我國食品質量安全性控制技術初探(編輯修改稿)
2025-02-11 04:26 本頁面
【文章內容簡介】 的柵欄作用時，可以較大幅度地降低其它因子的強度，從而大大降低加工過程中柵欄技術的強度，如降低殺菌程度、改變冷藏溫度、減少防腐劑添加量等，這對提高食品品質、降低生產成本都很有利。在食品包裝的功能中，首先是保護食品，即衛(wèi)生安全功能，食品包裝的衛(wèi)生安全，主要表現(xiàn)為：包裝材料、涂料、油墨等不向食品釋放有害物質，并且不與食品中的成分起化學反映。包裝過程中不對食品造成污染等。例如，食品包裝的滲漏，主要是工人在制造包裝過程中，由于過失導致的小孔；包裝物的折疊、彎曲、變形產生的破裂；不正確的封口。紙包裝容器的粘膠層中的封口。塑料包裝封口的不完整；金屬包裝中的接縫。在兩個不良連接包裝部分的空腔。起皺的纖維板中的凹槽。另外，在水果和蔬菜等產品的大批包裝中，由于齟齒動物及昆蟲的進攻，會導致包裝食品的損壞。食品衛(wèi)生安全還依賴于食品本身的自然狀態(tài)和包裝的種類，包括食品本身的變質，正確的食品包裝不但應該保護食品的質量，而且還應該提醒消費者注意包裝的保質期，因此食品包裝設計是基于衛(wèi)生安全上的整體策劃。下面就食品包裝的裝潢、材料、包裝技術、結構設計等方面對其衛(wèi)生安全進行分析，為食品包裝設計提供相應幫助。衛(wèi)生安全作為食品包裝的基本問題，是食品質量完好的重要保證之一，食品包裝是為食品質量服務的，必須在保證食品衛(wèi)生安全的前提下，力求經濟美觀，便于銷售，因而它所體現(xiàn)出來的問題必將作為設計人員在進行設計時必須考慮的實質性問題。4 HACCP體系HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織上世紀80年代后期開始大力推薦這一食品安全管理體系。開展HACCP體系的領域包括：飲用牛乳、奶油、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、奶酪、生面條類、豆腐、魚肉火腿、蛋制品、沙拉類、脫水菜、調味品、蛋黃醬、盒飯、凍蝦、罐頭、牛肉食品、糕點類、清涼飲料、機械分割肉、鹽干肉、凍蔬菜、蜂蜜、水果汁、蔬菜汁、動物飼料等等。我
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1