商文娟——酒店行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力之培訓(xùn)問(wèn)題探討(編輯修改稿)
2025-04-21 12:26 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 W）非常簡(jiǎn)單，但是非常有效，也同樣適用于酒店培訓(xùn)的模式。這四步模型是一個(gè)循環(huán)不斷的過(guò)程。是從講解階段開(kāi)始，到復(fù)習(xí)階段后開(kāi)始另一個(gè)循環(huán)。講解：在講解階段，可以采取許多輔助工具，如圖片、圖標(biāo)、掛圖、PPT、視頻、錄像、實(shí)物等，在新員工入職培訓(xùn)、餐飲部后廚和宴會(huì)服務(wù)人員培訓(xùn)、消防培訓(xùn)等的培訓(xùn)過(guò)程中可使用較多。演示：在演示階段，要采用適當(dāng)?shù)姆椒ㄊ痉吨v解過(guò)的知識(shí)，這時(shí)同時(shí)可以使用大量的輔助工具。在演示宴會(huì)擺臺(tái)、做房、鋪床、車(chē)輛引領(lǐng)、裝盤(pán)雕花等的培訓(xùn)中演示操作培訓(xùn)比重較大。實(shí)習(xí)：在實(shí)習(xí)階段，讓員工們親手實(shí)踐學(xué)到的東西，這是絕對(duì)必要的，大多數(shù)人在聽(tīng)完講解和演示后還是沒(méi)有領(lǐng)會(huì)技巧，實(shí)踐操作就能使培訓(xùn)效果圓滿(mǎn)。當(dāng)然根據(jù)培訓(xùn)時(shí)間的實(shí)際情況，這一過(guò)程也同樣在酒店各項(xiàng)工作的過(guò)程中均可以實(shí)地演練，能夠隨時(shí)學(xué)以致用。復(fù)習(xí)：在這個(gè)階段，培訓(xùn)人員和員工們都是回顧學(xué)習(xí)內(nèi)容和總結(jié)強(qiáng)化正確的行為方式，發(fā)現(xiàn)遺留問(wèn)題和尚未正確掌握的內(nèi)容，針對(duì)遺留的和尚未徹底掌握的內(nèi)容，重新開(kāi)始新的一輪的循環(huán)，直到達(dá)到培訓(xùn)要求為止。四、酒店培訓(xùn)模式拓展根據(jù)酒店工作時(shí)間與工作性質(zhì)的綜合考慮，酒店培訓(xùn)的模式還可以進(jìn)一步地拓寬外延：校企結(jié)合與同行業(yè)聯(lián)盟更替培訓(xùn)：與酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)院及先進(jìn)的同行業(yè)酒店建立實(shí)習(xí)基地和行業(yè)聯(lián)盟，將理論知識(shí)與實(shí)踐操作相結(jié)合，達(dá)成資源共享，渠道互通的平臺(tái)，互相學(xué)習(xí)，共同探討，教學(xué)相長(zhǎng)。員工活動(dòng)（演講比賽、技能大賽等）與現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)結(jié)合：在組織年度、季度、月度員工活動(dòng)的同時(shí)，將全員培訓(xùn)的理念融入其中，為酒店各部門(mén)各崗位不同作息時(shí)間工作性質(zhì)的員工們，更多地爭(zhēng)取可以利用的有效培訓(xùn)時(shí)間，避免占用接待時(shí)間，影響酒店的正常營(yíng)業(yè)和對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。各項(xiàng)賽事的針對(duì)性攻堅(jiān)培訓(xùn)：每年都會(huì)有很多國(guó)際和國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)的各項(xiàng)技能大賽，如服務(wù)技能大賽、廚師大賽、調(diào)酒師大賽等，能夠在各項(xiàng)賽事上獲得殊榮，在行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)擁有一席之地，不僅能夠提升酒店的知名度，打造酒店品牌形象，還能起到為酒店創(chuàng)造社會(huì)與經(jīng)濟(jì)效益的良好促進(jìn)作用。并能從培訓(xùn)中提升員工對(duì)企業(yè)的榮譽(yù)感和信任感，更有利于增加員工的工作熱情和積極性。崗位交叉替補(bǔ)培訓(xùn)：酒店行業(yè)是受淡旺季影響較為顯著的服務(wù)性行業(yè)。在接待旺季，需要二線(xiàn)部門(mén)員工到一線(xiàn)部門(mén)進(jìn)行人員替補(bǔ)幫工的情況下，二線(xiàn)人員對(duì)于一線(xiàn)崗位的服務(wù)流程及技能的掌握，就必須通過(guò)平時(shí)未雨綢繆的崗位交叉培訓(xùn)來(lái)完成，達(dá)到及時(shí)補(bǔ)缺，不影響正常接待的目的。五、建立酒店培訓(xùn)發(fā)開(kāi)系統(tǒng)有效的酒店培訓(xùn)開(kāi)發(fā)系統(tǒng)是員工培訓(xùn)的重要
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