餐飲公司管理轉(zhuǎn)變與管理控制培訓(xùn)教材(編輯修改稿)
2025-05-04 22:29 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 提問：觀察副經(jīng)理在交接班時(shí)所做的事項(xiàng)有哪些？ 行政、文書工作：此項(xiàng)是考核餐廳經(jīng)理跟進(jìn)能力的重要事項(xiàng)之一。增加營業(yè)額： 1）對促銷活動的執(zhí)行與分析；2）有無完整的市場計(jì)劃？3）餐廳商圈性質(zhì)及商圈資料完整。4）有無餐廳顧客來源分析報(bào)告？可控項(xiàng)利潤。 石油大王的故事；孔祥瑞事跡；要達(dá)至合理的可控項(xiàng)利潤首先要清楚店內(nèi)利潤的合理范圍，要善于檢查利潤預(yù)估與實(shí)際值的偏差，重視每一件小事，不放過一個(gè)小問題，及時(shí)找到控制的方法。餐廳安全設(shè)備保養(yǎng)與維修： 提問：有哪些儀器、設(shè)備須校準(zhǔn)？如電子稱、溫度計(jì)、計(jì)時(shí)器、報(bào)警系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)、雪房、空調(diào)；1）檢查技工工作日歷及檢查表的建立、執(zhí)行；2）設(shè)備資料（說明書的存檔）；舉例人民中餐廳水箱發(fā) 票3）是否清楚報(bào)修程序？4）檢查是否出現(xiàn)未接觸過的設(shè)備（電炒爐、凈水系統(tǒng)、 小型蒸汽爐、監(jiān)控系統(tǒng)等） 餐廳安全、保安：安全保安重在預(yù)防！千里之堤，潰于蟻穴！1）餐廳是否有不安全因素（搶劫、偷竊、員工的貪污與送 人情、火災(zāi)、員工工作失誤造成的人身傷害或物料損壞 等），及時(shí)排除安全隱患2）對餐廳的報(bào)表、S狀況等有保密措施3）安全系統(tǒng)檢測和使用（餐廳鑰匙、報(bào)警系統(tǒng)、火警系統(tǒng)、 監(jiān)控系統(tǒng)等）4）政府部門的應(yīng)對程序。案件起因： 一個(gè)人坐火車去鄰鎮(zhèn)看病，看完之后病全好了。回來的路上火車經(jīng)過一個(gè)隧道，這個(gè)人就跳車自殺了。為什么？ 答案是： 這個(gè)人從小有眼疾，看不見東西，他剛?cè)メt(yī)生那里治好了眼疾。他以前從來沒有見過隧道，一下子眼前一黑，以為自己又瞎掉了，經(jīng)受不住打擊，所以就絕望地自殺了。 二、管理控制 簡單而言，管理控制就是根據(jù)之前發(fā)現(xiàn)的問題制作目標(biāo)，或稱為目標(biāo)管理。目標(biāo)管理可以概括為：
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