專題制作研習(xí)餐飲教學(xué)理念學(xué)習(xí)與分享(編輯修改稿)
2025-04-20 05:53 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 從業(yè)人員缺乏的元素(需求層次)+餐飲業(yè)未來發(fā)展的需求元素(green)1. 餐飲科的核心價值：培育對餐廳內(nèi)外並容的專業(yè)服務(wù)人才。價值觀的養(yǎng)成過程，必須同時兼顧餐廳員工和消費者的福利。2. 在餐旅類群架構(gòu)下的餐飲科：設(shè)定部訂必修、校訂必修，對餐飲科術(shù)科教學(xué)效益的影響3. 餐旅類相關(guān)科系招生與升學(xué)大熱門，就業(yè)冷清。餐旅相關(guān)科系招生或升學(xué)的泡沫現(xiàn)象，可以持續(xù)多久呢？4. 支持綠色永續(xù)性的產(chǎn)品和服務(wù)，才是教育的正途，最低要求的層次是扮演好的消費者。餐飲業(yè)是營利事業(yè)，並非慈善事業(yè)，但獲利高低與成功與否無關(guān)(獲利≠成功)。5. 破除餐飲科是唾棄傳統(tǒng)教育下的代罪羔羊。6. 技職體系往專業(yè)證照化方向發(fā)展，學(xué)歷證件無用論？學(xué)校=證照補(bǔ)習(xí)班？重新尋找專業(yè)證照的定位，證照嚴(yán)謹(jǐn)分級，落實執(zhí)行，證照認(rèn)證程序定期經(jīng)公正機(jī)構(gòu)驗證。7. 升學(xué)：四技二專、普通大學(xué)。高職與四技二專課程銜接問題，高職餐飲科銜接到四技二專廚藝類相關(guān)科系，教學(xué)效益與落差最大。8. 就業(yè)：區(qū)域化就業(yè)，給年輕人可以揮灑的空間，謀生的能力9. 利用現(xiàn)代軟硬體設(shè)施，提升實務(wù)操作課程的教學(xué)時間效益。10. 基本能力養(yǎng)成：職業(yè)道德、安全衛(wèi)生、餐飲業(yè)社會責(zé)任、食物科學(xué)、基本會計。被告是高雄市某知名五星級飯店主廚，負(fù)責(zé)指揮承辦三戶人家喜宴，疏於注意，不但讓廚房人員留指甲、洗手槽沒有準(zhǔn)備洗手乳和擦手乳等設(shè)施、使用的容器也沒有依規(guī)定離地面5公分以上，而是放在地上，導(dǎo)致葉姓等52名客人吃過喜酒後，發(fā)生集體食物中毒。後來經(jīng)過高雄市政府衛(wèi)生局採集37件人體肛門檢體，以及喜宴剩下來的天山雪蓮子送檢驗，結(jié)果，都驗出沙門氏桿菌，於是依違反食品衛(wèi)生管理法罪嫌將簡姓主廚送辦。敷衍了事的社會型態(tài)，執(zhí)法鬆散，認(rèn)真執(zhí)法者會被視為異類，受到同儕排擠。教育責(zé)任？相關(guān)法規(guī)(專題製作題目→媒體→宣導(dǎo))：餐飲業(yè)每個營業(yè)單位小，對法規(guī)的認(rèn)知必須周全。相關(guān)法規(guī)：兒童及少年福利法、老人福利法、公寓大廈管理條例、學(xué)校餐廳廚房員生消費合作社衛(wèi)生管理辦法、觀光旅館建築及設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)、放流水標(biāo)準(zhǔn)、菸害防制法、空氣污染防制法、食品衛(wèi)生管理法、一般食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、生食用食品類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、酒類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)等。稅務(wù)、勞健保、退撫金。11. 專業(yè)能力養(yǎng)成：飲料調(diào)製、中餐、西餐、烘焙、餐旅服務(wù)。12. 適合學(xué)生能力與特質(zhì)、特色與可開發(fā)的潛力：原住民的特色從技職教育的大環(huán)境中，尋找專屬於本校餐飲科定位多元化學(xué)生特色，常態(tài)特質(zhì)分布，認(rèn)識學(xué)生特質(zhì)、規(guī)劃學(xué)習(xí)歷程，激發(fā)學(xué)生潛力、建構(gòu)榮譽(yù)感、積極投入(涉入)、設(shè)定階段性目標(biāo)。實務(wù)性操作課程的學(xué)習(xí)效益：策略「餐飲實務(wù)操作與演練中學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)知識，提供比賽和展演舞臺，激發(fā)創(chuàng)意構(gòu)想、榮譽(yù)感和學(xué)習(xí)成就?！?br />
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