蔬菜的貯運(yùn)保鮮技術(shù)(已修改)
2025-01-30 19:59 本頁(yè)面
【正文】 蔬菜貯運(yùn)保鮮技術(shù)簡(jiǎn)介 專業(yè)：園藝蔬菜育種學(xué) 姓名：劉文博 學(xué)號(hào)： 20229110633 蔬菜貯運(yùn)保鮮技術(shù) ?一、青菜 ?二 、大白菜 ?三、番茄 ?四、黃瓜 ?五、芹菜 ?六、馬鈴薯 一、青菜 ?青菜（ pak choy或 pak choi）即不結(jié)球白菜，簡(jiǎn)稱白菜，又稱小白菜、散葉白菜、普通白菜，北方叫油菜。是十字花科蕓薹屬蕓薹科白菜亞種的一個(gè)變種，以綠葉為產(chǎn)品的一、二年生草本植物。 ?生長(zhǎng)周期短，耐寒適應(yīng)性廣，產(chǎn)量高，并且產(chǎn)品鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，受到消費(fèi)者的喜愛。 （一）、保鮮特性 ?青菜采后極易腐爛、外葉變黃和失水萎蔫。常溫 (25℃ )開放情況下只有２ ~３天貨架期，其外葉就會(huì)變黃萎蔫； ?在采收、運(yùn)輸和貯藏過程中的機(jī)械傷會(huì)大大加速了青菜的腐爛。 ?青菜由于含水量高，葉片柔嫩，表面積大，貯藏中容易失水。 ?因此青菜的貯運(yùn)應(yīng)該著重從黃化、腐爛、機(jī)械傷等幾方面考慮。 貯運(yùn)保鮮 ?采用低溫 2℃ 、高濕的方法。 ?一方面，低溫條件下，葉菜組織細(xì)胞內(nèi)的呼吸作用受到抑制，各種基質(zhì)的代謝速度也大大降低，從而延長(zhǎng)青菜的貨架期； ?另一方面，貯藏環(huán)境中的高濕會(huì)大大抑制青菜葉片水分的蒸發(fā)，有利于組織水分的保持。但機(jī)械傷嚴(yán)重時(shí)不能高濕貯運(yùn)，否則很容易引起腐爛。 注意事項(xiàng)： ?在夏天高溫時(shí)，采前遮蔭有利于糖的積累和較高的 CTK含量，有利保鮮； ?在秋冬季采前遮蔭不利于糖的積累，會(huì)減少貨架期。 ?青菜對(duì)二氧化碳敏感，常溫下， 5%以上的二氧化碳會(huì)引起青菜中毒和傷害。 （二）、采收與預(yù)處理 ? 采收： 冬季的青菜生長(zhǎng) 40天時(shí)，在連續(xù) 3個(gè)晴天后采收最好。近郊農(nóng)民（距批發(fā)市場(chǎng) 10公里內(nèi)）應(yīng)在下午 4~5點(diǎn)鐘采收。遠(yuǎn)郊農(nóng)民（距批發(fā)市場(chǎng) 25公里左右）應(yīng)在上午 8~9點(diǎn)鐘采收。拔出菜，用剪刀切去老葉和根。 注意不要使留下的外葉葉柄基部切傷。而夏季的青菜在生長(zhǎng) 20~40天時(shí)采收為好，近郊農(nóng)民應(yīng)在上午 4~5點(diǎn)鐘采收，或者在第一天下午采收，加冰保溫到次日上市場(chǎng)。春秋可在下午 4~5點(diǎn)采收。 ? 田間堆放： 夏天堆放時(shí)間不要超過 30min。夏天可用井水冷卻。 ? 裝入筐子： 筐子常用竹筐或塑料編織帶筐，竹筐底部和四周應(yīng)該墊蠟質(zhì)紙板減少機(jī)械傷。 注意： 裝筐時(shí)底部青菜壓力不可大于 ；青菜不可高于筐高，避免引起損傷；禁止先用繩子將青菜捆成捆后再裝筐，因?yàn)檫@將使青菜葉片損傷和斷裂。 ? 運(yùn)輸?shù)郊一蚴召?gòu)市場(chǎng)： 運(yùn)輸時(shí)應(yīng)盡量減少由于道路顛簸引起的青菜損傷。 ? 清洗： 取出青菜，去黃葉和爛葉，用水沖洗根和葉上泥土，然后再裝筐。 ? 等待： 在家里或收購(gòu)市場(chǎng)等待時(shí)，青菜可在筐里，上蓋一張薄膜。在氣溫高時(shí)，應(yīng)取出攤在地上，第二日再裝筐。 （三）、貯運(yùn)技術(shù) ? 常溫貯運(yùn)： 目前青菜一般裝入竹筐或塑料編織帶筐。近郊（ 20Km內(nèi)）的菜農(nóng)一般用腳踏三輪車運(yùn)到批發(fā)市場(chǎng)或家里。遠(yuǎn)郊（ 20Km~30Km）的農(nóng)民，多用小卡車運(yùn)輸，菜表面用薄膜袋覆蓋防止失水。而且一般將多種菜混裝運(yùn)輸。運(yùn)輸時(shí)間為 ~1hr。 ? 低溫貯運(yùn)： 青菜在 2℃ 貯運(yùn)比較好，青菜從外葉到內(nèi)葉，在 2℃ 下的貨架期從 5天到 40天。因此，可以根據(jù)低溫運(yùn)輸期，在運(yùn)輸包裝前，確定青菜保留哪些葉片。 （四）、采后病害及其防治 ?細(xì)菌性軟腐病 病原有兩種，都屬于歐氏桿菌屬（ Erwinia aroideae）細(xì)菌。 病菌主要是從傷口侵入寄主，青菜在采收、搬運(yùn)和貯藏中出現(xiàn)的機(jī)械傷、生理傷害、其它微生物侵染造成的傷害，以及凍害等均可以成為歐氏桿菌的侵染途徑。該菌對(duì)干燥的環(huán)境條件抵抗力較差，但在 0~2℃ 下也能活動(dòng)為害。在溫度和濕度較高時(shí)，發(fā)病更嚴(yán)重。 防治方法 ?主要是防止機(jī)械傷，采用通風(fēng)措施使蔬菜表面干燥，低溫貯運(yùn)。 二、大白菜 ?大白菜屬于十字花科蕓苔屬植物。原產(chǎn)我國(guó)山東、河北一帶，它是我國(guó)北方最重要的蔬菜之一。目前大白菜在我國(guó)西南、長(zhǎng)江中下游和東南各省均有較大的栽培面積。 ?大白菜性喜冷涼濕潤(rùn)氣候，其葉球也是在冷涼潮潤(rùn)的條件下發(fā)育形成的。因此大白菜一般在秋冬成熟。 抱頭型白菜 （耐貯藏） 圓筒型白菜（耐貯藏） 花心型白菜 （不耐貯藏 不同類型大白菜 ?一般來講，在秋冬季中、晚熟品種比早熟品種耐貯藏，青幫型品種比白幫型品種耐貯藏，青白幫型品種介于前兩者之間。 ?夏季大白菜一般直接進(jìn)入流通領(lǐng)域，不進(jìn)行貯藏。大白菜采后經(jīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸造成的機(jī)械傷和腐爛造成大量損失。在商業(yè)貯藏中的大白菜主要損耗是腐爛和失水。大白菜適合低溫貯藏。大
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