【文章內(nèi)容簡介】 食品安全手冊；3) 建立健全的質(zhì)量、食品安全管理體系，任命管理者代表和HACCP小組長，落實組織機構，明確其職責；4) 組織實施質(zhì)量、食品安全管理體系策劃，明確與質(zhì)量、食品安全管理有關人員的職責權限和相互溝通過程；5) 主持管理評審，審核重大的質(zhì)量、食品安全改進措施的建議；6) 確保提供和調(diào)節(jié)質(zhì)量、食品安全管理體系運行所必要的資源；7) 對公司提供滿足顧客和適用法律、法規(guī)要求的產(chǎn)品全面負責；1) 負責建立、實施和保持質(zhì)量、食品安全管理體系；2) 向總經(jīng)理報告質(zhì)量、食品安全管理體系的運行情況，包括改進的需求，以供評審和作為質(zhì)量、食品安全管理體系改進的基礎；3) 確保在各職能部門提高和理解顧客要求的意識；4) 負責公司質(zhì)量、食品安全管理體系的有關事宜與外部各方的聯(lián)系工作；5) 協(xié)助總經(jīng)理制定管理評審的計劃，并組織、參與管理評審活動；6) 負責批準內(nèi)審計劃及任命審核組，并組織內(nèi)部審核；7) 負責組織對質(zhì)量、食品安全管理體系各過程的監(jiān)視、測量和數(shù)據(jù)分析；8) 負責主持召開公司重大質(zhì)量、食品安全管理分析會，對不合格品的發(fā)生組織和相關人員進行調(diào)查、評審和處置；9) 負責糾正措施/預防措施的控制。注：HACCP小組及其成員的職責和權限在公司HACCP計劃中明確。1) 協(xié)助總經(jīng)理的工作；2) 負責分管部門的各項工作。1) 負責起草公司行政文件及各項管理制度；認真做好各類文件（含外來文件）的收發(fā)、傳遞、催辦、回收、歸檔等文件管理工作；2) 負責組織實施定期或?qū)ｎ}會議，及時傳遞、分析有關信息，確保良好的內(nèi)部溝通；3) 負責編制質(zhì)量、食品安全管理體系文件，并做好審核、批準、發(fā)放、更改、評審、回收、歸檔等管理工作；4) 負責各種工作質(zhì)量、食品安全記錄的管理工作；5) 負責公司的人力資源管理工作；6) 協(xié)助總經(jīng)理做好管理評審；7) 負責公司安全保衛(wèi)、消防以及日常行政管理工作；8) 負責公司零星采購工作，確保采購產(chǎn)品滿足公司規(guī)定的要求。1) 負責收集相關法律法規(guī)和標準，統(tǒng)一編號、分發(fā)并管理；2) 負責對采購物資的進貨驗證及成品的檢驗；3) 負責組織公司的內(nèi)部審核，協(xié)助總經(jīng)理開展管理評審活動；4) 實施有效的過程監(jiān)控，負責不合格品及潛在不合格品的識別和處理結果的跟蹤；5) 負責關鍵控制點和操作性前提方案的實施和監(jiān)控，對出現(xiàn)的不符合，制定和落實相 應的糾正和糾正措施；6) 負責驗證活動的策劃和組織實施，并協(xié)助食品安全小組組長做好相應的確認和驗證分析工作；7) 負責與監(jiān)督立法部門的聯(lián)系和溝通；8) 負責新產(chǎn)品開發(fā)過程中包裝物的確認、封樣。1) 負責產(chǎn)品實現(xiàn)的策劃。編制和安排公司生產(chǎn)計劃以及日常生產(chǎn)調(diào)度工作，負責對生產(chǎn)運行的控制，確保產(chǎn)品供貨合同的按時完成；2) 負責對設施、設備維護保養(yǎng)和對工作環(huán)境進行管理，確保滿足生產(chǎn)要求；3) 負責倉儲管理，確保產(chǎn)品得到有效防護；4) 負責聽取員工的建議和報告，以便做出相應措施；5) 負責相應關鍵控制點和操作性前提方案的實施和監(jiān)控，對出現(xiàn)的不符合，制定和落實相應的糾正和糾正措施；6) 負責公司生產(chǎn)過程中應急準備和響應活動。1) 負責大宗采購工作，組織對供方進行評價，確保采購產(chǎn)品滿足公司規(guī)定的要求；2) 組織本部門貫徹實施質(zhì)量、食品安全管理體系文件，確保部門質(zhì)量目標的落實；3) 負責市場的開拓和調(diào)研，收集、整理、反饋市場信息，并建立用戶檔案；4) 負責產(chǎn)品的銷售工作，組織銷售合同的制定、洽談、評審、簽訂和監(jiān)督履行；5) 收集和處置用戶對產(chǎn)品的質(zhì)量、食品安全信息及可追溯性工作；6) 負責產(chǎn)品標識及可追溯性管理；7) 確保按時回收貨款；8) 負責顧客滿意情況的調(diào)查分析工作；9) 負責售后服務工作；10) 撤回市場上的不合格產(chǎn)品。1) 參與產(chǎn)品實現(xiàn)的策劃；負責基酒庫的產(chǎn)品標識和可追溯性管理；2) 處置產(chǎn)品的反饋信息，完善產(chǎn)品功能，滿足市場需求；3) 負責新產(chǎn)品的設計、開發(fā)和生產(chǎn)工藝控制、工藝試驗、產(chǎn)品使用試驗等技術工作； 參與前提方案、操作性前提方案和HACCP計劃的制定工作以及在基酒庫的執(zhí)行。應運用各種方法和手段與各職能部門和各層次的人員建立縱向的和橫向聯(lián)系、溝通與質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系有效性的信息和食品安全信息得到充分地溝通，確保食品安全小組及時獲得變更的信息，一般包括以下幾個方面：1) 產(chǎn)品或新產(chǎn)品；2) 原料、輔料供方的信息和為客戶服務的信息；3) 生產(chǎn)系統(tǒng)和設備；4) 生產(chǎn)場所，設備位置，周圍環(huán)境；5) 清潔和衛(wèi)生計劃；6) 包裝，貯存和分銷體系；7) 人員資格水平和（或）職責和權限分配；8) 法律法規(guī)要求；9) 與食品安全危害和控制措施有關的知識；10) 組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求；11) 來自外部相關方的有關問詢；12) 表明與產(chǎn)品有關的食品安全危害的抱怨；13) 影響食品安全的其他條件。為確保在整個食品鏈中能夠獲得充分的質(zhì)量、食品安全方面的信息,公司制定、實施和有效的措施，指定專人進行有關質(zhì)量、食品安全信息的外部溝通，以便與以下各方進行溝通：1) 供方和分包商；2) 顧客，特別是與產(chǎn)品信息（包含與預期用途有關的說明書，特定貯存要求，保質(zhì)期）問詢、合同或訂單處理包括對其進行修改，以及顧客意見、建議、包括客戶抱怨；3) 食品行業(yè)主管部門；4) 食品對安全管理體系的有效性或更新產(chǎn)生影響，或?qū)⑹芷溆绊懙钠渌M織。，溝通對食品產(chǎn)品安全方面提供充分的信息，特別是應用于那些相關公司質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系運行情況報告和準備在管理評審中提出的主要問題。：會議、文件、短信平臺、宣傳欄、內(nèi)部刊物等。由辦公室編制《信息交流控制程序》實施歸口管理，公司總經(jīng)理應確保獲取相關信息以作為管理評審的依據(jù)。 應急準備和響應公司編制《應急準備和響應控制程序》，對考慮到的可能影響公司有關食品安全的潛在緊急情況和事故，明確相應的措施和預案，并對其實施和模擬進行管理，其結果應作為管理評審的輸入。，評價質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系持續(xù)的適宜性、充分性和有效性，已滿足顧客要求并事先組織申明的質(zhì)量食品安全方針。管理評審采取會議形式；評審應包括評價質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系變化的需要，也包括質(zhì)量食品安全方針和目標。：1) 審核結果（包括第一方、第二方、第三方審核報告）；2) 顧客反饋的溝通活動（包括顧客滿意度調(diào)查等）；3) 過程的實施業(yè)績和產(chǎn)品符合性分析包括質(zhì)量安全方針和質(zhì)量和食品安全目標實施情況分析；4) 驗證活動結果的分析；緊急、事故和撤回分析5) 衛(wèi)生狀況、法律、法規(guī)的遵循情況；6) 糾正和預防措施的實施情況；7) 可能影響質(zhì)量管理體系變更和可能影響食品安全的環(huán)境變化（包括組織機構、資源配置等的重大變化）；8) 評審結果和質(zhì)量安全管理體系的更新活動；9) 以往管理評審的跟蹤措施和改進的建議；10) 突發(fā)事件的準備和響應。1) 管理評審由總經(jīng)理主持，宣布本次評審的目的、主要內(nèi)容和要求；2) 管理者代表、食品安全小組組長和各部門、分公司負責按評審計劃逐項匯報；3) 總經(jīng)理組織參與管理評審會議對管理評審輸入內(nèi)容進行討論評審，總經(jīng)理對所涉及的評審內(nèi)容作出結論和評審決議。管理評審的輸出應包括以下方面的有關決定和措施：1) 質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系有效性的改進；2) 食品安全保證；3) 與顧客有關的產(chǎn)品和服務的改進；4) 確保質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系有效運行的資源需求；5) 公司食品安全方針和目標的修改。，總經(jīng)理批準后，發(fā)至相關部門并監(jiān)控執(zhí)行。每次管理評審的輸出可作為下次管理評審的輸入。，各責任部門按《糾正和糾正措施控制程序》和《預防措施及潛在不安全產(chǎn)品的控制程序》執(zhí)行。管理評審的記錄應按《記錄控制程序》執(zhí)行。:《記錄控制程序》《糾正和糾正措施控制程序》《預防措施及潛在不安全產(chǎn)品的控制程序》《信息交流控制程序》《應急準備和響應控制程序》6 資源管理為了實施質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系，持續(xù)改進其有效性，確保產(chǎn)品實現(xiàn)過程的持續(xù)穩(wěn)定，以滿足顧客需求、增強顧客滿意，公司應確保和提供必需的資源。 總經(jīng)理應確定并提供管理體系運行所需的資源，各職能部門按照質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系運行情況，確定各階段所需的資源提出計劃，報送總經(jīng)理審批，以獲得滿足。 資源包括：人員、信息、物資、供方、基礎設施、設備和工裝工作環(huán)境及資金等。 人力資源 本公司由辦公室歸口管理人力資源。負責制訂《人力資源控制程序》,基于適當?shù)慕逃⑴嘤?、技能和?jīng)驗，確保從事影響產(chǎn)品要求符合性和食品安全工作的食品安全小組和其他從事影響食品安全活動的員工能夠勝任相應崗位的工作。、意識和培訓對從事影響產(chǎn)品要求符合性和食品安全的人員進行分析，由辦公室編制崗位能力要求，對各類人員所需的教育、培訓、技能和經(jīng)驗提出要求，以確定其必要技能和能力：1) 提供培訓或采取其他措施，以保證各崗位的員工獲得所需的能力；2) 通過考試、考核、操作資格確認等方式，評價所采取措施的有效性；3) 對員工進行質(zhì)量意識和食品安全衛(wèi)生意識的教育，使員工意識到所在崗位活動相關性和重要性，以及如何為實現(xiàn)質(zhì)量目標和食品安全目標做出貢獻；4) 確保負責食品安全過程的監(jiān)視人員接受適宜的監(jiān)視技術和在過程失控時能夠采取必要的措施的培訓。5) 確保影響食品安全的員工認清有效的內(nèi)部溝通和外部溝通的必要性。6) 保持教育、培訓、技能和經(jīng)驗的最新記錄。 基礎設施、確定、提供和維護所需的基礎設施，包括：1) 工作場所和相關的設施（如廠房、車間、倉庫、廁所、洗手間、化驗室等）；2) 過程設備、硬件和軟件（如加工設備、工具、用具、器具、檢測器具等）；3) 支持性服務（如運輸、通訊或信息系統(tǒng)等）。，并在本公司編制的《良好操作規(guī)范》（GMP）中加以明確。，對基礎設施進行能力測定分析、維護和保養(yǎng)，以確保設施能持續(xù)滿足生產(chǎn)運行的需要。 “工作環(huán)境”是指工作時所處的條件，包括物理的、環(huán)境的和其他因素，如噪聲、溫度、濕度、照明或天氣等。本公司為達到產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全要求，制定的《良好的操作規(guī)范》（GMP）中，規(guī)定了廠區(qū)環(huán)境、廠房及設施衛(wèi)生等，確保食品生產(chǎn)的工作環(huán)境符合要求，并由分公司歸口管理，按規(guī)定做好各類記錄。生產(chǎn)設備部應組織各相關部門，確定為實現(xiàn)產(chǎn)品符合性要求所需的工作環(huán)境（含人和物的因素），并對其實施有效的檢查和控制，以達到確定的工作環(huán)境要求，包括：1) 作業(yè)工藝環(huán)境要求（如清除粉塵、通風）和安全、消防、環(huán)保衛(wèi)生條件；2) 作業(yè)人員的工作方法（控制人在環(huán)境中的行為）；3) 職業(yè)道德（愛護和保護環(huán)境的良好習慣）；4) “6S”（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全）為管理準則。 :《記錄控制程序》《人力資源控制程序》《良好操作規(guī)范》（GMP）。7 產(chǎn)品實現(xiàn)為了充分了解顧客的要求和期望，必須與顧客進行有效溝通，從而對產(chǎn)品實現(xiàn)過程進行策劃，并在產(chǎn)品實現(xiàn)過程中不斷收集顧客滿意程度的信息，作為持續(xù)改進的輸入。 ，公司通過對有效開發(fā)、實施和實現(xiàn)策劃活動，保持和驗證食品加工和加工環(huán)境的控制措施，并當出現(xiàn)不符合而采取適宜措施來實現(xiàn)。，酒體設計中心協(xié)助。在策劃產(chǎn)品實現(xiàn)過程中，應確定以下方面的適用內(nèi)容：1) 產(chǎn)品的質(zhì)量目標和要求；2) 針對不同產(chǎn)品建立相應的過程和文件以及所需的資源；3) 針對產(chǎn)品所要求的驗證、確認、監(jiān)視、檢驗和化驗活動確定產(chǎn)品的接收準則；4) 對原輔材料等變更實施控制；5) 對實現(xiàn)過程及其產(chǎn)品的符合性，提供證據(jù)所需的記錄。，它包括：1) 原料標準、產(chǎn)品標準；2) 生產(chǎn)工藝流程、操作規(guī)程、生產(chǎn)設備、工器具要求等文件；3) 檢驗規(guī)范；4) 所需的記錄。 前提方案（PRP(s)）組織應建立、實施和保持前提方案（PRP(s)），以助于控制：1) 食品安全危害通過工作環(huán)境進入產(chǎn)品的可能性；2) 產(chǎn)品的生物、化學和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；3) 產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。 前提方案（PRP(s)）應1) 與組織在食品安全方面的需求相適宜；2) 與運行的規(guī)模和類型、制造和（或）處置的產(chǎn)品性質(zhì)相適宜；3) 無論是普遍適用還是適用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線，前提方案都應在整個生產(chǎn)系統(tǒng)中實施；4) 并獲得HACCP小組的批準；5) 組織應識別與以上相關的法律法規(guī)要求。（或）制訂前提方案（PRP(s)）時，組織應考慮和利用適當信息（如法律法規(guī)要求、顧客要求、公認的指南、國際食品法典委員會的法典原則和操作規(guī)范，國家、國際或行業(yè)標準）。當制定這些方案時，組織應考慮如下：1) 建筑物和相關設施的布局和建設； 2) 包括工作空間和員工設施在內(nèi)的廠房布局；3) 空氣、水、能源和其他基礎條件的提供；4) 包括廢棄物和污水處理的支持性服務；5) 設備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預防性維護的可實現(xiàn)性；6) 對采購材料（如原料、輔料、化學品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和污水處理）和產(chǎn)品處置（如貯存和運輸）的管理。7) 交叉污染的預防措施；8) 清潔和消毒；9) 蟲害控制；10) 人員衛(wèi)生；11) 其他適用的方面。應對前提方案的驗證進行策劃，必要時應對前提方案進行更改。應保持驗證和更改的記錄,文件宜規(guī)定如何管理前提方案中包括的活動。 公司建立、保持和更新操作性前提方案形成工藝作業(yè)文件，當確定的食品安全危害不通過HACCP計劃控制時，構成或包含于方案中的控制措施的嚴格程度能使食品安全危害受控。公司操作性前提方案與公司生產(chǎn)運行相適應，建立方案時考慮以下因素：1) 由方案控制的食品安全危害；2) 控制措施；；3) 有監(jiān)視程序，以證實操作性前提方案已經(jīng)實施4) 當失控時，采取的糾正預