蔬菜的貯運(yùn)保鮮技術(shù)(編輯修改稿)
2025-02-14 19:59 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 質(zhì)不良。果實(shí)過熟，則很快變軟，容易腐爛，不能久藏。 成熟過程分 5個(gè)時(shí)期 ?① 綠熟期 ：其果實(shí)也稱綠熟果。此時(shí)果實(shí)已經(jīng)充分長(zhǎng)大，內(nèi)部果肉已經(jīng)變黃，外部果皮泛白，果實(shí)堅(jiān)硬。 ?② 微熟期 ；其果實(shí)也稱頂紅果。此時(shí)特征是果實(shí)表面開始轉(zhuǎn)色，頂部微紅。 ?③ 半熟期 ：其果實(shí)也稱半紅果。此時(shí)果實(shí)約有一半表面變?yōu)榧t色。 ?④ 堅(jiān)熟期 ：即紅熟的硬果，除果肩部還有殘留的綠色外，其余已經(jīng)變紅，但仍保持一定的硬度。 ?⑤ 完熟期 ：也稱軟熟期，此時(shí)果實(shí)全部變紅且變軟。 ?用于長(zhǎng)期貯藏或長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)姆褢?yīng)選擇在綠熟期采收。短期貯藏或近距離運(yùn)輸可選用微熟期至半熟期的果實(shí)。立即上市出售的果實(shí)則以半熟期至堅(jiān)熟期采收為好。而完熟期的果實(shí)含糖量較高，則適宜作加工原料。 （三）、貯藏方法 ? 常溫貯藏 ：主要有窖藏、通風(fēng)庫(kù)貯藏和溫室堆藏等。番茄窖藏在秋季進(jìn)行，窖的深度取決于當(dāng)?shù)夭煌疃韧翆拥臏囟茸兓闆r。 ?貯藏前期應(yīng)通風(fēng)降溫，后期當(dāng)窖溫下降到 10℃左右時(shí)，開始用空氣加熱線加溫，保持溫度在11~13℃ 之間。窖內(nèi)相對(duì)濕度可利用潑水、加生石灰或通風(fēng)等措施控制在 85％ ~90％。貯藏期為30~40天。番茄通風(fēng)庫(kù)貯藏和溫室堆藏與其窖藏相似 ,主要控制好溫度濕度。 ? 低溫貯藏 ：頂熟番茄貯藏溫度為 ℃ ，供出口的番茄一般在 12℃ 下貯藏和運(yùn)輸是最好。完熟番茄貯藏溫度為 0~2℃ 。 （四）、采后病害及其防治 ?番茄在貯藏中發(fā)生的病害主要有番茄果腐病、根霉腐爛病、綿腐病、綿疫病 (Phytophthora melongenae)、灰霉病 (Botrytis cinerea)等。 番茄果腐病 (Alternaria solani) ?也稱番茄早疫病或輪紋病，該病由半知菌亞門鏈格孢屬真菌侵染引起。 ?防治方法主要是避免任何形式的傷害，特別是冷害。另外，采收后立即使番茄處于 18~21℃ 下完熟，可大大減少本病發(fā)生。 灰霉病 ?番茄灰霉病的病原是灰葡萄孢菌 Botrytis cinerea Pers.），屬于半知菌的一種真菌。 防治方法 ?最主要的措施是極力搞好棚室內(nèi)的通風(fēng)、透光、降濕，但同時(shí)還要保持溫度不要太低。其次要加強(qiáng)肥水管理，使植株長(zhǎng)勢(shì)壯旺，防止早衰及各種因素引起的傷口。發(fā)現(xiàn)病株、病果應(yīng)及時(shí)清除銷毀；收獲后徹底清園，翻曬土壤，可減少病菌來源。田間初發(fā)現(xiàn)病株、病果應(yīng)隨即摘除外，還要選噴藥劑防治。 番茄綿腐病 (Phytophthora infestans) ?又稱番茄晚疫病，該病是由鞭毛菌亞門疫霉屬真菌侵染引起。 ?主要在田間防治。另外采后可貯于 2l℃下 4~7天，從而剔除病果。 四、黃瓜 ? 黃瓜是葫蘆科甜瓜屬一年生植物。原產(chǎn)于印度熱帶森林潮濕地區(qū)。我國(guó)栽培歷史悠久，區(qū)域分布廣泛，是一種主要蔬菜。中國(guó)、前蘇聯(lián)、日本、美國(guó)、土耳其、荷蘭、埃及等國(guó)是世界黃瓜的主產(chǎn)國(guó)。 （一）、保鮮特性 ?黃瓜按果形分為四類： ?一是刺黃瓜類。該類黃瓜果形大，比較晚熟，果面具有稠密凸起的果瘤，果瘤上著生刺毛。果形指數(shù)在 8以上。北方的黃瓜品種多屬這一類型。 ?二是鞭黃瓜類。該類黃瓜果形大，晚熟，果面表皮比較光滑，沒有或僅有稀疏的果瘤和刺。果形指數(shù)在 8以上。北方栽培較多，南方多引種作秋黃瓜栽培。 ?三是短黃瓜類。該類黃瓜果形較小，早熟，果面沒有果瘤或很稀少，但刺毛比較稠密。果形指數(shù)在 4~8之間。抗寒性和抗?jié)裥暂^強(qiáng)。在南方早春露地栽培多用此類的品種。 ?四是小黃瓜類。該類黃瓜果形小，早熟，果形指數(shù)在 4以下。主要用于醬腌。我國(guó)栽培較少。 刺黃瓜類 鞭黃瓜類 短黃瓜類 小黃瓜類 不同類型黃瓜 ?黃瓜對(duì)氣體成份比較敏感。適宜的 O2和 CO2濃度均為 2％ ~5％，控制 5％的 O2或 5％的 CO2可以延緩黃瓜的黃化，但 CO2濃度高于 10％，會(huì)引起產(chǎn)品的氣體傷害。 ?黃瓜鮮嫩多汁，含水量高達(dá) 95％以上。外皮保水能力很差，極易失水萎蔫。要求貯藏環(huán)境中相對(duì)濕度保持在 95％左右或更高。當(dāng)相對(duì)濕度低于 85％時(shí)會(huì)出現(xiàn)失水萎蔫、變形、發(fā)糠等問題。因此黃瓜多采用塑料薄膜包裝來防止失水。 ?黃瓜在貯藏期間所含葉綠素會(huì)逐漸分解，使瓜皮由綠色變?yōu)辄S色。瓜皮表面具有的瘤刺極易碰傷，容易被病原菌侵染。黃瓜在貯藏中，由于種子發(fā)育，瓜條變形，瓜柄一端變糠，另一端膨大，出現(xiàn) “ 大肚 ” 現(xiàn)象。因此，黃瓜是果菜類中很難貯藏的一種蔬菜。在溫濕度適宜的情況下一般可貯藏 10~15天。 （二）、采收與預(yù)處理 ?一般采收不老不嫩的中等成熟度瓜貯存，稍嫩于立即上市的瓜。植株中部的瓜，稱為腰瓜，多數(shù)直條、壯實(shí)。一般嫩瓜貯藏效果最佳，越大越老的瓜易衰老變黃。 ?切勿采靠近
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