學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定(編輯修改稿)
2025-02-09 21:49 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 師生不定期督查；二是在食堂管理人員組織人員進(jìn)行督查， 發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工，并扣取一定考核分。 食堂個(gè)人衛(wèi)生制度 應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可上崗。 養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持作好“勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服”。 工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。 在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。 不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。 工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量 利用夾子、勺子等工具取用。 在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。 在廚房工作時(shí)，咳嗽、打噴嚏等要避開食物。 患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。 食品采購、驗(yàn)收制度 食品采購定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。 必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。 應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時(shí)也 要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場行情。 采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。 嚴(yán)禁采購以下食物： 一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。 二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。 三是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。 四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。 驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和食堂管理人員驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、 金額等事項(xiàng)，并簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期。 根據(jù)生產(chǎn)加工程序要求，實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。 認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并 48小時(shí)留樣。對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。 餐飲具消毒衛(wèi)生制度 餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。 餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。 餐飲具必須在專用水池洗刷，不得與清洗 蔬菜、肉類等其他水池混用。 洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、 消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。 已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。 餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。 餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記記錄。 食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制 一、由原料到成品實(shí)行“四不制度” 采購員不買腐爛、變質(zhì)、過期的原料。 保 管驗(yàn)收員不收腐爛、變質(zhì)的原料。 加工人員（廚師）不用腐爛、變質(zhì)的原料。 工作人員（服務(wù)員）不賣腐爛、變質(zhì)、過期的原料。 二成品（食物）存放實(shí)行“四隔離” 生與熟隔離。 食物與雜物隔離。 成品與半成品隔離。 食物與天然水隔離。 三、用具實(shí)行“四過關(guān)” 洗 刷 沖 消毒 四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法 定人 定位 定時(shí) 定質(zhì)。劃塊分工包干負(fù)責(zé)。 五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手剪指甲。 勤洗澡理發(fā)。 勤洗衣服、被褥。 勤洗換工作 衣帽。 鍋爐房安全管理制度 為了提高鍋爐房安全管理水平，確保鍋爐安全運(yùn)行，根據(jù)《鍋爐壓力容器安全監(jiān)察暫行條例》，特制訂以下制度。 必須按《鍋爐使用登記辦法》的規(guī)定辦理登記手續(xù)，及時(shí)取得鍋爐使用登記證。 必須做好鍋爐設(shè)備的維修保養(yǎng)工作，保證鍋爐本體和安全保護(hù)裝置等處于完好狀態(tài)，鍋爐設(shè)備運(yùn)行中發(fā)現(xiàn)有嚴(yán)重隱患危及安全時(shí)，應(yīng)立即停止運(yùn)行，并向?qū)W校匯報(bào)。 必須嚴(yán)格按照《鍋爐司爐工人安全技術(shù)考核管理辦法》的規(guī)定選調(diào)、培訓(xùn)司爐工人，司爐工人須經(jīng)考試合格 取得司爐操作證才準(zhǔn)獨(dú)立操作鍋爐。 健全司爐工人崗位責(zé)任制，認(rèn)真履行司爐工職責(zé)范圍內(nèi)的任務(wù)和要求。 完善鍋爐設(shè)備檢查、維修和保養(yǎng)制度，要定期檢查鍋爐本體和安全保護(hù)裝置、儀表及及輔機(jī)的損壞情況。一旦發(fā)現(xiàn)問題，要及時(shí)維修。每年
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