【正文】 個(gè)要素，推行“學(xué)做交互、技能遞進(jìn)” 231人才培養(yǎng)模式，校企共同制定人才培養(yǎng)方案、課程體系，共同實(shí)施培養(yǎng)過程，共同開發(fā)教材及課件，共同進(jìn)行教學(xué)質(zhì)量考核與評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與職業(yè)崗位（群）、課程標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程、學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書、職業(yè)教育與終身教育、校園文化與合作開展考核評(píng)價(jià) 職業(yè)崗位 調(diào)研論證 校企合作 開發(fā)專業(yè) 校企共定 培養(yǎng)目標(biāo) 校企共定 培養(yǎng)方案 校企共建 課程體系 校企共施 培養(yǎng)過程 校企共建專業(yè)課程 校企共建教學(xué)團(tuán)隊(duì) 校企共建實(shí)訓(xùn)基地 共同實(shí)施職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 合作制定課程標(biāo)準(zhǔn) 合作構(gòu)建交流平臺(tái) 行業(yè)企業(yè)技術(shù)專家 行業(yè)企業(yè)管理人員 行業(yè)企業(yè)能工巧匠 校內(nèi)雙師素質(zhì)教師 仿真模擬實(shí)訓(xùn) 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地 校外實(shí)訓(xùn)基地 合作開展技能培訓(xùn)與鑒定 合作指導(dǎo)頂崗實(shí)習(xí) 合作指 導(dǎo)就業(yè)創(chuàng)業(yè) 合作開發(fā)教學(xué)資源 專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課程 雙師結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì) 職業(yè)技能鑒定站 實(shí)訓(xùn)基地 合作反饋培養(yǎng)質(zhì)量 8 企業(yè)文化的有機(jī)銜接 ,創(chuàng)新人才共育機(jī)制。 三是 通過校 企 合作，將 企業(yè)文化與校園文化相融合 。 通過深層次、多元化的合作項(xiàng)目，將實(shí)際的企業(yè)環(huán)境引入到學(xué)校教學(xué)環(huán)境之中，將企業(yè)文化導(dǎo)入學(xué)生在校學(xué)習(xí)過程中，將具 體的企業(yè)工作項(xiàng)目置于教學(xué)項(xiàng)目之中。 學(xué)生通過到企業(yè)課程實(shí)訓(xùn)與頂崗實(shí)習(xí)， 提前融入企業(yè)文化圈， 體驗(yàn) 企業(yè)精神、使命、價(jià)值觀和經(jīng)營理念。 四是 校企合作 共建生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地 ,與 合作 企業(yè)共建“股份制”保健品、食品類生產(chǎn)線，實(shí)行產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作 ,逐步實(shí)現(xiàn)基地共享、信息共享、設(shè)施共享、收益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)；共建 技術(shù)服務(wù)平臺(tái)，形成合作共贏的校企利益共同體，實(shí)現(xiàn)校企合作辦學(xué)的新突破。 （二）構(gòu)建“學(xué)做交互、技能遞進(jìn)” 231 人才培養(yǎng)模式 “學(xué)做交互、技能遞進(jìn)” 231 人才培養(yǎng)模式的建設(shè)內(nèi)涵 創(chuàng)新和實(shí)施“學(xué)做交互、技能遞進(jìn)” 231 人才培養(yǎng)模 式。以培養(yǎng)學(xué)生基本素質(zhì)、職業(yè)能力和就業(yè)能力為主線，充分利用校企資源與環(huán)境，將學(xué)生理論學(xué)習(xí)、基本技能訓(xùn)練、單項(xiàng)技能訓(xùn)練和職業(yè)綜合能力訓(xùn)練有機(jī)結(jié)合起來，實(shí)現(xiàn)“教學(xué)與生產(chǎn)、專業(yè)核心技能與職業(yè)崗位技能、畢業(yè)與就業(yè)”零距離的建設(shè)目標(biāo)。 具體為：學(xué)生在校 6 個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)劃分為三個(gè)時(shí)段，在學(xué)校和企業(yè)兩個(gè)不同育人環(huán)境中，采用不同的培養(yǎng)方式來完成。即： 2 學(xué)期在校進(jìn)行職業(yè)基本素質(zhì)培養(yǎng)， 3 學(xué)期在學(xué)校和企業(yè)輪流進(jìn)行各項(xiàng)職業(yè)技能訓(xùn)練 與預(yù)就業(yè)參崗實(shí) 習(xí)， 1 學(xué)期在企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。見圖 2。 9 圖 2“ 學(xué)做交互、技能遞進(jìn)” 231 人才培養(yǎng)模式示意圖 “學(xué)做交互、技能遞進(jìn)” 231 人才培養(yǎng)模式的組織運(yùn)行機(jī)制 與福建 騰新食品 有限公司、福建 馥 華 食品 有限公司 、福建西子灣水產(chǎn)有限公司、 明一（福建）營養(yǎng)品 有限公司 等企業(yè) 簽訂校企合作協(xié)議，成立校企合作領(lǐng)導(dǎo)小組；聘請(qǐng) 食品 行業(yè)專家、生產(chǎn)技術(shù)能手、企業(yè)的能工巧匠等高技能人才，組成專業(yè)兼職教師資源庫；校企共同設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)方案，編寫理論與實(shí)踐課程教學(xué)大綱，設(shè)計(jì)專業(yè)核心能力的技能訓(xùn)練項(xiàng)目、訓(xùn)練方法和考核標(biāo)準(zhǔn)，建立生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)管理制度；確定頂崗實(shí)習(xí)內(nèi)容、指導(dǎo)方式、管理辦法、考核 標(biāo)準(zhǔn)和考核方式；確定試點(diǎn)班級(jí)，以 三年 級(jí) 2 個(gè)班 、 二年 級(jí) 5 個(gè)班級(jí) 為試點(diǎn)，其它班為對(duì)照班， 2020 年全面推廣實(shí)施，校企共同實(shí)施教育教學(xué)；分階段總結(jié)人才培養(yǎng)模式效果，進(jìn)一步完善后在 其他相關(guān)專業(yè) 推廣。 把基于工作導(dǎo)向的“三融入”貫穿于人才培養(yǎng)模式改革之中 在“學(xué)做交互、技能遞進(jìn)” 231 人才培養(yǎng)模式指導(dǎo)下，把基于工作導(dǎo)向的“三融入” 貫穿于人才培養(yǎng)模式改革之中?！叭谌搿弊龇ǎㄐ?nèi)） 基本素質(zhì)培養(yǎng)（第 學(xué)期） 頂崗實(shí)習(xí) （第 6 學(xué)期） （企業(yè)） （學(xué)校與企業(yè)） 職業(yè)技能訓(xùn)練 （第 學(xué)期） 人才 培養(yǎng)模式 10 構(gòu)成如圖 3 所示，其內(nèi)涵是：將企業(yè)崗位要求融入人才培養(yǎng)方案，將職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)融入課程教學(xué)內(nèi)容，將行業(yè)企業(yè)評(píng)價(jià)融入考核評(píng)價(jià)體系。在人才培養(yǎng)過程中，將 理論與實(shí)踐、知識(shí)傳授與技能訓(xùn)練、校內(nèi)學(xué)習(xí)與企業(yè)鍛煉交互進(jìn)行，使學(xué)生的專業(yè)能力、方法能力、職業(yè)能力和社會(huì)能力不斷提升。 圖 3“三融入”構(gòu)成示意圖 根據(jù)職業(yè)崗位要求構(gòu)建職業(yè)能力體系 本專業(yè)畢業(yè)生面向 食品加工 、食 品檢驗(yàn) 、 營養(yǎng)與保健 、 食品生產(chǎn)與銷售 等企業(yè)，從事以上相關(guān)應(yīng)用領(lǐng)域生產(chǎn)操作、工藝管理、分析檢測、技術(shù)開發(fā)、市場營銷等工作，應(yīng)具備職業(yè)基礎(chǔ)能力、生產(chǎn)操作能力、 食品加工 技術(shù)應(yīng)用及開發(fā)能力、產(chǎn)品分析與檢驗(yàn)?zāi)芰推髽I(yè)管理及營銷能力等，如圖 4 所示。 行業(yè)企業(yè)評(píng)價(jià) 考核評(píng)價(jià)體系 畢業(yè)證書 職業(yè)資格 證書 職業(yè)技能 證書 職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn) 課程教學(xué)內(nèi)容 企業(yè)崗位要求 人才培養(yǎng)方案 頂崗實(shí)習(xí) 畢業(yè)實(shí)習(xí) 職業(yè)能力 崗位知識(shí) 訓(xùn)練 學(xué)習(xí) 專業(yè)能力 專業(yè) 知識(shí) 訓(xùn)練 學(xué)習(xí) 11 圖 4 食品生物技術(shù) 專業(yè)能力分解 著力構(gòu)建人才培養(yǎng)的質(zhì)量保障體系 一是成立由企業(yè)高管、專業(yè)帶頭人、骨干教師、企業(yè)代表組成的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控小組；二是 校企共同考核學(xué)習(xí)成效；三是校企合作分析教學(xué)質(zhì)量；四是定期采集就業(yè)質(zhì)量、企業(yè)滿意度、教學(xué)質(zhì)量考核結(jié)果、評(píng)教、評(píng)學(xué)等信息；五是構(gòu)建“ 多元” 人才 質(zhì)量 評(píng)價(jià) 體系 ， 從多個(gè)層面綜合測評(píng) 人才培養(yǎng)質(zhì)量 。 鼓勵(lì) 學(xué)生 提升 學(xué)歷 不斷提升專業(yè)師資隊(duì)伍的素質(zhì)， 鼓勵(lì) 高職學(xué)生 提升 學(xué)歷，以滿足 企業(yè)對(duì) 學(xué)生 學(xué)歷層次 的需求。 建設(shè)期間，計(jì)劃專升本學(xué)生人數(shù)達(dá)到 10%。 （三）構(gòu)建以“四項(xiàng)技術(shù)”為職業(yè) 核心能力的“三融入”課程體系 構(gòu)建課程體系的職業(yè)核心能力分析 通過市場調(diào)研，構(gòu)建以“ 四 項(xiàng)技術(shù)”（即 食品加工、 食品分析與綜 合 職 業(yè) 能 力 職 業(yè) 基 礎(chǔ) 能 力 分 析 檢 驗(yàn) 能 力 組 織 管 理 能 力 生 產(chǎn) 操 作 能 力 技 術(shù) 應(yīng) 用 能 力 生 活 能 力 行 為 能 力 表 達(dá) 能 力 協(xié) 作 能 力 學(xué) 習(xí) 能 力 思 想 道 德 素 質(zhì) 基 本 計(jì) 算 能 力 外 語 應(yīng) 用 能 力 微 機(jī) 應(yīng) 用 能 力 應(yīng) 用 寫 作 能 力 創(chuàng) 新 創(chuàng) 業(yè) 能 力 質(zhì) 量 控 制 能 力 實(shí) 驗(yàn) 操 作 能 力 單 元 操 作 能力 生 產(chǎn) 操 作 能力 設(shè) 備 維 護(hù) 能力 技 術(shù) 推 廣能力 技 術(shù) 革 新 能 力 產(chǎn) 品 開 發(fā) 能 力 “三 廢”治 理 能 力 生 產(chǎn) 管 理 能 力 技 術(shù) 管 理 能 力 安 全 管 理 能 力 市 場 營 銷 能 力 感 官 檢 驗(yàn) 能 力 理 化 檢 驗(yàn) 能 力 衛(wèi) 生 檢 驗(yàn) 能 力 12 感觀鑒評(píng)技術(shù) 、食品現(xiàn)代分析與檢測技術(shù)、保健品生產(chǎn)技術(shù) ） 為職業(yè)核心能力的“三融入”課程體系。主要建設(shè)目標(biāo)教學(xué)體系、專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課程和崗位 “技能包” 三大內(nèi)容。以專業(yè)知識(shí)、崗位能力、綜合素質(zhì)培養(yǎng)為重點(diǎn)，構(gòu)建目標(biāo)教學(xué)體系。將教學(xué)總目標(biāo)（人才培養(yǎng)目標(biāo)）依次劃分為一級(jí)目標(biāo)（知識(shí)、能力、素質(zhì)、可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)）、二級(jí)目標(biāo)（大綱目標(biāo)）、三級(jí)目標(biāo)（課程目標(biāo)），直至每門具體課程的每個(gè)章節(jié)、每堂課，使教師教學(xué)目 的明確，學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)清晰，提高教學(xué)質(zhì)量和效果。 課程體系建設(shè) 本專業(yè)建設(shè)將按照“三融入” 的原則 重新構(gòu)建課程體系，并 將教學(xué)方法、教學(xué)手段 、教學(xué)內(nèi)容及評(píng)價(jià)方式 改革與課程體系改革有機(jī)結(jié)合 ,切實(shí)提高學(xué)生的職業(yè)能力 。 食品 生物技術(shù)專業(yè)現(xiàn)有課程體系由理論教學(xué)體系、實(shí)踐教學(xué)體系和素質(zhì)教育體系三大部分組成。其中理論教學(xué)體系包括職業(yè)基本素質(zhì)與能力課、專業(yè)基礎(chǔ)能力課、專業(yè)應(yīng)用能力課和綜合能力課四大模塊課程；實(shí)踐教學(xué)體系包括單項(xiàng)技能訓(xùn)練、課程綜合訓(xùn)練和專業(yè)綜合能力訓(xùn)練；素質(zhì)教育體系包括政治素質(zhì)教育、道德素質(zhì)教育、文化素質(zhì)教育 、心理素質(zhì)教育和專業(yè)能力素質(zhì)教育等。 課程體系建設(shè)主 要包括構(gòu)建目標(biāo)教學(xué)體系、能力模塊課程體系、優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課程建設(shè)三大內(nèi)容。 一是以專業(yè)知識(shí)、崗位能力、綜合素質(zhì)培養(yǎng)為重點(diǎn)，構(gòu)建目標(biāo)教學(xué)體系。根據(jù)本專業(yè)綜合能力分析和崗位群對(duì)人才職業(yè)綜合能力要求，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上建立目標(biāo)教學(xué)體系，將教學(xué)總目標(biāo)（人才培養(yǎng)目標(biāo)）依次劃分為一級(jí)目標(biāo)（知識(shí)、能力、素質(zhì)、可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)）、二級(jí)目標(biāo)（大綱目標(biāo)）、三級(jí)目標(biāo)（課程目標(biāo)），直至每門具體課程的每個(gè)章節(jié)、每堂課，使教師教學(xué)目的明確，學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)清晰，提高教學(xué)質(zhì)量和效果。 二是以 食品加工 工藝 、 食品分析與感觀鑒評(píng)技術(shù) 、食品現(xiàn)代分析與檢測技術(shù)、保健品生產(chǎn)技術(shù) 為核心，構(gòu)建能力模塊課程體系。通過市場調(diào)研、企業(yè)參與、專業(yè)建設(shè)委員會(huì)指導(dǎo)等形式，構(gòu)建以 食品加工工藝 、 食品分析與感觀鑒評(píng)技術(shù) 和 保健品生產(chǎn)技術(shù) 為核心課程的生產(chǎn) 13 食品分析與感觀鑒評(píng) 食品加工與營銷 … … 食品貯藏、保鮮 食品加工、營銷 品質(zhì)檢驗(yàn) 感觀鑒評(píng) 一級(jí) 目標(biāo) 總 目 標(biāo) 二級(jí) 目標(biāo) 三級(jí) 目標(biāo) … 課堂 目標(biāo) 崗位群 職業(yè)核心 能力 食品現(xiàn)代分析與檢測 菌種選育 食品檢測 … 樣品分析預(yù)處理 保健品生產(chǎn)與營銷 保健品生產(chǎn) 管理、營銷 … 技術(shù)模塊，以食品加工 工藝 、 食品現(xiàn)代分析與檢測技術(shù) 、食品 保鮮 技術(shù) 為核心課程的技術(shù)應(yīng)用模塊。 三是以職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為主線，打造工學(xué)結(jié)合的優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課程。 圖 5 崗位群職業(yè)核心能力與目標(biāo)教學(xué)體系示意圖 教學(xué)方 法：根據(jù)課程教學(xué)的特點(diǎn)，采用切合 食品 生物技術(shù)專業(yè)的教學(xué)方法，如現(xiàn)場教學(xué)、項(xiàng)目帶動(dòng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、案例分析等。 教學(xué)手段：使用先進(jìn)的現(xiàn)代化教學(xué)手段，如多媒體，教學(xué)錄像等，形成立體化教材。 14 產(chǎn)品營銷技術(shù) 食品加工技術(shù) 食品 分析、檢測 食品加工技術(shù)與營銷 企業(yè)經(jīng)營管理 拓展技能包 崗位技能包 基礎(chǔ)技能包 食品分析與感觀鑒評(píng) 技術(shù) 食品現(xiàn)代分析與檢測技術(shù) 保健品生產(chǎn)與營銷 常見儀器使用 食品檢驗(yàn)基本操作 物質(zhì)提取技術(shù) 圖 6 崗位群職業(yè)核心能力與課程體系示意圖 圖 7 食品 生物技術(shù)專 業(yè)“技能包” 構(gòu)建 示意圖 專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課程建設(shè) 注重理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相互滲透，淡化二者的區(qū)別，融理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)為一體，建立目的明確和面向職業(yè)崗位群的教學(xué)內(nèi)容，營造良好的職業(yè)氛圍和環(huán)境，采用項(xiàng)目實(shí)戰(zhàn)、任 務(wù)驅(qū)動(dòng)、案例分析等教學(xué)方法。 組織專業(yè)教師和合作企業(yè)專家重點(diǎn)建設(shè) 10 門專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課程， 其中《 食品工藝學(xué) 》建成 省 級(jí)精品課程，《 食品現(xiàn)代分析與檢測技術(shù) 》、《 食品保鮮技術(shù) 》 、 《 保健食品 》 等 建成院級(jí)精品課程 和 院級(jí)重點(diǎn)課程 。 見表 1。 食品生物技術(shù) 食品分析與感觀鑒評(píng) 食品 貯藏 、保 鮮 食品加工 、營銷 感觀鑒評(píng) 食品現(xiàn)代分析與檢測 樣品分析預(yù)處理 食品檢測