學校食堂衛(wèi)生安全管理制度(編輯修改稿)
2025-06-18 21:40 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 二、食品數(shù)量、質(zhì)量和進、發(fā)貨要登記，先進先出。有過期及變質(zhì)跡象的食品及時報告并銷毀、處理。 三、包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期；貨物擺放符合有關要求；散裝食品的儲存容器加蓋，并標注食品名稱。 四、肉類、蛋品等易腐爛食品按規(guī)定冷藏或 冷凍儲存并保持規(guī)定的溫度。 五、食品與非食品不得混放，倉庫內(nèi)不得存放私人用品及其他雜物。 六、嚴防鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料。 七、倉庫經(jīng)常開窗通風，保持庫室內(nèi)整潔。 八、倉庫保管規(guī)范化。倉庫保管員必須學習和掌握食品保藏知識和商品知識。 普古鄉(xiāng)希望小學 操作間熱菜烹調(diào)、面點制作衛(wèi)生要求 一、工作人員必須認真檢查待加工的食品及食品原料，不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料。對于不能充分加熱烹調(diào)的菜肴挑選要精心，操作過程要嚴格防止污染；半成品二次烹調(diào)時要做到燒熟燒透。 二、使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標準；調(diào) 料盛裝符合衛(wèi)生要求；調(diào)料容器清潔衛(wèi)生，使用后及時加蓋。 三、品嘗食品要用專用工具；剩余食品要妥善保管；豆制品經(jīng)冷藏，食用前應再次加熱且要徹底。隔餐、隔夜的熟制品必須經(jīng)過充分加熱后方可食用。 四、食堂的用具、容器要生熟分開、專用，用前消毒，用后洗凈，定位、保潔存放。 五、煎炸食品用油多次使用以后，顏色變深、有異味的要廢棄。 六、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗。禽蛋用前要先洗凈消毒；不用變質(zhì)的散黃蛋或破損蛋。做餡使用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合衛(wèi)生要求。待加工食品要離地上架。 七、不使用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、果醬、果料、豆醬等原料。 八、面肥（引子）變質(zhì)、發(fā)霉不得繼續(xù)使用；有異味的發(fā)面缸、盆、點心模子要認真洗刷，保持清潔。 九、加工直接入口面點的工作臺、用具、容器要專用；制作人員要穿戴干凈的工作服、工作帽、圍裙；操作前要徹底洗手消毒。 普古鄉(xiāng)希望小學 餐具洗刷消毒衛(wèi)生制度 一、堅持“去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖洗、消毒柜高溫消毒”四道洗消工序。感官檢查以光、潔、澀、干
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