餐飲公司管理轉(zhuǎn)變與管理控制培訓教材(編輯修改稿)
2025-05-04 22:29 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 提問：觀察副經(jīng)理在交接班時所做的事項有哪些？ 行政、文書工作：此項是考核餐廳經(jīng)理跟進能力的重要事項之一。增加營業(yè)額： 1）對促銷活動的執(zhí)行與分析；2）有無完整的市場計劃？3）餐廳商圈性質(zhì)及商圈資料完整。4）有無餐廳顧客來源分析報告？可控項利潤。 石油大王的故事；孔祥瑞事跡；要達至合理的可控項利潤首先要清楚店內(nèi)利潤的合理范圍，要善于檢查利潤預估與實際值的偏差，重視每一件小事，不放過一個小問題，及時找到控制的方法。餐廳安全設(shè)備保養(yǎng)與維修： 提問：有哪些儀器、設(shè)備須校準？如電子稱、溫度計、計時器、報警系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)、雪房、空調(diào)；1）檢查技工工作日歷及檢查表的建立、執(zhí)行；2）設(shè)備資料（說明書的存檔）；舉例人民中餐廳水箱發(fā) 票3）是否清楚報修程序？4）檢查是否出現(xiàn)未接觸過的設(shè)備（電炒爐、凈水系統(tǒng)、 小型蒸汽爐、監(jiān)控系統(tǒng)等） 餐廳安全、保安：安全保安重在預防！千里之堤，潰于蟻穴！1）餐廳是否有不安全因素（搶劫、偷竊、員工的貪污與送 人情、火災、員工工作失誤造成的人身傷害或物料損壞 等），及時排除安全隱患2）對餐廳的報表、S狀況等有保密措施3）安全系統(tǒng)檢測和使用（餐廳鑰匙、報警系統(tǒng)、火警系統(tǒng)、 監(jiān)控系統(tǒng)等）4）政府部門的應對程序。案件起因： 一個人坐火車去鄰鎮(zhèn)看病，看完之后病全好了?；貋淼穆飞匣疖嚱?jīng)過一個隧道，這個人就跳車自殺了。為什么？ 答案是： 這個人從小有眼疾，看不見東西，他剛?cè)メt(yī)生那里治好了眼疾。他以前從來沒有見過隧道，一下子眼前一黑，以為自己又瞎掉了，經(jīng)受不住打擊，所以就絕望地自殺了。 二、管理控制 簡單而言，管理控制就是根據(jù)之前發(fā)現(xiàn)的問題制作目標，或稱為目標管理。目標管理可以概括為：
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