學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定-閱讀頁
2025-01-28 21:49本頁面
【正文】 養(yǎng)。 食堂工作人員考勤制度 為維護正當?shù)墓ぷ髦刃颍瑯淞⒘己玫穆毠ば蜗螅?努力為師生服務(wù)，特制訂以下制度： 一、全體工作人員應(yīng)按照學校的要求按時上班，統(tǒng)一時間下班。有事離校須請假。有事不能參加的須請假。批條的權(quán)限如下：一天以內(nèi)向食堂管理人員請假；一天以上向校長請假；如遇特殊情況，事先無法請假的，事后應(yīng)充分說明理由補假，否則按礦工處理。 2 、事假、病假按學校制度處理。 國家規(guī)定的假期和其他假期，按學校有關(guān)制度處理。 食堂管理人員崗位職責 對師生食堂全面負責。 執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實《學校食堂與學生集體用餐管理規(guī)定》，增強飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生觀念，督促食堂人員搞好衛(wèi)生，并認真檢查，作好記錄?？刂聘黝惏踩鹿实陌l(fā)生。 負責對食堂全體工作人員崗位職責和工作表現(xiàn)的考勤、考核和獎懲工作評估。 隨時抽查個人衛(wèi)生，食堂工作，隨時抽查餐飲具的消毒情況，使用情況。 接受校長室總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)，及時向總務(wù)處反映食堂有關(guān)情況。 認真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。 4 按學校規(guī)定時間供應(yīng)飯菜和開水，以確保學校的 正常秩序。 嚴格執(zhí)行錢、帳分管制度，辦好物品采購、驗收、入庫手續(xù)，及時了解市場行情，搞好成本核算，堵賽可能出現(xiàn)的漏洞。節(jié)約用水，用電，用燃油，具體落實好“開源節(jié)流”的措施。熟食留樣數(shù)量不少于 150克，留存 24 小時以上，要做好相應(yīng)的更換登記。 食品采購、驗收員崗位職責 一、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定。 二、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。 四、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。 七、食品驗收定人、定責；必須選派有高度責任感，懂得食品衛(wèi)生基本常識的人作為食品驗收人；必須規(guī)范食品進貨、驗收的程序，并做好留樣工作，采購留樣留存 48 小時并做好登記記錄工作。每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見 和驗收人的名字及日期。 食品進入倉庫必須等登記，標明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項目，并簽上驗收人和倉庫管理員名字及進倉日期。 每種食品必須標掛食品標牌，并注明相應(yīng)項目。 嚴禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個人物品。 剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過 24 小時。 消毒人員崗位職責 （操作要求） 一、餐飲具消毒方法： 餐飲具洗滌消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。煮沸消毒要注意餐具的每個部位都能接觸到沸水。 消毒劑：持使用說明書操作。 反復(fù)的刷洗。 保潔存放。 本質(zhì)菜板應(yīng)經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物，并用 95%酒精全部攤勻點火消毒，消毒后立即晾放，保持清潔。 按 1： 100 施康消毒液用清潔抹布浸濕進行擦洗。 七、熟食用紫外線燈，每天定時進行空氣消毒不少于 25 分鐘。以上消毒專 人負責，每天進行，有登記記錄。 蔬菜按一撿、二冼、三切的順序進行操作，清潔后的蔬菜，無泥雜質(zhì)，無枯萎黃葉，不放置過夜。雞蛋先打在小容器內(nèi)，確認新鮮衛(wèi)生后再打入大容器，不可直接打入大容器。 葷素食品，衛(wèi)生用具洗滌池分開專用，注上標記。 食品生熟用具、容器 、盛器有明顯標志，做到生熟分開專用。 配菜時，不用腐敗變質(zhì)和過期的原料。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。冰箱內(nèi)食品分類存盤存放，不重疊，定期除霜，無異味。 點心面包間衛(wèi)生制度 一、點心、面包間工作人員必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“ 五四”制。 二、點心、面包間必須保持環(huán)境整潔，各種無關(guān)物品不得進入點心、面包間，各種工具用后隨時洗凈，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮凈油污，蒸鍋每天放水清 洗，保持烘箱及托盤整潔，各種模具用后洗凈擦干，按類歸放，防止銹蝕。 四、每天工作過后，各種用具全部清洗干凈，抹布洗凈晾干，案板光潔無垢，工具 擺放有序，地面潔凈無灰。 司爐工作須按《司爐工人安全技術(shù)考核管理辦法》的規(guī)定，做到持證上崗，并能按時參加上級有關(guān)部門的培訓、學習等活動。 做好鍋爐設(shè)備維修保養(yǎng)工作，保證鍋爐本體和安全保護裝置每天處于完好狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)有嚴重隱患危及安全時，應(yīng)立即停止運行，并及時 向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報。 要定期檢查鍋爐本體、安全保護裝置、儀表及輔機的損壞情況，一旦發(fā)現(xiàn)問題，必須及時維修。 要做文明生產(chǎn)，注意環(huán)境衛(wèi)生。
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