐融為一體、工學(xué)結(jié)合、生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)突出的教材特色，填補(bǔ)專業(yè)教材建設(shè)空白。 計(jì)劃于 2020 年 10 月完成 《 食品加工技術(shù) 》 、 《 保健食品 》 兩本 閩臺(tái)合作教材 編寫 并投入使用。 組織有關(guān)教師 編寫《 食品加 工》、《食品檢驗(yàn)工》等職業(yè)技能培訓(xùn)指導(dǎo)書 ， 同時(shí)課程建設(shè)規(guī)劃完成實(shí)訓(xùn)教材、電子教案、多媒體課件、習(xí)題庫、試題庫等教學(xué)資源庫建設(shè)任務(wù)。 16 專業(yè)技能包建設(shè) 按照生產(chǎn)典型工作任務(wù)整合教學(xué)內(nèi)容。選擇 生產(chǎn)過程 典型的 工作任務(wù) ，根據(jù)生產(chǎn)崗位要求確定 教學(xué)內(nèi)容， 并將每個(gè)工作任務(wù)按照“ 生產(chǎn)準(zhǔn)備 → 設(shè)備調(diào)整 → 生產(chǎn)操作 → 生產(chǎn)過程控制 → 檢驗(yàn) → 清場 → 生產(chǎn)記錄 ”程序進(jìn)行情境 教學(xué)， 形成 食品生物技術(shù) 專業(yè)“技能包” 編寫 與實(shí)踐訓(xùn)練相配套的教材或?qū)嵱?xùn) 指導(dǎo)書。 利用現(xiàn)代信息技術(shù) 進(jìn)一步加強(qiáng) 共享型教學(xué)資源庫建設(shè) 本著資源共享的原則， 以 現(xiàn)代信息技術(shù) 為 手段， 聯(lián)合企業(yè)進(jìn)行教學(xué)資源庫建設(shè)，建立以專業(yè)核心課程為單元的專業(yè)教學(xué)資源庫， 建設(shè)網(wǎng)絡(luò)互動(dòng) 教學(xué)平臺(tái) ， 實(shí)現(xiàn)專業(yè)教師輔助教學(xué)、學(xué)生自主學(xué)習(xí)、職業(yè)資格認(rèn)證和專業(yè)技能認(rèn)證等功能。資源庫建設(shè)內(nèi)容包括人才培養(yǎng)方案、專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、立體化教材、電子教案、課程錄像、教學(xué)課件、專業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)、技能操作仿真模擬實(shí)訓(xùn)系統(tǒng)、試題庫等教學(xué)資源。 開展教學(xué)改革項(xiàng)目研究 —— 開展人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐課題研究； —— 開展 食品 類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)評(píng)估體系的構(gòu)建研究； —— 開展 食品 專業(yè)課程 體系改革的研究與實(shí)踐。 （四）打造專兼結(jié)合的“ 1+3”省級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì) 加大專業(yè)帶頭人培養(yǎng)力度。 選拔優(yōu)秀“雙師素質(zhì)”教師 2 名作為專業(yè)帶頭人培養(yǎng)，到相關(guān)高校、科研機(jī)構(gòu)及企事業(yè)單位進(jìn)修 食品生物技術(shù)等專業(yè)課程，參加國內(nèi)外學(xué)術(shù)研討會(huì)，提高專業(yè)帶頭人的學(xué)術(shù)水平和專業(yè)素質(zhì)；主持教改項(xiàng)目 1～ 2 項(xiàng)，進(jìn)行社會(huì)人才需求調(diào)研，提高專業(yè)帶頭人對(duì)行業(yè)發(fā)展趨勢和專業(yè)發(fā)展的把握能力。 加大骨干教師的培養(yǎng)力度 。選拔優(yōu)秀青年教師作為重點(diǎn)培養(yǎng)對(duì)象，通過參加國內(nèi)外高職教育理論培訓(xùn)、研討和學(xué)術(shù)交流活動(dòng)，主持或參加教改課題，使他們的高職教育 理論水平迅速提高；選派培養(yǎng)對(duì)象到企業(yè)、實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行實(shí)踐鍛煉和學(xué)術(shù)交流，使他們的實(shí)踐技能穩(wěn)步提高；為骨干教師指定導(dǎo)師，引導(dǎo)他們參與課程建設(shè)，帶動(dòng)青年教師培養(yǎng)，到 2020 年 10 月 培養(yǎng)專業(yè)帶頭人 2 名， 培養(yǎng) 5 名骨干教師，“雙師素質(zhì)”教師比例達(dá)到 85%以上 ，構(gòu)建適合專業(yè)建設(shè)需要專兼結(jié)合、結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)良的師資隊(duì)伍，力爭建設(shè) 1 個(gè)省級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。見表 表 3。 17 表 2 食品 生物技術(shù)專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)計(jì)劃 項(xiàng) 目 人 數(shù) 完成時(shí)間 專業(yè)帶頭人 培養(yǎng) 2 人 培養(yǎng) 完成培養(yǎng) 骨干教師 培養(yǎng) 5 人 培養(yǎng) 完成培養(yǎng) 青年教師實(shí)踐鍛煉 培養(yǎng) 10 人次 5 人次 5 人次 進(jìn)修培訓(xùn) 培養(yǎng) 10 人次 5 人次 5 人次 聘請(qǐng)兼職教師 聘請(qǐng) 7 人 3 人 4 人 表 3 食品生物技術(shù) 專業(yè)教師培養(yǎng)一覽表 培養(yǎng) 類型 培養(yǎng) 對(duì)象 培養(yǎng)方式 培養(yǎng)內(nèi)容（目標(biāo)） 培養(yǎng) 時(shí)間 實(shí)施地點(diǎn) 帶頭人 彭 宏 黃曉梅 進(jìn)修、學(xué)習(xí)，參加學(xué)術(shù)研討會(huì) 提高專業(yè)開發(fā)能力、科研及教改項(xiàng)目研發(fā)能力等。 ～ 國內(nèi)外 骨干 教師 吳 楊 黃 瓊 付志英 劉彩珍 陳 嬋 進(jìn)修 、學(xué)習(xí)、下企業(yè)實(shí)踐、參加科研及教改課題 提高專業(yè)學(xué)術(shù)水平、科研及教學(xué)能力等 ～ 相關(guān) 高校 企業(yè) 進(jìn)修 培訓(xùn) 10 人次 培訓(xùn)進(jìn)修 專業(yè)理論、實(shí)踐技能、教學(xué)方法（提高教學(xué)能力，實(shí)踐能力）等 ～ 高?；蚩蒲性核? 青年 教師 鍛煉 10 人次 進(jìn)修學(xué)習(xí)下企業(yè)實(shí)踐鍛煉、參加科研 專業(yè)理論與實(shí)踐技能、高職教育理論、科研能力、教學(xué)方法等 ～ 基地 或企業(yè) 進(jìn)一步提升教學(xué)團(tuán)隊(duì)的教科研水平。 依托校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地、科教基地， 與 校外 企業(yè)共建 食品生物技術(shù) 研究 所 ， 加強(qiáng) 食品 研發(fā)與推廣，提升 教學(xué)團(tuán)隊(duì)的教科研水平 和服務(wù)社會(huì)的 能力 。 建設(shè)期內(nèi)， 力 爭取 得專業(yè)教師 主持或參 與 的 省、市 、區(qū) 各類科研項(xiàng)目 達(dá) 5 項(xiàng)，科研 到帳 經(jīng)費(fèi) 約 20 萬元 ，取 得省、市科研成果 12 項(xiàng)； 在國內(nèi)核心刊物發(fā)表 5篇以上學(xué)術(shù)論文。 加大青年教師的培養(yǎng)力度。 通過傳幫帶、進(jìn)修培訓(xùn)和到企業(yè)實(shí)踐鍛煉等形式，提高青年教師實(shí)踐能力和教學(xué)水平。建立健全青年教師督導(dǎo)、考核和激勵(lì)機(jī)制，到 2020 年 10 月 青年教師“雙師素質(zhì)”比例達(dá)到 85%以上。 加強(qiáng)兼職教師隊(duì)伍建設(shè)。 從 食品 行業(yè)企業(yè)、科研院所及臺(tái)灣高校聘請(qǐng)技術(shù)專 家、能工巧匠和相關(guān)教師，充實(shí)兼職教師隊(duì)伍。 其中利用學(xué)院與臺(tái)灣中州科技大學(xué)、萬能科技大學(xué)、亞洲大學(xué)共建“校校 18 企”聯(lián)合培養(yǎng)食品生物技術(shù)專業(yè)人才的項(xiàng)目平臺(tái)，聘請(qǐng)臺(tái)灣高校相關(guān)專業(yè)教師 5 名作為兼職教師。 到 2020 年 10 月 ，共聘請(qǐng) 20名兼職教師，承擔(dān)專業(yè)課教學(xué)比例達(dá)到 40%以上。 （五）建設(shè)“五位一體”的實(shí)訓(xùn)基地 校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè) 主要包括實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)行、管理等軟件條件建設(shè)和設(shè)備、儀器等硬件條件建設(shè)兩大方面。 （ 1） 、 實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地軟件條件建設(shè) ① 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地運(yùn)行管理 對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地探索“集中管理、成本分?jǐn)?、資源共享、共同使用”的管理方式。統(tǒng)一調(diào)配儀器設(shè)備，提高設(shè)備利用率。在設(shè)備、師資、技術(shù)上實(shí)行資源共享，滿足各種形式職業(yè)教育、培訓(xùn)、科研及生產(chǎn)的需要，搭建實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)。實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)基地配備“雙師型”實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師和實(shí)驗(yàn)員，開展實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、科研。 ② 校外基地的運(yùn)行管理 對(duì)校外基地創(chuàng)新“校企共建、共管、共用、共贏”的管理運(yùn)行機(jī)制，構(gòu)建校外實(shí)訓(xùn)基地長效運(yùn)行的互動(dòng)機(jī)制、激勵(lì)機(jī)制、保障機(jī)制、約束機(jī)制，實(shí)現(xiàn)校企雙方的深度結(jié)合。 ③ 實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革 在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)體系上，探索以學(xué)生為主體，以專業(yè)技能培養(yǎng)為核心，以企業(yè)為載體的 校企合作目標(biāo)實(shí)踐教學(xué)體系。在校外實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)運(yùn)行上，成立校企合作實(shí)訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組，共同制訂實(shí)訓(xùn)計(jì)劃、運(yùn)行程序，共同組織管理，開發(fā)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，開展實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，解決生產(chǎn)中的難題。在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)考核上，實(shí)踐雙軌制考核制度，學(xué)校與企業(yè)共同完成實(shí)踐技能及綜合素質(zhì)的考核，綜合評(píng)定實(shí)訓(xùn)成績。 ④ 實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書開發(fā) 為配合實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，組織教師編寫本專業(yè)實(shí)訓(xùn)教材，實(shí)踐教學(xué)文件（實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃、大綱），實(shí)踐教學(xué)教案，建立實(shí)踐教學(xué)資源庫。 （ 2） 、 實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地硬件條件建設(shè) 按照本專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)要求，以生產(chǎn)性、開放性、共享性為目標(biāo)， 在現(xiàn)有 實(shí)訓(xùn)基地、科教基地的基礎(chǔ)上， 兩 年建設(shè)期內(nèi)，按照 19 “設(shè)備生產(chǎn)化、訓(xùn)練崗位化、功能多樣化、管理企業(yè)化、服務(wù)開放化”的運(yùn)行模式， 擴(kuò) 建 食品生物技術(shù)實(shí)訓(xùn)中心 (含 食品加工 實(shí)驗(yàn)室 、食品檢驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)室 、食品營養(yǎng)與保健 實(shí)驗(yàn)室 )、綜合分析實(shí)訓(xùn) 中心 （共享） ，形成集教學(xué)、生產(chǎn)、培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)、科研五大功能于一體的高水平綜合性實(shí)訓(xùn)基地 ， 滿足學(xué)生食品 加工、食品 理化指標(biāo)、微生物、食品添加劑檢驗(yàn)等專項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)的需要。 ① 食品 生物技術(shù)實(shí)訓(xùn)中心 原有 食品加工 、 食品檢驗(yàn)、發(fā)酵技術(shù)、 顯微技術(shù) 等實(shí)訓(xùn)室。主要儀器設(shè)備有： 自動(dòng)溫 度補(bǔ)償酸度計(jì) 1 臺(tái) 、防水式 PH 測試筆 2 臺(tái) 、微量 CO/CO2分析儀 1 臺(tái) 、可見分光光度計(jì) 3 臺(tái) 、阿貝折射儀 1 臺(tái) 、電子天平 2 臺(tái) 、冷凍箱 1 臺(tái) 、冷柜 2 臺(tái) 、電熱恒溫水浴鍋2 臺(tái) 、電熱恒溫培養(yǎng)箱 1 臺(tái) 、調(diào)速多用振蕩器 1 臺(tái) 、光照度計(jì) 2 臺(tái) 、電熱蒸餾水器 3 臺(tái) 、遠(yuǎn)紅外線電熱食品烤箱 1 臺(tái) 、凱式定氮儀 4 臺(tái) 、均質(zhì)器 1 臺(tái) 、冷凍干燥器 1 臺(tái) 、臺(tái)式高速離心機(jī) 1 臺(tái) 、臺(tái)式恒溫振蕩器 1 臺(tái) 、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀 1 臺(tái) 、超純水機(jī) 1 臺(tái) 、真空包裝機(jī) 1 臺(tái) 等?？赏瓿?15 個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，滿足 40 名學(xué)生同時(shí)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，年實(shí)訓(xùn)能力 200 人*學(xué)時(shí)。 ： 通過新增 食品營養(yǎng)與保健 實(shí) 訓(xùn)室，并對(duì)儀器設(shè)備等資源進(jìn)行重組擴(kuò)建，建立 食品 生物技術(shù)實(shí)訓(xùn)中心。 —— 建設(shè)水平： 新增 面包發(fā)酵箱、烤箱、打漿機(jī)、高壓均質(zhì)機(jī)、真空冷凍干燥機(jī) 、 數(shù)控超聲波清洗器、循環(huán)水式多用真空泵、組織搗碎漿機(jī)、高效液相色譜、真空冷凍干燥機(jī)、快速混勻器、微弱化學(xué)發(fā)光儀、熒光分光光度計(jì)、大孔吸附樹脂、高速萬能粉碎機(jī) 等儀器設(shè)備30 臺(tái)套。儀器設(shè)備先進(jìn)，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)功能完善，達(dá)到同類院校領(lǐng) 先水平。 —— 實(shí)訓(xùn)能力：同時(shí)容納能力由原來 40 人增加到 100 人。年實(shí)訓(xùn)能力增加到 500 人 *學(xué)時(shí)。 —— 培訓(xùn)能力：具備滿足為相關(guān)企業(yè)每年培訓(xùn)技術(shù)人員 200 人次 。 —— 科研能力：具有獨(dú)立承擔(dān)省市區(qū)級(jí)與學(xué)院科研項(xiàng)目的能力；對(duì)同類院校及本校教師承擔(dān)的科研項(xiàng)目提供技術(shù)支撐。 20 —— 檢測水平：由原來承擔(dān)簡單的個(gè)別演示試驗(yàn)、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，到具有系統(tǒng)檢測農(nóng)產(chǎn)品、食品等相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)、安全指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)的能力。 ② 綜合分析實(shí)訓(xùn)中心 綜合分析實(shí)訓(xùn)中心現(xiàn)有原子吸收分光光度計(jì) 1 臺(tái)，氣相色譜儀 1 臺(tái)，農(nóng)殘速測儀 2 臺(tái)，阿貝折光儀 4 臺(tái)，紫外可見分光光度儀 2 臺(tái)，恒溫水浴鍋 2 臺(tái)，快速水分測定儀 2 臺(tái)，離心機(jī) 2 臺(tái)，光照培養(yǎng)箱 1 臺(tái)、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀 1 臺(tái)、凱式定氮儀 4 臺(tái)、電子天平 2 臺(tái)、電 熱恒溫培養(yǎng)箱 3 臺(tái)、黃曲酶素測定儀 1 臺(tái)等儀器設(shè)備。目前處于學(xué)生多，儀器臺(tái)套數(shù)偏少，配套設(shè)備不全，只能進(jìn)行部分演示性、論證性實(shí)驗(yàn)，具備開展 3 個(gè)專業(yè)， 20 多個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的能力，年實(shí)訓(xùn)能力200 人 *學(xué)時(shí)，學(xué)生動(dòng)手機(jī)會(huì)較少，無法滿足培養(yǎng)高技能人才的需求。 ：通過增加設(shè)備投入，完善實(shí)驗(yàn)功能，提高 基礎(chǔ)課程 實(shí)驗(yàn)開出率，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐操作動(dòng)手能力。 —— 建設(shè)水平：儀器設(shè)備先進(jìn)，檢測功能完善，綜合分析檢測能力在同類院校處于領(lǐng)先水平。 —— 實(shí)訓(xùn)能力：可同時(shí)容納 80 名學(xué)生的實(shí)訓(xùn)，年實(shí)訓(xùn)能力達(dá) 500人 *學(xué)時(shí)以上，生產(chǎn)性 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目比例達(dá)到 90%，具備開展 4 個(gè) 以上 專業(yè)， 50 個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的能力。 —— 輻射能力：具備為相關(guān)企業(yè)每年培訓(xùn)質(zhì)檢人員 100 人次以上。 —— 共享能力：與相關(guān)職業(yè)院校、企業(yè)和個(gè)人實(shí)現(xiàn)資源共享，提高儀器設(shè)備利用率，實(shí)現(xiàn)互利雙贏。 21 表 4 實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)一覽表 項(xiàng)目 子項(xiàng)目 承擔(dān)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 職業(yè)技能 鑒定工種 配套基礎(chǔ) 設(shè)施建設(shè) 完成 時(shí)間 儀器設(shè)備 經(jīng)費(fèi)預(yù)算 （萬元） 食品生物 技術(shù) 實(shí)訓(xùn) 中心 食品加工實(shí)驗(yàn)室 1. 食品加工技術(shù)實(shí)訓(xùn) 2. 微 生物顯微觀察和 檢測 實(shí)訓(xùn) 4. 食品分析檢測技