冷藏庫管理ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-05 07:49 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，用以調(diào)節(jié)淡旺季節(jié)、保證市場供應(yīng)、做長期儲備 長期 很大 中轉(zhuǎn)型冷庫 漁業(yè)基地的水產(chǎn)冷庫 在冷藏車船的配合下，起中間轉(zhuǎn)運作用，向外地調(diào)撥或提供出口 短期 一般 零售型冷庫 工礦企業(yè)或城市大型副食店 供臨時儲存零售食品之用 短期 小 冷藏庫的構(gòu)成 主庫包括晾肉間、冷卻間、再凍間、冷卻物冷藏間、凍結(jié)物冷藏間、凍結(jié)間、制冰間、電梯間、站臺及整理間、更衣室 （ 1）主庫 （ 2）動力設(shè)施 （ 3）生產(chǎn)設(shè)施 （ 4）其他附屬建筑物 包括機器間、設(shè)備間、變配電間及鍋爐房 屠宰間、理貨間、包裝間、加工間、化驗室、冷卻塔、水泵房、鐵路專用線、道路、停車場和污水處理場 辦公樓、醫(yī)務(wù)室、食堂、浴室、門衛(wèi)室、及危險品倉庫 冷藏庫的構(gòu)成 （ 1）高溫冷藏間（冷藏蛋類、水果和蔬菜，溫度 ~1度） （ 2）低溫冷藏間（長期儲存肉類、禽類、魚，溫度 18度） （ 3）凍結(jié)間（加速肉類凍結(jié)，溫度 23度） （ 4）冰庫（溫度 8~4度） （ 5）機器間 冷藏倉庫的使用 （ 1）安全管理要點 ①防止凍傷 ②防止人員缺氧窒息 ③避免人員被封閉庫內(nèi) ④為了應(yīng)對緊急情況，冷藏間應(yīng)當(dāng)設(shè)保護裝置。 ⑤冷藏間內(nèi)不應(yīng)單獨一人工作。 ⑥妥善使用設(shè)備。 （ 2）個人衛(wèi)生管理要點 ① 工作人員要有健康的身體 ②要勤理發(fā)、勤洗澡、勤洗工作服，工作前要勤洗手，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。 ③工作人員必須穿戴統(tǒng)一的工作服、帽、鞋，頭發(fā)不得外露；不應(yīng)將工作服穿到食堂、廁所和庫房以外的場所；不準(zhǔn)濃妝艷抹、染指甲、噴香水進入工作間。操作人員手部如果有外傷，不得接觸食品。 ④不得穿戴與工作無關(guān)的個人用品，如：手表
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