烹飪專業(yè)建設(shè)實施方案(編輯修改稿)
2024-11-24 18:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 用以豐富專業(yè)教學資源；三是建設(shè)核心課程與特色實訓課程的示范課堂視頻庫，實現(xiàn) 6 專業(yè)教師之間資源共享；四是建設(shè)特色技能、核心項目、創(chuàng)新產(chǎn)品及行業(yè)發(fā)展前沿資源 庫；五是建設(shè)優(yōu)秀畢業(yè)生、創(chuàng)業(yè)精英和學生成長信息資源庫；六是建設(shè)學生勤工儉學信息資源庫；七是建設(shè)地方企業(yè)信息資源庫；等等。 （ 7）教師科研項目。本項目建設(shè)內(nèi)容：一是完成省科技局立項的《烹飪專業(yè)高技能人才培養(yǎng)模式》課題，形成課題研究報告，并通過驗收。二是完成烹飪專業(yè)國家示范校建設(shè)重點專業(yè)《中職學校烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索與實踐》（重點專業(yè)建設(shè)總結(jié)與成果匯報）。 （ 8）專業(yè)基礎(chǔ)能力建設(shè)項目。兩學年示范校建設(shè)本專業(yè)該項目主要建設(shè)內(nèi)容：一是烹飪專業(yè)將增建 1 個西點實訓室，二是完成烹飪現(xiàn)在示范室的擴建，三是建設(shè)一個湖菜 創(chuàng)新工作室（專業(yè)學科帶頭人工作室），四是建設(shè)一個行業(yè)專家指導工作室（技能創(chuàng)新創(chuàng)造與競賽研究）。 （ 1）專業(yè)學科帶頭人培訓項目。烹飪專業(yè)本項目建設(shè)的主要內(nèi)容是將采用外省培訓計劃、浙北大酒店掛職鍛煉計劃、相關(guān)高職院校烹飪專業(yè)進修計劃、國廚（大師、名廚）拜師學藝計劃以及“校企一體、教產(chǎn)接合”創(chuàng)新研發(fā)計劃等 5 種方案，培養(yǎng)賈楨一名具有高級教師、高級技師和高級考評員身份的學科帶頭人。通過培養(yǎng)，學科帶頭人將能夠吸收國內(nèi)外先進的職業(yè)教育理念，獨立并引領(lǐng)專業(yè)教師教改創(chuàng)新和技術(shù)研發(fā)，具有良好的專業(yè)與課程科學管 理能力，等等，成為烹飪專業(yè)辦學的核心人才。 （ 2）專業(yè)骨干教師培訓項目。烹飪專業(yè)將采用通過企業(yè)掛職鍛煉、相關(guān)高職院校烹飪專業(yè)進修計劃、國廚（大師、名廚）拜師學藝計劃以及“校企一體、教產(chǎn)接合”創(chuàng)新研發(fā)計劃等 4 種方案，培養(yǎng)賈楨、張華、王權(quán)、等 3 名專業(yè)骨干教師，建設(shè)一支科學合理的“學校雙師型 企業(yè)服務(wù)型 行業(yè)專家型”烹飪專業(yè)梯隊式骨干教師隊伍。使其成為專業(yè)建設(shè)與發(fā)展的主力軍。 （ 3）職業(yè)導師培訓項目。實施烹飪專業(yè)學生職業(yè)生涯規(guī)劃教育課程建設(shè)項目，擬培養(yǎng)烹飪專業(yè)賈楨、張華、王權(quán)、等 3 名職業(yè)導師。主要通過聘請行家、專家、大師進行職業(yè)指導能力與課程的培訓。通過項目建設(shè)， 7 烹飪專業(yè)將培養(yǎng)出能夠?qū)W生進行從職業(yè)素養(yǎng)到職業(yè)技能全方位指導，并取得心理輔導師、職業(yè)指導師等相關(guān)資質(zhì)的優(yōu)秀職業(yè)導師隊伍。 （ 4）專家型教師培養(yǎng)項目。本項目建設(shè)擬通過創(chuàng)造機會與條件，讓教師進入市、省、國家烹飪行業(yè)協(xié)會（學會）的通道，擴大影響，擬培養(yǎng) 2名在甘肅省有一定行業(yè)知名度的專家型教師，使其直接參與行業(yè)與企業(yè)的烹飪技術(shù)創(chuàng) 新、原料創(chuàng)新與產(chǎn)品創(chuàng)新，與行業(yè)專家一起引領(lǐng)烹飪技術(shù)、技能的發(fā)展。 、工學結(jié)合運行機制建設(shè) （ 1）研發(fā)中心產(chǎn)品開發(fā)項目。本項目兩學年建設(shè)主要內(nèi)容：一是建設(shè)“ 中餐創(chuàng)新研發(fā)中心”，建立起由師生共同參與的創(chuàng)新研發(fā)與技能孵化的機制。二是建立有西錦大酒店、安定區(qū)餐飲協(xié)會、“安定區(qū)美食網(wǎng)”、大觀園農(nóng)家樂等參加的中餐創(chuàng)新與合作開發(fā)聯(lián)合體。三是建立起對外服務(wù)市場，建立教產(chǎn)一體的效益轉(zhuǎn)化機制。 （ 2）專家指導委員會第三方評價項目。本項目兩學年建設(shè)主要內(nèi)容：一是建立行業(yè)、企業(yè)、崗位、中職院校等核心部門與人物參與的專家 指導委員會；二是全面了解烹飪專業(yè)畢業(yè)生崗位工作現(xiàn)狀，弄清專業(yè)技能教學與崗位需求之間存在的不相應(yīng)因素，建設(shè)由專家指導委員會提供技能標準，學校進行適應(yīng)性對接的課程與教學計劃，形成第三方評價內(nèi)容，并把內(nèi)容引進教學實際；三是建設(shè)由企業(yè)第三方認可并與實際崗位工種相適應(yīng)的評價指標，進行階段性評價，形成評價方案；四是建立評價結(jié)果的反饋與矯正機制；五是建立畢業(yè)生就業(yè)未來崗位工作信息庫，形成評價體系的動態(tài)優(yōu)化機制。 （ 3）工學結(jié)合、頂崗實習項目。本項目兩學年建設(shè)主要內(nèi)容：一是深入推進烹飪專業(yè)的職業(yè)導師工作制，總結(jié)與提升假期學 生勤工儉學的實踐與管理工作；二是建設(shè)工學結(jié)合與頂崗實習人力資源庫，形成有序的“工學結(jié)合、頂崗實習”實踐工作模式。 （ 4）能工巧匠兼職教師聘任項目。烹飪專業(yè)能工巧匠型
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