【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 食品安全手冊(cè)；3) 建立健全的質(zhì)量、食品安全管理體系，任命管理者代表和HACCP小組長(zhǎng)，落實(shí)組織機(jī)構(gòu)，明確其職責(zé)；4) 組織實(shí)施質(zhì)量、食品安全管理體系策劃，明確與質(zhì)量、食品安全管理有關(guān)人員的職責(zé)權(quán)限和相互溝通過(guò)程；5) 主持管理評(píng)審，審核重大的質(zhì)量、食品安全改進(jìn)措施的建議；6) 確保提供和調(diào)節(jié)質(zhì)量、食品安全管理體系運(yùn)行所必要的資源；7) 對(duì)公司提供滿(mǎn)足顧客和適用法律、法規(guī)要求的產(chǎn)品全面負(fù)責(zé)；1) 負(fù)責(zé)建立、實(shí)施和保持質(zhì)量、食品安全管理體系；2) 向總經(jīng)理報(bào)告質(zhì)量、食品安全管理體系的運(yùn)行情況，包括改進(jìn)的需求，以供評(píng)審和作為質(zhì)量、食品安全管理體系改進(jìn)的基礎(chǔ)；3) 確保在各職能部門(mén)提高和理解顧客要求的意識(shí)；4) 負(fù)責(zé)公司質(zhì)量、食品安全管理體系的有關(guān)事宜與外部各方的聯(lián)系工作；5) 協(xié)助總經(jīng)理制定管理評(píng)審的計(jì)劃，并組織、參與管理評(píng)審活動(dòng)；6) 負(fù)責(zé)批準(zhǔn)內(nèi)審計(jì)劃及任命審核組，并組織內(nèi)部審核；7) 負(fù)責(zé)組織對(duì)質(zhì)量、食品安全管理體系各過(guò)程的監(jiān)視、測(cè)量和數(shù)據(jù)分析；8) 負(fù)責(zé)主持召開(kāi)公司重大質(zhì)量、食品安全管理分析會(huì)，對(duì)不合格品的發(fā)生組織和相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查、評(píng)審和處置；9) 負(fù)責(zé)糾正措施/預(yù)防措施的控制。注：HACCP小組及其成員的職責(zé)和權(quán)限在公司HACCP計(jì)劃中明確。1) 協(xié)助總經(jīng)理的工作；2) 負(fù)責(zé)分管部門(mén)的各項(xiàng)工作。1) 負(fù)責(zé)起草公司行政文件及各項(xiàng)管理制度；認(rèn)真做好各類(lèi)文件（含外來(lái)文件）的收發(fā)、傳遞、催辦、回收、歸檔等文件管理工作；2) 負(fù)責(zé)組織實(shí)施定期或?qū)ｎ}會(huì)議，及時(shí)傳遞、分析有關(guān)信息，確保良好的內(nèi)部溝通；3) 負(fù)責(zé)編制質(zhì)量、食品安全管理體系文件，并做好審核、批準(zhǔn)、發(fā)放、更改、評(píng)審、回收、歸檔等管理工作；4) 負(fù)責(zé)各種工作質(zhì)量、食品安全記錄的管理工作；5) 負(fù)責(zé)公司的人力資源管理工作；6) 協(xié)助總經(jīng)理做好管理評(píng)審；7) 負(fù)責(zé)公司安全保衛(wèi)、消防以及日常行政管理工作；8) 負(fù)責(zé)公司零星采購(gòu)工作，確保采購(gòu)產(chǎn)品滿(mǎn)足公司規(guī)定的要求。1) 負(fù)責(zé)收集相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一編號(hào)、分發(fā)并管理；2) 負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)物資的進(jìn)貨驗(yàn)證及成品的檢驗(yàn)；3) 負(fù)責(zé)組織公司的內(nèi)部審核，協(xié)助總經(jīng)理開(kāi)展管理評(píng)審活動(dòng)；4) 實(shí)施有效的過(guò)程監(jiān)控，負(fù)責(zé)不合格品及潛在不合格品的識(shí)別和處理結(jié)果的跟蹤；5) 負(fù)責(zé)關(guān)鍵控制點(diǎn)和操作性前提方案的實(shí)施和監(jiān)控，對(duì)出現(xiàn)的不符合，制定和落實(shí)相 應(yīng)的糾正和糾正措施；6) 負(fù)責(zé)驗(yàn)證活動(dòng)的策劃和組織實(shí)施，并協(xié)助食品安全小組組長(zhǎng)做好相應(yīng)的確認(rèn)和驗(yàn)證分析工作；7) 負(fù)責(zé)與監(jiān)督立法部門(mén)的聯(lián)系和溝通；8) 負(fù)責(zé)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中包裝物的確認(rèn)、封樣。1) 負(fù)責(zé)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃。編制和安排公司生產(chǎn)計(jì)劃以及日常生產(chǎn)調(diào)度工作，負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)運(yùn)行的控制，確保產(chǎn)品供貨合同的按時(shí)完成；2) 負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)和對(duì)工作環(huán)境進(jìn)行管理，確保滿(mǎn)足生產(chǎn)要求；3) 負(fù)責(zé)倉(cāng)儲(chǔ)管理，確保產(chǎn)品得到有效防護(hù)；4) 負(fù)責(zé)聽(tīng)取員工的建議和報(bào)告，以便做出相應(yīng)措施；5) 負(fù)責(zé)相應(yīng)關(guān)鍵控制點(diǎn)和操作性前提方案的實(shí)施和監(jiān)控，對(duì)出現(xiàn)的不符合，制定和落實(shí)相應(yīng)的糾正和糾正措施；6) 負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)活動(dòng)。1) 負(fù)責(zé)大宗采購(gòu)工作，組織對(duì)供方進(jìn)行評(píng)價(jià)，確保采購(gòu)產(chǎn)品滿(mǎn)足公司規(guī)定的要求；2) 組織本部門(mén)貫徹實(shí)施質(zhì)量、食品安全管理體系文件，確保部門(mén)質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)；3) 負(fù)責(zé)市場(chǎng)的開(kāi)拓和調(diào)研，收集、整理、反饋市場(chǎng)信息，并建立用戶(hù)檔案；4) 負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷(xiāo)售工作，組織銷(xiāo)售合同的制定、洽談、評(píng)審、簽訂和監(jiān)督履行；5) 收集和處置用戶(hù)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量、食品安全信息及可追溯性工作；6) 負(fù)責(zé)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及可追溯性管理；7) 確保按時(shí)回收貨款；8) 負(fù)責(zé)顧客滿(mǎn)意情況的調(diào)查分析工作；9) 負(fù)責(zé)售后服務(wù)工作；10) 撤回市場(chǎng)上的不合格產(chǎn)品。1) 參與產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃；負(fù)責(zé)基酒庫(kù)的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性管理；2) 處置產(chǎn)品的反饋信息，完善產(chǎn)品功能，滿(mǎn)足市場(chǎng)需求；3) 負(fù)責(zé)新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)工藝控制、工藝試驗(yàn)、產(chǎn)品使用試驗(yàn)等技術(shù)工作； 參與前提方案、操作性前提方案和HACCP計(jì)劃的制定工作以及在基酒庫(kù)的執(zhí)行。應(yīng)運(yùn)用各種方法和手段與各職能部門(mén)和各層次的人員建立縱向的和橫向聯(lián)系、溝通與質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系有效性的信息和食品安全信息得到充分地溝通，確保食品安全小組及時(shí)獲得變更的信息，一般包括以下幾個(gè)方面：1) 產(chǎn)品或新產(chǎn)品；2) 原料、輔料供方的信息和為客戶(hù)服務(wù)的信息；3) 生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備；4) 生產(chǎn)場(chǎng)所，設(shè)備位置，周?chē)h(huán)境；5) 清潔和衛(wèi)生計(jì)劃；6) 包裝，貯存和分銷(xiāo)體系；7) 人員資格水平和（或）職責(zé)和權(quán)限分配；8) 法律法規(guī)要求；9) 與食品安全危害和控制措施有關(guān)的知識(shí)；10) 組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求；11) 來(lái)自外部相關(guān)方的有關(guān)問(wèn)詢(xún)；12) 表明與產(chǎn)品有關(guān)的食品安全危害的抱怨；13) 影響食品安全的其他條件。為確保在整個(gè)食品鏈中能夠獲得充分的質(zhì)量、食品安全方面的信息,公司制定、實(shí)施和有效的措施，指定專(zhuān)人進(jìn)行有關(guān)質(zhì)量、食品安全信息的外部溝通，以便與以下各方進(jìn)行溝通：1) 供方和分包商；2) 顧客，特別是與產(chǎn)品信息（包含與預(yù)期用途有關(guān)的說(shuō)明書(shū)，特定貯存要求，保質(zhì)期）問(wèn)詢(xún)、合同或訂單處理包括對(duì)其進(jìn)行修改，以及顧客意見(jiàn)、建議、包括客戶(hù)抱怨；3) 食品行業(yè)主管部門(mén)；4) 食品對(duì)安全管理體系的有效性或更新產(chǎn)生影響，或?qū)⑹芷溆绊懙钠渌M織。，溝通對(duì)食品產(chǎn)品安全方面提供充分的信息，特別是應(yīng)用于那些相關(guān)公司質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系運(yùn)行情況報(bào)告和準(zhǔn)備在管理評(píng)審中提出的主要問(wèn)題。：會(huì)議、文件、短信平臺(tái)、宣傳欄、內(nèi)部刊物等。由辦公室編制《信息交流控制程序》實(shí)施歸口管理，公司總經(jīng)理應(yīng)確保獲取相關(guān)信息以作為管理評(píng)審的依據(jù)。 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)公司編制《應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序》，對(duì)考慮到的可能影響公司有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故，明確相應(yīng)的措施和預(yù)案，并對(duì)其實(shí)施和模擬進(jìn)行管理，其結(jié)果應(yīng)作為管理評(píng)審的輸入。，評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系持續(xù)的適宜性、充分性和有效性，已滿(mǎn)足顧客要求并事先組織申明的質(zhì)量食品安全方針。管理評(píng)審采取會(huì)議形式；評(píng)審應(yīng)包括評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系變化的需要，也包括質(zhì)量食品安全方針和目標(biāo)。：1) 審核結(jié)果（包括第一方、第二方、第三方審核報(bào)告）；2) 顧客反饋的溝通活動(dòng)（包括顧客滿(mǎn)意度調(diào)查等）；3) 過(guò)程的實(shí)施業(yè)績(jī)和產(chǎn)品符合性分析包括質(zhì)量安全方針和質(zhì)量和食品安全目標(biāo)實(shí)施情況分析；4) 驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析；緊急、事故和撤回分析5) 衛(wèi)生狀況、法律、法規(guī)的遵循情況；6) 糾正和預(yù)防措施的實(shí)施情況；7) 可能影響質(zhì)量管理體系變更和可能影響食品安全的環(huán)境變化（包括組織機(jī)構(gòu)、資源配置等的重大變化）；8) 評(píng)審結(jié)果和質(zhì)量安全管理體系的更新活動(dòng)；9) 以往管理評(píng)審的跟蹤措施和改進(jìn)的建議；10) 突發(fā)事件的準(zhǔn)備和響應(yīng)。1) 管理評(píng)審由總經(jīng)理主持，宣布本次評(píng)審的目的、主要內(nèi)容和要求；2) 管理者代表、食品安全小組組長(zhǎng)和各部門(mén)、分公司負(fù)責(zé)按評(píng)審計(jì)劃逐項(xiàng)匯報(bào)；3) 總經(jīng)理組織參與管理評(píng)審會(huì)議對(duì)管理評(píng)審輸入內(nèi)容進(jìn)行討論評(píng)審，總經(jīng)理對(duì)所涉及的評(píng)審內(nèi)容作出結(jié)論和評(píng)審決議。管理評(píng)審的輸出應(yīng)包括以下方面的有關(guān)決定和措施：1) 質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系有效性的改進(jìn)；2) 食品安全保證；3) 與顧客有關(guān)的產(chǎn)品和服務(wù)的改進(jìn)；4) 確保質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系有效運(yùn)行的資源需求；5) 公司食品安全方針和目標(biāo)的修改。，總經(jīng)理批準(zhǔn)后，發(fā)至相關(guān)部門(mén)并監(jiān)控執(zhí)行。每次管理評(píng)審的輸出可作為下次管理評(píng)審的輸入。，各責(zé)任部門(mén)按《糾正和糾正措施控制程序》和《預(yù)防措施及潛在不安全產(chǎn)品的控制程序》執(zhí)行。管理評(píng)審的記錄應(yīng)按《記錄控制程序》執(zhí)行。:《記錄控制程序》《糾正和糾正措施控制程序》《預(yù)防措施及潛在不安全產(chǎn)品的控制程序》《信息交流控制程序》《應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序》6 資源管理為了實(shí)施質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系，持續(xù)改進(jìn)其有效性，確保產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程的持續(xù)穩(wěn)定，以滿(mǎn)足顧客需求、增強(qiáng)顧客滿(mǎn)意，公司應(yīng)確保和提供必需的資源。 總經(jīng)理應(yīng)確定并提供管理體系運(yùn)行所需的資源，各職能部門(mén)按照質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系運(yùn)行情況，確定各階段所需的資源提出計(jì)劃，報(bào)送總經(jīng)理審批，以獲得滿(mǎn)足。 資源包括：人員、信息、物資、供方、基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備和工裝工作環(huán)境及資金等。 人力資源 本公司由辦公室歸口管理人力資源。負(fù)責(zé)制訂《人力資源控制程序》,基于適當(dāng)?shù)慕逃?、培?xùn)、技能和經(jīng)驗(yàn)，確保從事影響產(chǎn)品要求符合性和食品安全工作的食品安全小組和其他從事影響食品安全活動(dòng)的員工能夠勝任相應(yīng)崗位的工作。、意識(shí)和培訓(xùn)對(duì)從事影響產(chǎn)品要求符合性和食品安全的人員進(jìn)行分析，由辦公室編制崗位能力要求，對(duì)各類(lèi)人員所需的教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)驗(yàn)提出要求，以確定其必要技能和能力：1) 提供培訓(xùn)或采取其他措施，以保證各崗位的員工獲得所需的能力；2) 通過(guò)考試、考核、操作資格確認(rèn)等方式，評(píng)價(jià)所采取措施的有效性；3) 對(duì)員工進(jìn)行質(zhì)量意識(shí)和食品安全衛(wèi)生意識(shí)的教育，使員工意識(shí)到所在崗位活動(dòng)相關(guān)性和重要性，以及如何為實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)和食品安全目標(biāo)做出貢獻(xiàn)；4) 確保負(fù)責(zé)食品安全過(guò)程的監(jiān)視人員接受適宜的監(jiān)視技術(shù)和在過(guò)程失控時(shí)能夠采取必要的措施的培訓(xùn)。5) 確保影響食品安全的員工認(rèn)清有效的內(nèi)部溝通和外部溝通的必要性。6) 保持教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)驗(yàn)的最新記錄。 基礎(chǔ)設(shè)施、確定、提供和維護(hù)所需的基礎(chǔ)設(shè)施，包括：1) 工作場(chǎng)所和相關(guān)的設(shè)施（如廠房、車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、廁所、洗手間、化驗(yàn)室等）；2) 過(guò)程設(shè)備、硬件和軟件（如加工設(shè)備、工具、用具、器具、檢測(cè)器具等）；3) 支持性服務(wù)（如運(yùn)輸、通訊或信息系統(tǒng)等）。，并在本公司編制的《良好操作規(guī)范》（GMP）中加以明確。，對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行能力測(cè)定分析、維護(hù)和保養(yǎng)，以確保設(shè)施能持續(xù)滿(mǎn)足生產(chǎn)運(yùn)行的需要。 “工作環(huán)境”是指工作時(shí)所處的條件，包括物理的、環(huán)境的和其他因素，如噪聲、溫度、濕度、照明或天氣等。本公司為達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全要求，制定的《良好的操作規(guī)范》（GMP）中，規(guī)定了廠區(qū)環(huán)境、廠房及設(shè)施衛(wèi)生等，確保食品生產(chǎn)的工作環(huán)境符合要求，并由分公司歸口管理，按規(guī)定做好各類(lèi)記錄。生產(chǎn)設(shè)備部應(yīng)組織各相關(guān)部門(mén)，確定為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品符合性要求所需的工作環(huán)境（含人和物的因素），并對(duì)其實(shí)施有效的檢查和控制，以達(dá)到確定的工作環(huán)境要求，包括：1) 作業(yè)工藝環(huán)境要求（如清除粉塵、通風(fēng)）和安全、消防、環(huán)保衛(wèi)生條件；2) 作業(yè)人員的工作方法（控制人在環(huán)境中的行為）；3) 職業(yè)道德（愛(ài)護(hù)和保護(hù)環(huán)境的良好習(xí)慣）；4) “6S”（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全）為管理準(zhǔn)則。 :《記錄控制程序》《人力資源控制程序》《良好操作規(guī)范》（GMP）。7 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)為了充分了解顧客的要求和期望，必須與顧客進(jìn)行有效溝通，從而對(duì)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程進(jìn)行策劃，并在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程中不斷收集顧客滿(mǎn)意程度的信息，作為持續(xù)改進(jìn)的輸入。 ，公司通過(guò)對(duì)有效開(kāi)發(fā)、實(shí)施和實(shí)現(xiàn)策劃活動(dòng)，保持和驗(yàn)證食品加工和加工環(huán)境的控制措施，并當(dāng)出現(xiàn)不符合而采取適宜措施來(lái)實(shí)現(xiàn)。，酒體設(shè)計(jì)中心協(xié)助。在策劃產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程中，應(yīng)確定以下方面的適用內(nèi)容：1) 產(chǎn)品的質(zhì)量目標(biāo)和要求；2) 針對(duì)不同產(chǎn)品建立相應(yīng)的過(guò)程和文件以及所需的資源；3) 針對(duì)產(chǎn)品所要求的驗(yàn)證、確認(rèn)、監(jiān)視、檢驗(yàn)和化驗(yàn)活動(dòng)確定產(chǎn)品的接收準(zhǔn)則；4) 對(duì)原輔材料等變更實(shí)施控制；5) 對(duì)實(shí)現(xiàn)過(guò)程及其產(chǎn)品的符合性，提供證據(jù)所需的記錄。，它包括：1) 原料標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；2) 生產(chǎn)工藝流程、操作規(guī)程、生產(chǎn)設(shè)備、工器具要求等文件；3) 檢驗(yàn)規(guī)范；4) 所需的記錄。 前提方案（PRP(s)）組織應(yīng)建立、實(shí)施和保持前提方案（PRP(s)），以助于控制：1) 食品安全危害通過(guò)工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性；2) 產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；3) 產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。 前提方案（PRP(s)）應(yīng)1) 與組織在食品安全方面的需求相適宜；2) 與運(yùn)行的規(guī)模和類(lèi)型、制造和（或）處置的產(chǎn)品性質(zhì)相適宜；3) 無(wú)論是普遍適用還是適用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線，前提方案都應(yīng)在整個(gè)生產(chǎn)系統(tǒng)中實(shí)施；4) 并獲得HACCP小組的批準(zhǔn)；5) 組織應(yīng)識(shí)別與以上相關(guān)的法律法規(guī)要求。（或）制訂前提方案（PRP(s)）時(shí)，組織應(yīng)考慮和利用適當(dāng)信息（如法律法規(guī)要求、顧客要求、公認(rèn)的指南、國(guó)際食品法典委員會(huì)的法典原則和操作規(guī)范，國(guó)家、國(guó)際或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）。當(dāng)制定這些方案時(shí)，組織應(yīng)考慮如下：1) 建筑物和相關(guān)設(shè)施的布局和建設(shè)； 2) 包括工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局；3) 空氣、水、能源和其他基礎(chǔ)條件的提供；4) 包括廢棄物和污水處理的支持性服務(wù)；5) 設(shè)備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)的可實(shí)現(xiàn)性；6) 對(duì)采購(gòu)材料（如原料、輔料、化學(xué)品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和污水處理）和產(chǎn)品處置（如貯存和運(yùn)輸）的管理。7) 交叉污染的預(yù)防措施；8) 清潔和消毒；9) 蟲(chóng)害控制；10) 人員衛(wèi)生；11) 其他適用的方面。應(yīng)對(duì)前提方案的驗(yàn)證進(jìn)行策劃，必要時(shí)應(yīng)對(duì)前提方案進(jìn)行更改。應(yīng)保持驗(yàn)證和更改的記錄,文件宜規(guī)定如何管理前提方案中包括的活動(dòng)。 公司建立、保持和更新操作性前提方案形成工藝作業(yè)文件，當(dāng)確定的食品安全危害不通過(guò)HACCP計(jì)劃控制時(shí)，構(gòu)成或包含于方案中的控制措施的嚴(yán)格程度能使食品安全危害受控。公司操作性前提方案與公司生產(chǎn)運(yùn)行相適應(yīng)，建立方案時(shí)考慮以下因素：1) 由方案控制的食品安全危害；2) 控制措施；；3) 有監(jiān)視程序，以證實(shí)操作性前提方案已經(jīng)實(shí)施4) 當(dāng)失控時(shí)，采取的糾正預(yù)