抗氧化與抗氧化劑ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-13 17:47 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 稱(chēng)為生物抗氧化劑，主要指在生物體內(nèi)合成的具有抗氧化作用或誘導(dǎo)抗氧化劑產(chǎn)生的一類(lèi)物質(zhì)。 天然抗氧化劑按照化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)抗氧化劑、維生素類(lèi)抗氧化劑、酶 蛋白 肽類(lèi)抗氧化劑、黃酮類(lèi)化合物、多酚類(lèi)化合物、多糖類(lèi)化合物、植酸等。 ? 類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)抗氧化劑 類(lèi)胡蘿卜素是指與胡蘿卜素和葉黃素具有相類(lèi)似結(jié)構(gòu)的一大類(lèi)天然色素，在自然界中廣泛存在。 目前，已知胡蘿卜素的成員大約有 600多種，大多數(shù)具有強(qiáng)的抗氧化功能。 ? 類(lèi)胡蘿卜素是一類(lèi)由 8個(gè)類(lèi)異戊二烯單位組成且含有多個(gè)雙鍵的碳?xì)浠衔锛八鼈兊难趸苌铩? ? 根據(jù)類(lèi)胡蘿卜素的化學(xué)結(jié)構(gòu)，可以將其分為胡蘿卜素和葉黃素。 C40H56 ? 許多物理的、化學(xué)的、生物的因素，例如光輻射、高溫、酸、堿、游離鹵素、水分狀況等，都會(huì)影響到類(lèi)胡蘿卜素的穩(wěn)定性，氧是影響類(lèi)胡蘿卜素的最主要因素。 ? 類(lèi)胡蘿卜素是脂類(lèi)物質(zhì)，可溶于其他脂類(lèi)或非極性溶劑中，而不溶于水。 ? 天然類(lèi)胡蘿卜素的主要來(lái)源是高等植物， 特別是黃綠蔬菜和水果。藻類(lèi)生物及微生物也是類(lèi)胡蘿卜素的重要來(lái)源，有待于進(jìn)一步研究開(kāi)發(fā)利用。 ? 維生素類(lèi)抗氧化劑 維生素是人體不可缺少的一種營(yíng)養(yǎng)素，已經(jīng)知道的許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子。大部分維生素不能在人體內(nèi)合成，或者合成量不足，不能滿足人體的需要，必須從食物中攝取。 有些維生素（如維生素 C、維生素 E、輔酶 Q10等）具有很強(qiáng)的抗氧化功能，它們能夠清除自由基，廣泛地應(yīng)用于藥品、食品、保健品、化妝品等行業(yè)。 ? 維生素 E 維生素 E又稱(chēng)為生育酚，是一類(lèi)重要的生理活性物質(zhì)，也是迄今為止發(fā)現(xiàn)的無(wú)毒的天然抗氧化劑之一。 VE由包括 α生育酚、 β 生育酚、 γ 生育酚、 δ生育酚及相應(yīng)生育三烯酚等八種物質(zhì)組成，為色滿酚的衍生物。 二氫苯并吡喃 6醇 生育酚母體 生育三烯酚母體 ? 天然生育酚一般是金黃色或淡黃色的粘稠油狀物，具有一種溫和、特殊的氣味。不溶于水而能與乙醇、丙酮、苯、氯仿、乙醚、油等混溶。對(duì)熱穩(wěn)定，但容易受氧氣影響。 ? 生育酚是油溶性抗氧化劑，其抗氧化性在于苯環(huán)上的一個(gè)羥基可以提供氫原子，與ROO 或（ R ）形成穩(wěn)定的化合物，而自身形成較穩(wěn)定的生育酚自由基。 ? 目前，國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)維生素 E主要有兩種方法，天然維生素 E提取和化學(xué)合成法生產(chǎn)維生素E。 ? 天然維生素 E廣泛存在于動(dòng)植物中，油料種子、谷物、堅(jiān)果和綠葉蔬菜中均有相當(dāng)數(shù)量，尤其在小麥胚芽油、玉米胚油和大豆油中含量最高，在動(dòng)物蛋、肝及魚(yú)肝油中含量也豐富。目前國(guó)內(nèi)外通常在油品加工的副產(chǎn)物中提取天然維生素 E。 ? 現(xiàn)代生物技術(shù)制備維生素 E，試圖通過(guò)富含維生素 E的植物細(xì)胞的培養(yǎng)，獲得天然維生素 E。這種方法不受自然資源的限制，是大規(guī)模獲取維生素 E的一條有效途徑。這方面的研究工作剛剛開(kāi)始，要投入工業(yè)化生產(chǎn)還有好多工作要做。 ? 維生素 C 維生素 C又稱(chēng)為抗壞血酸，是一種已糖衍生物，包括 L抗壞血酸和 L脫氫抗壞血酸。兩種抗壞血酸在一定條件下可以可逆的相互轉(zhuǎn)化。 ? 抗壞血酸為無(wú)色結(jié)晶體，易溶于水，微溶于丙酮，在乙醇中溶解度較低?？箟难岬乃芤壕哂酗@著的酸性。 ? 結(jié)晶抗壞血酸在空氣中穩(wěn)定，它的水溶液則易被空氣和其他氧化劑氧化。抗壞血酸的氧化受到堿、熱、光及微量重金屬離子的催化而加速，特別是銅、鐵離子的催化。 ? 維生素 C是一種重要的自由基清除劑，它通過(guò)逐級(jí)供給電子而轉(zhuǎn)變成脫氫維生素 C，以達(dá)到清除自由基的目的。 ? 維生素 C是維持人體健康不可缺少的物質(zhì)，它能參與身體內(nèi)多種代謝，具有促進(jìn)體內(nèi)多種激素合成的生理作用。 ? 維生素 C的來(lái)源有發(fā)酵法生產(chǎn)和提取法生產(chǎn)兩種。天然維生素 C廣泛存在于綠色蔬菜、柑橘屬水果中。甘藍(lán)、白菜、菠菜、辣椒、桃中富含維生素 C。野生中華獼猴桃中維生素 C含量很高，是柑橘中其含量的 45倍。 ? 酶、蛋白質(zhì)、肽類(lèi)抗氧化劑 具有抗氧化作用的酶主要屬于氧化還原酶類(lèi)。用做抗氧化劑的酶類(lèi)有過(guò)氧化氫酶、葡萄糖氧化酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽氧化酶等，由于這些酶類(lèi)催化效率高，分布廣泛，因而是生物體內(nèi)最主要的清除氧自由基的物質(zhì)。 ? 具有抗氧化作用的蛋白質(zhì)包括金屬硫蛋白、血漿銅藍(lán)蛋白、保護(hù)蛋白、肌球蛋白、血紅蛋白及血紅蛋白 蛋白質(zhì)復(fù)合物、鐵蛋白或鐵傳遞蛋白和膽紅素 — 血清蛋白結(jié)合物等。 ? 除了有抗氧化作用的酶和蛋白質(zhì)外，一些肽類(lèi)如谷胱甘肽、肌肽等也具有相當(dāng)強(qiáng)的抗氧化作用。 ? 酶類(lèi)的抗氧化機(jī)理：①直接去除氧氣，如葡萄糖氧化酶通過(guò)氧化葡萄糖而消耗食品等物質(zhì)中存在的氧氣；②直接消除機(jī)體內(nèi)或者來(lái)自食物、藥品、化妝品等中的過(guò)氧化物，如過(guò)氧化氫酶直接催化過(guò)氧化氫和一些有機(jī)氫過(guò)氧化物的還原反應(yīng)，超氧化物歧化酶催化O2 歧化為 H2O2和 O2；③間接消除過(guò)氧化物，谷胱甘肽氧化酶只有在供氫體谷胱甘肽等的存在下，才能催化過(guò)氧化氫的分解和有機(jī)氫過(guò)氧化物的還原反應(yīng)。 ? 蛋白質(zhì)類(lèi)抗氧化劑的抗氧化作用與蛋白質(zhì)所含巰基或類(lèi)似酶的活性有關(guān)，如金屬硫蛋白就是以所含的大量巰基與自由基反應(yīng)，使自由基還原，巰基則氧化形成二硫鍵，但與酶類(lèi)相比，其抗氧化能力要小得多。 ? 小分子肽類(lèi)的抗氧化機(jī)理包括：給抗氧化酶提供氫，如谷胱甘肽；緩沖生理 pH值；螯合金屬離子和捕捉自由基等，如肌肽。 ? 用做抗氧化劑的酶、蛋白和肽類(lèi)等，其生產(chǎn)制備過(guò)程包括原料的選擇、 酶、蛋白及肽類(lèi)的提取以及分離純化等步驟，關(guān)鍵步驟是分離純化。 ? 酶、蛋白和肽類(lèi)作為天然產(chǎn)物，由于具有很強(qiáng)的抗氧化作用，受到了一定的重視，也得到了廣泛應(yīng)用。 ? 黃酮類(lèi)化合物 黃酮類(lèi)化合物廣泛存在于自然界，是一大類(lèi)重要的化合物。 黃酮類(lèi)化合物 在 植物的葉子和果實(shí)中少部分以游離形式（苷元）存在，大部分與糖結(jié)合成苷類(lèi)，以黃酮苷的形式存在。 僅截止到 1974年，國(guó)內(nèi)外已發(fā)表的黃酮類(lèi)化合物共 1674個(gè)（苷元 902個(gè)、苷 772個(gè)），截止 1993年，黃酮化合物總數(shù)已超過(guò) 4000個(gè)。 OO12345678OO12345678139。239。
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