【文章內容簡介】 稱為生物抗氧化劑，主要指在生物體內合成的具有抗氧化作用或誘導抗氧化劑產生的一類物質。 天然抗氧化劑按照化學結構可分為類胡蘿卜素類抗氧化劑、維生素類抗氧化劑、酶 蛋白 肽類抗氧化劑、黃酮類化合物、多酚類化合物、多糖類化合物、植酸等。 ? 類胡蘿卜素類抗氧化劑 類胡蘿卜素是指與胡蘿卜素和葉黃素具有相類似結構的一大類天然色素，在自然界中廣泛存在。 目前，已知胡蘿卜素的成員大約有 600多種，大多數具有強的抗氧化功能。 ? 類胡蘿卜素是一類由 8個類異戊二烯單位組成且含有多個雙鍵的碳氫化合物及它們的氧化衍生物。 ? 根據類胡蘿卜素的化學結構，可以將其分為胡蘿卜素和葉黃素。 C40H56 ? 許多物理的、化學的、生物的因素，例如光輻射、高溫、酸、堿、游離鹵素、水分狀況等，都會影響到類胡蘿卜素的穩(wěn)定性，氧是影響類胡蘿卜素的最主要因素。 ? 類胡蘿卜素是脂類物質，可溶于其他脂類或非極性溶劑中，而不溶于水。 ? 天然類胡蘿卜素的主要來源是高等植物， 特別是黃綠蔬菜和水果。藻類生物及微生物也是類胡蘿卜素的重要來源，有待于進一步研究開發(fā)利用。 ? 維生素類抗氧化劑 維生素是人體不可缺少的一種營養(yǎng)素，已經知道的許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子。大部分維生素不能在人體內合成，或者合成量不足，不能滿足人體的需要，必須從食物中攝取。 有些維生素（如維生素 C、維生素 E、輔酶 Q10等）具有很強的抗氧化功能，它們能夠清除自由基，廣泛地應用于藥品、食品、保健品、化妝品等行業(yè)。 ? 維生素 E 維生素 E又稱為生育酚，是一類重要的生理活性物質，也是迄今為止發(fā)現的無毒的天然抗氧化劑之一。 VE由包括 α生育酚、 β 生育酚、 γ 生育酚、 δ生育酚及相應生育三烯酚等八種物質組成，為色滿酚的衍生物。 二氫苯并吡喃 6醇 生育酚母體 生育三烯酚母體 ? 天然生育酚一般是金黃色或淡黃色的粘稠油狀物，具有一種溫和、特殊的氣味。不溶于水而能與乙醇、丙酮、苯、氯仿、乙醚、油等混溶。對熱穩(wěn)定，但容易受氧氣影響。 ? 生育酚是油溶性抗氧化劑，其抗氧化性在于苯環(huán)上的一個羥基可以提供氫原子，與ROO 或（ R ）形成穩(wěn)定的化合物，而自身形成較穩(wěn)定的生育酚自由基。 ? 目前，國內外生產維生素 E主要有兩種方法，天然維生素 E提取和化學合成法生產維生素E。 ? 天然維生素 E廣泛存在于動植物中，油料種子、谷物、堅果和綠葉蔬菜中均有相當數量，尤其在小麥胚芽油、玉米胚油和大豆油中含量最高，在動物蛋、肝及魚肝油中含量也豐富。目前國內外通常在油品加工的副產物中提取天然維生素 E。 ? 現代生物技術制備維生素 E，試圖通過富含維生素 E的植物細胞的培養(yǎng)，獲得天然維生素 E。這種方法不受自然資源的限制，是大規(guī)模獲取維生素 E的一條有效途徑。這方面的研究工作剛剛開始，要投入工業(yè)化生產還有好多工作要做。 ? 維生素 C 維生素 C又稱為抗壞血酸，是一種已糖衍生物，包括 L抗壞血酸和 L脫氫抗壞血酸。兩種抗壞血酸在一定條件下可以可逆的相互轉化。 ? 抗壞血酸為無色結晶體，易溶于水，微溶于丙酮，在乙醇中溶解度較低?？箟难岬乃芤壕哂酗@著的酸性。 ? 結晶抗壞血酸在空氣中穩(wěn)定，它的水溶液則易被空氣和其他氧化劑氧化。抗壞血酸的氧化受到堿、熱、光及微量重金屬離子的催化而加速，特別是銅、鐵離子的催化。 ? 維生素 C是一種重要的自由基清除劑，它通過逐級供給電子而轉變成脫氫維生素 C，以達到清除自由基的目的。 ? 維生素 C是維持人體健康不可缺少的物質，它能參與身體內多種代謝，具有促進體內多種激素合成的生理作用。 ? 維生素 C的來源有發(fā)酵法生產和提取法生產兩種。天然維生素 C廣泛存在于綠色蔬菜、柑橘屬水果中。甘藍、白菜、菠菜、辣椒、桃中富含維生素 C。野生中華獼猴桃中維生素 C含量很高，是柑橘中其含量的 45倍。 ? 酶、蛋白質、肽類抗氧化劑 具有抗氧化作用的酶主要屬于氧化還原酶類。用做抗氧化劑的酶類有過氧化氫酶、葡萄糖氧化酶、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽氧化酶等，由于這些酶類催化效率高，分布廣泛，因而是生物體內最主要的清除氧自由基的物質。 ? 具有抗氧化作用的蛋白質包括金屬硫蛋白、血漿銅藍蛋白、保護蛋白、肌球蛋白、血紅蛋白及血紅蛋白 蛋白質復合物、鐵蛋白或鐵傳遞蛋白和膽紅素 — 血清蛋白結合物等。 ? 除了有抗氧化作用的酶和蛋白質外，一些肽類如谷胱甘肽、肌肽等也具有相當強的抗氧化作用。 ? 酶類的抗氧化機理：①直接去除氧氣，如葡萄糖氧化酶通過氧化葡萄糖而消耗食品等物質中存在的氧氣；②直接消除機體內或者來自食物、藥品、化妝品等中的過氧化物，如過氧化氫酶直接催化過氧化氫和一些有機氫過氧化物的還原反應，超氧化物歧化酶催化O2 歧化為 H2O2和 O2；③間接消除過氧化物，谷胱甘肽氧化酶只有在供氫體谷胱甘肽等的存在下，才能催化過氧化氫的分解和有機氫過氧化物的還原反應。 ? 蛋白質類抗氧化劑的抗氧化作用與蛋白質所含巰基或類似酶的活性有關，如金屬硫蛋白就是以所含的大量巰基與自由基反應，使自由基還原，巰基則氧化形成二硫鍵，但與酶類相比，其抗氧化能力要小得多。 ? 小分子肽類的抗氧化機理包括：給抗氧化酶提供氫，如谷胱甘肽；緩沖生理 pH值；螯合金屬離子和捕捉自由基等，如肌肽。 ? 用做抗氧化劑的酶、蛋白和肽類等，其生產制備過程包括原料的選擇、 酶、蛋白及肽類的提取以及分離純化等步驟，關鍵步驟是分離純化。 ? 酶、蛋白和肽類作為天然產物，由于具有很強的抗氧化作用，受到了一定的重視，也得到了廣泛應用。 ? 黃酮類化合物 黃酮類化合物廣泛存在于自然界，是一大類重要的化合物。 黃酮類化合物 在 植物的葉子和果實中少部分以游離形式（苷元）存在，大部分與糖結合成苷類，以黃酮苷的形式存在。 僅截止到 1974年，國內外已發(fā)表的黃酮類化合物共 1674個（苷元 902個、苷 772個），截止 1993年，黃酮化合物總數已超過 4000個。 OO12345678OO12345678139。239。