蔬菜的貯運(yùn)保鮮技術(shù)-文庫(kù)吧
2025-01-03 19:59 本頁(yè)面
【正文】 白菜貯于 0~1℃ 溫度、 85~90％相對(duì)濕度。氣調(diào)貯藏也較好， CO2為 5％， CO2為 1％條件下較好。 （二）、采收與預(yù)處理 ?采收： 貯藏用的大白菜應(yīng)選擇抗寒性和耐藏性都較強(qiáng)的晚熟品種，并適時(shí)采收。收獲過(guò)早，氣溫尚高，貯藏后容易腐爛。反之，采收過(guò)遲，在田間容易受凍，貯藏中也易發(fā)生敗壞。 ?適宜的采收期一般在氣溫降至 3℃ 左右時(shí)進(jìn)行。一般以八成成熟、包心不太堅(jiān)實(shí)為好。貯藏大白菜采收應(yīng)選擇晴朗、田間干燥低溫來(lái)臨前進(jìn)行。一般采用撥起植株，不砍根部。非貯藏大白菜一般先切根部，再修菜。 預(yù)處理： ? 預(yù)處理應(yīng)有兩種方式，看當(dāng)時(shí)氣溫，氣溫高，則應(yīng)該進(jìn)行晾曬處理，可減少貯藏中腐爛。氣溫低，可以直接埋藏。 ? 另外，晾曬處理還能明顯減少貯藏中腐爛。曬 24天后，使外部老葉對(duì)折不斷即結(jié)束晾曬。 ? 在入貯前需要摘除部分爛葉、蟲(chóng)害葉、黃葉，但清理時(shí)不要過(guò)重，要盡量保留健康的外葉，以保護(hù)內(nèi)部葉球。 （三）、貯藏運(yùn)輸 ? 運(yùn)輸 ：大白菜是長(zhǎng)途運(yùn)輸量最大的蔬菜之一。北方大白菜南運(yùn)時(shí)，一般用大卡車運(yùn)輸，先修菜，高檔的大白菜（圓筒型）常用紙單菜包，再用 PE薄膜袋包裝，其運(yùn)輸機(jī)械傷很少。 ?長(zhǎng)途運(yùn)輸要注意保溫，常用棉被覆蓋。夏天大白菜運(yùn)輸損失很大，主要是腐爛和機(jī)械傷。雨天有時(shí)腐爛達(dá)到 40%以上。 ?為減少腐爛，一般把大白菜邊賣邊攤在太陽(yáng)下曬，其腐爛明顯減少，但失水增加很多。也有的把整車大白菜進(jìn)冷庫(kù)。夏天運(yùn)輸主要利用晚上低溫。但車上大白菜通風(fēng)有待提高。 貯藏 ? (1)常溫貯藏 ： ?① 埋藏 ：我國(guó)山東一帶貯藏大白菜的主要方法，一般在菜地挖溝，溝寬為 1~，長(zhǎng)度不限，深度為大白菜高度略深，越往北越深。主要是以防凍為考慮。 ?② 窖藏 ：北方寒冷地區(qū)常采用地下式窖藏，中原地區(qū)多采用半地下式。大白菜采收后，放在壟臺(tái)上晾曬 1~2天，然后送到菜窖附近預(yù)貯。 ?③ 通風(fēng)庫(kù)貯藏 ：大宗商品菜貯藏的主要方法。將大白菜放在固定菜架上，上架的好處是便于通風(fēng)和散熱，同時(shí)也便于查看和倒菜。 (2)低溫貯藏： ?冷藏： 我國(guó)南方地區(qū)暫時(shí)貯藏大白菜的主要方法。將大白菜裝入條板箱或筐中，堆藏在冷庫(kù)內(nèi)即可，垛間留一定的通風(fēng)道，庫(kù)內(nèi)溫度保持在 0~1℃ 之間，空氣相對(duì)濕度 (RH)在 85％ ~95％之間為宜。 ?冷庫(kù)冷藏的大白菜外葉可少留，一般每棵菜有 2片外葉即可。根要削平、宜短，結(jié)球要堅(jiān)實(shí)，但不宜過(guò)分成熟。大白菜冷藏的最長(zhǎng)貯藏期為4~5個(gè)月。 （四）、采后病害及其防治 ?大白菜在貯藏中的病害主要有細(xì)菌性軟腐病和真菌性軟腐病，前者是最主要的腐爛菌。后者在溫度和濕度較高時(shí)，發(fā)病嚴(yán)重。但在接近 0℃溫度下貯藏，可顯著阻止后者的擴(kuò)展。 防治方法： ?主要是采用大白菜采收后適當(dāng)晾曬、通風(fēng)措施使菜體表面干燥，有較好的預(yù)防該病的作用。在采后 24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行急速預(yù)冷使菜體中心部溫度下降到 5℃ 以下，對(duì)防止該病的發(fā)生和蔓延有顯著的效果。 ?貯藏時(shí)做好防傷、防凍工作是防治該病的重要措施。在北方大白菜貯藏后期常還有假單孢菌（ Pseudomonas spp）危害。 三、番茄 ?番茄又稱西紅柿，是茄科植物，其原產(chǎn)于南美秘魯。主要分布在美國(guó)、前蘇聯(lián)、中國(guó)、意大利、土耳其、埃及和西班牙。 ?我國(guó)引種栽培番茄僅有 90100年的歷史，現(xiàn)在南北各地均有栽培，已成為一種主要的蔬菜。華北各地以春夏季栽培為主，長(zhǎng)江流域也以春夏季栽培為主，少量作秋季栽培。珠江流域一年四季均可栽種番茄，一般以秋冬番茄為主。 （一）、保鮮特性 ?番茄可分為普通番茄、大葉番茄、直立番茄、梨形番茄和櫻桃番茄五個(gè)種類。 ?番茄按生長(zhǎng)習(xí)性可劃分為有限生長(zhǎng)和無(wú)限生長(zhǎng)兩種類型。有限生長(zhǎng)類型植株矮小，結(jié)果早而集中，多為早熟品種；無(wú)限生長(zhǎng)類型植株高大，抗病性較強(qiáng)，結(jié)果期長(zhǎng)，產(chǎn)量高，多為中晚熟品種。 ?一般認(rèn)為，無(wú)限生長(zhǎng)類型的品種較有限生長(zhǎng)類型的品種耐貯性強(qiáng)，中晚熟品種較早熟品種耐貯性強(qiáng)。皮厚、肉質(zhì)致密、水分較少、干物質(zhì)含量高、呼吸強(qiáng)度低、抗病性強(qiáng)的品種，其耐貯性較好。相反，果皮糙、易裂果的品種不耐貯藏 ?番茄紅熟果實(shí)在 0~2℃ 條件下貯藏期很短。而綠熟果實(shí)的物質(zhì)積累已經(jīng)完成，抗病性和耐貯性較強(qiáng)，可在貯藏中完成后熟，其品質(zhì)接近植株上的自然成熟果實(shí)。因此生產(chǎn)上主要是綠熟果實(shí)貯藏。 ?番茄貯藏適溫為 8~13℃ ，相對(duì)濕度 80~85％；低于 8℃ ，番茄易受冷害。在上述適宜條件下貯藏，綠熟果實(shí)半個(gè)月內(nèi)即可完成后熟，整個(gè)貯藏期也只有 1個(gè)月左右，紅熟果只可在 0~2℃ 條件下貯藏 1~2周。用氣調(diào)法綠熟果可貯藏約 2個(gè)月，頂紅果可貯藏 。 （二）、采收與預(yù)處理 ?番茄采收的成熟度與耐藏性有著十分密切的關(guān)系。采收的果實(shí)過(guò)青，累積的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不足，貯后品
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