漬裙帶菜的加工技術(編輯修改稿)
2025-02-04 09:29 本頁面
【文章內容簡介】 式脫水機處進行脫水，脫水機將裙帶菜附著的水分壓出，脫水也分為兩級，目的是使脫水更加徹底，脫水的時間為 2 分鐘。接下來，經過冷卻脫水的裙帶菜就要進行鹽漬了。 鹽漬 鹽漬分為兩個環(huán)節(jié)，拌鹽和腌制，咱們先來看看拌鹽是怎么回事。 拌鹽 熟菜冷卻脫水后要及時拌鹽，拌入裙帶菜中的鹽為漁業(yè)用鹽，鹽的拌入量是裙帶菜總量的 40%左右，比如我們燙煮了 1000 千克的裙帶 菜就需要拌入 400 千克的鹽。裙帶菜在滾筒式拌鹽機內拌上鹽后，裝入塑料袋里，塑料袋使用鹽袋就可以了，既節(jié)省了資源，而且符合食用要求。裙帶菜拌好鹽后就要進行腌制了。 腌制 裝好袋的裙帶菜碼放在網包里由移動移動吊車將網包里的裙帶菜吊到腌制池里。群帶菜在腌制池腌制 72 小時，若是冬天寒冷季節(jié)為了使鹽漬裙帶菜更加入味可稍微延長裙帶菜的腌制時間，夏天炎熱季節(jié)可稍微縮短腌制時間。鹽漬這個環(huán)節(jié)完成了，下一步就是葉莖分離了。 葉莖分離 腌好的裙帶菜呈黑色，菜身松爽發(fā)顫，原來存在于裙帶菜中的水分已經瀝凈，首先由工作人員挑出枯黃葉菜和帶有泥沙的菜。接下來工作人員把裙帶菜的莖和葉分開。把裙帶菜的葉子從首部劈開，向下輕輕一拽葉子和莖部就分離開了，將葉子和莖分別放置，以便于對他們進行不同的加工處理。 規(guī)格處理 工作人員把分離好的裙帶菜的葉子和裙帶菜的莖進行分別處理，我們把裙帶菜的葉子按照規(guī)格挽好放入箱中進行封口保存，而裙帶菜的莖則比較復雜一些，先用大頭針把莖部三等分，再使用切割刀片，把莖切成規(guī)則的小段。這些工作完成了就可以把莖也進行稱重包
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