【文章內(nèi)容簡介】 ? 種類： ? 亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸 ? 生理功能： ? 細胞膜的組成 ? 膽固醇代謝 ? 動物精子形成、妊娠、泌乳所必需 ? 促進對 X射線引起的皮膚損害的修復作用 ? 合成前列腺素所必需的前體 ? 食物來源 ? 棉籽油、豆油、花生油、玉米油、芝麻油等 第四章 脂類的營養(yǎng) 36 EFA與血脂的關(guān)系 ? 飲食因素中 脂肪因素與心血管疾病 具有不容忽視的作用，冠狀動脈心臟病及其它動脈粥樣硬化病與血中甘油酯和膽固醇的升高有密切有關(guān)，這種升高又與 SFA攝取過多和EFA相對不足或缺乏有關(guān)。 其作用機理為： ① 膽固醇在體內(nèi)的正常運轉(zhuǎn)和代謝必須與 EFA結(jié)合 ，如果缺乏 EFA， 膽固醇將與飽和 FA結(jié)合 ， 并可以在血管壁沉積 ， 發(fā)展成 動脈粥樣硬化 。 ② EFA可促成機體合成 高密度脂蛋白 (HDL)，而血中膽固醇主要由 HDL運入肝臟進行代謝，分解排出，防止膽固醇在血管壁的沉積。 第四章 脂類的營養(yǎng) 37 EFA缺乏 ? 引起生長遲緩 、 生殖障礙 、 皮膚損傷 （ 出現(xiàn)皮疹等 ） 以及腎臟 、 肝臟 、 神經(jīng)和視覺等方面的多種疾病 但 PUFA攝入過多 ? 可使體內(nèi)有害的氧化物 、 過氧化物等 ↑ ? 同樣對機體會產(chǎn)生多種慢性危害 第四章 脂類的營養(yǎng) 38 多不飽和脂肪酸 —— EPA、 DHA ? 預防和治療心血管疾病 ? EPA、 DHA具有升高高密度脂蛋白（ HDL）和降低低密度脂蛋白（ LDL） ? EPA有抑制血小板形成、抗血栓及擴張血管的作用 ? DHA具有明顯的抗心率失常作用 ? 減少炎癥性疾病，保護皮膚健康 ? 促進神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育 第四章 脂類的營養(yǎng) 39 ? 由甘油、脂肪酸、磷酸及膽堿等構(gòu)成。 ? 主要有腦磷脂、卵磷脂 ? 在腦、卵黃、大豆中含量豐富。 功能： ? 細胞膜的重要組成成分 ? 卵磷磷消化吸收后釋放膽堿，與乙酰結(jié)合形成乙酰膽堿。加快大腦細胞之間的信息傳遞 ? 磷脂是一種優(yōu)良的乳化劑 ? 血液中的清道夫（膽固醇） ? 清除多余的脂肪（肝臟） ? 對便秘、減肥、肝硬化、糖尿病等有輔助作用 （ 1）磷脂 類脂的生理功能 第四章 脂類的營養(yǎng) 40 磷脂的缺乏 可造成細胞膜結(jié)構(gòu)受損 1） 出現(xiàn)毛細血管脆性 、 通透性 ↑ 2） 皮膚細胞對水通透性 ↑ ? 引起 水代謝紊亂 ? 產(chǎn)生皮疹等 第四章 脂類的營養(yǎng) 41 （ 2）膽固醇 ? 功能： ? 膽固醇是細胞膜和神經(jīng)髓鞘的重要成分之一，能增細胞膜的堅韌性 ? 人體內(nèi)許多很重要活性物質(zhì)的合成材料，如腎上腺皮質(zhì)激素、性激素、膽汁、 VD等 ? 機體內(nèi)膽固醇過低必將影響免疫細胞膜的穩(wěn)定性，使免疫功能下降 ? 膽固醇代謝異?；驍z入過多 體內(nèi)膽固醇水平與高血脂癥、動脈粥樣硬化、心臟病、膽結(jié)石等有關(guān) 第四章 脂類的營養(yǎng) 42 膽固醇縮寫為 CHO，在人體內(nèi)大致含量為 140～160，腦中最多，肝臟可以合成。 ? ① 膽固醇是腦神經(jīng)、肝臟、腎臟、皮膚和血液細胞膜的重要組成成分。 ? ② 是合成性激素與腎上腺皮質(zhì)激素的原料，能增加人體的免疫力。 ? ③ 是合成維生素 D的原料。 ? ④ 合成膽汁酸的原料，膽汁酸在脂肪的消化吸收方面起重要作用。 第四章 脂類的營養(yǎng) 43 ? Cho廣泛存在于動物性食物中 ， 人體自身可合成足夠 Cho， 一般不會缺乏 ? 相反 ， 由于它與高血脂癥 、 動脈粥樣硬化 、 心臟病等相關(guān) ， 人們往往關(guān)注的是 Cho的危害性 ? 人體內(nèi) Cho↑的原因往往是內(nèi)源性的 ? 所以注意熱能攝入的平衡比注意 Cho攝入量可能更重要 第四章 脂類的營養(yǎng) 44 （ 3）血脂和脂蛋白 ? 血漿中所含脂類統(tǒng)稱為 血脂 。脂類是以脂蛋白的形式進入血漿 ,脂蛋白是血脂運輸?shù)男问健? ? 用超速離心法血漿脂蛋白分為四類 ： ① 乳糜微粒 ，系食物來源的中性脂肪顆粒，主要含外源性甘油三酯。 ② 低密度脂蛋白 ，主要含膽固醇。 ③ 極低密度脂蛋白 ，主要含內(nèi)源性甘油三酯。 ④ 高密度脂蛋白 ，主要含蛋白質(zhì)、 內(nèi)源性 膽固醇、磷脂等，這種脂蛋白是防止動脈硬化的有利因素。 第四章 脂類的營養(yǎng) 45 血漿脂蛋白 ? 脂蛋白存在于血漿、線粒體、微粒體、細胞膜中，是由脂類和蛋白質(zhì)結(jié)合而成。 ? 脂蛋白的結(jié)構(gòu) 第四章 脂類的營養(yǎng) 46 第四章 脂類的營養(yǎng) 47 脂蛋白種類 化學組成（ %） 蛋白質(zhì) 甘油三酯 膽固醇 膽固醇脂 磷脂 高密度脂蛋白 50 4 2 20 24 低密度脂蛋白 23 10 10 36 21 極低密度脂蛋白 10 52 5 13 20 乳糜微粒 2 87 2 4 5 血漿脂蛋白的化學組成 第四章 脂類的營養(yǎng) 48 脂蛋白 1． 乳糜微粒 （ chylomicron， CM） 小腸粘膜合成 ?主要運輸外源性脂類 （ 尤其是外源性甘油三酯 ， TG） ?TG占 CM重量 80%以上 極低密度脂蛋白 （ very lowdensity lipoprotein， VLDL） ? 負責將甘油三酯由肝臟運送到全身脂肪積存處 ， ?占CM重量 50%以上 ， 膽固醇含量 ↑ 3． 低密度脂蛋白 （ lowdensity lipoprotein， LDL） ? 是 VLDL的降解產(chǎn)物 ?主要含有內(nèi)源性膽固醇； 負責將膽固醇由肝臟運送到各細胞組織 ， 作為制造細胞膜和某些激素的原料 4． 高密度脂蛋白 （ highdensity lipoprotein， HDL） ? 負責將組織中清除多余的膽固醇化送往肝臟處理 ， 然后排出 第四章 脂類的營養(yǎng) 49 血漿脂蛋白的代謝和功能 （ 一 ） 乳糜微粒的代謝 食物脂類 消化吸收入 小腸粘膜細胞 合成 TG，與 apoB48等 組裝形成新生 CM 經(jīng)胸導管入血 成熟 CM （含 apoCⅡ ） HDL apoCs apoE 由肝 apoE受體 識別并攝取降解 LPL 甘油 脂肪酸 進入組織細胞 氧化供能 CM殘體 釋出 apoCs， apoAs， 磷脂，膽固醇等 組成新生 HDL 第四章 脂類的營養(yǎng) 50 （二） VLDL的代謝 肝細胞 合成 TG 與 ApoB100， ApoE， 磷脂，膽固醇等組裝 形成新生 VLDL 成熟 VLDL （含 ApoCⅡ ） ApoCs 膽固醇酯 HDL 組裝形成 新生 HDL IDL 釋放出 ApoCs， 磷脂，膽固醇等， LpL 脂肪酸 甘油 進入組織細胞 氧化供能 肝細胞 ApoE 受體識別 并攝取 肝脂酶 脂肪酸 甘油 LDL 第四章 脂類的營養(yǎng) 51 （ 三 ） LDL的代謝 LDL （富含膽固醇及其酯） 清除細胞攝取清除 （ 30%） 由外周組織細胞膜表面 LDL受體識別并攝取 （ 70%） 第四章 脂類的營養(yǎng) 52 （四） HDL的代謝 肝或小腸合成膽固醇， 磷脂， apo等組裝 新生 HDL CM、 VLDL降解 LCAT 膽固醇酯化 并內(nèi)移 膽固醇 肝外組織細胞膜降解 或由 CM， VLDL轉(zhuǎn)運 肝細胞表面 HDL受體識別并攝取降解 膽固醇酯， ApoCs 新生 CM， VLDL 成熟 HDL 第四章 脂類的營養(yǎng) 53 脂類的來源 普遍存在于各種植物性和動物性食物中 ?在食用油中含量最高，其次是油科植物種子、豆 類、堅果類等 ?在蔬菜和水果中含量較低 ?油脂替代品：蔗糖聚酯、燕麥素 脂類的來源與供給量 第四章 脂類的營養(yǎng) 54 食物來源 ? 谷類的脂肪含量比較少 （ %～ %），蔬菜類大部分都在 1%以下，玉米和小米可達 4%。 ? 一些油料植物中的脂肪含量卻很豐富，是亞油