食品工廠設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)書(shū)(編輯修改稿)
2025-05-09 01:27 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 空瓶 個(gè) 瓶蓋 個(gè) 商標(biāo) 張 表 3 啤酒生產(chǎn)物料衡算表 物料名稱(chēng) 單位 1 000t/y 啤酒廠糖化一次定額 混合原料用量 kg 1 800 麥芽 kg 1 350 大米 kg 450 酒花 kg 熱麥汁 L 10 799 冷麥汁 L 10 042 發(fā)酵液 L 9 891 濾過(guò)酒 L 9 692 成品酒 L 9 500 濕糖化糟 kg 1 682 濕酒花糟 kg 商品干酒母 kg 游離 二氧化碳 kg 301 空瓶 個(gè) 14 918 瓶蓋 個(gè) 14 992 商標(biāo) 張 14 858 熱力衡算 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè) 《食品廠設(shè)計(jì)》 課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)書(shū) 15 耗水量計(jì)算 ⑴糖化用水 100kg 混合原料大約需用水量 400kg 糖 化用水量 =1 800 400/100=7 200kg 糖化用水時(shí)間設(shè)為 ，故： 每小時(shí)最大用水量 =7 200/=14 400kg/h ⑵洗糟用水 100kg 原料約用水 450kg,則需用水量： 1 800 450/100=8 100kg 用水時(shí)間為 1h，則每小時(shí)洗糟最大用水量 =8 100/=5 400kg/h ⑶糖化室洗刷用水 一般糖化室及設(shè)備洗刷用水每糖化一次，用水約 6t，用水時(shí)間為 2h 故 洗刷最大用水量 =6/2=3t/h ⑷沉淀槽冷卻用水 G=)( 12 ttC Q?(冷卻時(shí)間為 1h) 式中熱麥汁放出熱量 Q=GPCP(t39。1 － t39。2 ) 熱麥汁比重 C 麥汁 = 熱麥汁量 GP=10 799 =11 263kg/h 熱麥汁比熱 CP=℃ 熱麥汁溫度 t39。1 =100℃ t39。2 =55℃ 冷卻水溫度 t1=18℃ t2=45℃ 冷卻水比熱 C=1kcal/kg℃ Q=11 263(100－ 55)=496 698 kcal/h G=)1845(1 496698??=18 459kg/h ⑸沉淀槽洗刷用水 每次洗刷用水 ，沖洗時(shí)間設(shè)為 ，則每小時(shí)最大用水量 =⑹麥汁冷卻器冷卻用水 麥汁冷卻時(shí)間設(shè)為 1h，麥汁冷卻溫度為 ℃→ 6℃ 分二段冷卻，第一段：麥汁溫度 55℃→ 25℃ 冷水溫度 18℃→ 30℃ 冷卻水用量 G=)( 12 ttC Q? 麥汁放出熱量 Q= ? )( 39。239。1 ttCG PP ? 式中麥汁量 GP=11 263kg 麥汁比熱 CP=℃ 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè) 《食品廠設(shè)計(jì)》 課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)書(shū) 16 麥汁溫度 t39。1 =55℃ t39。2 =25℃ 水的比熱 C=1kcal/kg℃ 冷卻水溫度 t1=18℃ t2=30℃ 麥汁冷卻時(shí)間 ? =1h ∴ Q=1 )2555( 26 3 ??=332 258kcal/h G=)1830(1 332258??=27 ⑺麥汁冷卻器沖刷用水 設(shè)沖刷一次用水 4t，用水時(shí)間為 ，則最大用水量為 4/=8t/h ⑻酵母洗滌用水（無(wú)菌水） 每天酵母泥最大產(chǎn)量約 600L，酵母儲(chǔ)存期每天換水一次，新收酵母洗滌 4 次，每次用水量為酵母的二倍，則連續(xù)生產(chǎn)每天用水量為（ 4＋ 1） 600 2=6 000L ⑼發(fā)酵室洗滌用水 每天沖刷體積為 30m3的發(fā)酵罐 2 個(gè)，每個(gè)用水 3t，沖洗地面共用水 2t，每天用 水量 =2 3＋ 2=8t 用水時(shí)間設(shè)為 ，最大用水量 =8/=⑽貯酒室洗滌用水 每天沖刷貯酒桶一個(gè)，用水為 2t，管路及地面沖刷用水 1t，沖刷時(shí)間為 1h，最大用水量為 =2＋ 1=3t/h ⑾清酒罐洗刷用水 每天使用 4 桶，沖洗一次，共用水 4t，沖刷時(shí)間為 40min，則最大用水量 =4 60/40=6t/h ⑿過(guò)濾機(jī)用水 過(guò)濾機(jī)二臺(tái)，每臺(tái)沖刷一次，用水 3t（包括頂酒用水），使用時(shí)間為 ，則 最大用水量 =2 3/=4t/h ⒀洗瓶機(jī)用水 洗瓶機(jī)最大生產(chǎn)能力為 3 000 瓶 /h，沖洗每個(gè)瓶約需水 ，則 用水量 =3 000 =4 500L/h 每班生產(chǎn) 7h 計(jì)，總耗水量 =4 500 7=31 500L ⒁裝酒機(jī)用水 每沖洗一次，用水 ，每班沖洗一次，每次 ，最大用水量 =⒂殺菌機(jī)用水 殺菌機(jī)每個(gè)瓶耗水量 1L 算 用水量 =3 000 1=3 000L/h 3 000 7=21 000L/班 ⒃其他用水 包括沖洗地板、管道沖刷、洗濾布等，每班需用水 10t，設(shè)用水時(shí)間為 2 小時(shí)， 則每小時(shí)用水量 =10/2=5t/h 蒸汽耗量計(jì)算 ⑴糖化工段耗用蒸汽量 以目前生產(chǎn)采用的二次煮出糖化 法為計(jì)算依據(jù) 生產(chǎn)用最大蒸汽壓力 （絕對(duì)壓力） 自來(lái)水平均溫度 18℃ 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè) 《食品廠設(shè)計(jì)》 課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)書(shū) 17 糖化用水平均溫度 50℃ 洗糟用水平均溫度 80℃ 糖化用水耗熱量 Q1 Q1=GC(t2－ t2) 式中 G=7 200kg C=1kcal/kg℃ t1=18℃ t2=50℃ Q1=7 200 1 (50－ 18)=230 400kcal 第一次蒸煮耗熱量 Q2 Q2=Q39。2 +Q39。2 , Q39。2 =G 醪 C 醪 (100－ t0) Q39。2 =540W(540kcal/kg──汽化潛熱 ) 大米用量為 450kg，糖化時(shí)為了防止大米醪結(jié)塊及促進(jìn)液化，在糊化時(shí)加入約占大米量20%的麥芽粉，則： 麥芽粉用量 =450 20%=90kg 第一次蒸煮物料量 =450＋ 90=540kg 以 100kg 混合原料用水量 450kg 算： 用水量 =540 450/100=2 430kg 加熱醪液所需熱量 Q39。2 Q39。2 =G 醪 C 醪 (100－ t0) G 醪 =2430+540=2 970kg C 醪 = 243090450 243090450 ?? ????? 水麥芽大米 CCC 式中 C 大米或麥芽 =C0 (100－ W)＋ C0──谷物 (絕干 )的比熱 ℃ W──水分 C 麥芽 = (100－ 6)＋ 6 =℃ C 大米 = (100－ 13)＋ 13 =℃ C 醪 = 243090450 ?? ????? =℃ t0=45℃ Q39。2 =2 970 (100－ 45) =146 851kcal 在煮沸時(shí)蒸發(fā)量以每小時(shí) 5%計(jì)，煮沸時(shí)間為 40min 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè) 《食品廠設(shè)計(jì)》 課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)書(shū) 18 蒸發(fā)量 W=2 970 5% 40/60=99kg Q39。2 =540
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