冷藏庫(kù)管理ppt課件(存儲(chǔ)版)
【正文】 內(nèi)衛(wèi)生管理 （ 6）消除異味工作 （ 7）滅鼠作業(yè) 冷藏倉(cāng)庫(kù)的使用 ? （ 1）對(duì)入庫(kù)食品的要求 ① 凡入庫(kù)食品必須新鮮、清潔，并經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格 ②食品達(dá)到前，做好一切準(zhǔn)備工作 （ 2）冷凍（藏）商品質(zhì)量保證方法 ① 嚴(yán)格執(zhí)行低溫物流溫度執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) ②分組管理 （ 3）食品質(zhì)量檢驗(yàn) 冷藏倉(cāng)庫(kù)的使用 ? （ 1）計(jì)量 （ 2）碼垛 ① 正確填寫稱量表 ②正確填寫儲(chǔ)藏品標(biāo)簽 儲(chǔ)藏品標(biāo)簽 指儲(chǔ)藏品包裝容器上或附于包裝容器上的附簽、吊牌、文字、圖形、符號(hào)及其他說(shuō)明物，基本內(nèi)容為食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、廠名、批號(hào)、日期標(biāo)志等。 冷藏倉(cāng)庫(kù)的使用 （ 1）建筑物的維護(hù)和保養(yǎng)作業(yè) ①冷庫(kù)安裝完畢第一次使用或長(zhǎng)時(shí)期停用再次開啟時(shí)，需在0度保持一段時(shí)間，然后慢慢降溫，每天控制在 10~8度為宜。 或 或 湖南衛(wèi)視憋氣王 分布地區(qū) 主要作用 儲(chǔ)存時(shí)間 冷藏容量 生產(chǎn)性冷藏庫(kù) 分配性冷庫(kù) 中轉(zhuǎn)性冷庫(kù) 零售性冷庫(kù) 分布地區(qū) 主要作用 儲(chǔ)存時(shí)間 冷藏容量 生產(chǎn)型冷藏庫(kù) 食品產(chǎn)地附近、貨源集中（漁業(yè)） 食品在此進(jìn)行冷加工后經(jīng)過(guò)短期儲(chǔ)存即運(yùn)往銷售地區(qū) 短期 較大 分配型冷庫(kù) 大中城市、人口較多的工礦區(qū) 專門儲(chǔ)存經(jīng)過(guò)冷加工的食品，用以調(diào)節(jié)淡旺季節(jié)、保證市場(chǎng)供應(yīng)、做長(zhǎng)期儲(chǔ)備 長(zhǎng)期 很大 中轉(zhuǎn)型冷庫(kù) 漁業(yè)基地的水產(chǎn)冷庫(kù) 在冷藏車船的配合下，起中間轉(zhuǎn)運(yùn)作用，向外地調(diào)撥或提供出口 短期 一般 零售型冷庫(kù) 工礦企業(yè)或城市大型副食店 供臨時(shí)儲(chǔ)存零售食品之用 短期 小 冷藏庫(kù)的構(gòu)成 主庫(kù)包括晾肉間、冷卻間、再凍間、冷卻物冷藏間、凍結(jié)物冷藏
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1