我國食品質(zhì)量安全性控制技術(shù)初探-文庫吧
2024-12-31 04:26 本頁面
【正文】 獲保質(zhì)期的算術(shù)累加，而是呈現(xiàn)出迭加效應(yīng)，從而大大延緩食品的變質(zhì)速度。例如，食品經(jīng)過清洗等加工過程及殺菌處理，微生物應(yīng)被殺滅，但有的食品并不能完全達到無菌，還殘留有少量微生物，如果采取進一步措施，如低溫、干燥、脫氧等，就可以控制食品中殘留微生物的生長與繁殖，延長食品的保存期。柵欄技術(shù)對微生物的影響機理仍需要深入的研究，最近和柵欄技術(shù)有關(guān)的生物體的內(nèi)平衡，代謝耗竭和壓力反應(yīng)，以及溫和但很有效的多靶向柵欄食品保藏技術(shù)等方面的研究，都有了進一步的進展。2 冷藏與冷凍目前，發(fā)達國家的易腐食品已經(jīng)占到銷售總量的50%，并且繼續(xù)增長。易腐食品的衛(wèi)生質(zhì)量除了與食物本身的質(zhì)量和加工工藝有關(guān)外，還與冷藏或凍藏等保藏條件緊密相關(guān)。使用方便是冷藏與冷凍食品的一大特點。未來將看到在提高凍藏食品的風味、營養(yǎng)及保健功能方面的新改進。另外，在提高凍藏食品的質(zhì)量、生產(chǎn)效率、降低加工成本等方面也將有較大的改觀。例如，噴淋式冷凍裝置的使用，自動化冷庫的建造，現(xiàn)代食品“冷藏鏈”的運行等新發(fā)展，都將大大地縮短冷凍和冷藏的時間，提高食品質(zhì)量(主要體現(xiàn)在減少重量和風味的損失、降低質(zhì)量變壞速度等方面)。還將在如下方面繼續(xù)開展研究工作：食品在凍藏過程中的一些特性(如玻璃體溫度、超微結(jié)構(gòu))、低酸食品氣調(diào)包裝的冷藏安全性以及凍藏食品的冷鏈管理等。隨著我國加人WTO，如何運用現(xiàn)代科學技術(shù)，成功開發(fā)各種冷凍冷藏溫度帶食品，建設(shè)完善可靠、規(guī)范管理的食品冷藏鏈并提高社會公用化程度，全面提升我國食品安全與品質(zhì)，充分利用食品資源，減少易腐食品損失，加快農(nóng)產(chǎn)品深加工，適應(yīng)國內(nèi)外市場需求，是冷凍食品產(chǎn)業(yè)與冷藏鏈設(shè)備制造業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)共同面臨的新課題。3 現(xiàn)代包裝技術(shù)在整個食品加工鏈的衛(wèi)生控制中，可以把食品包裝作為一個柵欄因子對待。柵欄理論的研究成果表明，有時在多個柵欄因子起作用時，一個因子的稍微增強可極大地提高整個柵欄作用的效果。在食品生產(chǎn)加工的整個環(huán)節(jié)中，如果通過加強食品包裝這一因子水平
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