年產(chǎn)15萬梨罐頭生產(chǎn)項(xiàng)目食品工廠課程設(shè)計(jì)(編輯修改稿)
2025-02-12 16:01 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 調(diào)酸，配糖液：％以上，本工藝要求開罐糖液濃度16%。裝罐與注液：選用容量規(guī)格為260g，390g,550g的玻璃罐，裝罐時(shí)要注意光滑面向外凹面向里，裝量占凈重的55%，注入32%的糖水，留頂隙6mm。排氣與密封：加熱排氣，排氣溫度95℃以上，罐中心溫度75~80℃，維持812min,趁熱立即密封。1殺菌和冷卻：微波殺菌，溫度75~80℃，時(shí)間90~180秒。殺菌完畢立即冷卻至38~40℃。1檢驗(yàn)。1貼標(biāo)，裝箱，噴碼，入庫。：果肉呈白色或黃白色，色澤一致，糖水透明，允許含有不引起混濁的少量果肉碎屑；具有本品種糖水罐頭應(yīng)有的風(fēng)味，甜酸適口，無異味；梨塊組織軟硬適度。巴梨等品種組織柔軟，允許有毛邊，食之無石細(xì)胞感覺。塊形完整，大小一致，不帶機(jī)械傷和蟲害斑點(diǎn)。：固形物為14%～18%（開罐時(shí)按折光度計(jì)），果肉含量≥55%。梨在911月成熟，所以生產(chǎn)方案如下：月份123456789101112淡季旺季生產(chǎn)時(shí)間休息大約工作200天，每天一班，每班8h大約工作100天，每天兩班，每班8h班產(chǎn)量的確定：每個(gè)工作日實(shí)際產(chǎn)量受各種因素影響不完全相同。平均日產(chǎn)量等于班產(chǎn)量與生產(chǎn)班次及設(shè)備平均系數(shù)的乘積。即q = q班nk 式中 q——平均日產(chǎn)量，t/d； q班——班產(chǎn)量，t/d；k——設(shè)備不均勻系數(shù)，k = ～。 n——生產(chǎn)班次,n=2此處進(jìn)行匯總得每小時(shí)產(chǎn)量Q=K=(1)原料梨 原料梨（） ↓霉?fàn)€果、病蟲果、% 待分級梨原料（） ↓去核、把14% 待去皮梨塊 （） ↓去皮17% 合格菠蘿塊 （） ↓% 裝罐（） ↓梨肉幾乎無損失 工藝結(jié)束 (2)糖液配制①糖水的配制主要是蔗糖，通常稱為砂糖。要求糖水清晰透明、無沉淀、無渾濁，糖的甜度純，無異味。②配制方法本次生產(chǎn)常用直接配制法③裝罐時(shí)所需糖液濃度的計(jì)算一般根據(jù)水果種類、品種和產(chǎn)品等級而定，并可結(jié)合裝罐前水果本身可溶性固形物含量，每罐裝入果肉量及每罐實(shí)際注入的糖水液量，按下式進(jìn)行計(jì)算:Y=(W3ZW1X)/W2 W1－每罐裝入果肉量（g）； W2－每罐裝入糖液量（g）； W3－每罐凈重（g）；Z－要求開罐時(shí)糖液濃度（％）；X－裝罐前果肉的糖含量（％）；Y－注入罐的糖液濃度（％）經(jīng)查閱資料得梨含糖量12%,因本實(shí)驗(yàn)選用八成熟原料，取X為10%，成品開罐時(shí)糖液濃度16%，罐頭果肉含量55%.以260g罐頭為例，其中W1=143g，W2=117g，Z=16%,W3=260g，X=10%Y=糖液總量：（總過程糖液約損失3%）*45%*（1+3%）=糖量 *%=水 *%=(3)輔料① 食鹽 護(hù)色加入食鹽1%2%，% *%=528kg/h抽空加入食鹽2%,:1 *2%/=587kg/h②檸檬酸 %檸檬酸 *%= :1，%*%/=③氫氧化鈉 淋堿濃度13%16%，本工藝取15% *15%=④硫酸氫鈉 :1，%硫酸氫鈉 *%/=因輔料可以重復(fù)使用，考慮到生產(chǎn)過程中的損失與儀器清洗，對輔料用量進(jìn)行估算，具體結(jié)果如下：輔料用水100t/天不易變色原料：食鹽1200kg/天，檸檬酸40kg/天易變色原料：食鹽1200kg/天,檸檬酸100kg/天,硫酸氫鈉12kg/天（4）玻璃瓶與紙箱①成品分別用260g，390g，550g玻璃瓶盛裝，用瓶比例260:390:550=2:5:3260g規(guī)格（果肉143g）：*390g規(guī)格（）：*550g規(guī)格（）：*②紙箱 260g*12瓶：4006箱 390g*6瓶 ：13355箱 550g*6瓶：5682箱（2）主要設(shè)備選型根據(jù)工藝流程和物料衡算選擇以下設(shè)備品牌富士種類選果機(jī)功率（kw） 型號FGXL外形尺寸6600*1500*1200（mm） 電壓220/380（V） 凈重2000（kg） 產(chǎn)品用途果品大小分級適用范圍果蔬加工廠設(shè)備選果速度12800個(gè)/小時(shí)1000kg的梨，一臺設(shè)備，處理一小時(shí)，完成。品牌XINYUN種類挖核機(jī)功率2kw型號D707外形尺寸5060*1500*1880mm（參考）（mm） 電壓380（V） 適用范圍果蔬加工廠設(shè)備、冷凍食品廠設(shè)備、休閑食品廠設(shè)備、其他產(chǎn)品用途去皮、切片、沖芯、開瓣廠家大連渴望食品有限公司生產(chǎn)能力23t/h選直徑為5585cm的梨進(jìn)行加工，一次可處理3個(gè)，最大產(chǎn)量600個(gè)/，產(chǎn)品得率6375%或40%72%. 78000品牌中國環(huán)速種類洗果機(jī)功率（kw） 型號MSJ2外形尺寸25007101000（mm） 電壓380（V） 凈重260（kg） 產(chǎn)品用途用于果蔬，肉類，水產(chǎn)等食品行業(yè)處理能力2t/h包裝覆膜 木箱4. 高速溶糖罐調(diào)酸：％以上,調(diào)好后充分?jǐn)嚢?。型號：JP12
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