haccp內(nèi)審員培訓(xùn)班練習(xí)題答案(編輯修改稿)
2025-02-10 22:01 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 件，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。審核員查看該文件，批準(zhǔn)人簽字、日期、版本號、受控狀態(tài)等一應(yīng)俱全，但是未提供出文獻(xiàn)和實(shí)驗研究數(shù)據(jù)及報告。 未能提供各關(guān)鍵控制點(diǎn)中關(guān)鍵限值確定所依據(jù)的文獻(xiàn)和實(shí)驗研究數(shù)據(jù)及報告標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，關(guān)鍵限值選定的理由和依據(jù)應(yīng)形成文件。審核員從生產(chǎn)車間出來準(zhǔn)備查看化學(xué)品庫，根據(jù)文件規(guī)定化學(xué)品庫由專人管理，在距離化學(xué)品庫不遠(yuǎn)處，審核員看到空地上堆放著一些塑料桶,有的桶上寫著“消毒液”,有的桶上字跡不清，外形差不多。審核員問這些是什么？為什么堆放在外面？庫管員說：“有的是消毒液，有的是洗手液，因為倉庫地面局部有破損，正在修理，只能放在外面，可能還要一兩天?！?f）采購材料管理化學(xué)品庫不遠(yuǎn)處空地上堆放著一些外形差不多塑料桶，有的桶寫著“消毒液”，有的字跡不清。審核員在行政管理部審核時，查閱到近三個月超市對瓶裝橙汁飲料的投訴信，審核員要求查看處理記錄，部長說：“我們對投訴是很重視的，但近來工作實(shí)在太忙，還沒來得及進(jìn)行處理?！钡珜徍藛T看見在文件中規(guī)定：“行政管理部應(yīng)在收到投訴的15個工作日內(nèi)，對投訴事件進(jìn)行調(diào)查和答復(fù)。” （b）顧客反饋文件中規(guī)定應(yīng)在收到投訴的15個工作日內(nèi)，對投訴文件進(jìn)行了調(diào)查和答復(fù)，但查近三個月超市對瓶裝飲料的投訴信，未進(jìn)行及時處理。審核員在行政管理部查內(nèi)部培訓(xùn)資料時看到2006年培訓(xùn)計劃中寫明“2006年11月派新分配到質(zhì)檢部的大學(xué)生到市衛(wèi)生局參加微生物檢測技術(shù)學(xué)習(xí)”。審核員要求查看相應(yīng)的培訓(xùn)和考核證據(jù)，行政管理部負(fù)責(zé)人說：“05年12月份分配到質(zhì)檢部的兩名大學(xué)生，本應(yīng)該06年11月份派他們?nèi)W(xué)習(xí)，但當(dāng)時部門的工作十分緊張，人手不夠，只好先讓他們上崗工作，到現(xiàn)在還沒派他們?nèi)W(xué)習(xí)。” b）2006年培訓(xùn)計劃安排2006年11月派新分配到質(zhì)檢部的大學(xué)生到市衛(wèi)生局參加微生物檢測技術(shù)學(xué)習(xí)，但迄今未安排學(xué)習(xí)。在酒廠包裝車間門口，審核員發(fā)現(xiàn)地上放著一堆洗好的酒瓶子，瓶子口朝下放在塑料格子里，車間地面沖洗地很干凈，但車間門口是廠內(nèi)馬路，車間門是敞開的，工人進(jìn)進(jìn)出出，也從不換鞋。 g) 交叉污染一堆洗好的酒瓶子放在酒廠包裝車間門口地上, 但車間門口是廠內(nèi)馬路，車間門是敞開的，工人未換鞋進(jìn)出。在肉雞屠宰廠，審核員詢問供銷科負(fù)責(zé)人有關(guān)雞的來源時，該負(fù)責(zé)人說：“我們的雞都是從固定雞場進(jìn)的，原料質(zhì)量有充足保證?！睂徍藛T在新到的原料雞籠里看到有幾只雞臥著不動，仔細(xì)一看已經(jīng)死了。（追蹤題） → → → → → ↘ 1真空度是罐頭檢測的一個重要項目，在質(zhì)檢部，主任自豪地向?qū)徍藛T展示該公司日本總部給的真空度測試計，審核員問：“測試儀是否定期校準(zhǔn)？”質(zhì)檢主任說：“這是純?nèi)毡局圃煸O(shè)備，是最先進(jìn)的，國內(nèi)其他廠都沒有，而且我們指定專人使用絕對可信。” a) 檢測罐頭真空度的測試計未定期校準(zhǔn)1在鍋爐房，審核員問兩位操作工人：“在發(fā)生意外或緊急情況時，如果鍋爐蒸汽壓力不夠，你們的職責(zé)是什么？該怎么做？”兩位操作工人說：“我不清楚。”在旁邊的工程管理部部長解釋說：“這兩位是剛分配來的工人，有些情況他們還不熟悉，但他們都是有特種作業(yè)資格證書的。”審核員看了兩位工人的資格證書，確實(shí)符合要求。 b) 在鍋爐房，剛分配來的兩位工人對發(fā)生意外或緊急情況時鍋爐壓力不夠的職責(zé)和操作要求不清楚。1在乳化劑生產(chǎn)企業(yè)的車間里，審核員嗅到了一股臭雞蛋氣味，進(jìn)一步觀察，發(fā)現(xiàn)原來車間內(nèi)地溝內(nèi)已經(jīng)淤積了厚厚的黑泥，審核員詢問原因，主任解釋道，“這幾天下雨，地溝反味，我們?nèi)斯ぞo張，沒及時打掃?！? f）清潔 在乳化劑生產(chǎn)企業(yè)的車間內(nèi)地溝未及時打掃，溝內(nèi)已淤積了厚厚的黑泥，且車間里有臭雞蛋氣味。1審核員在行政管理部查閱公司2005年1月29日至31日進(jìn)行內(nèi)審的資料，詢問行政管理部負(fù)責(zé)人大概多長時間做一次內(nèi)審，負(fù)責(zé)人說：“到現(xiàn)在為止，只做過一次內(nèi)審。內(nèi)審在每次認(rèn)證監(jiān)督審核前兩個月進(jìn)行比較好?！睂徍藛T看見此次內(nèi)審員共提出23項不符合項，但其中4項沒有采取糾正措施的證據(jù)，也無驗證記錄。行政管理部負(fù)責(zé)人說：“這4項不符合項是開給采購部和成品庫的，當(dāng)時我們就要他們1個月內(nèi)必須采取糾正措施，但他們一直說工作忙，沒有時間解決這些問題，我們也沒辦法。” 內(nèi)部審核 內(nèi)審資料，發(fā)現(xiàn)其中4項不符合項沒有采取糾正措施。 1某食品企業(yè)生產(chǎn)軟糖，審核員在查看輔料倉庫時發(fā)現(xiàn)，香精和色素均按規(guī)定要求存放，原有包裝容器上的標(biāo)簽均已撕掉，包裝容上均有工廠自制的標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容僅能看到品種、數(shù)量、倉管員。品管檢驗員說：“因所使用的香精及色素供應(yīng)商均為公司保密資料，所以把原有包裝容器上的標(biāo)簽撕掉?！睂徍藛T問：“那如何區(qū)別不同供應(yīng)商的同一種香精或色素？”檢驗員回答：“我們的幾位供應(yīng)商都是長期合作的優(yōu)良供應(yīng)商，一般沒有問題?！? 可追溯性系統(tǒng) 在輔料倉庫發(fā)現(xiàn)香精和色
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