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正文內(nèi)容

匆忙客餐飲管理公司值班管理培訓(xùn)(編輯修改稿)

2025-07-06 20:48 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 視路線圖 巡視路線圖的原則 “ 8“字形狀路線,從起點(diǎn)回到起點(diǎn)一條封閉的路線 以最短的時(shí)間走完整個(gè)樓面的路線 先走明檔外部再走明檔內(nèi)部 巡視分類 巡視分為 A 、 B兩類巡視 A類巡視是指早開(kāi)業(yè)前及接班前的巡視,這類巡視主要是搜集足夠的人員,物料,及設(shè)備的現(xiàn)場(chǎng)狀況,以便作為值班中工作安排的依據(jù),每次大概要用 30分鐘。并將發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題列入代辦事項(xiàng)中。 B 類巡視是指值班中的巡視在值班中每 30分鐘就要按照巡視路線圖巡視,了解門(mén)店的狀況是否良好,同時(shí)對(duì)上次巡視時(shí)安排給員工的工作是否完成進(jìn)行追蹤 12 匆忙客餐飲管理有限公司 值班巡視路線圖 演練:結(jié)合值班巡視圖的設(shè)計(jì)原則,設(shè)計(jì)你所在餐廳的巡視路線 13 匆忙客餐飲管理有限公司 值班巡視巡視什么? 管理的七要素在不同時(shí)段的工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移 管理要素 /時(shí)段 值班前 值班中 值班后 人員 機(jī)器 物料 服務(wù) 衛(wèi)生 品質(zhì) 安全 14 匆忙客餐飲管理有限公司 巡視中管理七個(gè)要素的具體體現(xiàn) B類巡視中巡視到每個(gè)需要停留的點(diǎn)關(guān)注什么? 收銀臺(tái) 明檔外部 明檔內(nèi)部 顧客就餐區(qū) 衛(wèi)生間 大門(mén)口 15 匆忙客餐飲管理有限公司 巡視中遇到問(wèn)題的處理次序 將一桶水、一桶大石塊、一桶小石頭、一桶細(xì)沙放到一個(gè)空桶中。如何放置才最合理? 16 匆忙客餐飲管
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