學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定(存儲版)
【正文】 為了提高鍋爐房安全管理水平，確保鍋爐安全運(yùn)行，根據(jù)《鍋爐壓力容器安全監(jiān)察暫行條例》，特制訂以下制度。 搞好清潔衛(wèi)生工作，鍋爐管理人員應(yīng)對鍋爐房設(shè)備及內(nèi)外衛(wèi)生區(qū)域每周搞一次清掃工作，平時(shí)每天都要保護(hù)整潔衛(wèi)生。 四、考勤結(jié) 果處理： 每月遲到、早退、中途離崗總時(shí)間在一小時(shí)以內(nèi)作請事假半天論處，時(shí)間正在一小時(shí)以外、三小時(shí)以內(nèi)作請假一天論處。 增強(qiáng)安全意識，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，確保食品在進(jìn)貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》有關(guān)要求。 食堂工作人員崗位職責(zé) 全體工作人員應(yīng)確立“服務(wù)育人”的觀點(diǎn)，遵守學(xué)校有關(guān)規(guī)章制度，努力作好本職工作。 做好食物留樣，采購留樣留存 48 小時(shí)并記錄。 五、采購的食品不得 放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、 六、食品采購人員定人、定責(zé)、每天、每次采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項(xiàng)。 食品倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。 蒸汽消毒：蒸汽開足達(dá)到 95 攝氏度后，保持 20 分鐘即可。 五、保潔柜、操作臺桌面消毒。 雞蛋用流水逐只清洗干凈。每切配完一種食品，即刮去砧 板上的污物，經(jīng)常搓洗抹布。 三、各種點(diǎn)心、面包用料保持新鮮，各種添加劑必須按規(guī)定使用，各種半成品制作后應(yīng)分別加罩進(jìn)入冰箱，防止脫水干裂變質(zhì)。壓力表、安全閥等儀器儀表要定期校驗(yàn)，并有檢查記錄。 認(rèn)真做好鍋爐運(yùn)行、設(shè)備檢修保養(yǎng)等工作，確保鍋爐運(yùn)行良好。每天須更衣戴工作帽后方可進(jìn)入點(diǎn)心、面包間，工作其間不得佩帶首飾進(jìn)行操作，不得留長指甲。配菜用的工具、容器、盛器經(jīng)常保持干凈，用前消毒，用后洗刷。 食品加工規(guī)范 魚洗凈后，無鱗、鰓和內(nèi)臟，肉、家禽洗凈后，無血、毛、污，內(nèi)臟洗凈后無有害腺體。 三、菜刀：應(yīng)每日清洗，做到光亮潔凈，并用 95%酒精擦拭消毒 四、菜板（墩）的清洗、消毒。 煮沸消毒：待水沸騰后 30 分鐘即可。 食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。 三、采購定型裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明：食品名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。 愛護(hù)食堂設(shè)備、設(shè)施。 完成學(xué)校安排的其他工作。并認(rèn)真管理，保證學(xué)校食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 三、因公、因事、因病不能到校上班的均應(yīng)請假。一旦發(fā)現(xiàn)問題，要及時(shí)維修。 勤洗衣服、被褥。 二成品（食物）存放實(shí)行“四隔離” 生與熟隔離。 洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、 消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。 四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。 患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。 食堂個(gè)人衛(wèi)生制度 應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可上崗。 加工時(shí)用具要消毒過。 砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。 食堂衛(wèi)生安全制度 為切實(shí)貫徹中華人民掛共和國《食品衛(wèi)生法》防止學(xué)校食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保師生的身體健康，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，特制定本制度： 一、食堂環(huán)境要整體有序 采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。按時(shí)開飯供菜，按時(shí)供應(yīng)熱開水。所有菜一律由兩位購菜員同時(shí)采購，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。 妥善保管好個(gè)人用餐卡，若有丟失要及時(shí)向總務(wù)處掛失。隊(duì)伍的第 2 人應(yīng)站在 1米線之外。 第四條 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的公共衛(wèi)生習(xí)慣。 第十三條 食品在烹飪后至出售前一般不超過 2 個(gè)小時(shí)，若超過 2 個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃ 或低于 10℃ 的條件下存放。 生食品、半成品和熟食品應(yīng)分 柜存放。 第六條 嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。 第三條 食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。禁止重復(fù)使用一 次性使用的餐飲具。 禁止采購以下食品： （一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有 害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品； （二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品； （三）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品； （四）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 第十一條 加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于 70℃ 。 第二條 食堂從業(yè)人員每年必
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